Categoría: decoracion

Tarta Bandoneon en fondant

Esta tarta bandoneón, está hecha de bizcocho, relleno con dulce de leche, y forrada en fondant.

Se la hice para el 50 cumpleaños de mi cuñado Claudio, y para su hermano mellizo Flavio. Los hermanos hacían 8 años que no se veían, uno en España, y el otro en Argentina.

Es una historia preciosa, mi cuñado, había organizado la fiesta, contrató un restaurante para 50 personas, aparte había decorado su casa con mucho cotillón, juego de luces, karaoke, proyector de videos sobre la pared, la infaltable bola de espejos típica de los 80, y un equipo de sonido impresionante. O sea, una discoteca en toda regla.
Aunque estaba eufrórico por la celebración, echaba en falta a su hermano mellizo, la alegría no era total, las circunstancias, no permitían que estuviesen juntos ese día tan clave. Para ello, se puso en marcha toda una maquinaria, cómplices la esposa Claudia, los hijos, los amigos, los vecinos y toda la gente, para traer al hemano de incógnito. Y así se hizo.
Llegado el momento, después de un emotivo video, aparece de la nada el hermano mellizo, el abrazo fué interminable, las lágrimas brotaban a mares, no sólo de ellos dos, sino de todos los que estábamos allí.

Fué la fiesta mas emotiva en que estuve, porque todo eran lágrimas y alegría, un sentimiento que confundía  las sensaciones, todo se selló en un aplauso y en abrazos de felicitación de cumpleaños para ambos.

La tarta fué un regalo que les quise hacer. Mi cuñado Claudio, es muy tanguero, y tiene un bandoneón, y es por eso que se nos ocurrió hacerle esta tarta.

Por supuesto, lleva mucho trabajo, les voy a mostrar algunos pantallazos de cómo la realicé. Aquí está el video, al final del vídeo, les muestro como quedó el trabajo en completo, haciendo un recorrido de 360º para que la puedan ver en su totalidad

http://youtu.be/uX45YSoz0N8

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Lo que hice fué hacer planchas de bizcocho, unidas con dulce de leche. Estaban empapados con almibar hecho a partes iguales de azúcar y agua con un buen chorro de vino oporto (vino dulce), le dí un hervor, y lo dejé enfriar.

Hice una plantilla con las medidas, y recorté las formas. Los laterales deben ser mas altos que la parte del fuelle, ya que hay que crear el volumen para darle forma de VVVVVVVVVV

para el fuelle, tuve que hacerlo en 2 partes dado que por el tamaño, no me alcanzaba la fuente donde lo cociné

 Ahora los envuelvo en film, y los llevo a congelar de esta manera queda bien compacto, y se puede manejar mejor

hay que emparejar todo para que quede nivelado y recortar los sobrantes

Una vez realizado unto cada uno con buttercream y los vuelvo a llevar a enfriar

para hacer las guías del fuelle utilicé barritas planas de chocolate, por encima, y por el lateral mayor, en forma de abanico, y las pegué con el mismo buttercream

Una vez que está todo frío, y el buttercream endurecido, paso a decorar con el fondant. Lo hice en negro y rojo la parte de la tela… para estirar bien fino, usé la máquina de estirar pasta, y cortaba tiras, que las iba pegando en las barras de chocolate, y le iba dando forma, hundiendo por la canaleta que se formaba

después de eso, corté tiras en negro, y cubrí las partes salientes de cada sección del fuelle

Para los laterales, los cubrí con fondant negro, y luego usando la plantilla, hice el dibujo, agregué mas detalles en fondant negro y marrón para la tira de sujeción de la mano.
Para los botones, hice un choricito alargado, haciendo rodar fondant blanco, y cortando trocitos. Y los ubiqué guiándome con la plantilla, teniendo en cuenta que cada lado es distinto, correspondiendo a mano izquierda o derecha

Para pegar los botoncitos, y demás detalles usé pegamento comestible
Para los dibujos de metal, diluí purpurina color plateado, con vodka, hice una especie de pintura espesa, y con un pincel hice los detalles

botonera derecha

botonera izquierda

Mini video de la vista en 360º mientras le daba los últimos toques

tarta cortada

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Cobertura brillante para tartas casera (piping gel)

Muchas veces vemos tartas o tortas muy brillantes y nos preguntamos cómo lo harán. Hoy te voy a enseñar cómo hacerla en casa. Podrás bañar tartas de frutas, para bañar tartas de crema, galletas, cupcakes, escribir, etc. tu imaginación hará el resto.

Cuántas veces quieres representar agua en una tarta y no se te ocurre cómo, con este gel, teñido de azul lo puedes lograr. O darle un brillo espectacular a una tarta de fresas simplemente pincelando con este gel, las frutas se conservarán mas tiempo, sin ponerse feas, y brillantes. Para hacer unas galletas decoradas como un vitral, para unos cupcakes de lujo, para escribir, etc. En post posteriores lo vamos a usar!!!! 

Te voy a dar cantidades mínimas, si la vas a usar para bañar una tarta entera, puedes que necesites multiplicar por 4 las cantidades. 

Vamos a necesitar gelatina sin sabor

Colocamos en un cuenco 5 gr de agua y espolvoreamos sobre ella 5 gr de gelatina sin sabor mezclamos hasta integrar bien

dejamos reposar 5 minutos y se convierte en algo grumoso y duro

Lo llevamos a bañomaría, revolviendo hasta que la gelatina se vuelva líquida

por otro lado, vamos a utilizar Kero (miel de maiz) sin color, puede ser glucosa también, o miel, el tema es que la miel le da sabor y tiene color….

Necesitamos 80 gr de miel de maiz  (depende de la viscosidad que quieras, puedes ponerle menos, y lo haces mas denso)

Se lo vamos agregando a la gelatina, mientras revolvemos para que se mezcle

también podemos agregarle colorante.

Nota: se puede dejar neutro, sin color , y guardarlo en un pote cerrado durante 2 meses. Cuando lo vayamos a utilizar, calentamos a bañomaría lo que necesitemos y le colocamos el colorante en ese momento. Así siempre tendremos disponible el gel para usar con cualquier color.

al mezclarlo, y todavía tibio se ve así, en este punto es ideal para utilizar.

a medida que se va enfriando, va tomando mas cuerpo

y enfriado completamente luce como una mermelada, pero sin sabor

Fijense, que al lado, puse uno de esos lápices que se venden para escribir con gel, ya lo podemos hacer en casa!

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Caviar dulce o cerezas de gelatina

Una nueva idea para decorar, unas bolitas de gelatina hechas en casa, de los colores que se nos ocurra. Dependerá del tamaño, podemos llegar a hacer unas cerezas o tan pequeñitas que parecen caviar.

Vamos a necesitar un biberón, para poder dosificarlo, si no consigues o no quieres gastar, tenemos un artilugio, le pedimos a nuestra peluquera o a la vecina, un dosificador nuevo sin usar de tinte para el pelo, que por supuesto lo lavamos muy bien.

Sabemos que lleva gelatina, pero para poder formar las bolitas, vamos a necesitar aceite neutro, un vaso largo, o algun recipiente alto que te entre en el freezer o congelador

y como te había dicho lo llevamos a congelar, mínimo un par de horas, o toda la noche, lo que quieras. El aceite no se te pondrá duro, pero sí denso.

Para preparar la gelatina, podemos partir de una gelatina comprada de cualquier color o sabor, la preparamos tal cual indica, pero con la mitad de cantidad de agua que indica el paquete

y dejamos enfriar a temperatura ambiente

una vez fria, separamos unos 100 cc , y le agregamos 2 cditas de gelatina sin sabor, revolvemos y dejamos hidratar unos 10 minutos. Si queremos le podemos agregar colorante a esa porción nada mas, ya que podemos ir poniendo distintos colores a la gelatina inicial que hicimos antes.

Una vez que dejemos reposar nos queda con el aspecto de una jalea o mermelada

y la llevamos al fuego suave, revolviendo para que se diluya completamente y se nos quede líquida

la ponemos en el biberón, y dejamos enfriar, hasta que mas o menos llegue a tener una consistencia de mermelada semilíquida. Si se te endurece, pones el biberón dentro de agua calentita hasta que afloje un poco

esta es la consistencia

vamos dejando caer gotas o chorritos de gelatina en el vaso con el aceite congelado (denso) Dependiendo de la presion que hagamos, quedaran mas grandes o mas chicos

y vemos como se van formando las bolitas y se depositan en el fondo

también podemos hacer figuritas!

unos gusanitos

Los colamos

y los lavamos en agua helada, ojo!!!! muy fría sino se te desintegra por el calor

una vez lavados los escurrimos y lo dejamos en un plato, y lo llevamos al frio hasta el momento de usarlos.