Categoría: tips

Boquillas para flores caseras – hechas con tapas de bebidas

Esto es para hacer flores en un solo paso utilizando frosting. Se hace con tapas de refresco.

Este tutorial lo vi en una página rusa, y estuve investigando bastante. Hace varios años que lo tenía pendiente de poner, y se dió la ocasión, ya que necesitaba una boquilla de pasto, y me acordé.

Sólo hice este, pero les voy a poner fotos de donde investigué y vendían estos picos de metal. No sé si estarán activas estas webs aún, porque como te comentaba, hace unos cuantos años que lo tenía guardado en mis archivos.

Te voy a dejar el video, luego las fotos y el paso a paso que hice

https://youtu.be/O8vJFvp5eI4

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Fotos paso a paso

Necesitamos una botella de refresco, cualquiera que tenga tapa a rosca, no importa el tamaño

Disculpen el fuera de foco de las fotos, pero creo que se entiende.

Las tapitas, por dentro tienen un plástico, quítaselo con un cuchillo, se puede dejar, pero después es mas complicado para troquelarlo

ahora con un punzón, una punta filosa de cuchillo, o un cutter fuerte, o un clavo caliente pinchado en un corcho, o un pirograbador, o un soldador de estaño,  lo calas de la forma que quieras, después te dejo ideas abajo de todo. Yo necesitaba uno para hacer forma de pasto, usé un cuchillo que era lo que tenía mas a mano

Limpia bien las rebabas que queden

Una vez que terminaste el dibujo, pasamos a la botella

Tenemos que cortar el cuello, donde está la rosca

ves? un trocito, se corta fácil, clavando un cuchillo y después con una tijera metiéndola en el agujero que dejo el cuchillo.

corta de forma que pueda entrar en tu manga pastelera

Ahora, la introduces en la manga

y ya puedes enroscar la tapita

Otra idea, puedes usar un salero DE PLASTICO, dependiendo del tamaño que quieres los agujeros, lo cortas y también te puede servir!!!


MUCHAS IDEAS!!!!

ESTAS FOTOS A CONTINUACIÓN NO ME PERTENECEN, SON SACADAS DE INTERNET, EN CADA FOTO SE PUEDE VER LA PAGINA WEB DE DONDE SON


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Harina de fuerza, de repostería y viceversa

Cómo convertir la harina normal, en una de fuerza o de repostería

Siempre nos pasa, que vamos a hacer una receta, y nos la complican con el tema de fuerza, de repostería, que 000 que 0000 . Todo depende en que la vayamos a utilizar, no te voy a complicar porque se que lo que quieres es como reemplazar una por otra, pero a lo mejor esto te ayuda a entender.
Si la receta lleva polvo Royal, levadura química, entonces usa la harina de Repostería, ya que es mas liviana, y el Royal tiene que crecer en el horno, y asi le levanta mas. La de repostería o 0000  (cuanto mas ceros tenga, es porque está mas blanquita y refinada) tiene menos gluten.

Si la receta lleva levadura de panadería o biológica, ya sea seca (color gris) o en pasta levadura de cerveza, entonces necesita que la harina sea fuerte, ya que hay que dejarla descansar para leudar y las burbujas que forma la levadura, tiene que quedar bien encerradas para que no se exploten, de ahí que es necesaria la harina de fuerza porque tiene mas gluten que es como un chicle.

AHORA SI, VAMOS A LO QUE NOS INTERESA

CÓMO REEMPLAZAR LA HARINA  DE FUERZA

Vas a hacer pan o pizza, o alguna bollería leudada. Te voy a dar 3 posibilidades

1.- Usar 1 cda. adicional de harina por cada taza usada. Esta es la forma más sencilla. Por ejemplo, si una receta te pide 2 tazas de harina de fuerza, puedes sustituir 2 tazas más 2 cdas. harina comun. Sigue el resto de la receta de acuerdo con las instrucciones que te den

2.-  Si ves que la primera, no te da buen resultado, mezcla de 1 taza de harina común con 1 cda. de gluten de trigo en polvo.
Si no consigues, en mi otro blog, tengo la receta para hacerlo casero, es muy fácil hacerlo en casa, sólo necesitas harina y agua
http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.es/2010/06/gluten-casero.html   

Sino también puedes hacer esta otra receta, que es mas sencilla aún, y al igual que la otra, solo es mezclar harina y agua, y se utiliza un 10%, por ejemplo, para 1 kg de harina, usa 100 gr de este gluten húmedo ( o sea, le sacas un cero a los gramos de la harina, si es 500 gr sería 50 gr de gluten) http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.es/2015/08/gluten-casero-de-harina-integral-y.html

3.- Si aún así no quedaras satisfecho, entonces haz el mejorador de masas, con este ya no te falla
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/12/mejorador-de-masas-de-levadura-panes.html

CÓMO REEMPLAZAR LA HARINA DE REPOSTERÍA

Aquí tienes que mezclar harina y fécula, la que mejor queda es el almidón de patata, pero lo mas accesible es

113 gr de harina comun
15 gr de Maizena , fécula de maíz

CÓMO REEMPLAZAR HARINA LEUDANTE

Hay otra harina, que lleva a la confusión, que es la harina con levaduras. Existen de 2 tipos, una con levadura química o harina leudante, que es para tortas y otra con levadura biológica que es para panes y pizzas.

La harina leudante,  aquí tienes la fórmula para hacerla
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/como-reemplazar-la-harina-leudante-o.html

Si tienes alguna otra sugerencia, me lo dices, así ampliamos este post entre todos 

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Sabanitas de queso saborizadas para hamburguesas

Son mas ricas aún que las que vienen envasadas en los supermercados, está hecha a nuestro gusto, y tenemos la posibilidad de realizarla del sabor que querramos.

El problema que tenemos siempre, es que no podemos usar un queso duro, que no se funda rápido en las hamburguesas, ponemos un trozo, pero el calor no es suficiente, y se queda tieso. Hoy te voy a enseñar a hacer tus propias sabanitas, y usarla para lo que quieras, no sólo en hamburguesas.

Una idea, puede ser utilizar un queso económico, y luego agregar un trocito de otro queso fuerte que le de sabor, por ejemplo un queso azul, gruyere, fontina, provolone, manchego, uno de oveja, etc. Ya verás cual tienes en casa para usar.Inclusive puedes hacer mas experimentos agregando mas leche y gelatina de forma proporcional, para que te rinda mas.

Primero te dejo el vídeo, luego las fotos paso a paso y las explicaciones, ya veras que sencillo es hacerlas.

http://youtu.be/k7KyR3Z2qBs

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Sólo vamos a usar 3 ingredientes:

150 gr de queso cheddar o cualquier queso duro o semiduro
6 gr de gelatina sin sabor

70 cc ó ml  de leche evaporada

Importante: no compres quesos rallados en bolsitas, esos tienen antiglutinantes para que quede suelto. Rallalo en casa

Primero hidratamos la gelatina en 2 cdas de agua fria, mas o menos 3 minutos


 se lo agregamos a la leche evaporada, y llevamos al fuego, revolviendo hasta que ya no se note la gelatina

le incorporamos el queso rallado, y mezclamos, llevamos al fuego bajo hasta que se funda

Es IMPORTANTE que la temperatura no sea muy elevada, tiene que estar a unos 30ºC para que el queso no se queme y se deligue

quitamos del fuego y lo pasamos por una procesadora o minipimer para que quede bien liso

y cremoso

yo separé la mezcla en 2, a una parte le agregue un trocito de queso azul que es blando, fué facil integrarlo. Pero si se te dificulta, lo puedes llevar un poco al calor para ayudarte

Para darle la forma, uso una bolsita de las de congelar o de freezer

meto 2 o 3 cdas de la pasta dentro de la bolsa, la cierro, y masajeo con las manos, o con un palote, suavemente (ver el video si no entiendes esto) ;as o menos que quede de un par de milimetros de grosor.

Lo llevo al refrigerador por media hora y queda durito

SIN SACAR DE LA BOLSA, marco las sabanitas, puedes usar un cortante de pizza, o un cuchillo sin filo

Ahora ya puedes abrir la bolsa, y sacar las que necesites

sobre una hamburguesa por ejemplo

mira que bien se funde

esta todo dicho

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