Categoría: semana santa

Torrijas caramelizadas al ron

Estas torrijas se caramelizan quemando ron sobre ellas, da un toque sofisticado y distinto.

Uno de mis postres preferidos, era la tortilla quemada al ron, y de ahí se me ocurrió hacer estas torrijas.

Espero que te sorprendas y te animes a hacerla.

Este es el video, en él verás cómo se enciende el fuego por el ron sobre las torrijas

https://youtu.be/RDLuRCK5qak

Para 3 torrijas

250 ml leche
2 cdas de leche condensada
1 cda azúcar
trocito de piel de limón
1/4 rama de canela
1 yema
pan del día anterior o para torrijas


1 huevo
canela
azúcar 
ron

1.- Primero, mezclamos la leche, con la leche condensada, el azúcar la piel de limón y la canela y la llevamos a hervir unos minutos

2.-

En otro recipiente ponemos la yema y encima un colador

y le echamos un poquitito de la leche caliente, mientras agitamos rápidamente para que la yema no se coagule

después le agregamos el resto de leche, y la llevamos al fuego, hasta que hierva y espese un poco, siempre revolviendo

dejamos enfriar.

3.- Cortamos el pan, yo lo corto en diagonal de unos 3 cm mas o menos de ancho, para que salgan mas grandes, la miga del pan está muy apretada, no tiene que ser esponjoso, sino denso

lo ponemos en remojo en la leche, hasta que esté bien empapado, por lo menos déjalo 15 minutos ahí, dándolo vuelta para que se moje de los 2 lados (mira el vídeo porque me olvidé de sacar fotos de este paso)

4.- Una vez empapado el pan en la leche, pasar por huevo batido de ambos lados y freir en aceite caliente, pero no tanto, a unos 170ºC

Cuando lo sacas, pásalas por un papel absorbente, y luego por una mezcla de azúcar y canela

5.- Quita el aceite de esa sartén, para aprovechar que está caliente, baja el fuego a mínimo, y pon las torrijas ahí

6.- Rocíalas con ron o cognac y enseguida con una cerilla, un fósforo o un chispero con llama, enciende el ron

y da vuelta las torrijas para que el calor caramelice el azúcar que le pusimos

Sirve enseguida. Las torrijas se comen en el momento, porque después se ponen duras

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Rosquillas fritas de leche


Super ricas y livianitas, son unas rosquitas de leche de Doña Julia, del libro Los dulces del convento. Abajo les dejo la fotografia de la receta, ya que yo hice una cuarta parte.
Este es el video de la receta y debajo les pongo como siempre las fotos y la explicacion.

http://youtu.be/mxtQ17YPs9w

Mezclar

2 huevos
125 gr de leche
150 gr de azucar
75 gr de aceite (yo use oliva suave para reposteria)
4 cdas de aguardiente (o el licor que te guste, podria ser anis)
ralladura de la piel de un limón

por otro lado mezcle

500 gr de harina  (aunque despues me pidió mas la masa)
20 gr de levadura quimica o polvo Royal

 y uni ambas cosas

 
la masa me quedo bastante pegajosa,

le puse mas harina

la masa tiene que ser tierna, no la amases demasiado, cuanto mas amasas, mas harina te pide, y despues te queda mas dura la rosquilla. Simplemente aprieta para unir (sino mira el video)

así tiernita y hasta un poco pegajosa…

la tapas y la dejas descansar 1 hora

formas las rosquillas tomando un trocito de masa, haces un choricito finito, y unes las puntas, bien unidas, para que no se te abran al cocinar. El agujero hazlo bastante grande, porque despues crecen y te puedes quedar sin él. Si se te pega en las manos, puedes untarte apenas las manos con aceite, y también la mesada.

el aceite debe estar caliente, pero no a tope, sino no crece y puede quedar cruda por dentro. Tampoco demasiado frio, porque sino absorbe aceite. Lo mas probable es que a la tercera rosquita que frias, ya le habras encontrado la temperatura justa

apenas la saques del aceite, la pasas por azúcar molida, para que se quede pegada.


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