Categoría: confitura

Naranjas confitadas

Me gusta hacer estas naranjas confitadas, sobre todo para cuando quiero adornar alguna coca, o roscón, es muy fácil de hacer, y queda buenísima

Las coloco antes de hornear

Les dejo el video y después la explicación paso a paso

http://youtu.be/erE8XcDuFUo

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Les voy a dar la receta para una sola naranja, que fué suficiente para la coca que puse en la foto de arriba

1 naranja
150 gr azúcar

lavamos muy bien y cortamos la naranja mas o menos de 1 cm de grosor

la colocamos en una cacerolita con agua fria, y la llevamos a hervir

cuando hierve, quitamos las rodajas de naranja, y tiramos el agua

la volvemos a meter en la cacerolita, y le colocamos agua fria

y le volvemos a colocar agua fria y la llevamos a hervir

cuando hierve, hacemos de nuevo lo mismo, tiramos el agua, y le volvemos a poner agua fria y volver a hervir. En total tenemos que hacer 3 veces esta operación de hervir a partir de agua fria y tirar el agua caliente una vez que hierva.

Para el último paso, colocamos el azúcar en la cacerolita, y 75 gr de agua, o sea el doble de azúcar que agua, y lo llevamos a hervir por 1 minuto

después agregamos las rodajas de naranja, y cocinamos a fuego bajo hasta que estén transparentes casi. Se le puede añadir colorante para acentuar el color ( un poquitín de rojo con una gota de amarillo)

la dejamos escurrir en una rejilla o colador hasta que se enfríe

si las queremos conservar, una vez fría, las pasamos por azúcar común para que se le adhiera una capa, y sirve como fruta abrillantada para los postres, o para comerla así.

También quedan buenísimas, si una vez frias, las pasamos por chocolate y dejamos endurecer

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Dulce de leche en panificadora


Un dulce de leche como de pastelería, hecho en la máquina de pan,bien compacto y espeso.
Me inventé esta fórmula y me salió espectacular, un dulce de leche aterciopelado, no empalagoso, y bien consistente.

Video resumen

http://youtu.be/cddyvSkPMNE

Esta receta me rindio unos 300 gr de dulce de leche

Puse en una cacerolita 1 lata de leche condensada de las chicas

Le agregue 2 cdas de caramelo líquido, lo puedes hacer, derritiendo azucar una 4 cdas y agregarle una vez que esta fundico el azucar, 4 cdas de agua caliente, y revuelves rapidamente, ten cuidado, porque el vapor es muy caliente, y te puede quemar.

Yo use el que ya viene preparado, a veces en las cajas de flanes, vienen sobrecitos de caramelo liquido.

Mezclo el caramelo con la leche condensada, y le incorporo ademas, la misma cantidad de leche evaporada ( uso el mismo recipiente de la leche condensada para medir la leche evaporada)

Finalmente 1/4 cdita de bicarbonato

Ahora lo llevamos sobre el fuego, revolviendo constantemente hasta que tome punto de dulce de leche oscuro.

Yo utilicé la panificadora y lo puse en el modo de mermeladas

No excedan de la cantidad que yo les indique si van a hacer con la panificadora, vean como sube cuando se está cocinando, si ponen mas cantidad se les va a rebalsar. Mi panificadora tiene capacidad para hacer 900 gr de masa de pan.

Despues de terminado el ciclo de mermelada, mas o menos 1 hora y 20 minutos, el dulce queda así.

Dejo enfriar y vuelvo a poner el ciclo otra vez para hacer una segunda cocción de 1 hora y 20 minutos mas.

Despues de esa segunda coccion queda mas oscuro , espeso y un poco granuloso.

Dejo enfriar un poco, y le doy un “amasado” de 10 minutos, hasta que se enfrie completamente.

y queda asi de suave y espeso

Los tips de esta receta son estos:

El bicarbonato, que hacen que los solidos de la leche no se agrumen, y aparte ayuda a dar color.

Para el dulce de leche repostero, es muy importante, que una vez realizado. Por ejemplo, tu que lo hiciste en una cacerolita al fuego, echas un poco de dulce caliente en un vaso con agua fria y ves que esta bastante duro, como una goma dura. En ese momento lo sacas, y comienzas a revolverlo lentamente, hasta que se enfrie. Eso hace que el dulce de leche tome su punto.

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Dulce de leche a partir de leche y azúcar

Soy una fanatica total del dulce de leche, y siempre lo estoy haciendo e intentando nuevas recetas.

Ya hice el de la lata de leche condensada ( VER RECETA) , el espectacular mezclando leche evaporada y condensada (VER RECETA), pero al que se me resistía era el de leche y azúcar.

No por nada, pero eso de pasar horas revolviendo el dulce, me parecía demasiado tiempo, hasta que descubrí el secreto.

El primero es usar una buena cacerola de fondo grueso

El segundo es colocar un platito de los de café, boca abajo dentro.

El tercero, hervir la leche aparte de dónde se haga el dulce. Cuando hervimos leche, por lo general, se nos queda una costra pegada en el fondo del recipiente, eso hace que después el dulce se nos queme. Así que a usar 2 cacerolas, una para hervir, y otra para el dulce, o bien lavar bien la que usamos para hervir la leche, y colocarla de nuevo.

En el vídeo se ve bien todo ese proceso. Es interesante verlo ya que se ven bien los puntos por los que va pasando el dulce.

http://youtu.be/D-sJBxbz5uA


Te voy a dar la receta y explicando

Voy a usar 2 litros de leche, 540 gr de azúcar y 1/2 cdita de bicarbonato. El bicarbonato ayuda a que el dulce tome color caramelo.

Hervimos la leche. Colocamos esa leche hirviendo en una cacerola de 24 cm fondo grueso, tipo Bra, un platito de los de café boca abajo.

Luego el azúcar y el bicarbonato, mezclamos bien y llevamos al fuego medio – bajo, sin preocuparnos por nada.

Cuando comienza a hervir, el platito, lo que hará, es que la leche no se derrame y de paso agite el fondo.

A medida que se va espesando, el platito va subiendo, y se lo puede ver. Igualmente conviene probar ver con la cuchara de madera, si se va pegando en el fondo. En mi caso eso no me pasó.

Es importante también quitar la espuma que se va formando en la superficie, no toda, pero lo mas que puedas.

Mas o menos a las 2 horas de hervir ya se ve que se hizo el dulce y espesó bastante, en este punto, me gusta controlarlo. Para eso saco el platito, y continuo revolviendo despacio con la cuchara de madera, inclusive ya se puede ver que en la cuchara nos queda un restito del dulce pegado en el fondo.

Para saber cuando está, va a depender de la fluidez que quieras, pones un poco de dulce caliente en un plato frio, y lo pones vertical, de manera que el dulce corra por la superficie del plato, en cuanto se vuelva denso, es que ya está. En total de tiempo que me llevo a mi, desde que comencé, fue de 160 minutos.

Cuando lo saques del fuego, conviene meterlo en otro recipiente, para que no se siga cocinando con el calor de la cacerola. Y revolverlo un poco mas, un minuto, fuera del fuego, para que se quede aterciopelado. Si lo revuelves demasiado tiempo, se convierte en dulce de leche pastelero, o sea mas duro y mas azucarado.

CORRECCIONES:

Si se quedó demasiado azucarado, y se sienten los granitos de azúcar, se arregla muy fácil. Lo pones en el microondas, durante 2 minutos, a potencia mínima, lo remueves, apenas y vuelves a llevarlo otros dos minutos. Verás cómo se afloja y queda un dulce aterciopelado. Eso sí, si revuelves en caliente de nuevo, otra vez se te va a azucarar. Dejalo enfriar.

Si te gusta con mas color, le puedes agregar un poco de caramelo líquido, pero no demasiado, ya que se pondría demasiado dulce.

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