Categoría: salado

Arancini de Comisario Montalbano Croquetas de arroz

Los arancini son unas croquetas de arroz rellenas que se hicieron muy populares a raíz de Comisario Montalbano, libros y series de Andrea Camilleri.

Esta receta se la dedico a Analía que me la pidió en facebook. No conocía esta receta, y viendo que en internet y en los libros que tengo, había varias versiones, decidí hacer mi propia creación ya que ninguna se parecía a la masa de la película.

Para ello, me ví la serie, por suerte, en la primera que ví, salieron los arancini. Se nota que es como una pasta de arroz pegajosa y maleable, aquí te dejo el trocito de película para que lo veas. Se ve que repitieron varias veces la toma, porque el arroz, estaba mezclado con un poco de relleno, pero da igual, se ve la textura

Para lograr esa textura se me ocurrió una idea, que era pasar el arroz de punto para que hiciese de aglutinante junto con el queso

Aquí te voy a dejar el vídeo de cómo lo hice, si quieres, puedes inscribirte a mi canal de youtube para seguir lo que voy haciendo  https://www.youtube.com/user/mabelme

y este es el vídeo de los arancini

https://youtu.be/g4DxJoaqm_8

Ingredientes

300 gr arroz de grano corto + 2 cdas
900 ml caldo (le puedes incorporar azafrán si quieres)
100 gr queso parmesano o similar rallado
1 taza de harina
Agua helada
1/2 huevo
Pan rallado

Rellenos:
Puedes usar el relleno que te guste, yo hice de boloñesa, otro de jamón y queso, otro de gorgonzola.

Si quieres mas ideas aquí hay

Ragout: Carne vacuna picada con  carne de cerdo, pasta de tomate concentrado, guisantes congelados, azúcar, cebolla, zanahoria, apio, queso provolone.
Espinacas: Salsa blanca (leche, mantequilla, harina 00, sal, pimienta negro) Espinacas congeladas, mozzarella.
Mezcla de quesos con embutidos
Y cualquier otro relleno que quieras introducir a tu gusto

1.-

Primero hago un pegote de arroz, cocino las 2 o 3 cdas de arroz durante 20 minutos en un poco de caldo

2.- Agrego el resto de caldo caliente y arroz, y cocino durante 20 minutos, revolviendo cada tanto para que suelte el almidón

El arroz nunca se tiene que secar, sino quedar cremoso con líquido, si hace falta le agregas mas caldo o agua. Revuelte, porque se tiende a pegar abajo.


 3.- Una vez bien cocido, quito del fuego y le agrego 100 gr de parmesano rallado, o del queso que elijas, puede ser manchego curado


 4.-

Fíjate que tiene líquido y está cremoso. Lo tapas con papel film, de manera que toque el arroz, y lo dejas enfriar 8 horas, o toda la noche

5.-

Haz una mezcla con el harina, el medio huevo y agua, hasta que parezca como masa de crepes

La cuchara está del revés, para que veas como napa y queda una capa fina

6.-

Para armar los arancini, toma bastante arroz, y lo amasas un poco entre las manos, para que quede pegajoso. Haz una bola bastante grande, mas grande que un huevo, y le vas dando forma de cazuelita

 dentro le colocas el relleno y lo vas cerrando, de manera de formar una especie de pera. Si no te das cuenta, mira el video que puse

yo hice de 3 rellenos distintos

7-

Pasa ahora por el preparado de harina, luego por pan rallado


 y lo fries en abundante aceite, que no esté demasiado caliente, porque el relleno se tiene que llegar a calentar

 
 y ya están listos!


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Sgonfiotti de salame y queso

Se trata básicamente de una masa de pan o pizza frita, rellena de salame y queso. También se puede hacer con otros rellenos, así que es muy versátil.

Es muy fácil de hacer, en casa mi abuela lo llamaba pizze frite, o pizza frita.

Esta vez, he usado masa ya hecha, comprada en el supermercado, pero puedes hacer en casa tu masa preferida y hacerlos. No hay que dejar leudar la masa, se hace directamente.

Este es el video, luego las fotos paso a paso

https://youtu.be/RYU8JkM1IVk

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Necesitamos

Masa de pizza o pan
Salame o salchichón español
Queso mozarella, tierno, port salut, cualquiera que se derrita bien

Cortamos círculos o cuadrados de masa

Luego con el dedo humedecemos los bordes, y lo cerramos

el borde tiene que estar bien cerrado, le haces un repulgue, o con un tenedor lo ajustas bien para que al freir no se abran. Luego lo fries en bastante aceite caliente, y lo doras de ambos lados

Mira lo que pasa, si no lo cierras bien, se abre y se te puede escapar el queso

Espero que lo hagas y que disfrutes mucho!!!

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Verdaderas patatas bravas

Seguramente no habrás probado patatas bravas mas ricas que ésta. Tiene un método curioso de hacerlas y la salsa es espectacular.

Las patatas bravas, son una tapa muy popular en toda España. Son patatas fritas, crocantes por fuera, y cremosas por dentro, y se acompañan con una salsa muy picante, de ahí su nombre de bravas.

Como vas a poder manejar la intensidad del picor que le quieras dar, las podrás hacer a tu gusto.

Este es el video, luego las fotos y el paso a paso. Recuerda siempre ver los videos, que te aclaran muchísimas dudas, como sabrás los hago cortitos para que no quiten tiempo y lo veas cómodamente

https://youtu.be/5i8nyi0cm1M

Para la salsa

1 cda aceite de oliva
1 diente de ajo grandecito picado
1 cdita pimentón ahumado
1/2 cdita pimentón picante o cayena
1 cda colmada de extracto o concentrado de tomates
1/4 taza de agua ( o un poco mas)
sal
1 cdita vinagre de vino, o reducción de vinagre o aceto balsámico
2 cdas o más de mayonesa ( a gusto)

Patatas

4 patatas
2 cdita de bicarbonato

1.- La salsa

Poner a calentar el aceite de oliva, y agregar el ajo picado, la temperatura de la cocina, debe ser baja, para que no se te quemen los pimentones

 agregamos los pimentones, y removemos para cocinarlos pero que no se quemen

luego la sal y el concentrado de tomate, siempre revolviendo

El agua caliente

y cocinamos, removiendo, unos 5 minutos. Fijate en el video la textura de la salsa, por si necesita mas agua

Ahora lo dejamos enfriar

Una vez frio, le agregamos el vinagre

y por último la mayonesa

Te voy a contar un truco que hago. A la salsa base (la roja), aparto un poco, y le pongo mayonesa. Lo que me sobra de la salsa base, lo guardo, y cuando quiero mas, le pongo mayonesa y hago salsa brava cuando me apetece. Aunque no suelo congelarla, se podría hacer, y después le agregas mayonesa.

2.-

Lo mas curioso, es cocinar las patatas. Pelas y cortas las patatas en cubos, yo usé el tamaño de mi dedo para medir

colocas las patatas en agua hirviendo (2 litros mas o menos, que cubran las patatas) y tapas la cacerola

cuando vuelva a hervir, le agregas 1 cdita de bicarbonato

vuelves a tapar, y delas cocinar

—–>     1 MINUTO

pasado ese minuto, cuelas las patatas, y las vuelves a poner en la misma cacerola, pero sin agua, a seco. El fuego mas bien bajo

remueves durante

——–>  1 MINUTO

para quitar todo el exceso de agua. Vas a ver que de removerlas, se deshace la superficie y queda como una pelusa, eso está bien!!!

Le colocas sal, mas o menos 1 cdita o mas…

y vuelves a cocinar con la sal

——>  1 MINUTO

recuerda, siempre removiendo con una espátula de silicona, para que no se queme, ni se pegue por debajo. Mira la pelusilla que se forma

las patatas quedan pegajosas, las ponemos bien separadas, y las dejamos ahí hasta que la vayamos a freir. Yo las dejo enfriar

Para freir, el aceite a 120ºC para que no se doren enseguida, se tienen que hacer despacio

No eches todas juntas, ya que si no tienen espacio, se pegan unas contra otras y no se hacen bien. Usa una cacerola o sartén amplia, así te caben mas

ve dándolas vuelta, para que se doren parejo. A mi me llevó 20 minutos de cocción

 Después las pones sobre papel absorbente y la sirves con la salsa

 Sin exagerar, mi marido dijo que eran las mejores que había comido en su vida, y eso que él es de tapeos, y ha probado en todos lados!!!!

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