Me encantan los alfajores con mucho dulce de leche! por lo general siempre los hago bañado en chocolate, pero esta vez hice los blancos, mas que nada por el glaseado, ya que nunca se encuentra la fórmula correcta para que quede bien. Hoy te explico paso a paso y con video, cómo hacerlo.
Si no lo quieres blancos, los puedes bañar en chocolate con leche, o negro también, o chocolate blanco
En esta foto puse con el baño azucarado blanco, en chocolate negro, y atrás el de chocolate con leche
Esta receta de la masa, la encontré en internet, aunque la modifiqué, la ví tantas veces, que decidí hacerla. Se supone que antes de consumirlos, hay que esperar unos días para que la masa, que es seca, se humedezca con el paso del tiempo con el dulce de leche del relleno… yo no tengo tanta paciencia…y mis hijos menos!
Está muy bien, pero la que yo me inventé, es la que mas me gusta hasta ahora, la que me inventé es esta http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/alfajores-marplatenses-tipo-havanna.html así que si me preguntas cuál hacer, te sugiero esa. Pero con probar no pasa nada.
Estos alfajores, me hacen recordar a unos que se vendían sueltos por peso, eran pequeñitos, y me gustaban mucho. El glaseado blanco, me hace acordar a los alfajores blancos Jorgito, porque le puse muy poco para que se secaran enseguida, aún así tardó 24 hs. quedó genial!!!
Ahora te muestro el video, para ayudarte a ver las texturas, pero despues te dejo la receta y las fotos paso a paso, explicando bien todo, y con detalles para que los entiendas mejor.
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Ingredientes:
Margarina 220 grs (puede ser mantequilla)
Azúcar 120 grs
Huevo 1
Miel 40 grs
Esencia de vainilla 10 cc
Harina 415 grs
Almidón de maíz 100 grs (Maizena)
Bicarbonato de sodio 4 grs
Bicarbonato de amonio 4 grs
Polvo para Hornear Levadura quimica Polvo Royal 4 grs
pizca de sal
1.-
La margarina o la mantequilla, tienen que estar blanda, le colocas el azúcar y lo bates bie hasta que quede como una crema densa
le agregas la miel, la sal, la esencia, el huevo, y vuelves a batir hasta que se forme una crema.
2.-
Mientras, mezclamos la harina con la maizena, el bicarbonato de sodio, que es esto
el bicarbonato de amonio, que es esto otro, parece como sal mojada, pero tiene un olor muy penetrante, a amoníaco. Ten cuidado de que sea Bicarbonato de Amonio , y que sea para uso alimentario. Se consigue en la farmacia, casas de repostería, o en droguerías. Si no tienes, no le pongas. Lo que hace el amonio es que la masa quede mas quebradiza y mas suave
y la levadura quimica, ya la conoces, es esto
3.-
mezclas todos los secos, y lo pones en un tamiz o colador grande, y lo espolvoreas sobre la crema que hicimos antes
y si estás usando la máquina, cambia el batidor por el gancho, si lo haces a mano, sigues igual
y mezclamos sin amasar, lo que tenemos que lograr son unos grumos grandotes. Recuerda que las masas de galletas o de tartas, no se amasan, por regla general para que no te olvides, lo que lleva polvo royal, no se amasa, sino que se une.
y cómo se une? apretando
Una vez que uniste todo, se te forma la masa, la tapas con film y la dejas descansar 1/2 hora.
4.-
Ahora la podemos estirar, yo compré en los chinos, unos palitos de 5 mm de espesor, y lo uso como guia, para que la masa se estire pareja.
Nota: me parecieron demasiados gordos al cocinarse, así que te recomiendo hacer las tapas mas finas, de unos 2 o 3 mm de espesor, en vez de 5 como hice yo.
estiramos, y cortamos discos de 6 cm de diametro, yo usé una tapa de condimento
Nota: si hace calor, seguro que la masa se te ablanda, ni se te ocurra ponerle mas harina, lo que tienes que hacer, es llevarla al refrigerador para que se endurezca.
5.-
Una vez que cortas las tapitas, las llevas a refrigerar 10 minutos
6.-
Las colocas en una placa con papel de horno, o con silpat, o sino enmantecas y enharinas la placa.
Lo que tienes que hacer, es pinchar en el centro para que no se deformen
y las horneas a 170ºC durante 10 minutos
Ojo!!! si las haces mas finas, te pueden tardar 5 ó 6 minutos nada mas, ten cuidado con eso
Armado:
Fijate bien el paso a paso, y cómo coloco las tapitas, que van a tener que ir al reves de lo que piensas, porque el lado liso, que va apoyada en la placa, es lo que quedaría para afuera, ya que es el lado mas lindo
un buen copo de dulce de leche pastelero, en la parte de la galleta que se ven los agujeritos
Nota: mi dulce de leche estaba bastante líquido, como no sabía que hacer, lo calenté en una cacerolita, le mezclé harina de almendras, y se quedó mas espeso, nadie notó la diferencia al comerlo.
y ahora atento!!! la galleta va boca abajo!!!
tapamos la otra que tiene el dulce
Nota:
Lo que te recomiendo, porque me salió bien, es que dejes al aire unas horas, para que el dulce de leche, se seque por fuera y forme una costrita que a la hora de embadurnar con el glaseado, se agradece. Pero si no tienes tiempo que perder, lo glaseas en el mismo momento que le pones el dulce y listo.
Yo lo tapé con un film, y lo dejé toda la noche así. Pero porque no tenía tiempo de hacerlo, por eso te comentaba que me salió bien.
Baño Blanco
1 clara (40 gr)
40 gr de agua
120 gr de azúcar
para que te acuerdes, pesa la clara, entonces calculas el mismo peso de agua y el triple de azúcar.
Primero vamos a hacer un merengue italiano, pero con mas azúcar. Colocamos el azúcar y el agua a hervir.
Cuando vemos que hierve fuerte. Contamos 2 minutos…
… y comenzamos a batir las claras a punto de nieve, mientras el almíbar se sigue cocinando
Una vez que están montadas, le vamos agregando el almíbar caliente en forma de hilo muy fino, poquito a poco, mientras seguimos batiendo
batimos, hasta que el merengue ya se note frio, y ya podemos cubrir los alfajores.
primero por los lados, es mas fácil si lo agarras con una mano, mientras con la otra le pones el merengue, sino, si no te quieres ensuciar, fíjate como lo hice en el video que puse arriba. Una vez cubierto con merengue los tienes que dejar secar al aire, al menos 24 hs, hasta que no esté mas pegajoso.
sólo hice 9 con baño blanco, los demás le puse chocolate con leche y chocolate negro
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