Categoría: aceite

Harina de coco, mantequilla, leche en polvo y aceite de coco casero


Todo realizado con una bolsita de coco rallado, sin desaprovechar nada.

Mi intención en hacer este experimento, era lograr hacer leche en polvo de coco light soluble, pero debido a que quise aprovechar toda la fibra del coco, y al ser indisoluble, logré realizarla, pero hay que colarla. Sin colar es como una horchata de coco, ya que se le siente una especie de harina al paladar.

Si vas a hacer solamente leche de coco, entonces haz la receta tradicional, que es mas rápida, a menos que quieras hacer este polvo para conservarlo mas tiempo. Este es el enlace a la receta tradicional http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/09/leche-de-coco-casera.html

 También en otra publicación ya había realizado el aceite de coco, que está en este enlace, con otro método
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/10/aceite-de-coco-casero-para-fundir.html


 Así que lo que me quedaba por hacer era la mantequilla de coco, y la harina de coco con todas sus propiedades.

Igualmente, te voy a explicar cada uno de los subderivados que logré partiendo de solamente 1 bolsita de coco rallado

Este es el vídeo, recuerda verlo para ayudarte a recordar y visualizar los pasos, si quieres puedes inscribirte en mi canal de youtube para estar al día con lo que publico
https://www.youtube.com/user/mabelme

El vídeo es este

https://youtu.be/Dyx9nQzSRAo

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Ingredientes para realizar 40 gr de harina de coco

125 gr de coco rallado
1 gr de almidón de yuca, mandioca o patata

1.-  Procesar el coco rallado solo,  hasta convertirlo en una pasta muy fina

baja cada tanto de las paredes del procesador

ya logramos hacer la MANTECA O MANTEQUILLA DE COCO

2.- 

A esa manteca de coco, le agregamos 500 ml (medio litro) o mÁs de agua hirviendo y removemos muy bien

y la llevamos a enfriar.

una vez frío, se forma una capa dura encima

sin remover y con cuidado, la quitamos

y obtenemos el  ACEITE DE COCO

Siempre va a quedar sólido, lo tendrías que calentar para que se quede líquido

3.-

Con el mismo cuidado, colamos el agua que nos quedó, en el fondo se ve como una especie de barro blanco, no lo remuevas para nada. Te conviene primero colarlo con un colador fino normal, y lo que queda, con una gasa o un paño fino para retirar todo lo sólido

primero con un colador

volver a colar el agua que quedó colocando una gasa

ayúdate esprimiendo la gasa

 y el agua que nos queda es una riquísima

AGUA DE COCO

Sí, ya sé que no es la que se extrae directamente del coco, pero si la pruebas, no notarás diferencia alguna. A mi me encanta, y como ya le retiramos toda la grasa, queda liviana y con todo el sabor a coco

4.-

Con lo que nos quedó de residuo, vamos a hacer la harina de coco

Lo tenemos que llevar a secar, lo puedes hacer en el horno a 50ºC en una placa con un silpat, o silicona,  o sino sobre una fuente de vidrio que pueda llevarse al horno. Estíralo lo mas fino que puedas con una espátula o cuchillo.

Yo lo hice secar al aire,

Para estirarlo bien fino, puse un papel film en una bandeja, luego la pasta de coco,  por encima coloqué una bolsita de plástico, las de congelar y con un palo, alisé una capa bien fina, así se me secaba rápido. Con el calor que está haciendo aquí me llevó unas 3 horas

film abajo, pasta de coco,  bolsita arriba

paso un rodillo, o mejor dicho, usé el mismo rollo de papel film, hasta dejarlo bien finito

si no entiendes algo, acuérdate que está el video al principio.

quito el plástico, y dejo secar

una vez seco se ve así, todo cuarteado

Ahora lo vamos a procesar, cuanto mas fino quede, mejor será la harina

Le agregamos un poco de almidón de mandioca o yuca, para que si quedó algún resto de humedad, lo absorba. Recuerda que tiene que secarse muy bien, si tienes dudas, lo dejas mas tiempo.

ahora puedes molerlo todo lo fino que quieras, al no tener el aceite, no se te va a formar pasta. Hazlo lo mas fino que puedas, si tienes molinillo de café, te sirve también.

Y ya tenemos la HARINA DE COCO

esa harina de coco, la puedes usar para hacer cualquier receta que lleve esta harina, para hacer bizcochos, muffins, pan, etc.

5.-

Le vamos a encontrar otro uso mas, que es para hacer LECHE DE COCO

En un vaso colocamos 2 cdas bien gordas de esta harina, y le agregamos 200 ml de agua hirviendo, dejamos reposar, y la procesamos, para que quede bien disuelta. La podemos enfriar y tomar como una horchata, pero si te molesta la fibra que tiene, entonces la cuelas, como hicimos con el agua

con una gasa

aprieta bien para aprovechar todo

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Panettone con aceite de oliva

Me enamoré del aceite de oliva virgen, esta vez hice un panettone muy rico y sano.

En el blog de lacocinadeile hice un post sobre el aceite de oliva que te puede interesar, porque es corto y es justo lo que necesitas saber (VER LA NOTA DE LACOCINADEILE ) http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.es/2012/11/aceite-de-oliva-cual-elijo-primera-parte.html

Como fuera de España, el aceite de oliva virgen es costoso, te doy la opcion de hacerlo con mantequilla, para lo que te agrego tambien la cantidad correspondiente.

lOS INGREDIENTES SON:

250 cc agua tibia
100 gr de azucar
50 gr de levadura en pasta para panaderia ( o 3 sobrecitos de la seca, fijate que diga para panes y que el polvito sea de color gris, ¡¡¡ni se te ocurra poner polvo Royal !!! que eso no es)
125 gr de aceite de oliva ( si lo haces con mantequilla serían 200 gr de mantequilla derretida y fria)
5 yemas
3 cdas de leche en polvo descremada (si no tienes, pon leche en vez del agua que puse al principio y agrega 3 cdas mas de harina a la preparacion)
675 gr de harina
ralladura de 1 naranja (solo se ralla la parte de color, lo blanco no)
ralladura de 1 limón
1 cdita de esencia de vainilla
1 cda de agua de azahar
250 gr de mezcla de frutas escarchadas cortaditas y frutos secos (almendras, nueces, avellanas)
2 moldes para panettones – si no tienes, aquí te dejo un molde ( click aquí)
1/8 pastilla de redoxon, vitamina C, ácido ascorbico, si no tienes lo cambias por 2 cdas de zumo de limón

Vamos a ello, primero mezclamos 200 cc de agua con la levadura desgranada, 2 cdas de azucar y una tercera parte de la harina. No hace falta mezclar mucho, solo que se unan, y lo dejas media hora hasta que haga espuma en un lugar tibio.


aqui te muestro la vitamina C

ese es el tamaño del trocito a usar


lo disolvemos en el poquito de agua que reservamos


Así se ve la espuma que dejamos leudar

ahora le agregamos el redoxon disuelto, el resto del azúcar, otra tercera parte de la harina, la leche en polvo, amasamos bastante, y volvemos a dejar leudar, unos 45 minutos en lugar calentito


Cuando ya esta bien infladito, le agregamos el aceite de oliva, las yemas, las ralladuras, las esencias

y si quieres un poco mas de color, un poco de colorante alimentario ( aunque no es necesario). Amasamos muy bien, es muy pegajoso, trabajamos esto por 7 minutos.


incorporamos las frutas u volvemos a mezclar, para que se esparza bien por todos lados


finalmente el resto de la harina y ya se nos forma la masa


la dejamos descansar unos 15 minutos


cortamos 2 porciones iguales y bolleamos, la dejamos redondita. Ponemos la mano de arrastrandola, como si fuese una cuchara, de arriba

para abajo, apretandola a la vez contra la mesa, repetimos varias veces hasta que nos quede lisita y redondita


ponemos en molde de papel y dejamos leudar en lugar tibio 30 minutos

o hasta que llegue hasta rriba del molde

pincelamos con huevo batido, y luego con una gillette, hacemos unos cortes en forma de Cruz o de triángulo (Santísima Trinidad), para hacer alusiva a la fiesta de Navidad

Y horneamos a 180ºC durante 50 minutos.

Nota: No pinches el panettone para saber si está cocido, porque sino se te forma un crater por dentro, apriétalo por los laterales, hasta que lo notes bien firme.


apenas salga del horno, lo atraviesas por la base, con 2 palillos de brochettes y lo dejas colgando, yo usé 2 sillas sosteniendo los palillos



de esta manera, la miga no se apelmaza y queda distribuida uniformemente.

cortar al otro día…


te regalo esta porción para ti, para que te animes a hacerla!

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Helado de Aceite de Oliva


Fui uno de los blogueros elegidos por la Diputación de Jaén para conocer la cultura del aceite, para el II encuentro con blogueros “Jaén Virgen Extra 2.0” a traves de mi blog La cocina de ile. Proximamente haré un reportaje mas detallado y extensivo ya que me invitaron por ese blog, pero no quería dejar pasar mi agradecimiento haciéndole también una nota aquí.

Me haría mucha ilusión que vieras las fotos que hice  ( CLICK AQUI PARA VERLAS)

Aquí abajo en la foto, si hacen click en ella, los llevará al reportaje hecho por la web de la Diputación. En esta foto se ve al Sr Alcalde de Baeza,  Leocadio Marín (hablando) junto con Antonia Olivares.

Yo estoy, para que me ubiquéis, en el segundo banco hacia donde mira el Sr Alcalde.

Aquí les dejo mas fotos de ese momento ( CLICK AQUÍ PARA VER MAS FOTOS)

Para presentarles este helado, me inspiré en la creación del profesor y  Chef Juan Gonzalez Cutiño, y su ayudante Julio Andres Vazquez, de La Escuela de Hosteleria La Laguna. Se trata de un bizcocho de aceite de oliva extra virgen con olivas negras, helado de aceite de oliva y mermelada de tomate.

Hoy vamos a hacer el helado, el bizcocho lo intentaremos mas adelante.

Esta receta no es la de la Escuela, sino que es mía.

Hacemos la base:

Primero batimos 5 yemas con 170 gr de azúcar y 2 cdas de maizena ( fecula de maíz)

Batir hasta que ya yema quede bien clarita


le incorporamos 1/2 litro de leche y 1/2 litro de crema o nata para batir


y 1 cdita de estabilizante para helados ( goma santana) ( si no lo tienes no le coloques, total lleva yemas y eso le da cremosidad)

Si lo haces en thermomix, pon 100º durante 10 minutos en velocidad 2

Si lo haces a mano, es mejor calentar la leche y la nata y se la viertes de a poco sobre las yemas, junto con el estabilizante. Lo colocas en la cacerolita que calentaste la leche, y lo colocas a fuego medio, esperas a que hierva, revolviendo constantemente.


Ahora lo tenemos que enfriar rápidamente, puede ser en un baño de maría inverso, es decir poner el recipiente en otro que tenga agua y hielo, para que no proliferen bacterias.

Una vez bien frio, dejamos descansar unas 6 horas para lograr la maduracion de la base.

Para el saborizado usé 5 cdas de aceite de oliva extra virgen


2 cdas de miel de flores


zumo de 1 naranja y pizca de sal


mezclo muy bien y se lo agrego a 700 gr de la base anterior que hemos preparado


en un poquito de base sola, coloco 3 gotas de colorante amarillo y 1 gota de rojo. Esto lo dejo reservado para el final

ponemos a turbinar el helado de aceite de oliva


hasta que termine de tomar cuerpo, unos 30 minutos me tomo a mi. Paro la heladora.


y le vuelco encima la mezcla de colorante. Y muevo apenas. Despues lo meto en un recipiente y lo guardo en el freezer o congelador hasta el momento de comer.


Lo sirvo con gajos de naranjas pelados a vivo


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