Categoría: arroz

Arancini de Comisario Montalbano Croquetas de arroz

Los arancini son unas croquetas de arroz rellenas que se hicieron muy populares a raíz de Comisario Montalbano, libros y series de Andrea Camilleri.

Esta receta se la dedico a Analía que me la pidió en facebook. No conocía esta receta, y viendo que en internet y en los libros que tengo, había varias versiones, decidí hacer mi propia creación ya que ninguna se parecía a la masa de la película.

Para ello, me ví la serie, por suerte, en la primera que ví, salieron los arancini. Se nota que es como una pasta de arroz pegajosa y maleable, aquí te dejo el trocito de película para que lo veas. Se ve que repitieron varias veces la toma, porque el arroz, estaba mezclado con un poco de relleno, pero da igual, se ve la textura

Para lograr esa textura se me ocurrió una idea, que era pasar el arroz de punto para que hiciese de aglutinante junto con el queso

Aquí te voy a dejar el vídeo de cómo lo hice, si quieres, puedes inscribirte a mi canal de youtube para seguir lo que voy haciendo  https://www.youtube.com/user/mabelme

y este es el vídeo de los arancini

https://youtu.be/g4DxJoaqm_8

Ingredientes

300 gr arroz de grano corto + 2 cdas
900 ml caldo (le puedes incorporar azafrán si quieres)
100 gr queso parmesano o similar rallado
1 taza de harina
Agua helada
1/2 huevo
Pan rallado

Rellenos:
Puedes usar el relleno que te guste, yo hice de boloñesa, otro de jamón y queso, otro de gorgonzola.

Si quieres mas ideas aquí hay

Ragout: Carne vacuna picada con  carne de cerdo, pasta de tomate concentrado, guisantes congelados, azúcar, cebolla, zanahoria, apio, queso provolone.
Espinacas: Salsa blanca (leche, mantequilla, harina 00, sal, pimienta negro) Espinacas congeladas, mozzarella.
Mezcla de quesos con embutidos
Y cualquier otro relleno que quieras introducir a tu gusto

1.-

Primero hago un pegote de arroz, cocino las 2 o 3 cdas de arroz durante 20 minutos en un poco de caldo

2.- Agrego el resto de caldo caliente y arroz, y cocino durante 20 minutos, revolviendo cada tanto para que suelte el almidón

El arroz nunca se tiene que secar, sino quedar cremoso con líquido, si hace falta le agregas mas caldo o agua. Revuelte, porque se tiende a pegar abajo.


 3.- Una vez bien cocido, quito del fuego y le agrego 100 gr de parmesano rallado, o del queso que elijas, puede ser manchego curado


 4.-

Fíjate que tiene líquido y está cremoso. Lo tapas con papel film, de manera que toque el arroz, y lo dejas enfriar 8 horas, o toda la noche

5.-

Haz una mezcla con el harina, el medio huevo y agua, hasta que parezca como masa de crepes

La cuchara está del revés, para que veas como napa y queda una capa fina

6.-

Para armar los arancini, toma bastante arroz, y lo amasas un poco entre las manos, para que quede pegajoso. Haz una bola bastante grande, mas grande que un huevo, y le vas dando forma de cazuelita

 dentro le colocas el relleno y lo vas cerrando, de manera de formar una especie de pera. Si no te das cuenta, mira el video que puse

yo hice de 3 rellenos distintos

7-

Pasa ahora por el preparado de harina, luego por pan rallado


 y lo fries en abundante aceite, que no esté demasiado caliente, porque el relleno se tiene que llegar a calentar

 
 y ya están listos!


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Salteado de pollo oriental Tipo Vip’s

Vip’s es una cadena de comida, tipo rápida, la carta ofrece comida para toda la familia. Mi preferido es el salteado oriental, a veces como ensaladas o sandwiches.

Hoy les voy a mostrar cómo hacerlo en casa

Primero cortamos dos pechugas de pollo en trocitos, lo espolvoreamos con sal pimienta y maizena

lo freimos hasta que este dorado, sacamos del aceite y reservamos

en una cazuela mezclamos, si no tienes alguno de los ingredientes, no se lo pongas, o revisa en tu frigorífico e inventa algo, si es de color marron o rojo… te sirve!

4 cdas de ketchup, 
1 cda de aceto balsamico, 
1 cda de pimenton, 
1 cdita de jengibre molido, (o 1/4 cdita pimienta)
2 cdas de azucar morena, (o blanca)
2 cdas de salsa barbacoa, (o salsa brava)
1 cda de salsa de soja, 
ajo picado 
y mezclamos

agregamos el pollo

mezclamos

tambien 1/2 taza de anacardos (castañas de caju) y dejamos a baja temperatura para que se caramelice un poco.

freimos un poco de pimiento y cebolla, y le agregamos un poquito de caldo

cocinamos al dente unos brocolis, al vapor , hervidos o 4 minutos en microondas cubiertos con un film, o en una bolsita para microondas

para el arroz, usa el que tengas, calcula 1 pocillo de café por persona, yo use arroz basmati, que viene en bolsitas individuales y se cocinan en 12 minutos, tu cocina el que tengas los 20 minutos de rigor.

una vez que se cocino el arroz, levanto la bolsita y dejo escurrir el agua

Sirvo el arroz coloco la cebolla con el pimiento por encima, ramitas de brocoli y el pollo caramelizado con los anacardos por encima.


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Sushi hecho con molde (sin esterilla)

Este sushi está hecho con un moldecito de plástico que se vende en las casas gourmet. Yo hace mucho que lo tenía, y nunca se me dió por usarlo, porque como tenía la esterilla, ya estaba acostumbrada así. Cuando los iba a hacer, al buscar la esterilla, lo ví y me dije… es el momento, y me puse manos a la obra.

No le cuenten a mi admirado  Hung Fai Chiu Chi  ( super maestro de sushi) que los hago así!!!

aquí estoy con él

La verdad que el primero no me salió bien, se me quedó pegado y se me rompió. Pero ya para el segundo, le encontré el truco y te lo voy a enseñar, porque seguramente tienes este artefacto, y pensabas que no daba resultado, pero por el contrario, la verdad que es muy sencillo, y se hacen rapidísimos con esto.

Primero te voy a mostrar cómo cocino el arroz en vídeo, después las fotos y el paso a paso para que vean el aparatito en cuestión y cómo lo utilizo

http://youtu.be/cV3l3SJVPS8

Voy a utilizar 250 gr de arroz para sushi, es un arroz especial, es muy pegajoso, si no encuentras, puedes usar un arroz de grano corto, como el de risotto o paella, por ejemplo.

Truco: Te cuento cómo lo hago cuando no tengo el arroz para sushi… lo hago con el arroz redondo ( tambien el carnaroli va bien) el que usamos para paella, que es cortito y gordito, y lo hiervo con doble cantidad de agua, o sea por 1 taza de arroz van 2 tazas de agua que ya esta hirviendo en el fuego. Lo hiervo 15 minutos, si va necesitando un poquito mas de agua le voy agregando. En ese momento le pongo 1 cda de harina de arroz, si no tienes ponle 1/2 cda de maizena, mezcla todo, lo tapo y dejo ahi solito unos 5 minutos mas, para que se pegotee todo.

Seguimos con el de sushi… ya que lo tenía, lo uso!

lo que hago es lavarlo, y quitarle el almidón de mas que tiene

lo cuelo, y lo coloco en un recipiente que contiene agua y lo dejo ahí por 20 minutos remojando

pasados los 20 minutos, lo vuelvo a colar, y veo que quedó hinchado

Ahora coloco 450 gr a 500 gr de agua fria, y dentro el arroz

llevo al fuego y cuando comienza a hervir, cuento 15 minutos, tiene que hervir despacio

hasta que se consuma totalmente el agua

Para condimentarlo vamos a usar

2 cdas de vinagre de arroz
2 cdas de azúcar
un poco de sal

si no tienes vinagre de arroz, usa un vinagre suave, de manzana.

Ponemos el arroz caliente en un cuenco de madera, sino usa el que tengas…

y le vamos agregando la mezcla de vinagre removiéndolo, mientras, con un abanico lo vamos ventilando para enfriarlo y que no nos quede apelmazado. Si no tienes un abanico, un ventilador de lejos también sirve.

Ahora les voy a mostrar el utensilio de plástico, consta de 3 partes, un soporte con unos huecos grandes, un moldecito interior y una tapa que sirve de molde exterior

este es el moldecito interior, como ves, tiene como dos ranuras como si fuesen unas pestañas, eso nos va a ayudar despues a despegar el sushi del molde…. ya te explicaré

1ºconsejo:

Moja muy bien los moldecitos con agua, que queden con bastante agua

2º Consejo:

Mójate las manos para agarrar el arroz, así no se te queda pegado, cada vez que agarres arroz, te las mojas, ten un cuenco con agua para facilitarte el tema

 3º Consejo:

El arroz de sushi debe estar suelto, no hagas una pelota, sino que esté flojito

4º Consejo:

Pon el arroz en el molde interior (que está mojado) de manera de no apretar demasiado, y haciendo una especie de canaleta en él , para poner el relleno.

Si aprietas demasiado el arroz, despues al comerlo es como una pasta dura, y no es agradable… hazme caso, porque sino es como que atraganta al comerlo.

5º Consejo:

Pon el relleno, justo en el medio, dejando los laterales como paredes, esas paredes después van a servir, para que la parte de arriba se quede pegada, y forme el rollo perfecto. De relleno usé tiras de palta o aguacate, y palitos de cangrejo o KaniKama partidos en cuartos a lo largo

ahora mete el moldecito interior en el soporte.

cubres con otra capa de arroz, acuérdate de que esté suelto, y usa la mano mojada… lo de la cucharilla es para la foto…

no pongas tanto arroz hasta arriba…

lo tapas con el molde de arriba y aprietas para que se peguen bien los arroces de arriba y de abajo, y nos quede la forma redondita

Para desmoldarlo, lo damos vuelta al molde, de manera que los agujeros nos queden arriba

esos agujeros sirven para meter los dedos, empujar y que lo podamos despegar

Nos va a quedar el moldecito con las dos partes, que mira en el vídeo cómo lo despego, porque me olvidé de sacarle fotos

Está en el minuto 2:21 el proceso, por si no quieres mirar todo el video

http://youtu.be/uZ7wu4rKwx0


Otra cosa que vamos a utilizar es el alga nori, que vienen en unas hojas planas.

hay que cortarlas por la mitad, y colocar el lado brillante hacia abajo para armar el sushi.

a la hoja le colocamos un poco de wasabi, que es una pasta picante hecha de rábano, y lo extendemos,  ojo porque pica mucho!

colocamos el rollito de arroz que hicimos con el moldecito

enrollamos, y antes de llegar al final, ponemos unos granitos de arroz, que aplastamos, para usarlos de pegamento para el alga

terminamos de enrollar y cortamos al medio el rollo, el cuchillo debe estar filoso y limpio, conviene pasarlo por agua fría  cada vez y secarlo con un paño para cortar mejor

 ahora cortamos cada mitad, otra vez por la mitad cada una

y otra vez mas, cada trocito por la mitad

y ya está, se sirven con salsa de soja y wasabi. Se toma un poco de wasabi, y se mezcla con la salsa de soja, por allí se pasa fugazmente una parte del sushi y después se come. Aquí me faltó el jengibre, que se utiliza para limpiar la boca, cuando degustamos distintas clases de sushi…

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