Categoría: stollen

Torta tipo Imperial


La torta Imperial, es muy conocida en Vigo (Galicia), yo la hago con una masa especial, y les voy a dar esta receta para que puedan hacer en casa esta delicia. La masa, es super rica, la pueden utilizar para infinidad de cosas dulces, así que anótala para hacerla.

Cuando cortas esta torta, se ven estas montañitas con crema


Primero vamos a hacer una levadura previa con

1 sobre de levadura para panadería (ó 20 gr de levadura fresca en pasta)
100 cc de agua tibia
50 gr de harina
1 cda azúcar

mezclamos y lo dejamos tapado, hasta que haga espumita, unos 15 minutos…


otro ingrediente, que es fundamental para que salga una masa super suave y liviana, es esto. Copos de patatas para hacer puré instantáneo. Ese que viene en cajas (cualquier marca vale)


bueno, de esos copos vamos a utilizar

40 gr de copos de patatas


3 huevos
40 gr de aceite
50 gr de mantequilla blanda
100 gr de azúcar
30 cc de vino jerez, o vino blanco
1 cdita de esencia de vainilla
450 gr de harina

mezclamos todo junto con la espuma, hasta lograr una masa tierna


la tapamos y dejamos descansar 1 hora en lugar cálido

aplastamos la masa, hacemos una bola lisa, y la colocamos en un molde de 22 cm enmantequillado, aunque a mi me quedó demasiado alta, tal vez te parezca hacer 2 tortas con esta cantidad en vez de una….

tapamos con film, y dejamos leudar en lugar cálido, yo lo que hago, es que caliento el horno a 40ºC, lo apago y dejo ahí la masa para que duplique su volumen


queda bien gordita


ahora, el detalle, con 3 dedos abiertos, pinchamos la masa todo alrededor


luego hacemos lo mismo, pero un poco mas adentro, luego otro, y otro hasta completar. Trata que sean todas circunferencias lo que traces con los dedos,

Llevamos a horno a 170ºC durante 20 a 25 minutos


mientras, vamos a hacer la crema

650 gr de leche condensada
50 gr de mantequilla
2 yemas

llevamos a fuego, no muy fuerte, revolviendo constantemente, hasta que esté bien caliente. Ten cuidado que se quema con facilidad. Despues que casi llega a hervir, lo retiras del fuego, y la cuelas, para quitar cualquier grumito que tenga, como cualquier puntito negro que se te haya formado.


sacamos la torta del horno (¿ves que me quedó muy alta? tendría que ser menos cantidad de masa) Y con la torta caliente, le vamos poniendo la crema que se habrá enfriado y puesto mas densa


vamos volcando sobre los agujeritos para que penetre


podemos ayudarnos con el reves de un cuchillo para agrandarlos un poquito mas


si quieres saborizar la crema, por ejemplo con praliné, puedes hacer praliné, o moler caramelos, hasta convertirlos en polvo y mezclar. Sino puedes usar chocolate, o café, o nada

yo la hice mitad y mitad, mitad praliné, y mitad crema sola


a la parte de crema sola, la espolvoreo con azúcar glase o impalpable o lustre


dejo que se enfríe..


mentiraaaa, no pude resistirme, la corte caliente, vean sino que la crema esta blanda todavía!


es que no me resisto!!!

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Stollen de ricotta, queso fresco o requesón


Si no te gusta estar lidiando con la levadura y quieres hacer algo super rico para las fiestas, te recomiendo este stollen. La receta es de Daniel Lomazzo, y siempre sale bien, muy humedo y rico. Dura varios dias como fresco.

La receta lleva

100 gr de mantequilla blanda
100 gr de azucar

Batir ambos

agregar

2 yemas
250 gr de ricotta o requeson
1 cdita de esencia de vainilla

batir


Una vez todo homogeneo, agregar 250 gr de harina 0000 o de reposteria ( o comun) y 2 cditas de polvo para hornear

Luego

150 gr de frutas picadas ( almendras, nueces, frutas escarchadas, pasas de uva, todo lo que se te ocurra)

Una vez bien unida la masa ( es mas bien suave ) la ponemos sobre la mesada y le damos forma de ovalo

con el canto de la mano marcamos mas o menos por la tercera parte

llevamos ese lado, por el doblez

y nos queda encimada sobre la de abajo, pero sin llegar al final

ponemos sobre una placa

y cocinamos en horno 170º de 45 a 50 minutos, que se vea bien dorado

Sacamos del horno y en caliente, pincelamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con azucar glace o impalpable