Categoría: pasteleria francesa

Saint Honoré

Esta torta es muy fina, se compone de hojaldre, o masa quebrada, profiteroles con caramelo, crema chiboust y crema batida.

Sacado de gastronomialaverdad.es

La torta Saint Honoré mencionarte que recibe el nombre de la calle en la que se localizaba la pastelería donde empezó a dispensarse, la rue Saint Honoré de París. El chef pastelero que la creó se llamaba Fauvel (en el año 1846). La peculiaridad de esta torta era su crema, un merengue batido caliente con crema pastelera y que recibió el nombre de crema chiboust (apellido del propietario de la pastelería monsieur Chiboust). En la actualidad se utiliza habitualmente crema chantilly para su elaboración.

Como es complicado dar todos los pasos en una sola receta, me baso en que las preparaciones ya las tengo puestas en el blog, y te voy a dejar los enlaces a las recetas, cuando sea necesario, para que tengas todo para hacerlo casero.

Igualmente, puedes comprar todo ya hecho, el hojaldre, los profiteroles (rellenos o no) y lo único que haces en casa es la crema y el armado, quedas genial, con un postre de lujo, y no habrás trabajado casi nada y te luces como el que mas.

 Este es el video, por si no entiendes algo, luego te dejo las fotos explicando paso a paso

https://www.youtube.com/watch?v=H6b-36bTUEA

 

 Vas a necesitar:

Puedes comprar el hojaldre y los profiteroles!!! Si quieres hacerlos en casa, haz click donde dice “Aqui” en los ingredientes


1 disco de hojaldre o masa quebrada ver receta Aqui 

Profiteroles  Ver receta Aqui

 
Crema Chiboust Ver receta Aqui


 Para el caramelo:

100 gr de azucar
1 cda de agua

Para la crema superior:

300 gr de nata para montar, crema de leche
2 y 1/2 cdas de azúcar
1/2 cdita esencia de vainilla 

Si no consigues crema de leche o nata, puedes hacer un sustituto  ver receta Aqui



1.- 

Yo compré un hojaldre ya hecho, y lo corté a la medida del plato de presentación

lo pinche bastante con un tenedor para que no se inflara demasiado

y lo horneé a 190ºC durante 15 minutos


2.- 

Calculo la cantidad de profiteroles que necesito apoyando sobre el disco de hojaldre ( el disco de hojaldre lo pongo del revés porque está mas liso, así cuando pongo las bombitas de crema, quedan al mismo nivel)

3.- 

Relleno cada bombita con crema chiboust que está a temperatura ambiente, haciendo un agujerito debajo del profiterol



4. – 

Hago un caramelo claro, con el agua y el azúcar

lo mantengo a fuego mínimo, para que no se endurezca, y no tome mas color.

5.- 

Paso cada porfiterol relleno, por la parte de arriba, (donde no está el agujerito de la crema) por caramelo, sólo un poco

¡¡¡ cuidado con el caramelo caliente, usa guantes !!!




y lo apoyo sobre una placa enmantequillada, o sobre un silpat. Cuando lo apoyo hago fuerza para que quede plano. Ves como queda? al enfriarse, queda el caramelo plano. Mira el video que puse arriba si no entiendes algo.


6.- 

Ahora damos vuelta, y pasamos por caramelo, del otro lado del profiterol … en mi caso, donde está el agujerito donde está la crema y está sin caramelo


y esta vez, lo pego con el caramelo caliente a la masa de hojaldre, uno al lado del otro


y completo todo alrededor


7.-

Relleno con la crema chiboust, con manga pastelera o a cuchara, total no se ve. Y llevo a refrigerar para que tome cuerpo la crema (recuerda que estaba a temperatura ambiente) y de esa forma va a tomar cuerpo.



8.-  Mientras bate la crema de leche con el azúcar y un poco de esencia de vainilla, bien montada, pero no te pases de batido que se te corte


9.-

Con una manga con alguna boquilla que te guste, o la pones a cucharadas, decora la parte superior


 Con el caramelo que sobró hice unos hilos de caramelo, con 2 tenedores, pero para la foto, porque con el paso de las horas, se derriten.





 
//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js


(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttp://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();

SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MIS RECETAS POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS”

Anuncios

Crema chiboust

Esta es una crema de pastelería fina, se usa en muchas tartas y es un derivado de la pastelera, mezclada con merengue

Yo la usé para hacer un Saint Honoré, que es una tarta que lleva hojaldre, profiteroles, crema chiboust y crema chantilly, como la hice yo .

Es  un poco laboriosa porque lleva sus pasos, pero es muy ligera y suave. Se puede aromatizar con distintos sabores y esencias.

Este es el video, luego te dejo las fotos y el paso a paso, mira el video porque te despeja dudas.

https://youtu.be/hThMZu0O-os
//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Ingredientes

4 yemas
50 gr azucar
25 gr harina
250 ml de leche
esencia de vainilla  (puedes usar las semillas de 1/2 vaina de vainilla)
3 hojas de gelatina (4 gr)  ***** 

4 claras
125gr de agua
50 ml agua

**********
si no tienes hojas de gelatina, pon 4 gr de gelatina sin sabor en 2 cdas de agua fria, y la dejas hidratar dos minutos, luego la llevas a bañomaría para que se derrita, o bien en microondas a baja temperatura, hasta que se haga liquido (ten cuidado que si te pasas con el microondas se puede quemar y dar gusto feo)

1.-  Deja en agua fría las hojas de gelatina unos minutos, se van a ablandar

2 .-  Llevar a hervir la leche  ( si vas a usar las semillas de la vaina de vainilla, la hierves en la leche)

3.- Batir las yemas con los 50 gr de azúcar, hasta que estén claritas

4.- Le agregas a las yemas batidas, el harina tamizada y mezclas bien

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 5.-  Una vez mezclado, le agregas la leche caliente de a poco, y la llevas a cocinar a fuego medio, durante 2 minutos, o hasta que espese

6.- Escurre la gelatina del agua, apretando y quitando todo el agua que puedas y se la agregas a la crema de yemas caliente

y la esencia de vainilla

la tapas con un papel film, de manera que el papel toque la crema y la dejas casi enfriar, tiene que quedar tibiecita apenas, para que la gelatina no se endurezca.

7.- Vamos a hacer un merengue italiano, ponemos los 125 gr de azúcar con los 50 ml de agua, y lo llevamos al fuego, hasta que llegue al punto de bolita blanda, o sea 121ºC , si no tienes termómetro, en el video te muestro un tip para hacerlo, mira el video que puse arriba

8.- Batir las claras a punto de nieve,

9.- cuando llegue el punto del almíbar, se lo echas caliente en forma de hilo continuo, y en lo posible en el centro, a las claras que se siguen batiendo y se forma el merengue. Sigue batiendo, hasta que se entibie

10.-  Ahora mezclamos las 2 preparaciones. A la de yema, le ponemos un poco del merengue, y batimos, para que se quede mas flojita

Ahora mezclamos todo junto, llevando la mezcla de yemas, al recipiente donde batimos las claras

Ojo! dije mezclar, no batir, mezcla de forma envolvente

y ya está terminada

Usala a temperatura ambiente, ya que cuando se enfría toma cuerpo de mousse

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttp://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();

SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MIS RECETAS POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS”

Profiteroles y buñuelos de viento – bombitas de crema

Es algo tan sencillo de hacer, y tan delicioso. Esta receta te sirve tanto para hacer al horno como frita, y depende de lo que elijas, serán profiteroles o buñuelos de viento.

Los hice rellenos con dulce de leche, y otros con nata o crema chantilly, pero los que mas me gustan son los rellenos con crema pastelera al chocolate blanco, si hay que pecar … se peca!  esta es la receta de la crema pastelera que te digo http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/10/crema-pastelera-al-chocolate-blanco.html

La gente le tiene miedo a este tipo de masa, muchos se quejan de no se le inflan o les quedan crudos o mal, pero yo te voy a contar todos los detalles

Este es el vídeo, para que no te queden dudas, luego las fotos y las explicaciones paso a paso

https://youtu.be/R9YbhrYzr4g
//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});


Ingredientes

1 taza de agua (220 ml)
100 gr de mantequilla
pizca de sal
1 taza (100 gr) de harina (la misma que usaste para el agua) 
200 gr de huevo (4 huevos)

Ten otro huevo preparado, por si lo llegas a necesitar para la masa

Primero llevamos a hervir la mantequilla con el agua

cuando hierve, le echamos de golpe toda la harina y revolvemos

tiene que formarse como una bola de masa que se desprenda de la cacerola, mas o menos tarda 1 minuto de cocción, recuerda estar removiendo siempre

la dejas entibiar

Mientras, bate los huevos un poco para desligarlos

y le agregas un poco de ese huevo a la masa, y con paciencia, y aunque parezca imposible, lo logras

y así poco a poco le vas incorporando el resto de huevo, por tandas

hasta que te quede como una crema muy espesa

para saber si está correcta, pon un poco entre los dedos y los abres, y se forman como montañitas.

SI NO LOGRAS ESTO, rompe otro huevo, lo bates un poco, y le pones un poquito mas de huevo a la masa, hasta que te quede bien (ojo! no le pongas todo el huevo, sólo un poco cada vez). Mira el video si no entiendes este paso

Finalmente con 2 cucharitas, o con una manga pastelera, haz montoncitos separados, sobre una placa con silpat, papel de horno o placa enmantecada y enharinada de toda la vida

con el dedo húmedo, baja los copetes de masa

horneas a 200ºC de 15 a 20 minutos, pero CUIDADIN con tu horno, espía por la ventanita del horno, sin abrir, a los 10 minutos a ver como está, no abras antes de 10 minutos el horno

y si en vez de al horno, los freimos en aceite caliente, pero no tanto … entonces tenemos los buñuelos de viento. Ten en cuenta que crecen mucho, no te entusiasmes con el tamaño, pon 1 cdita de masa al freir, y ves como te queda. Cuando salgan de freir, lo pasas por azúcar normal

Para rellenar, lo que quieras, nata montada o crema chantilly, dulce de leche, trufa (esta queda riquisima  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2016/02/mousse-de-chocolate-facil.html )

Usa una manga pastelera mejor para rellenar, lo que hago es hacer un agujerito por debajo, o al costado y los relleno

y a los profiteroles los puedes bañar por encima con chocolate, caramelo, o con azúcar glace o impalpable

Y ya está son fáciles de hacer e increíbles!!!

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttp://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();

SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MIS RECETAS POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS”