Categoría: sandwich

Muffuletta

Este delicioso sandwich, con un picadillo de aceitunas y pickles, es muy popular en Estados Unidos. Tiene origen italiano.

Me lo enseñó a hacer mi amiga Nilda en facebook, me gustó tanto que este fin de semana lo voy a repetir, pero a hacer doble cantidad, porque es super rico.

Lo distintivo de este sandwich, es el picadillo de aceitunas, y que esté bien cargado y relleno. El pan es como una especie de fugazza y tiene que ser bastante grande, como para 2 personas. Yo lo hago en casa, si quieres, puedes hacer esta receta de pan http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/07/focaccia-milano-pan-de-pizza-para.html que sale muy bueno, y en la superficie le espolvoreas con semillas de sésamo o ajonjolí. El pan muffuletta original, lleva también semillas de hinojo, pero yo no le puse.
Luego lleva una buena cantidad de quesos, mozzarella, provolone, y embutidos, salami, mortadella italiana, jamón, cuanto mas tenga, mejor queda.

Aquí te dejo el video de la receta, si quieres puedes suscribirte a mi canal de youtube para tener todas las recetas en video, y que te avisen cuando suba las nuevas

https://youtu.be/GSTF3yksq_E

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Para el picadillo

20 aceitunas verdes
10 aceitunas negras
1 chalota o 1/3 cebolla roja
1 o 2 dientes de ajo
1/2 cdita orégano
1/4 cdita cayena en escamas o ají molido
1 cda alcaparras
10 pepinillos
1/2  taza de pickles (zanahoria, coliflor, etc.
2 cdas aceite oliva

Si quieres, puedes ponerle un frasco de banderillas que vienen preparadas, si no consigues pickles.

Se trata de picar todo, pero no convertir en pasta, sino que cada cosa tenga su textura

Para armarlo, podemos abrir al medio el pan, o bien ahuecarlo, como muestro en el video de arriba

Pincelar con aceite de oliva la capa de abajo

y vamos alternando distitnas capas y con bastante cantidad

quesos

salami

mortadella italiana

jamón

y mucho picadillo, que quede una capa muy gruesa

colocamos la tapa de pan, luego, se envuelve en papel film, se pone algo pesado encima, y se lo deja unas 4 horas, para que el pan absorba los sabores

Y ya lo puedes comer!!!

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Pan tipo brioche para hamburguesas

Este pan se está utilizando mucho para las hamburguesas gourmet. Es muy tierno y sabroso, como una esponja. Su miga es de color amarillo intenso y tiene mucho sabor a mantequilla. Esta cantidad de mantequilla, es lo que permite que cuando se corte al medio, y se tueste, sea una verdadera delicia, tanto el olor como el sabor.

Casi no lleva otro líquido que no sea huevos, por lo que básicamente es un pan brioche

Si le colocas poca sal, o casi nada, puedes hacer con esta misma masa, bollos dulces para rellenar. Si los haces alargados, servirá para salchichas.

Aquí te dejo el enlace al video, si quieres inscribirte en mi canal de youtube, este es el enlace

https://www.youtube.com/user/mabelme

El enlace al video de la receta, es este, te conviene mirarlo para ver la textura de la masa.

https://youtu.be/HCVkVwRoO1A

Ingredientes:

310 gr de harina de fuerza
3 huevos
11 gr de levadura seca para panadería
30 ml leche tibia
18 gr azúcar
1 cdita al ras de sal
100 gr de mantequilla blanda

1.-

Mezclamos la leche con el azúcar y la levadura, dejamos en lugar cálido unos 10 minutos

2.-

Por otro lado amasamos los huevos con la harina y la sal

3.- Le agregamos la levadura

y amasamos 4 minutos

4.-

Incorporamos la mantequilla blanda

y amasamos otros 4 minutos, o 6 , hasta que la masa se vea bien lisa y tierna

5.-

Formamos un bollo, y lo dejamos descansar en lugar cálido, una hora. La masa debe estar tapada con film o plástico para que no se seque

6.-

Una vez leudada al doble, la aplastamos con el puño, para desgasificarla

7.-

Cortamos en 8 porciones ( o del tamaño que tu quieras)

8.-

Mantener tapada la masa, mientras con cada porción hacemos bollitos ( ver el video si no entiendes algo)

NOTA: Si no quieres hacer bollitos, puedes estirar la masa y cortarla con cortante redondo, de esa manera te aseguras que todos quedan iguales y parejos

9.-

Lo acomodamos en una placa separados unos de otros y los aplastamos

10.-

Dejar leudar al doble de su volumen, mas o menos 1 hora. Pincelar cada uno con huevo batido con agua o leche, y espolvorear con semillas de cebolla, o sésamo o ajonjolí

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Hornear a 180º C durante 10 a 12 minutos

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Bocata de calamares o rabas

Los bocatas de calamares, no son ni nada mas ni nada menos, que rabas puestas en un pan como un sandwich.

Cuando lo vi aquí en España, me llamó la atención, al igual que el de tortilla. Uno de los sitios mas famoso, se encuentra en Atocha, y es allí donde lo probé. Super tiernos, deliciosos, y la corteza no se descascaraba!!!

Hoy te voy a enseñar cómo preparo yo las rabas, que son las anillas de calamar rebozadas y fritas. Se compran ya limpias, y cortadas. Si las quieres preparar tu mismo, puedes hacerlo cortando en anillas el cuerpo de calamar limpio.

Sumerjo en leche y bicarbonato las anillas de calamar, mas o menos 3 horas, pero si no tienes tiempo dejalo 1 hora
La proporción es mas o menos, por taza de leche, 1/4 cdita de bicarbonato

Por otro lado, coloco sal y pimienta a la harina comun, es cantidad necesaria para rebozar a los calamares

Apenas sacamos de la leche, así tal cual, sin secar ni nada, lo rebozo por la harina

Lo vuelvo a pasar por la leche, de forma muy rápida para que no se caiga lo que le pusimos antes

 y vuelta a pasar por harina. Sacudimos, con el tenedor, mismo, para que caiga el exceso de harina. No lo toques con la mano, porque sino le vas a quitar la capa del rebozado

Sin perder tiempo, lo llevamos a aceite caliente (bastante para que floten), para dorar de ambos lados

Escurrimos sobre papel absorbente

y lo ponemos entre dos panes y ya está, no hay mas secreto

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