Categoría: mantequilla

Harina de coco, mantequilla, leche en polvo y aceite de coco casero


Todo realizado con una bolsita de coco rallado, sin desaprovechar nada.

Mi intención en hacer este experimento, era lograr hacer leche en polvo de coco light soluble, pero debido a que quise aprovechar toda la fibra del coco, y al ser indisoluble, logré realizarla, pero hay que colarla. Sin colar es como una horchata de coco, ya que se le siente una especie de harina al paladar.

Si vas a hacer solamente leche de coco, entonces haz la receta tradicional, que es mas rápida, a menos que quieras hacer este polvo para conservarlo mas tiempo. Este es el enlace a la receta tradicional http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/09/leche-de-coco-casera.html

 También en otra publicación ya había realizado el aceite de coco, que está en este enlace, con otro método
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/10/aceite-de-coco-casero-para-fundir.html


 Así que lo que me quedaba por hacer era la mantequilla de coco, y la harina de coco con todas sus propiedades.

Igualmente, te voy a explicar cada uno de los subderivados que logré partiendo de solamente 1 bolsita de coco rallado

Este es el vídeo, recuerda verlo para ayudarte a recordar y visualizar los pasos, si quieres puedes inscribirte en mi canal de youtube para estar al día con lo que publico
https://www.youtube.com/user/mabelme

El vídeo es este

https://youtu.be/Dyx9nQzSRAo

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Ingredientes para realizar 40 gr de harina de coco

125 gr de coco rallado
1 gr de almidón de yuca, mandioca o patata

1.-  Procesar el coco rallado solo,  hasta convertirlo en una pasta muy fina

baja cada tanto de las paredes del procesador

ya logramos hacer la MANTECA O MANTEQUILLA DE COCO

2.- 

A esa manteca de coco, le agregamos 500 ml (medio litro) o mÁs de agua hirviendo y removemos muy bien

y la llevamos a enfriar.

una vez frío, se forma una capa dura encima

sin remover y con cuidado, la quitamos

y obtenemos el  ACEITE DE COCO

Siempre va a quedar sólido, lo tendrías que calentar para que se quede líquido

3.-

Con el mismo cuidado, colamos el agua que nos quedó, en el fondo se ve como una especie de barro blanco, no lo remuevas para nada. Te conviene primero colarlo con un colador fino normal, y lo que queda, con una gasa o un paño fino para retirar todo lo sólido

primero con un colador

volver a colar el agua que quedó colocando una gasa

ayúdate esprimiendo la gasa

 y el agua que nos queda es una riquísima

AGUA DE COCO

Sí, ya sé que no es la que se extrae directamente del coco, pero si la pruebas, no notarás diferencia alguna. A mi me encanta, y como ya le retiramos toda la grasa, queda liviana y con todo el sabor a coco

4.-

Con lo que nos quedó de residuo, vamos a hacer la harina de coco

Lo tenemos que llevar a secar, lo puedes hacer en el horno a 50ºC en una placa con un silpat, o silicona,  o sino sobre una fuente de vidrio que pueda llevarse al horno. Estíralo lo mas fino que puedas con una espátula o cuchillo.

Yo lo hice secar al aire,

Para estirarlo bien fino, puse un papel film en una bandeja, luego la pasta de coco,  por encima coloqué una bolsita de plástico, las de congelar y con un palo, alisé una capa bien fina, así se me secaba rápido. Con el calor que está haciendo aquí me llevó unas 3 horas

film abajo, pasta de coco,  bolsita arriba

paso un rodillo, o mejor dicho, usé el mismo rollo de papel film, hasta dejarlo bien finito

si no entiendes algo, acuérdate que está el video al principio.

quito el plástico, y dejo secar

una vez seco se ve así, todo cuarteado

Ahora lo vamos a procesar, cuanto mas fino quede, mejor será la harina

Le agregamos un poco de almidón de mandioca o yuca, para que si quedó algún resto de humedad, lo absorba. Recuerda que tiene que secarse muy bien, si tienes dudas, lo dejas mas tiempo.

ahora puedes molerlo todo lo fino que quieras, al no tener el aceite, no se te va a formar pasta. Hazlo lo mas fino que puedas, si tienes molinillo de café, te sirve también.

Y ya tenemos la HARINA DE COCO

esa harina de coco, la puedes usar para hacer cualquier receta que lleve esta harina, para hacer bizcochos, muffins, pan, etc.

5.-

Le vamos a encontrar otro uso mas, que es para hacer LECHE DE COCO

En un vaso colocamos 2 cdas bien gordas de esta harina, y le agregamos 200 ml de agua hirviendo, dejamos reposar, y la procesamos, para que quede bien disuelta. La podemos enfriar y tomar como una horchata, pero si te molesta la fibra que tiene, entonces la cuelas, como hicimos con el agua

con una gasa

aprieta bien para aprovechar todo

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Mantequilla y buttermilk casero

¿Se te cortó la nata mientras la batías? Ponte contento! porque vas a hacer mantequilla y buttermilk. Es tan sencillo como eso, nata cortada!

Partiendo de nata, vamos a lograr un 2 x 1 , por un lado mantequilla y por otro el buttermilk original que nunca conseguimos por ningun lado.

Por que se te corta la nata? porque no está bien fría, o hace demasiado calor ambiente, porque la bates demasiado, o porque le agregaste algún ácido, o estaba pasada…

Si lo que quieres es que vuelva a su estado natural, o sea, que vuelva a ser nata, después de hacer la mantequilla tienes que seguir  esta receta  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/09/crema-de-leche-o-nata-casera-para.html

 Si cuando la batías, tenía azúcar.… no pasa nada, esa mantequilla a partir de nata con azúcar cortada es riquisima para comer, o para hacer alguna tarta o postre.

Si quieres hacer un sustituto del buttermilk porque no te quieres complicar, usa esta otra receta http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/01/buttermilk-casero.html

Te dejo el video para que veas cómo es el proceso y no te pierdas detalle

http://youtu.be/xSsznow7jVo

Como te había comentado, se trata solamente de nata cortada. Así que para cortarla, vamos a batir. Hay otros métodos, pero vamos al mas común y sin aditivos.

 y ahora a batir, te voy a ir mostrando los distintos puntos en que se encuentra. Lleva bastante tiempo de batido, si la nata es fresca. La puedes batir a mano o en maquina.

ya falta poco, se puso granulosa…

seguimos batiendo….

vemos que comienza a salir un liquido, eso es el buttermilk, dejamos de batir, y movemos con el batidor con la mano

seguimos moviendo, y se pone demasiado dura, seguimos con una cuchara

ya esta lo suficientemente solida, la pongo en otro bowl, sin el suero

el suero es el buttermilk, ya lo puedes guardar

Volvemos a la mantequilla, hay que lavarla para quitarle el resto de suero

se hace mejor con la mano…

ya está! a ponerla en un recipiente y ya esta lista para usar. La puedes conservar en un recipiente cerrado, como haces con tu mantequilla habitual

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