Categoría: mermelada

Helado fácil de mermelada

Es un #helado super cremoso, #facil, se mezcla y se congela, nada mas, y queda genial.

Se puede hacer con cualquier tipo de #mermelada, casera o comprada, trata que sea de buena calidad porque es lo que da el sabor. Son pocos ingredientes, y no lleva nada de trabajo hacerlo, queda cremoso, aún sin heladora, ni estar a cada rato mezclando. Sólo mezclas y congelas.

Este es el video, luego te dejo las fotos y el paso a paso. Recuerda que hago videos muy cortos, y te ayudan a entender las recetas

https://youtu.be/ewWCHTuJNec

Ingredientes:

300 gr de MERMELADA comprada o casera ( ver AQUI )
500 ml de nata para montar, crema de leche 
150 ml de leche evaporada
5 gr de gelatina sin sabor
3 cdas agua
gotas de colorante

Nota: en el blog, están las recetas de cómo hacer leche evaporada casera  (AQUI), y nata casera (AQUI), por si no consigues, pero es preferible comprarlas.


Opcional, fruta fresca cortada en trocitos

1.-  Hidratamos la gelatina en el agua fria. Para hidratar gelatinas, siempre vuelca el polvo de gelatina sobre el agua . Deja unos minutos, y se transforma en una goma

2.- Calentar la leche evaporada y una vez que esta caliente, le agregas la gelatina, y mezclas para que se disuelva bien

3.- Incorpora la mermelada

4.- la nata fria

5.- gotas de colorante

y dejas en el refrigerador o heladera, 4 horas como mínimo, o toda la noche para que la mezcla madure. Si no quieres perder tiempo, no importa no esperes nada, lo dejas enfriar y luego lo congelas

Agrega trocitos de fruta cortada pequeña a la mezcla

Remueve para que se integre todo y lleva a congelar. Preferentemente el recipiente que sea plano, y largo para que se enfríe enseguida, si es de metal, mucho mejor

y listo, vas a ver que queda cremoso y riquísimo!

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Galletas Linzer

Las galletas Linzer van rellenas con mermelada de frutos rojos, saben un poco a almendras y limón.

Muchas veces no se logra el dibujo superior, te voy a enseñar un truco para que te queden perfectas y profesionales.

Esta es mi versión, hecha con harina de almendras, pero si no quieres hacerla con ella, cámbiala por mas harina

Te dejo el video. Luego la receta con las fotos paso a paso

https://youtu.be/ZLqJ0jariZU

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Ingredientes:

300 gr de harina
40 gr maizena (harina fina de maiz)
60 gr de harina de almendras
2 huevos 
1/8 cdita bicarbonato de amonio ( 1gr)
100 gr de azucar glace o impalpable ( o azucar común pasada por procesador 15 segundos)
esencia de almendra, limón y vainilla
Mermelada de fresa o frutos rojos

A los huevos le mezclamos las esencias

El resto de ingredientes los procesamos hasta lograr una arena fina

le incoprporamos el huevo, y formamos una masa, sin amasar demasiado

Agregamos 1 cda o 2 mas de harina y formamos un bollo

Lo metemos en una bolsa plastica y lo dejamos descansar 1 hora. Aprovecha para aplastarlo un poco, así a la hora de estirar es mas fácil

PARA LAS GALLETAS LISAS QUE VAN DEBAJO:

Cortamos la mitad de la masa, y estiramos fina, de  2 mm, porque como van rellenas, así no te quedan tan gruesas. Me gusta estirar entre 2 plásticos o bolsitas

Una vez estirada. La meto en el congelador o freezer 15 minutos para que se endurezca y pueda cortarla mas cómoda

uso un cortante de unos 7 cm aproximadamente

coloco las galletas en una placa con papel de horno, y las cocino, en horno a 180ºC durante 7 minutos, o hasta que la base se vea apenas dorada, no dejes que tomen color. Fijate en el video

PARA LAS GALLETAS CON DIBUJO, QUE VAN ARRIBA:

Para las de arriba, las que llevan agujeros, hacemos lo mismo, estiramos la otra mitad, congelamos, cortamos

y con un cortante pequeñito, una boquilla de decorar lisa, la tapa de un bolígrafo, algo que te pueda servir, le vas haciendo agujeritos

con un palillo nos ayudamos a retirar los agujeritos

Llevamos a hornear a 180ºC durante 5 minutos !!!!!

están semi cocidas y blandas, ese es el punto, la sacamos del horno, y aquí viene el truco. Con el mismo cortante repasamos los agujeros que hicimos, si se nos han cerrado (mira el video si no entiendes este paso)

y como se habrán enfriado un poco, las volvemos a hornear otros 5 minutos, pero controla que no se doren, sino las sacas antes

Las dejas enfriar y las espoloreas a las que tienen agujeros con azúcar glace o impalpable

Para armarlas, pones mermelada en la galleta lisa, del lado del revés, pero ojo, solo una cucharadita en el centro

y le pones la de agujeros por encima y presionas para que la mermelada salga por los agujeritos

Espera al día siguiente para comerlas, ya que absorberán parte de la mermelada y quedarán mas tiernas

 

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Mermelada de fresas o frutillas

Fácil de hacer y para aprovechar esas frutas que están un poco aplastadas, pero buenas. En mi caso unas fresas o frutillas.

Voy a utilizar pectina comprada, pero si no consigues, puedes hacerla en tu casa, con cítricos o manzanas, o peras. Te dejo el enlace aquí por si lo quieres ver , en este caso usarías unos 50 gr o un poco mas de esta pectina casera ya que está hidratada http://decoraciondemabel.blogspot.com/2016/01/pectina-casera-para-mermeladas.html

Mientras te muestro el video para que tomes nota

https://youtu.be/61NX3L9JLic

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Ingredientes

500 gr de fresas o frutillas
250 gr azúcar
12 gr de pectina en polvo ( o 50 gr de pectina casera que te dejé el enlace mas arriba)

Cortar las fresas lavadas, y sin cabito en trozos

agregarle el azúcar y la pectina y llevar al fuego suave

cuando comienza a hacer una espuma densa, se la retiramos

el punto lo lograremos colocando un poco de mermelada en un plato. Pasamos el dedo formando un camino. Si se une, es que le falta un poco mas de cocción, si queda abierto es que ya está.
Fijate en el video de arriba si no lo entiendes

parece semilíquido, pero una vez frio, tiene este cuerpo

Ahora envasa la mermelada en frascos esterilizados

¿te cuento cuál es mi método para esterilizar los frascos? Mira!!! Lavo los frascos en el lavavajilla, en tiempo corto de 30 minutos, y luego lleno los frascos de mermelada caliente, y enseguida lo coloco boca abajo. O sea con la tapa hacia abajo, para que se quede bien sellado, y que cuando se enfríe, el calor hace un vacío, que hace que quede bien hermético.


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