Categoría: croquetas

Arancini de Comisario Montalbano Croquetas de arroz

Los arancini son unas croquetas de arroz rellenas que se hicieron muy populares a raíz de Comisario Montalbano, libros y series de Andrea Camilleri.

Esta receta se la dedico a Analía que me la pidió en facebook. No conocía esta receta, y viendo que en internet y en los libros que tengo, había varias versiones, decidí hacer mi propia creación ya que ninguna se parecía a la masa de la película.

Para ello, me ví la serie, por suerte, en la primera que ví, salieron los arancini. Se nota que es como una pasta de arroz pegajosa y maleable, aquí te dejo el trocito de película para que lo veas. Se ve que repitieron varias veces la toma, porque el arroz, estaba mezclado con un poco de relleno, pero da igual, se ve la textura

Para lograr esa textura se me ocurrió una idea, que era pasar el arroz de punto para que hiciese de aglutinante junto con el queso

Aquí te voy a dejar el vídeo de cómo lo hice, si quieres, puedes inscribirte a mi canal de youtube para seguir lo que voy haciendo  https://www.youtube.com/user/mabelme

y este es el vídeo de los arancini

https://youtu.be/g4DxJoaqm_8

Ingredientes

300 gr arroz de grano corto + 2 cdas
900 ml caldo (le puedes incorporar azafrán si quieres)
100 gr queso parmesano o similar rallado
1 taza de harina
Agua helada
1/2 huevo
Pan rallado

Rellenos:
Puedes usar el relleno que te guste, yo hice de boloñesa, otro de jamón y queso, otro de gorgonzola.

Si quieres mas ideas aquí hay

Ragout: Carne vacuna picada con  carne de cerdo, pasta de tomate concentrado, guisantes congelados, azúcar, cebolla, zanahoria, apio, queso provolone.
Espinacas: Salsa blanca (leche, mantequilla, harina 00, sal, pimienta negro) Espinacas congeladas, mozzarella.
Mezcla de quesos con embutidos
Y cualquier otro relleno que quieras introducir a tu gusto

1.-

Primero hago un pegote de arroz, cocino las 2 o 3 cdas de arroz durante 20 minutos en un poco de caldo

2.- Agrego el resto de caldo caliente y arroz, y cocino durante 20 minutos, revolviendo cada tanto para que suelte el almidón

El arroz nunca se tiene que secar, sino quedar cremoso con líquido, si hace falta le agregas mas caldo o agua. Revuelte, porque se tiende a pegar abajo.


 3.- Una vez bien cocido, quito del fuego y le agrego 100 gr de parmesano rallado, o del queso que elijas, puede ser manchego curado


 4.-

Fíjate que tiene líquido y está cremoso. Lo tapas con papel film, de manera que toque el arroz, y lo dejas enfriar 8 horas, o toda la noche

5.-

Haz una mezcla con el harina, el medio huevo y agua, hasta que parezca como masa de crepes

La cuchara está del revés, para que veas como napa y queda una capa fina

6.-

Para armar los arancini, toma bastante arroz, y lo amasas un poco entre las manos, para que quede pegajoso. Haz una bola bastante grande, mas grande que un huevo, y le vas dando forma de cazuelita

 dentro le colocas el relleno y lo vas cerrando, de manera de formar una especie de pera. Si no te das cuenta, mira el video que puse

yo hice de 3 rellenos distintos

7-

Pasa ahora por el preparado de harina, luego por pan rallado


 y lo fries en abundante aceite, que no esté demasiado caliente, porque el relleno se tiene que llegar a calentar

 
 y ya están listos!


//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttps://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();

SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MIS RECETAS POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS”

Anuncios

Bechamel para croquetas

Seguro todos sabemos hacer bechamel para croquetas. Hoy te voy a contar un secreto que me enseñó una amiga, María, que cocina como los dioses!!

Como sabemos, las croquetas son ideales para aprovechamientos, si te sobra cocido o puchero,  pollo al horno o hervido, si tienes restos de jamón al que le puedes colocar cebollita rehogada, trocitos de queso, en fin, lo que se te ocurra. En casa nos encanta, así que muchas veces, hago la bechamel, y la voy utilizando con restitos de cosas, aunque nunca la guardo mas de una semana en una bolsita bien cerrada y sin aire.

Aquí te dejo el video, luego los ingredientes y las fotos paso a paso

http://youtu.be/Qgmub1vJag0

http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js

Ingredientes:

75 gr de mantequilla
50 gr de harina
25 gr de maizena, harina fina de maiz
1 litro de leche
sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Derretimos la mantequilla y le agregamos la harina con la maizena, cocinamos mas o menos 30 segundos a fuego no muy fuerte, no queremos que la harina se tueste, pero que se cocine.

Luego le agregamos la leche de a poquito, si la leche está caliente, mejor, se van a formar unos grumitos, pero a fuerza de revolver, enseguida se deshacen.

cuando veas que la leche desaparece, le vas agregando mas. Le puedes agregar la sal en este momento, ya que se disuelve mejor, mas o menos 1/2 cdita. Despues puedes rectificar al final  si la prefieres mas saladas, o si le colocas queso, para que no te queden tan saladas.

cuando terminamos de poner toda la leche, vemos que queda una crema espesa. Agregar la piemienta y nuez moscada a gusto.

y que a medida que vamos cocinandola, es como que se va despegando del fondo y de los lados de la cacerola.

finalmente es como una masa densa, si tienes dudas de como tiene que quedar, mira el video que puse.

La guardamos en caliente, en un recipiente y enseguida lo tapamos con papel film, de manera que el papel toque la bechamel, de esta forma no se nos forma una costra dura en la superficie.

Cuando se enfrie, le podemos colocar el relleno, en mi caso, trocitos de pollo asado que me sobro. Con las manos, amasamos para que se nos una todo muy bien

y formamos las croquetas, las pasamos por harina, quitamos el exceso, solo una fina capa debe quedar, luego pasamos por huevo batido, despues por pan rallado y las freimos en abundante aceite o mejor aún en freidora


divinas!!!!

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttp://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();

http://lh3.ggpht.com/

Puppies Spud – Tater Tots – bolitas de patatas 5 minutos

Tienes 5 minutos? esto es lo que tardarás en hacer estas croquetas de patatas tan famosas, y sólo lleva 2 ingredientes!
Lo bueno, aparte de hacerlas rapidísimo, es que le puedes colocar sabores, así que tendrás un montón de sabores distintos. Por ejemplo, cebolleta picada, con salami, con chorizo, con queso parmesano, con bacon crujiente, con jamón… la de ideas que se te pueda ocurrir!!
Te dejo como siempre el video y despues las fotos y la receta completa

http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js

Ingredientes para 8 croquetas:

5 cdas de copos para puré de patatas
10 cdas de agua caliente
1 cdita de harina fina de maiz ( Maizena) fécula de maíz – almidón de maíz
sal
pimienta
pizca de azucar

Los copos de patatas, seguro los viste en cajas como esta,

pones en un cuenco, y le vas agregando agua caliente

lo mezclas, pero como para que los copos se hidraten, tiene que quedar algo granuloso

lo condimentas con la sal, la pimienta, el azúcar, y si quieres algun saborizante

Luego le agregas la maizena, y lo mezclas, pero así nomas, sólo unos segundos. No tiene que penetrar la maizena dentro del puré, sino, que mezclada entre los grumos, revuelves con un tenedor, y como queda… queda. Sino fijate en el video que puse al prncipio. A ver… que esto es importante, lo que va a hacer la maizena, es como un pegamento entre los grumos, por eso tiene que estar por fuera de ellos y no mezclada en el pure.

y ya esta, toma montoncitos, y los aprietas en la mano, pero muy suavecito, para que se junten los grumos. Tienen que quedar de una forma tosca.

los fries, o los puedes hacer al horno tambien

para hacerlas al horno:

Coloca las bolitas en bandeja para hornear con papel de horno y rocía con aceite en aerosol.
El horno  a 200ºC y la bandeja en el estante medio. Después de aproximadamente 15-20 minutos, cuando las bolitas se vean doradas, dar la vuelta para que se doren del otro lado  y hornear otros 15-20 minutos o hasta que esten doradas.

mira, quedan doradas y crujientes por fuera, y tiernitas por dentro

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttp://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();

http://lh3.ggpht.com/