Categoría: hojaldre

Saint Honoré

Esta torta es muy fina, se compone de hojaldre, o masa quebrada, profiteroles con caramelo, crema chiboust y crema batida.

Sacado de gastronomialaverdad.es

La torta Saint Honoré mencionarte que recibe el nombre de la calle en la que se localizaba la pastelería donde empezó a dispensarse, la rue Saint Honoré de París. El chef pastelero que la creó se llamaba Fauvel (en el año 1846). La peculiaridad de esta torta era su crema, un merengue batido caliente con crema pastelera y que recibió el nombre de crema chiboust (apellido del propietario de la pastelería monsieur Chiboust). En la actualidad se utiliza habitualmente crema chantilly para su elaboración.

Como es complicado dar todos los pasos en una sola receta, me baso en que las preparaciones ya las tengo puestas en el blog, y te voy a dejar los enlaces a las recetas, cuando sea necesario, para que tengas todo para hacerlo casero.

Igualmente, puedes comprar todo ya hecho, el hojaldre, los profiteroles (rellenos o no) y lo único que haces en casa es la crema y el armado, quedas genial, con un postre de lujo, y no habrás trabajado casi nada y te luces como el que mas.

 Este es el video, por si no entiendes algo, luego te dejo las fotos explicando paso a paso

https://www.youtube.com/watch?v=H6b-36bTUEA

 

 Vas a necesitar:

Puedes comprar el hojaldre y los profiteroles!!! Si quieres hacerlos en casa, haz click donde dice “Aqui” en los ingredientes


1 disco de hojaldre o masa quebrada ver receta Aqui 

Profiteroles  Ver receta Aqui

 
Crema Chiboust Ver receta Aqui


 Para el caramelo:

100 gr de azucar
1 cda de agua

Para la crema superior:

300 gr de nata para montar, crema de leche
2 y 1/2 cdas de azúcar
1/2 cdita esencia de vainilla 

Si no consigues crema de leche o nata, puedes hacer un sustituto  ver receta Aqui



1.- 

Yo compré un hojaldre ya hecho, y lo corté a la medida del plato de presentación

lo pinche bastante con un tenedor para que no se inflara demasiado

y lo horneé a 190ºC durante 15 minutos


2.- 

Calculo la cantidad de profiteroles que necesito apoyando sobre el disco de hojaldre ( el disco de hojaldre lo pongo del revés porque está mas liso, así cuando pongo las bombitas de crema, quedan al mismo nivel)

3.- 

Relleno cada bombita con crema chiboust que está a temperatura ambiente, haciendo un agujerito debajo del profiterol



4. – 

Hago un caramelo claro, con el agua y el azúcar

lo mantengo a fuego mínimo, para que no se endurezca, y no tome mas color.

5.- 

Paso cada porfiterol relleno, por la parte de arriba, (donde no está el agujerito de la crema) por caramelo, sólo un poco

¡¡¡ cuidado con el caramelo caliente, usa guantes !!!




y lo apoyo sobre una placa enmantequillada, o sobre un silpat. Cuando lo apoyo hago fuerza para que quede plano. Ves como queda? al enfriarse, queda el caramelo plano. Mira el video que puse arriba si no entiendes algo.


6.- 

Ahora damos vuelta, y pasamos por caramelo, del otro lado del profiterol … en mi caso, donde está el agujerito donde está la crema y está sin caramelo


y esta vez, lo pego con el caramelo caliente a la masa de hojaldre, uno al lado del otro


y completo todo alrededor


7.-

Relleno con la crema chiboust, con manga pastelera o a cuchara, total no se ve. Y llevo a refrigerar para que tome cuerpo la crema (recuerda que estaba a temperatura ambiente) y de esa forma va a tomar cuerpo.



8.-  Mientras bate la crema de leche con el azúcar y un poco de esencia de vainilla, bien montada, pero no te pases de batido que se te corte


9.-

Con una manga con alguna boquilla que te guste, o la pones a cucharadas, decora la parte superior


 Con el caramelo que sobró hice unos hilos de caramelo, con 2 tenedores, pero para la foto, porque con el paso de las horas, se derriten.





 
//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js


(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttp://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();

SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MIS RECETAS POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS”

Anuncios

Palmeras de hojaldre de confiteria

Este es un tutorial para aprender a armar las palmeras, como las hacen en las grandes confiterías. Son en forma de hoja y están caramelizadas. Son distintas a las que acostumbramos a ver normalmente y siempre nos preguntamos cómo se hacen.

Yo usé un hojaldre comprado, porque simplemente les quería mostrar el paso a paso del armado. Lo ideal es usar un hojaldre mas grueso, y para hacerlas gigantes, todas las medidas que te doy, las tendrías que multiplicar por 1,5  y entonces harías las palmeras bien grandes. Recuerda que la masa debe tener un espesor de 1 cm, Y para cortarlas en rebanadas, que sean de 1,5 cm

Si quieres hacer la masa, te recomiendo esta receta, que queda espectacular
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/03/masa-de-hojaldre.html

Este es el video para que no te pierdas detalle, y si no entiendes algo, le veas con mas claridad. Luego las fotos y el paso a paso

https://youtu.be/W3XwiprhxeU

//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Te voy a dar la medida que yo las hice, y lo que está entre paréntesis, inclinada , es si las quieres hacer gigantes
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

1 plancha de hojaldre ( yo la compré en el Lidl)

Tenemos que cortar un rectángulo de 40 x 20 cm  (si las quieres gigantes, de 60 x 30 cm)

quitas el excedente que sobra, apoyando el cuchillo para cortar, sin arrastrarlo. Ese excedente no lo vamos a utilizar

Ahora toma ese rectángulo de 40 x 20 cm y al lado mas largo le cortas 10 cm (15  cm si las vas a hacer gigantes) , y lo reservas que lo vamos a usar después

Entonces nos quedan 2  rectangulos, uno grande y otro chiquito

Vamos doblando el grande como ves en las fotos, cualquier duda recurre al video

1.- marcamos el centro de forma imaginaria, y llevamos los lados largos de un lado y del otro, hacia ese centro

2.- ahora lo doblamos por la mitad

 ves que nos quedan como unas hojitas de ese lado juntas

pero donde lo doblamos, nos quedó unido por el doblez, así que lo abrimos y separamos, para que nos quede como el lado de las hojitas

3.- Agarramos el rectángulo chiquito, que habiamos separado y lo doblamos por la mitad

y lo ponemos encima del grande, a lo largo

 y cortamos lo que nos sobra

 Y levantamos la mitad y la encimamos sobre la otra

 nos queda así

Y ahora con un cuchillo filoso cortamos rodajas de 1,5 cm de ancho

y las pasamos por abundante azúcar de los 2 lados

La apoyamos separadas unas de otras, porque se abren, sino se van a tocar, y sobre silpat o placa de silicona o antiadherente, o placa enmantecada

Trata de que queden bien derechas, asi no se tuercen, ajustando un poco sobre la placa.

Luego echa unas gotas de agua a la placa, sin tocar las palmeras, para que genere vapor y abra mejor el hojadre. El hojaldre debe estar bien frio

Lo llevas a horno bien caliente, a unos 210ºC y la horneas por 15 a 20 minutos, espia, porque el
azucar de abajo enseguida se puede quemar

Y ya están listas, si quieres puedes pasarlas por chocolate de un lado, o la mitad. A que parecen hojas de palmeras???

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttp://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();

SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MIS RECETAS POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS”

Pablo cheesecake La mejor del mundo

La cheesecake Pablo, es originaria de Japón, está catalogada como la mejor del mundo mira aquí la página web http://www.pablo3.com/english.html

La textura es cremosa en su interior, me hace acordar mucho a la torta del casar, que es un queso muy cremoso que se tiene que untar.

Mira, esta es la cheesecake original, ellos lo marcan a fuego con su logotipo

 

La gente hace varias horas de cola para poder comprarla, son limitadas porque como son tan delicadas, se consumen en el día o al día siguiente. ¿ves que cremosa me quedo?

Esta cheesecake, me la pidió una amiga de facebook, no pude encontrar la receta, así que hice mi versión y quedó exquisita. Estuve 1 mes haciendo pruebas y al final me encantó, mi marido dice que nunca comió una tarta de queso tan rica.

Te dejo aqui el video, luego las fotos y las explicaciones paso a paso

https://youtu.be/hAzusBohVOk

http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js

Ingredientes

Para la Base:

1 masa de hojaldre alemán ( VER RECETA AQUI http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2013/06/hojaldre-facil-aleman-o-de-ricotta-o.html )

Para la Crema de queso:

1º parte:

200 gr de queso tipo philadelphia  ( receta para hacerlo casero http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/06/queso-crema-tipo-philadelphia-casero.html)
100 ml leche
150 gr de nata o crema de leche (para batir) (receta para hacerla casera http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2011/09/crema-de-leche-o-nata-casera-para.html )
100 gr de azúcar
pizca de sal

2º parte:

2 yemas
1 cda azúcar
1 cdita de maizena – fécula de maiz – harina fina de maíz

3º parte:

200 gr de queso tipo philadelphia

Primero horneamos la base

 Estiramos la masa fina de manera que quede holgada para un molde de 16 cm de diametro y 8 cm de alto, el molde es pequeño

El molde tiene en el fondo un círculo de papel de horno para poder desmoldar después sin problemas

Colocamos la masa dento del molde

y la vamos abriendo para que cubra los costados. No tiene que quedar perfecta, ya que es un producto artesanal. Si no entiendes este paso, mira el video que puse al principio.

Es muy importante que no estires la masa mientras forres el molde con ella, sino ir acomodándola, y que se adapte al molde de forma natural. Si estiras la masa, porque ves que no llega hasta arriba, lo que va a pasar, es que cuando se hornee, ella quiera volver a su estado original y esa parte se te encoge y deforma. Por eso es preferible estirar de mas la masa al principio y recortar lo que sobra una vez puesta en el molde.

Recorta los excedentes, la masa al hornear encoge porque pierde humedad,  asi que hazla alta.

pincha bien la masa por todos lados, para que no se infle al cocinar

Luego pon un papel de horno dentro con unos garbanzos o lo que tengas. Hay unos garbanzos de cerámica que se usan para esto, yo nunca los conseguí

y hornea con garbanzos y todo a 180ºC mas o menos 25 minutos, cuando veas que el borde de la masa, está dorado, sacalo

Ahora vamos a hacer la crema, lleva un poco de paciencia

Mezclamos todos los ingredientes de la 1º parte, queso, leche, nata azúcar y lo mezclamos y llevamos a hervir

Luego lo dejamos enfriar antes de seguir

Una vez frio, le agregamos los demás ingredientes de la 2º parte. Primero mezcla bien el azúcar con la maizena para que no se hagan grumitos

Mezclar todo, la crema anterior a temperatura ambiente,  con las yemas y la mezcla de azucar y maizena

Esta mezcla, déjala madurar toda la noche u 8 horas en el refrigerador para que “madure”. Vas a ver que la mezcla se pone mas densa

es aquí cuando le agregas la ultima parte, que es el queso philadelphia restante

y ahora viene una parte muy curiosa, vas a tener que trabajarlo con la mano. Mira el vídeo que puse al principio para ver como lo hago. Usa guantes para hacer esto.

Se trata de estrujar la crema y el queso, y la consistencia va a ir haciéndose mas densa cuanto mas la trabajes. Ten cuidado de no excederte, porque se pone demasiado dura y la queremos cremosa.

Te sugiero que veas el video para ver la consistencia, en palabras podría decirte que es como nata batida, una cosa asi….

Ahora lo colocas dentro de la base horneada

lo alisas y llevas a horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos. Cuando enciendas el horno, pon en el piso del horno, algun cacharrito de metal, o una ollita, con agua, para que genere vapor

Cuando sale del horno está así, si lo mueves, parece un flan, es el punto correcto. Es normal que se baje un poco después

Una vez frío, calentamos un poco de mermelada de albaricoque, damasco, chabacano ( como se llame en tu país) y la pasamos por un colador para quitar los trocitos y pincelamos la cheesecake

Yo, por lo que vi en youtube, ellos la comen con una cuchara, comen la crema de dentro y por supuesto la masa, como es pequeña lo comen de forma idividual.

Si la cortas, queda cremoso el centro

con el tiempo, va cediendo y cae

 con cuchara queda así

Si te pasas de cocción, el centro queda mas duro, delicioso igualmente. Como ya me pasó, te quiero mostrar como quedaría, buenísimo!!! pero mas rico si está mas cremoso.

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttp://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();