Categoría: cronut

Wonut = Waffle + donut Gofres fritos como donas

Cada día aparece algo nuevo, esto es lo último que ha salido, el wonut, que es una mezcla de waffles, o gofres, con donuts.

Mi apreciación, es que no es nada del otro mundo, lo que si, es que se pueden hacer muchos sabores, agregando a la masa saborizantes, como cacao, limón, etc. o hacerlos de colores como los red velvet. El toque se lo da además el topping que le coloquemos, además de un glaseado, se puede acompañar con otros elementos, como frutos secos, trocitos de chocolate, coco, etc.

Aquí les dejo un enlace, por si quieren ver la nota original que los ha puesto de moda http://www.thrillist.com/eat/chicago/wonut-waffle-donut-waffles-cafe-chicago

Hace un tiempo habían aparecido los cronuts,  croissant + donuts, de las cuales hice 2 versiones
con masa hecha en casa  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/06/cronut-1-version.html

con masa comprada  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/06/cronut-con-masa-comprada-2-version.html

Estuve practicando e hice esta receta, necesitaba una masa que sea tierna por dentro, como los donuts, y eso lo logré con el agregado de un ingrediente, y la masa, la hice con levadura de panadería, en vez del clásico polvo royal, algo así como los gofres belgas.

Este es el video, luego les dejo las fotos paso a paso con las explicaciones

http://youtu.be/-greIAzCJ4k

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Estos son los ingredientes

350 cc leche
80 gr mantequilla
2 cdas azúcar
2 huevos
1 cdita esencia de vainilla
220 gr de harina
20gr de copos de patatas para hacer pure instantáneo ( si no tienes, ponle 20 gr harina)
8 gr levadura en polvo para panadería
pizca de sal

 Primero llevamos al fuego la leche con la mantequilla hasta que se derrita. Y después la dejamos enfriar a unos 30ºC, si metes el dedo, la sientes tibia nada mas

luego le incorporas el resto de ingredientes, y formas una pasta lisa

La tapas y la dejas toda la noche en el refrigerador. Si estas muy apurado, entonces dejala a temperatura ambiente 1 hora, hasta que esté bien hinchadita.

tiene que quedar así

Calientas la gofrera o wafflera, si no es antiadherente, la pincelas con mantequilla derretida, o aceite en aerosol

Colocas la pasta, y haces los gofres como siempre ….

… bueno, como siempre no, si los vas a recortar, te conviene poner poca cantidad. Otro dato a tener en cuenta, es que no se te doren, sino que queden cocidos, pero blanquitos


como no tenemos las gofreras que los hacen redonditos, lo que hago, es cortarlo con un cortapasta

Ahora fijate esto, aquí te muestro cómo tiene que quedar de blanquito el gofre, como el del lado izquierdo

este

para que salgan bien gorditos, lo que hago es unirlos de a dos, de manera que la parte mas blanquita quede hacia afuera

Para hacer esto, unto apenas con un poco de la pasta de gofres

y le coloco otro encima

también cubro los lados con mas pasta, pero no en exceso, que sino después quedan puntillas que sobresalen

y los frio en aceite pero con cuidado, porque se doran enseguida, por eso te decía que los hicieras blanquitos. Lo suyo sería freirlos en manteca vegetal, tipo crisco o vegetalina, pero sale caro…

También podemos freirlos tal cual está!!! en rectangulo

para glasearlo hice un glasé de azucar en polvo, con un poquitin de leche, y unas gotas de vainilla, o limón. Puedes sino rebozarlos en azúcar con canela, o un almíbar denso.

si te interesa el tema de los glaseados, te dejo este enlace que te va a gustar mucho

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/03/glaseado-para-donuts-o-rosquillas.html

Ahora fijate estos

Freí la forma simple ( o sea sin pegar de a 2) , la doble, y la del rectángulo. La simple, la bañé en almibar de oporto, pero puede ser con miel, agave, etc, o

la que mas me gustó fué la doble, mira por dentro como queda, crujiente por fuera, y esponjosa y tierna por dentro… estaba pensando, que se podría haber rellenado… ¿no? antes de unirlas, ponerles un poco de alguna mermelada o dulce de leche, o alguna crema… mmmmm

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Cronut con masa comprada – 2º version

Con masa comprada de croissant!!! super ricos, me gustaron mas que la primera versión, son mas livianos y las hojitas hojaldradas se notan mas. Y lo mejor de todo, es que no tienes que amasar ni esperar horas!!! y el precio… ni siquiera llega a 2 euros…. calcula, salen 4 , a menos de 0,50 centimos

Usé masa de croissant del Lidl, es la primera vez que la veo, la compré y se me ocurrió hacer así los cronuts, y fué un éxito total. Tanto es así, que apenas terminé de hacerlos, vine a publicar la receta porque quería contarles lo fabuloso que es esto!!!  No te olvides, aquí, en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com/  siempre lo ves antes que los demás.

Este es el video, para que veas como es, despues te dejo las fotos paso a paso, con explicación

http://youtu.be/9LfFxvPc0fM


Esta es la masa que compré
Viene en un tubo de cartón. Se desarma quitando un papel, y luego el cartón

la masa está enrollada, y vienen triangulos marcados ya que es para croissant

cuando lo desenrollamos vemos que tienen 3 cuadrados perfectamente marcados

cortamos por esa ranura, haciendo 3 cuadrados, si no entiendes algo, mira el video.

una vez cortados los encimamos uno sobre otro, sin apretar

si te fijas, quedan las diagonales marcadas de los cuadrados, las pellizcamos, y las cerramos. No te olvides de cerrar, las del otro lado que quedaron abajo

cortamos con un cortante, o algo bien filoso, los cronuts, como cuando hacemos rosquillas

el agujerito del centro también. Un consejo, haz el agujero pequeño, porque así tiene mas superficie arriba, y cuando lo vayas a rellenar, te va a quedar mejor

Dejamos a temperatura ambiente, durante media hora antes de freir

controla la temperatura del aceite, que no esté demasiado frio, sino se queda aceitoso, ni demasiado caliente, que se tuesta enseguida y queda crudo por el medio. La temperatura óptima es de 175ºC. Que haga burbujitas al freir, pero no demasiado alegres, digamos…

Para freir, usa unos palillos chinos, o unos de brochette, metidos en el agujerito mientras se frien, para que no  se deformen. Con eso lo vas controlando.

Mira que bien quedan cuando los cortas

Para rellenarlos usé dulce de leche mezclado con nata para que quede mas ligero

para decorarlo hice un glase con azúcar glase, o impalpable, agua caliente y un poco de colorante

Si quieres mas opciones de glaseado, mira este enlace  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/03/glaseado-para-donuts-o-rosquillas.html

no quedan espectaculares?

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Pan de mono de cronut al caramelo

Esta es una receta para aprovechar los restos de cronut que te han quedado. Una torta muy esponjosa que se arranca en pedazos con la mano. Como la masa de los cronut, no se puede reciclar para hacer mas, y la verdad, se desperdicia bastante masa al cortarlos redondos, entonces lo convertimos en algo nuevo.

La masa que yo tenía, llevaba 2 días en el refrigerador, hasta que me decidí a utilizarla. Es importante que sólo apiles los restos unos sobre otros, sin amasarlos, los guardas en una bolsita plástica en el refrigerador, hasta el momento de utilizarlo.

En realidad el pan de mono se hace a partir de la misma masa que hicimos los cronuts (ver receta) , sólo que sin la parte del hojaldrado, es decir, solamente la masa. He hacen bollitos, se pasan por mantequilla, y azúcar con canela. Luego se ponen apilados en el molde, y se cocinan. No llevan caramelo, el caramelo se hace solo, con el rebozado que le hicimos antes.

Pero como los inventos son los inventos, yo hago uno a mi manera, le puse caramelo y trocitos de manzana para que le de mas humedad. Tu puedes hacerlos como el clásico, es decir, no le pongas caramelo, ni manzana, y rebozas los trocitos por azucar y canela (sin pasarlos por mantequilla, que ya la masa del cronut tiene bastante….)

Este es el video de cómo lo hice

http://youtu.be/pCBbEjNypWs

Los ingredientes son simples, pero ya sabes, es una idea, puedes colocarle lo que quieras

restos de masa de cronut
1 taza de azúcar
1 manzana

El molde deberás adecuarlo al resto de masa que te haya sobrado, es preferible que sea con tubo central, así se cocina mejor, puedes usar un molde para flan o savarin, depende de la cantidad de masa que tengas.

Con la taza de azúcar hice un caramelo, a fuego directo, revolviendo siempre.

vierto el caramelo en el molde

por otro lado tengo la masa de restos de cronuts, como ves, están apilados unos encima de otros, sin amasar.

así como está los corto en trocitos

y voy colocando sobre el caramelo frio, sin apretar trocitos de masa, y manzana en cubitos

La masa estaba muy fría, recién sacada del frigorífico, así que va a tardar un poco en leudar. Yo la tapé y la dejé 3 horas a temperatura ambiente, unos 22ºC. Ve fijándote, porque si en tu casa hace mas calor, quizá sólo en 1 hora ya esté levado, te das cuenta porque los cubos de masa crecen al doble.

y quedó así

Lo hornee a 180ºC durante 40 minutos

apenas sale del horno, lo desmoldo, ya que sino, si se enfría el caramelo, se queda pegado. Ten cuidado que quema mucho!!!

así queda recién desmoldado

Dejas enfriar (si puedes…)   se puede cortar con cuchillo, pero a mi me gusta deshojar los trocitos acaramelados con la mano ¿ves que tiernos que son y esponjosos?

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