Categoría: membrillo

Alfajores de fruta tipo Guaymallén

Estos son unos alfajores rellenos de dulce de membrillo, me recuerdan a los de una marca, los Guaymallén.

Eran unos alfajores económicos, los había de dulce de leche, blanco o negro, pero los únicos que me gustaban eran los de fruta. La cobertura no era de chocolate ni de merengue, sino de un glaseado que quería imitar al chocolate blanco.

Como la masa es la misma que la de los alfajores blancos que puse antes, me limito a copiar y pegar la receta. La única variación que hice, es colocar en la masa 1 cdita de cacao (lo del cacao lo puedes obviar, no hace falta).  Luego te muestro como los armo

” … la noche se hace demasiado larga …  con un Guaymallen de cena”

Te dejo la dirección de los alfajores blancos, ahí hay un video explicativo también.

http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2014/03/alfajores-blancos-de-dulce-de-leche.html

Ingredientes:

Margarina 220 grs  (puede ser mantequilla)
Azúcar 120 grs

Huevo 1
Miel 40 grs
Esencia de vainilla 10 cc 

Harina 415 grs
Almidón de maíz 100 grs (Maizena)

Bicarbonato de sodio 4 grs 
Bicarbonato de amonio 4 grs ( si no tienes, no le pongas)
Polvo para Hornear Levadura quimica Polvo Royal 4 grs
pizca de sal

1.-

La margarina o la mantequilla, tienen que estar blanda, le colocas el azúcar y lo bates bie hasta que quede como una crema densa

le agregas la miel, la sal, la esencia, el huevo, y vuelves a batir hasta que se forme una crema.

2.-

Mientras, mezclamos la harina con la maizena, el bicarbonato de sodio, que es esto

el bicarbonato de amonio, que es esto otro, parece como sal mojada, pero tiene un olor muy penetrante, a amoníaco. Ten cuidado de que sea Bicarbonato de Amonio , y que sea para uso alimentario. Se consigue en la farmacia, casas de repostería, o en droguerías. Si no tienes, no le pongas. Lo que hace el amonio es que la masa quede mas quebradiza y mas suave

y la levadura quimica, ya la conoces, es esto

3.-
mezclas todos los secos, y lo pones en un tamiz o colador grande, y lo espolvoreas sobre la crema que hicimos antes

y si estás usando la máquina, cambia el batidor por el gancho, si lo haces a mano, sigues igual

y mezclamos sin amasar, lo que tenemos que lograr son unos grumos grandotes. Recuerda que las masas de galletas o de tartas, no se amasan, por regla general para que no te olvides, lo que lleva polvo royal, no se amasa, sino que se une.

y cómo se une? apretando

Una vez que uniste todo, se te forma la masa, la tapas con film y la dejas descansar 1/2 hora.

Te recomiendo hacer las tapas mas finas, de unos 2 o 3 mm de espesor

estiramos, y cortamos discos de 6 cm de diametro, yo usé una tapa de condimento

Nota: si hace calor, seguro que la masa se te ablanda, ni se te ocurra ponerle mas harina, lo que tienes que hacer, es llevarla al refrigerador para que se endurezca.

5.-
Una vez que cortas las tapitas, las llevas a refrigerar 10 minutos

6.-
Las colocas en una placa con papel de horno, o con silpat, o sino enmantecas y enharinas la placa.

Lo que tienes que hacer, es pinchar en el centro para que no se deformen

y las horneas a 170ºC durante 6 minutos

Armado:

Fijate bien el paso a paso, y cómo coloco las tapitas, que van a tener que ir al reves de lo que piensas, porque el lado liso, que va apoyada en la placa, es lo que quedaría para afuera, ya que es el lado mas lindo

Armado:

 Para rellenarlos, uso dulce de membrillo, como no tenía casero ,usé estos que vienen en lonchas
Si quieres hacer dulce de membrillo casero, te dejo en este enlace la receta http://decoraciondemabel.blogspot.com/2014/02/dulce-de-membrillo-casero-microondas.html

Uní de a 2 lonchas juntas y con un cortante del tamaño de las tapitas de los alfajores corté los circulitos. Ojo! no uses el mismo cortante que usaste para las tapitas, porque seguro que crecieron de tamaño, vas a necesitar uno un poco mas grande

lo coloco sobre una de las tapas

y tapo con la otra


preparo un papel de plastico tipo bolsa de congelar

y los baño, en el glaseado de repostería, yo lo compré en el Lidl, uno que es muy blanco. Puedes poner chocolate blanco en su lugar, o el azucarado de merengue (ver el enlace que te dejé arriba de los alfajores blancos)

Si quieres, pero no tienes glaseado o no consigues, puedes hacer esta receta. Nota: para prepararlo, si no tienes la lecitina, no le pongas, y si tienes crisco o vegetalina, en vez de margarina, mejor este es el enlace

 http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2011/10/candy-melt-casero-y-un-truco.html

a algunos le puse nueces picadas por alrededor, porque me gusta la combinación del membrillo con la nuez, pero los originales, no llevan nada

y quedan así

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Pasta frola de membrillo

Esta pasta frola, se puede hacer con cualquier tipo de relleno, es muy rendidora cortada en porciones y luce muchísimo

la masa es la misma que utilizo siempre, es fácil y siempre sale bien.

Aquí te dejo el video, luego los ingredientes y las fotos paso a paso

http://youtu.be/gJJpmnKA_hk

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Ingredientes:

Masa:

200 gr de harina
50 gr de azucar
1 huevo
100 gr mantequilla bien fria
1 cdita de nata

Relleno:

1/2 kg de dulce de membrillo (ver receta aquí)

Se le puede colocar el relleno que quieras, hecho en casa, o comprado, puede ser por ejemplo, dulce de batata ( ver receta aquí)  , dulce de leche (ver receta aqui)
, o una rica mermelada de frutos rojos, de almendras, etc.

Para la masa, 

Unimos la harina con el azucar y la sal, agregamos la mantequilla bien fria en cubos, y procesamos o cortamos con 2 cuchillos, sin darle calor, para que se haga un granulado

luego agregar los huevos y la nata y mezclar sin amasar, se tienen que formar unos grumos humedos

con la mano, apretujamos los grumos, para unirlos, no amasar!!! el calor de la mano, va derritiendo un poco la mantequilla y hace que se una

despues con el canto de la mano la aplastamos, como desgarrandola, eso se llama fresar la masa

la volvemos a unir, y la cubrimos con film, y la dejamos descansar 1 hora.

Luego la estiramos de 4 mm de grosor, y la llevamos estirada media hora al congelador o freezer, para que se ponga mas rigida

Colocar en el molde que prefieras, redondo, o rectangular, con un papel debajo, así la desmoldamos mas facilmente.
3/4 partes de la masa va en el molde, el resto la reservamos

cortamos el membrillo, y lo desmenuzamos con un tenedor, para hacer una pasta

Lo ponemos en el fondo de la masa, llevamos los bordes de la masa hacia adentro

pincelamos los bordes con huevo batido

y con el resto que masa que habíamos guardado, cortamos tiras de 1 cm de ancho, mas o menos

y las vamos colocando de forma diagonal, si no te das cuenta, mira el video

una vez que terminamos, hacemos lo mismo, pero en la otra diagonal, de manera que las tiras se crucen

cuando terminamos, pincelamos las tiras con huevo, y lo horneamos a 180ºC mas o menos 30 minutos, fijate, si se doró la masa, y si hace falta, la dejas un poco mas

y no hace falta mas. Si quieres, para que te quede mas brillante, pon un poco de agua caliente a una mermelada de albaricoques, o damascos, para rebajarla, y la pincelas con eso, aparte de darle brillo, protege el dulce de abajo

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Dulce de membrillo casero – microondas

Este dulce de membrillo es espectacular. Se me ocurrió cocer los membrillos en microondas, me redujo mucho tiempo y trabajo.
Es totalmente natural, sólo membrillo y azúcar. Aunque hace un tiempo hice uno con thermomix, que llevaba agar agar ver receta ( http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/10/dulce-de-membrillo-casero-en-barra-con.html) este en cambio, no lleva nada y se hace con una cacerola común. La que yo uso es de hierro y bastante pesada, eso me deja controlar mejor la temperatura, pero tu puedes hacerlo con la que tengas en casa.

Aquí te dejo el video, luego los ingredientes y las fotos paso a paso

http://youtu.be/UiUxXjpCicw

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Ingredientes:

Por cada 1 kg de puré de membrillo, calcula 700 gr de azúcar. Por ejemplo si haces la mitad, 500 gr de pure de membrillo, entonces 350 gr de fruta

Opcional: caramelo líquido para darle un poco mas de color

Es muy fácil de hacer!!!

Lavas bien los membrillos, los tapas con film, y lo metes a maximo en microondas, mas o menos en 12 minutos, está listo

en caliente lo cortas en cuartos, y le quitas el centro, y si quieres también la cascara o piel. Si le quitas la piel, es porque tienes un procesador muy potente que la va a moler bien, si no estas segura, se lo quitas.

lo cortas en trocitos, y lo pasas por un procesador de alimentos, o pasa pure

tiene que quedar un pure muy fino, si tienes dudas, lo pasas por un colador o cedazo, yo no lo hice. Le colocas el azúcar y lo llevas a cocinar

va a tardar unos 50 minutos mas o menos, tienes que ir revolviendo de vez en cuando para que no se queme por debajo. El fuego debe ser suave

a medida que se va cocinando, se va poniendo mas oscuro, y se va espesando, el fondo de la cacerola, cada vez se ve mas.

si te gusta mas oscuro, le puedes poner caramelo liquido, pero no te pases

mira, así de denso queda, fijate en el video para ver bien el punto.

ahora lo colocamos, así en caliente, en un molde descartable untado con miel de maiz, o alguna miel clara que tengas, solo un poco

sé que es difícil, pero dejalo enfriar bien, hasta el día siguiente… cuanto mas tardes en sacarlo del molde, mejor queda, bien duro y se puede cortar en porciones

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