Categoría: zanahoria

Torta húmeda de remolachas y zanahorias

De textura húmeda, con carácter, nadie sabrá de que está hecha.

Por tener pure de hortalizas, dura muchos días sin que se seque, es una forma de introducir verduras a gente que es reacia a comerlas, sobre todo los niños. Si la vas a hacer para niños, cambia el relleno, ya que es una mermelada ácida, y puede que a ellos no les guste.

Este es el video paso a paso

https://youtu.be/ZREMN8outrA

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Ingredientes:

150 gr de remolacha cocida, o enlatada
100 gr de zanahorias
100 gr de  yogur ( puede ser leche con 1 cda de zumo de limón)
150 gr mantequilla
180 gr azúcar
2 yemas
4 huevos
400 gr harina
2 cdas cacao
2 cditas esencia de vainilla
1 sobre de polvo Royal ( 10 gr levadura quimica)

Yo utilicé una remolacha que viene envasada. Si quieres, puedes hervir una remolacha con su piel, y cuando esté tierna, la pelas y la utilizas

Pon en un procesador de alimentos o licuadora
La remolacha y la zanahoria rallada, el yogur, las yemas y la esencia de vainilla

al procesar queda así

Luego aparte, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que el azúcar no se note y quede como una crema. Luego vas incorporandos los huevos a temperatura ambiente uno a uno, mientras sigues batiendo con alegría

tamiza la harina con el Royal y el cacao

pon la mitad en la crema de mantequilla, y mezcla lentamente

la mitad del pure de verduras y sigue mezclando

la otra parte de harina, mezcla, y luego la de pure y ya terminas

Vuelca en un molde enmantecado y enharinado de 24 cm,

hornea a 170ºC durante 50 minutos

Lo relleno con mermelada de frambuesa


y lo cubro con una ganache hecha con 200 gr de nata caliente, 200 gr de chocolate. dejo todo junto unos minutos, hasta que veo que el chocolate se ablandó

mezclo, y al final le agrego 1 cda de mantequilla bien fria

con eso cubro la tarta

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Carrot Naked Cake – Tarta humeda de zanahorias y piña

Una tarta muy húmeda, densa y tierna. Muy aromática y con sabor a fiesta. La textura asemeja a un budín de pan, que sin ser esponjoso, es una delicadeza a la hora de comer.

Está hecha, lógicamente con zanahorias, pero además con piña o ananá en lata, le confiere esa cremosidad a la masa, que a pesar de su densidad no la deja ser pesada. Tiene un toque de especias, que le dá un sabor peculiar.

Al cortar, se corta fácilmente, a pesar de tener mucha crema blanda, ésta no se aplasta al corte, lo que te dá la idea de lo tierna que es el bizcocho.

Naked, significa desnudo, es una torta  rellena, pero no está cubierta a los lados. Ultimamente se puso de moda este tipo de tartas sin cubrir, y por eso se me ocurrió hacerla así.

Ahora te voy a dejar el video, luego las fotos

https://youtu.be/Q_LrDZAYVco

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Ingredientes:

185 gr de harina (de reposteria o 0000 sin leudantes)
1 cdita de polvo Royal (levadura química)
1/2 cdita bicarbonato de sodio
1 cdita de especias ( pizca de nuez moscada, pizca de clavo molido, pizca de cardamomo, 3/4 cdita canela) si no te gustan las especias, o no tienes, no le pongas, o ponle canela
225 gr de zanahorias (mas o menos 4 zanahorias medianas)
150 gr azúcar blanca
50 gr azúcar morena
2 huevos
150 gr mantequilla blanda (puede ser aceite neutro, girasol, maiz)
150 gr de piña de lata sin su jugo

1.-  Primero procesamos o rallamos las zanahorias, junto con la piña escurrida

Quitamos ese puré que se formó y lo reservamos.

2.-  En el mismo vaso, sin lavar, colocamos la mantequilla a temperatura ambiente o blanda

Procesamos o batimos, si estás con una batidora, de manera que quede una crema

 Luego agregamos los huevos uno a uno batiendo bien para que se integre cada vez. Los huevos deben estar a temperatura ambiente, a la misma temperatura que la mantequilla.

Si por casualidad te pasa esto, al agregar los dos huevos, es como si estuviese cortada, es porque se produjo un shock térmico y se endureció la mantequilla. Eso no está bien. A mi me pasó! hacía mucho frío en mi cocina.

Para solucionarlo, tienes 2 opciones:

1. – Si usas thermomix como estoy haciendo aquí, entonces bate 1 minuto a veloc 5 con temperatura de 37º (La thermomix es un robot de cocina que tiene una opción de calor, no te compliques si no lo tienes)

2.- Si usas la batidora de toda la vida, con un secador de cabello, apuntando el calor al batido, lograrás que la mantequilla se funda y se recomponga.

Tiene que quedar así de cremosa. Fíjate que diferencia con la foto de arriba….

3.- Por otro lado tenemos los secos, los tamizamos todos juntos

4.- Ahora mezclamos lo de la mantequilla con lo de la zanahoria.

Si ves que se te queda como cortado de nuevo, recurrimos al tip del secador de pelo y le damos otra batidita.

5.- Finalmente le agregas los secos tamizados, tratando de no batir, sino simplemente mezclar

6.- El molde que yo usé es de 18 cm, lo hice bien pequeño, para que me quedara alta. El molde debe estar enmantecado y enharinado, es mejor siempre poner en el fondo un trozo de papel, cualquiera, papel de horno o papel de toalla que usas para secar los platos. Sino puedes utilizar el desmoldante que te enseñé hace un tiempito ( ver aqui http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/12/aislante-para-moldes-o-desmoldante.html )

Hornear a 170ºC durante 1 hora

Lo desmoldas en frío lo cortas en 3, y lo rellenas.

Yo lo rellené con crema chantilly, pero lo original sería una crema de queso, te dejo esta receta si la quieres probar

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/06/frosting-de-queso-y-nata-crema-de-leche.html

Este aparato que se vé para cortar el bizcocho, se llama lira, tiene un alambre retorcido y finito, que hace de sierra y corta el bizcocho de forma pareja. La altura del alambre se puede cambiar, y nos da el alto del corte que querramos.

Se usa apoyado, como se ve en la foto, y teniéndolo siempre apoyado en la mesa, sin levantar y manteniendolo erguido, hacemos movimiento de ida y vuelta, como si fuese un serrucho. A medida que se va cortando, vamos avanzando hasta que terminamos de cortarlo totalmente.

En el video, lo puse, mas o menos, para que lo vieran, el tema es que grabo sola, y no podía sostener la cámara, pero por lo menos se ve de que se trata. Se compra en casas de repostería.

aquí se ve que denso es el bizcocho, se notan los trocitos de zanahoria

 Rellenar, ya sabes, pones capas de crema y bizcocho.

Las zanahorias, las hice con fondant de leche, que es super fácil, aquí está la receta, haz click directamente en este enlace para verla

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2015/03/fondant-de-leche.html

Hago bolitas de masa, despues conitos, y los marco con un palillo

Para las hojitas, unas bolitas pequeñitas en verde, las aplasto finas, formo un circulito, y lo afino pellizcando para formar una gota. Corto con tijera para las hojitas y listo

Después las coloco en la tarta, la hojita y su zanahoria

queda así al final

Espero que la hagas!

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http://lh3.ggpht.com/

Deco Roll – Tronco de pascua dibujado

Esta técnica muy fácil, te sirve para personalizar cualquier bizcocho enrollado, o brazo de gitano. Lo bueno es que no necesita mas decoración porque ya lo dice todo. Hace unos cuantos años hice uno rayado con esta técnica, pero hoy quise hacerlo con motivos pascuales. El deco roll cake es una tecnica japonesa.

Esta vez lo hice de chocolate y con unas zanahorias dibujadas, puedes hacer corazones, animalitos, escribir, muñecos, etc. Seguramente se te ocurren muchas ideas.
Aqui te dejo el video paso a paso, así lo ves en detalle, despues te dejo los ingredientes, fotos y explicaciones.

http://youtu.be/_cuRFlpi_EM


Primero vamos a necesitar una plantilla, aquí te dejo la que hice, en base a unos dibujos que vi en internet de zanahorias
Te la puedes bajar haciendo click en el link de abajo, la tienes que imprimir en A4 de forma horizontal

https://pastelesdecolores.files.wordpress.com/2013/03/zanahorias.jpg?w=800

también vas a necesitar papel de horno, que es semi transparente

Fijate

Bueno, empezamos con la pasta para dibujar

Lleva

1 clara
30 gr de azúcar
40 gr de harina

Mezclas

y le agregas 20 gr de mantequilla bien blanda

separas la pasta en 2 y coloreas cada una con un poquito apenas de colorante, verde a uno, y naranja (rosa+amarillo) al otro

Ahora pones cada color en una manga pastelera pequeñita, con pico con agujero pequeño, o sino te haces cartuchos de papel

Aquí te dejo el link de cómo hacer los cartuchos de papel  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/08/cartuchos-o-mangas-de-papel-para.html

Para que no se mueva el papel lo que hago es pegarlo a la mesa con una cinta

encima el papel de horno y tambien lo pego

ahora con cada color, sigo el dibujo de abajo, es preferible hacer todas las hojitas, y despues todas las zanahorias, en la foto te lo coloco asi, porque me ahorro trabajo de fotografiar.

como verás, no hace falta hacer todo el papel de horno dibujado, que también lo podrías hacer, pero al enrollar, esos dibujos no se verían.

Colocamos el papel de horno sobre una placa, y lo llevamos al congelador o freezer durante 1 hora para que se quede bien duro.

Mientras, hacemos el bizcocho, lleva todo la misma proporcion, huevos, azucar y harina y una cucharada de miel. En este caso, como es de chocolate, le quite una parte de la harina, y la sustitui por cacao.

180 gr de huevos
180 gr de azucar
1 cda de miel

batimos mucho mucho

hasta dejarlo bien espumoso

por otro lado mezclamos

155 gr de harina
25 gr de cacao

ponemos esa mezcla de cacao y harina en un colador, y lo tamizamos sobre el batido. Primero hechas una tanda, mezclas, muy suavecito, luego otra tanda, otra vez mezclas muy suavecito, y la ultima, y terminas de mezclar, siempre de forma envolvente para que el batido no se baje

Sacas del congelador las zanahorias, y pones el papel, en una placa de horno grande, que esté apenas aceitada, para que el papel se quede pegado. Como ves, parte de la placa tiene zanahorias y parte no, eso tiene que ser así

y ahora le vuelcas el batido encima

emparejas bien por toda la placa , la parte que no tiene dibujo, tambien

horneas a 180ºC durante 15 minutos. Acuerdate que el horno, siempre tiene que estar precalentado de antemano.

cuando lo sacas se ve así

lo sacas de la placa con papel y todo, y le pones encima, otro papel

entonces lo das vuelta  ¿viste el dibujo????

así en caliente como está, le despegamos el papel

una vez que está todo despegado, se lo volvemos a poner encima, y lo dejamos enfriar. Ojo!! no lo dejes destapado, porque se seca y despues cuando lo enrollas se rompe. Tapalo con el mismo papel que le sacaste.

Para la crema bato nata y mascarpone a partes iguales, 250 gr de cada uno, con 5 cdas de azúcar y esencia de vainilla

bien firme

lavo las fresas y le quito el cabito, y le corto la punta (no las tiro, ni te las comas, guardalas para despues)

Ponemos el bizcocho del lado del reves

si espias, ves que en el lado izquierdo tenemos las zanahorias por debajo ( si lo tenes del lado derecho giralo para que te quede de ese lado, asi te explico mejor)

colocamos la crema, de manera de formar una montañita, que quede del lado derecho mas alta, y del lado izquierdo con apenas crema. Mira el video o aquí lo explico con mas detalle, por si no te llega a quedar claro como coloco la crema http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2013/03/arrollado-de-colores-pionono-rayado.html

del lado derecho, donde hay mas crema, le ponemos las fresas y las puntitas que quitamos, las esparcimos

con  la ayuda del papel de abajo comenzamos a enrollar del lado derecho, donde están las fresas

ajustamos bien

mira que bonito queda!! Dejalo enfriar muy bien antes de cortarlo, ah! y rellena las puntas con mas crema, que se ven los huecos sino

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