Categoría: choux

Profiteroles y buñuelos de viento – bombitas de crema

Es algo tan sencillo de hacer, y tan delicioso. Esta receta te sirve tanto para hacer al horno como frita, y depende de lo que elijas, serán profiteroles o buñuelos de viento.

Los hice rellenos con dulce de leche, y otros con nata o crema chantilly, pero los que mas me gustan son los rellenos con crema pastelera al chocolate blanco, si hay que pecar … se peca!  esta es la receta de la crema pastelera que te digo http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/10/crema-pastelera-al-chocolate-blanco.html

La gente le tiene miedo a este tipo de masa, muchos se quejan de no se le inflan o les quedan crudos o mal, pero yo te voy a contar todos los detalles

Este es el vídeo, para que no te queden dudas, luego las fotos y las explicaciones paso a paso

https://youtu.be/R9YbhrYzr4g
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Ingredientes

1 taza de agua (220 ml)
100 gr de mantequilla
pizca de sal
1 taza (100 gr) de harina (la misma que usaste para el agua) 
200 gr de huevo (4 huevos)

Ten otro huevo preparado, por si lo llegas a necesitar para la masa

Primero llevamos a hervir la mantequilla con el agua

cuando hierve, le echamos de golpe toda la harina y revolvemos

tiene que formarse como una bola de masa que se desprenda de la cacerola, mas o menos tarda 1 minuto de cocción, recuerda estar removiendo siempre

la dejas entibiar

Mientras, bate los huevos un poco para desligarlos

y le agregas un poco de ese huevo a la masa, y con paciencia, y aunque parezca imposible, lo logras

y así poco a poco le vas incorporando el resto de huevo, por tandas

hasta que te quede como una crema muy espesa

para saber si está correcta, pon un poco entre los dedos y los abres, y se forman como montañitas.

SI NO LOGRAS ESTO, rompe otro huevo, lo bates un poco, y le pones un poquito mas de huevo a la masa, hasta que te quede bien (ojo! no le pongas todo el huevo, sólo un poco cada vez). Mira el video si no entiendes este paso

Finalmente con 2 cucharitas, o con una manga pastelera, haz montoncitos separados, sobre una placa con silpat, papel de horno o placa enmantecada y enharinada de toda la vida

con el dedo húmedo, baja los copetes de masa

horneas a 200ºC de 15 a 20 minutos, pero CUIDADIN con tu horno, espía por la ventanita del horno, sin abrir, a los 10 minutos a ver como está, no abras antes de 10 minutos el horno

y si en vez de al horno, los freimos en aceite caliente, pero no tanto … entonces tenemos los buñuelos de viento. Ten en cuenta que crecen mucho, no te entusiasmes con el tamaño, pon 1 cdita de masa al freir, y ves como te queda. Cuando salgan de freir, lo pasas por azúcar normal

Para rellenar, lo que quieras, nata montada o crema chantilly, dulce de leche, trufa (esta queda riquisima  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2016/02/mousse-de-chocolate-facil.html )

Usa una manga pastelera mejor para rellenar, lo que hago es hacer un agujerito por debajo, o al costado y los relleno

y a los profiteroles los puedes bañar por encima con chocolate, caramelo, o con azúcar glace o impalpable

Y ya está son fáciles de hacer e increíbles!!!

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Masa bomba o Pasta Choux perfecta – Eclairs

Resuelto el gran misterio de la pastelería, la masa bomba, pate a choux. Tanto busqué que dí con la tecla, y con ingredientes que te puedas acordar fácilmente de ellos.

El problema con este tipo de masa, es que quedan preciosas en el horno, pero después se desinflan al sacarlo, o bien no crece y queda como un buñuelo de masa.

Con esta receta vas a triufar seguro!

Te dejo el video, para que veas como trabajo la pasta, y mas abajo los ingredientes con las fotos paso a paso, con tips que te pueden ayudar.

http://youtu.be/5bc_FtLxkKg


Mira que fácil de recordar los ingredientes!!

250 gr de leche
250 gr de huevos (unos 5 huevos medianos, mas o menos, si te falta un poco, le pones un poco de clara de otro)
125 gr de mantequilla 
200 gr de harina de repostería
pizca de sal
pizca de azúcar

para que te acuerdes…. mismo peso de leche que de huevos, la mitad de mantequilla, y un poco menos de harina.
Otro detalle… usé un bowl pequeño o cuenco, y la medida del cuenco servía para medir todos los ingredientes, un cuenco de leche, un cuenco de huevos, un cuenco de mantequilla cortada en cubitos… un cuenco de harina…. curioso todo medía un cuenco!,  lo puedes tomar como referencia.

Vamos al lio, primero llevamos al fuego la mantequilla con la leche. Hasta que se derrita y esté bien caliente

una vez que está bien caliente, le echamos de golpe la harina (a la harina agregale la sal y el azúcar), de una sola vez!!

se forma una pelota de masa, que se separa de la cacerola, cocínala 1 minuto sobre el fuego

luego la pones en otro bowl para que se enfrie, si tienes batidora, ponla a velocidad baja, con la pala de amasar, así se enfria mas rapido, sino paciencia.

Una vez que está tibia y no quema, le incorporamos poco a poco los huevos, sólo un poco cada vez.

Ahora tratamos de mezclar ambas cosas, el poco de huevo con la masa. Esto por lo general se hace usando una cuchara de madera, yo no tengo paciencia, uso las manos, estrujando bien, y se une muy rápido. Si tienes batidora, usa la batidora para esto!!! Yo tengo batidora, y muchos utensilios de cocina, pero pienso también en aquellas personas que no lo tienen, y prefiero trabajar un poco mas y animar a todos a que hagan las recetas.

como te dije, poco a poco con los huevos

mientras mezclamos muy bien, y que quede todo integrado antes de agregar mas huevo

tiene que quedar una pasta, densa

Ponemos en manga trazamos palotes, o hacemos montoncitos usando dos cucharitas, si queremos hacer bombitas pequeñas.

para decorarlos, podemos humedecer un tenedor en agua, y le hacemos unas rayitas

Lo horneamos a 180ºC durante media hora. Deja que se seque bien y queden doraditos, si los sacas antes, es cuando se te bajan y desinflan

mira que huecos quedan por dentro

Lo puedes rellenar con crema chantilly, con trufa, con crema pastelera, con dulce de leche, con lo que te guste. Fijate que te dejo las palabras pintadas en otro color, si le haces click, te lleva a la receta de eso

No lo abras al costado, dejalo tal cual está, y ponlo boca abajo. Le haces dos o tres agujeritos del lado del reves, sólo en la capita. Con 2 agujeritos es suficiente, uno en cada punta mas o menos.

ahí le insertas el pico de la manga pastelera que tiene el relleno que elegiste, y aprietas con fuerza, para que quede bien relleno y gordito

ves? así queda del reves


y así del derecho

ahora lo podemos bañar en chocolate o hacerle un glaseado. Te dejo un enlace a muchísimos glaseados, y elige el que mas te guste. En el video que te puse arriba, muestro uno muy sencillo, si lo quieres ver.

http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/03/glaseado-para-donuts-o-rosquillas.html

NOTAS DE EXPERIMENTOS: Probé agregando un poco mas de clara a la masa, es decir, aparte de los huevos que lleva, pesé la masa y le agregué clara, un 10%. 

O sea, pesé una porción masa ya hecha (con los huevos incluídos) y pesaba 330 gr, a esa masa le agregué 33 gr de clara de huevo (hice esto…le saqué un cero al peso de la masa, 330 gr    330    33 gr me queda la proporcion) . La masa cocida resultante era una masa que se infló mas dentro del horno, pero a su vez quedó mas dura, mas crujiente.

Y así me quedaron!!!

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