Categoría: miel

Mormenteras o monumenteras de Alcántara

Este dulce relleno de “arajú” mezcla de miel, pan rallado, almendras y con un toque de anís y canela, es popular de Alcántara. Pertenece a la región de +Extremadura Pueblos  de la provincia de #caceres.

Mi querida Cáceres!!!

La forma recortada y dentada de la parte superior de la galleta simula el puente romano de dicha localidad

mas detalle aquí http://www.puentealcantara.es/

Todos los años, en un día concreto del mes de junio, este año 2016, sería el día 11. En ese puente se reparten las mormenteras o monumenteras, para promocionar el turismo de la región.

Esta es mi versión particular, y la masa queda muy tierna y suave, con abundante relleno muy aromático.

Esta vez no usaré pesos, sino medidas, para que sea mas fácil realizarla si no tienes balanza.

Este es el video, te recomiendo verlo para quitarte dudas, y me haría feliz que te suscribieses en mi canal de youtube, para que tengas las actualizaciones que voy haciendo al día.

https://youtu.be/aoJw0ClcYLU

https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Ingredientes:

Masa:

1 medida de agua
1 medida y media de aceite (en lo posible de oliva)
pizca de sal
4 medidas de harina

 Se calienta el agua con el aceite, pero que no hierva, porque sino salpica

Luego, lo dejas entibiar, y le agregas la harina. Formas la masa, amasas muy bien, y la dejas reposar al menos media hora


 Para el relleno: Arajú

2 medidas de miel
1/4 medida de agua
2 medidas de pan rallado (yo uso lactal fresco)
2 medidas de almendras molidas
granos de anís a gusto
canela a gusto
Opcional: caramelo líquido

1.- Primero hervimos 1 medida de miel, con el agua, agregamos 1 medida de pan rallado y 1 medida de almendras molidas, dejamos que tome un color dorado, siempre revolviendo. Si pasado 1 minuto, no toma color, puedes ayudar con un poco de caramelo líquido (de los del flan)

2.- Sacamos del fuego, le agregamos la otra medida de miel, lo que queda de pan rallado y lo que queda de almendras molidas, anís y canela

dejamos enfriar muy bien y tomará mas consistencia

Armado

Estiramos la masa bien fina. Con la mano mojada, colocamos el relleno, de gorma alargada. Mojamos un poco la masa, y encerramos el relleno plegando la masa y uniendo muy bien ambas.

Si no entiendes algo, remite al video que puse al principio de la receta

Con una ruedita dentada, y dejando un márgen de 1 cm o mas, realizamos un corte de forma  de media luna

Se nos habrá formado como una empanadilla, cerramos sus puntas y le damos forma de rosca

Poner sobre papel de horno, o placa enmantequillada y cocinar en horno bien fuerte hasta que esté dorada. Horno a 250ºC mas o menos de 20 a 25 minutos tarda

Y aquí están, también hice con la misma masa, pero con relleno un poco distinto, unas roscas de alfajor, que son típicas del @caceres

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttps://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();

SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MIS RECETAS POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS”

Gugelhopf, Gugelhupf, Kougelhopf profesional

Esta es una técnica profesional para hacer este pan dulce relleno #Gugelhopf . Un método que te servirá para crear nuevas versiones.

Según wikipedia, por si no conoces este dulce El Gugelhupf, Gugelhopf o Rodonkuchen (en alemán); kouglof, kugelopf o kougelhopf (en francés); o bábovka (en checo), es una especialidad culinaria tradicional de Austria, Suiza, Alsacia, Bohemia y el sur de Alemania. Se trata de una especie de bizcocho cuya forma característica se asemeja a la de una montaña. Se prepara en un molde especial (visitar las alfarerías de Soufflenheim en el Bajo Rin).

Como verás el corte es perfecto, si buscas en internet, lo verás en muchas recetas, pero no les queda así parejo, con el relleno en espiral, para eso, voy  a realizar un minucioso detalle, para que no te lo pierdas. Una cosa que me parece que me pasé, fué en la cantidad de relleno, así que si quieres, haz menos cantidad, o si te gusta así, adelante!

Hice 2 videos, uno de la masa,

https://youtu.be/v7_KvNN9Zwg

y el otro del relleno

https://youtu.be/w8weXJyhMvM

así no te pierdes, igualmente, como siempre la receta y fotos paso a paso como de costumbre. Recuerda, que los videos son se suma utilidad, para ver como queda cada paso, la masa, relleno, etc.

Ingredientes MASA:

200 gr de harina + 35 gr de harina
40 gr de huevo ( 1 huevo pequeño)
30 gr azúcar
8 gr leche en polvo
40 gr mantequilla blanda
10 gr de levadura fresca en pasta, o 3 gr de levadura seca para panadería
93 gr de agua
3 gr de sal

1.- Coloca la levadura en un cuenco, y ponle un poco del agua, a la leche en polvo, ponle el resto de agua

La temperatura del agua debe estar entre 10 a 35ºC, así se disuelve bien

2.- Para formar la masa. Si la haces a mano, haz un volcan con los 200 gr de harina, y le colocas en el centro el huevo, la levadura y la leche en polvo diluídas, a un lado, lejos de la levadura, el azúcar y la sal,

3.- Amasa bien, y la masa queda brillante y pegajosa, le agregas los 35 gr de harina, y sigues amasando hasta que quede bien elástica

4.- una vez logrado el punto velo, le agregas la mantequilla blanda. Si lo haces a mano, estira la masa, la untas con la mantequilla, y luego la amasas, hasta que se una todo bien

5.- Una vez lograda la masa, la dejamos descansar tapada, a temperatura ambiente media hora

6.- Ya descansó 30 minutos, así que la desgasificamos, y la llevamos al refrigerador, de 3 a 18 hs, para que leude en frio. No te pases de 18 hs porque se vuelve ácida la masa. Yo la dejé 5 horas. La hice a la mañana y a la tarde la armé y la cociné.

Mientras vamos armando el relleno:

Ingredientes RELLENO:

30 gr harina de almendras o almendras molidas
23 gr mantequilla derretida
120 gr miel
30 a 40 gr de cacao (puede ser cacao dulce)
canela a gusto
120 gr nueces picadas
70 ml leche
100 a 120 gr de galletas dulces molidas

1.- Mezclar la mantequilla con la miel, y después agregar el resto de ingredientes

ARMADO:

Poner un pàpel film, de mas o menos 30 x 20 cm sobre la mesa

sobre el papel untar el relleno

tapamos con otro film

y pasamos un palote para que quede fino y parejo

Ahora estiramos la masa, un poco mas grande que ese relleno

quitamos el papel film, al relleno

y con ayuda del papel de abajo,  lo damos vuelta y lo apoyamos del lado que no tiene el papel tocando la masa. Y retiramos el papel que nos quedó arriba

como verás nos queda un borde de masa sin relleno

Ahora lo enrollamos a partir de alli

cuando llegamos al final, humedecemos la masa sobrante, con agua

y pegamos esa masa al rollo

Vamos a necesitar un molde con tubo central, puede ser de silicona, o de metal. Si es de metal, úntalo con mantequilla y espolvoréalo con harina

Si el molde es de silicona, entonces, ponlo dentro de un molde redondo de metal, para que no se deforme

Ahora, estiramos el rollo de masa, de manera de alargarlo, para que entre en el molde

Unimos las dos puntas del rollo, haciendo una rosca, y la metemos en el molde

Tapamos y dejamos leudar en lugar cálido durante 1 hora y media, o 90 minutos

Una vez leudado, lo llevamos a horno 175ºC durante 45 a 50 minutos

Cuando está tibio o frio lo desmoldamos

Yo le puse por encima un glaseado hecho con azúcar glace o impalpable, con unas gotas de agua hirviendo

este es el corte, por donde lo cortes, es dibujo se verá perfecto

Y a difrutar con la familia !!!

//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js


(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttp://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();

SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MIS RECETAS POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS”

Melitas – galletas con sabor a miel (sin miel)

Las galletitas melitas, son unas galletas crocantes que tienen sabor a miel. Yo las hago sin miel y super facil.

Estas galletas, se venden en paquetitos en Argentina, y eran mis preferidas cuando era pequeña, porque las mojaba en leche fría, y enseguida se empapaba de leche, pero se mantenían enteras.

Aquí coloco el vídeo y despues los ingredientes y las fotos paso a paso

http://youtu.be/2X0Qhhcvw-k

http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js

Ingredientes:

1 caja polvo de bizcocho para preparar de vainilla
1 yema
50 gr de mantequilla blanda
1/2 cda de Nutella, o similar o dulce de leche 
1 cdita de esencia de naranja, o 1 cda de ralladura de naranja
1 cda de agua

Mezclar en este orden: la mantequilla blanda con la nutella, la yema y el agua, y la esencia de naranja

luego agregar el polvo para bizcocho. En el video se ve cual utilicé, pero puedes usar cualquier marca

mezclar formando gránulos

luego apretar con la mano para unir sin amasar, la masa queda blandita

hay que taparla y llevarla al refrigerador o heladera, 1 hora, así se endurece

la estiramos fino

y cortamos circulos, con un cortapasta. no las cortes muy grandes, porque no quedan bien, despues abajo te muestro como me salieron y las pequeñas, son mucho mejores

como es una masa tierna, usa una espátula para trasladarla, y la colocas en una placa con papel film, para que no se pegue, y la llevas unos 15 minutos o mas al congelador o freezer, para que queden duras

una vez duras, las colocas en una placa con papel de horno, o bien enmantequillado y enharinado, para que no se peguen. Se van a extender, así que ponlas separadas.

hornear a 180ºC durante 15 minutos, o hasta que las veas doradas. Puede que estén blandas, pero cuando se enfrían, endurecen

si te gusta como las sirvo, es haciéndole un agujerito a la galleta, le coloco una pajita, y la leche en una botellita plástica. Si necesitas que te recomiende dónde comprar las botellitas y las pajitas, me avisas que te paso el dato.

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttp://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();

http://lh3.ggpht.com/