Categoría: vegetal

Queso vegano tipo muzzarella

Este queso, como se darán cuenta por el nombre, no lleva ningún producto derivado animal. El sabor es bastante similar a la muzzarella, y nadie se dará cuenta que no es la original.

Se la dí a probar a mi hijo, en una pizzeta y le encantó, si le llego a decir de que esta hecha, no la hubiera comido

La hice con ingredientes que se consiguen, sin cosas extrañas. La textura es blanda, pero si la quieres mas consistente, le puedes quitar líquido, o agregar un poco mas de almidón de mandioca o yuca, para darle mas textura

Este es el video, luego las fotos y la receta paso a paso. No dejes de ver los videos, porque ayudan mucho a la hora de dudas.

https://youtu.be/VrQMNni78eo
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Ingredientes

100 gr de yuca o mandioca cocida (yo compré la congelada)
100 gr de alubias blancas o porotos envasados (o los cocinas tu mismo)
sal
20 gr de almidón de mandioca
20 gr de avena en copos
sal
15 gotas de vinagre
35 ml aceite

1.- Primero cocina la yuca mas o menos media hora

2.- toma 100 gr del agua donde cocinaste la yuca, y fría, y le agregas la avena, la dejas unos 20 minutos, moviendo cada tanto, para que se forme una especie de leche

la cuelas, y exprimes bien, ya que aporta sabor

la avena que queda en el colador no la vamos a usar, la deshechamos

3.-
Mezcla la leche, con la yuca en trocitos, las alubias, el almidón, sal, vinagre

y procesa bien fino, con una minipimer o con una licuadora

 se va a espesar así

me olvidé el aceite! no importa, se lo ponemos después

 4.-
Llevar al fuego y cocinarla hasta que se forme gomosa, mas o menos unos 10 minutos a fuego suave y revolviendo continuamente

5.- La meto en un molde aceitado, a mi me dió para 2 moldecitos, tipo flan

aprieto y golpeo el molde contra la mesa para que se asiente bien, tapo con un film, y dejo enfriar

Una vez bien frio, si lo puedes dejar toda la noche, mejor, yo lo saque apenas se enfrió. Le despegas los bordes, y lo desmoldas

Lo probamos?

Hice una pizzeta y le puse el queso y un poco de orégano

cuando sale del horno, el queso está blandito, y aprovecho para esparcirlo un poco mas

queda buenisimoooo

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Merengues sin claras – veganos – aquafaba

Estos merengues se hacen sin claras, utilizando el agua residual de garbanzos en conserva. Así que es totalmente vegetal, apto para intolerantes al huevo y para los veganos.

Cuando mi amiga de facebook, me comentó este sistema, no me lo podía creer, pasaron unos cuantos meses, hasta que por casualidad, compré un frasco de garbanzos (no suelo comprarlos) y me acordé!!! guardé el líquido y me animé a hacerlos. El líquido se llama aquafaba , aqua … agua …, faba … fabes … garbanzos

Después de mucho investigar, dí con la receta y los trucos correctos para hacerlo, y que salgan igualitos a los que llevan claras. En casa ni cuenta se dieron de que estaban hechos.

Resultado, espectacular!!! yo creo que esta espuma se puede utilizar para infinidad de cosas, mousses, bizcochos, todo lo que lleve aire dentro.

Este es el video y luego las fotos y las explicaciones

https://youtu.be/9kfPE0kScaA

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Ingredientes 

1 frasco de garbanzos en conserva
120 gr azucar
5 gr de fécula de mandioca, o de patata, o arrurruz
1/4 cdita de cremor tártaro o 1 cdita de vinagre de manzana o sidra
esencia de vainilla

1.-

Escurrimos los garbanzos y nos quedamos con el líquido, el mio tenía unos 150 gr de liquido

este decía 570 gr liquido con garbanzos y todo, obviamente,

el liquido a mi me quedó en 150 gr, después de colar los garbanzos. Llevalo al refrigerador, para que esté bien frio, eso ayuda al momento de batirlo. Tampoco pasa nada si no lo enfrias, yo lo hice sin enfriar.

2.-

Por otro lado molemos el azúcar junto con la fécula, si no quieres moler el azúcar, entonces usa azucar glace o impalpable, la mezclas con la fécula y la pasas por un colador, para quitarle los grumos.

3.-

Vamos al lío!!!

Batir el líquido, se llama aquafaba, junto con el cremor tártaro o el vinagre.  Tip: mira aqui http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/donde-encontrar-cremor-tartato-y.html

Primero lo batimos de forma lenta, luego vamos subiendo la velocidad a medida que va espumando

cuando vemos que hace estos picos, le vamos agregando de a una cucharada por vez, el azúcar, mientras se sigue batiendo

y la esencia de vainilla

tiene que quedar bien brillante y armado el merengue

yo lo llevé al refriferador 1 hora, porque tenía que hacer otras cosas, como me salió bien así, quizás sea algo a tener en cuenta. Sino, lo pones tal cual, ya listo, sin refrigerar ni nada.

Lo pones en una manga pastelera y haces unos copos sobre papel de horno, si tienes silpat, usa eso

Lo llevas a horno precalentado 100ºC a mi me llevo 2 horas y media, ve espiando a las 2 horas si ya están. Para darte cuenta, despega uno sin sacar la bandeja del horno, si queda como pegado, todavía le falta mas, y lo dejas un poco mas.

La bandeja la pones en el medio del horno, con calor arriba y abajo, y pon una fuente de horno vacía, en la rejilla superior, como un techito, así los merengues quedan mas blancos. Si no entiendes esto, mira el video

Cuando ya estén cocidos, los despegas, lo das vuelta, y apagas el horno, y los dejas ahi, hasta que se enfríe dentro del horno.

Para darte cuenta, despega uno sin sacar la bandeja del horno, si queda como pegado, todavía le falta mas, y lo dejas un poco mas.

quedan super secos y armados, mira el final del video, vas a ver como crujen, y esta foto para que veas que bien se deshacen

Y ahora a disfrutarlos!!!

Puedes unirlos de a dos, con un relleno que te guste, si eres vegano, una ganache de chocolate y crema de leche de coco, mermeladas, etc.

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Donas estrella – donuts veganos – Firi Firi

Estas donas son un dulce típico de Tahití. Son muy curiosos, porque la masa no lleva ni huevos, ni mantequilla, ni leche… solamente se basa en harina, levadura y leche de coco, por eso puse que son vegetarianos.

La forma original es la de un 8 , como estamos cerca de la navidad, se me ocurrió enseñarles a hacer esta forma de estrella para que se luzcan. No van a necesitar ningún molde, se hace totalmente a mano de una forma muy fácil

La masa, la verdad, no es muy gustosa, así que si tienes ganas de hacer una masa mas rica, con esta formita de estrellas,  te sugiero esta receta te dejo el enlace: http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/10/donas-donuts-perfectos.html 

Ahora te coloco el video, que así se te hace mas fácil ver cómo le doy la forma, que es muy sencilla, no se necesita cortante ni nada por el estilo. Igualmente te voy a poner la receta, las fotos y la explicación paso a paso.

http://youtu.be/OJvcdsCdhnU

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Para el fermento:

50 gr de harina
2 gr de levadura seca para panadería (1cdita al ras)
30 gr agua

Para la masa:

150 gr de harina
100 gr de leche de coco
10 gr de azúcar


Para el fermento, mezclamos los ingredientes, hacemos un bollito, y lo dejamos descansar tapado unos 15 minutos en lugar tibio

Para la masa:

Mezclamos todos los ingredientes, incluñido el fermento que hicimos, y amasamos 10 minutos. Tapamos y dejamos descansar una hora y media en lugar tibio

Una vez que la masa descansó, cortamos bollitos de 40 gr, y le damos forma redondita

una vez armados todos los bollitos, agarramos el primero que hicimos (que ya habrá descansado mientras hacíamos los demás) y lo aplastamos

en el centro de cada uno, hacemos un corte en forma de X , sin llegar a los bordes, puedes usar un cortante de pizza para hacer esto, yo usé una espátula que tenía un filo. Si te cuesta entender las fotos, mira el video que puse justo antes de los ingredientes.

una vez que tengas la X, la cortas por la mitad

te habrá quedado como una estrella dentro, ahora, tienes que sacar esas puntas hacia afuera

ahora pon cada estrellita en un trocito de papel manteca, parafinado, o para horno, el que usas para cocinar. Y ahora dejas descansar 1 hora en tugar tibio para que estén bien gorditas antes de freir

para hacer los Firi Firi, hay que hacer una cuerda gordita, unirla por los extremos, y girar por el medio, para formar un 8 . Esos también los ponemos sobre papel.

Después que haya descansado la hora correspondiente, los freimos en aceite, que no esté demasiado caliente, para que no se doren enseguida.

Se colocan en el aceite con papel y todo, para que no se deformen. Así te quedan divinos!. El papel se despega solo, y lo puedes sacar en cualquier momento, por ejemplo cuando lo das vuelta para freir del otro lado.

cuando lo sacas, lo puedes espolvorear con azúcar, sino hacerle un baño de colores, así te quedarían preciosas. En este enlace te doy muchísimas ideas de baños de sabores y colores distintos, que te van a lucir!!!
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/03/glaseado-para-donuts-o-rosquillas.html

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