Categoría: tecnica con cremas

Estabilizante casero en polvo para nata o crema de leche


Este estabilizante es para que la nata te dure mucho tiempo montada y no se licue, o forme liquido en el fondo.

Lleva sólo 2 ingredientes, fécula de patata y azúcar glass o impalpable. Anteriormente les había mostrado otro método utilizando malvaviscos o nubes ( VER RECETA) , pero este es mas sencillo de hacer.

Te dejo el video de la receta, luego los ingredientes y las fotos paso a paso

http://youtu.be/BYsGdvtFdXU


Ingredientes:

5 gr de fecula de patata
1 gr de azucar glass o impalpable

Si vas a hacer mucha cantidad, mide, 5 partes de fecula o almidón por 1 parte de azúcar en polvo.

Ojo!!! la fécula  no es lo mismo que la harina, no te confundas. Si la tocas entre los dedos, parece como si fuese maizena la textura

Mezclas ambas y lo pasas por un colador o tamiz

Esta cantidad que te dí, alcanza para batir 200 gr de nata o crema de leche. Pero si haces en cantidad, puedes medir 6 gr. O  bien por cada 2 cdas soperas de azúcar glas o impalpable, mides 1 cdita colmada de este estabilizante

se lo agregas a la nata para montar 35% MG (materia grasa), unos 200 gr , que esté bien fria, y le puedes colocar esencia de vainilla también

y batir hasta que llegue al punto deseado

Cuanto mas batida esté la crema o nata, mas estabilizada está, pero corres el riesgo de que se corte si la sobre bates. Si alguna vez te pasa eso, no lo tires! haz mantequilla, quedará deliciosa aquí te explico cómohttp://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/03/mantequilla-y-buttermilk-casero.html

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Helado cubierto con chocolate facil

Es muy fácil y económico, ya que no tienes que sumergirlo, así que no necesitas un balde con chocolate!

Esta técnica ya la expliqué hace unos años cuando me la inventé, pero hoy les hice un video, igualmente saqué fotos para que las vean paso a paso

Este es el video

http://youtu.be/UsvihHGZVuU

Lo principal, es contar con estos moldes de silicona, que son flexibles, en el mercado ahora hay con forma de tabletas de chocolate, de corazón y no se si habrá alguno mas. Cuando yo los compré, en esa época,  sólo habia de esta forma

 Lo otro que vamos a necesitar, es el chocolate, para 2 helados, necesitaríamos 3 barritas de chocolate para postres, unos 75 gr. También 1 cdita de aceite, puede ser el que tengas en casa, que no sea de oliva.

 

derretimos el chocolate en el microondas, en modo descongelar, revolviendo cada 30 segundos, o a bañomaría

una vez bien disuelto, le agregamos el aceite

lo volcamos en el molde de helado

y llevamos bien hasta arriba el chocolate para  que cubra bien las paredes

Golpeamos el molde sobre la mesa, y lo ponemos boca abajo en una rejilla para que escurra el exceso, y llevamos al frio, hasta que el chocolate endurezca, unos 10 minutos o menos…

limpiamos bien los bordes con un cuchillo, de manera que nos quede al ras el chocolate en el molde

llenamos con helado, puede ser cualquiera, pero que esté frío. No hace falta que esté congelado, sino frío. Si está bien frio y cremoso, mejor, así tarda menos en hacerse. Yo lo hice con el helado de dulce de leche

IMPORTANTE!!! El llenado con helado no tiene que llegar hasta el tope, sino 2 mm menos. Tiene que quedar un poco de chocolate alrededor, sin cubrir.

colocamos los palitos en su lugar y llevamos a congelar hasta que esté bien firme. Unas 4 horas mas o menos.

Una vez bien frío el helado, derretimos el chocolate que nos sobró de la vez anterior

pasamos un cuchillo por el borde del helado, haciendo un surco ( no del chocolate, sino del helado), para que se meta por ahí el chocolate que le vamos a volcar encima

y lo dicho, ponemos por encima el chocolate derretido, y limpiamos el excedente con un cuchillo, como el helado está frio, enseguida se endurece el chocolate.

antes de desmoldar lo meto en el congelador 30 minutos, por si se derrtió el helado en el proceso

y ya desmoldo!! por arriba, y despues tiro de él y lo saco con palito y todo ( mira el video)

Mi ayudante de fotografía Hernán, se llevó la mejor parte …

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Cobertura brillante para tartas casera (piping gel)

Muchas veces vemos tartas o tortas muy brillantes y nos preguntamos cómo lo harán. Hoy te voy a enseñar cómo hacerla en casa. Podrás bañar tartas de frutas, para bañar tartas de crema, galletas, cupcakes, escribir, etc. tu imaginación hará el resto.

Cuántas veces quieres representar agua en una tarta y no se te ocurre cómo, con este gel, teñido de azul lo puedes lograr. O darle un brillo espectacular a una tarta de fresas simplemente pincelando con este gel, las frutas se conservarán mas tiempo, sin ponerse feas, y brillantes. Para hacer unas galletas decoradas como un vitral, para unos cupcakes de lujo, para escribir, etc. En post posteriores lo vamos a usar!!!! 

Te voy a dar cantidades mínimas, si la vas a usar para bañar una tarta entera, puedes que necesites multiplicar por 4 las cantidades. 

Vamos a necesitar gelatina sin sabor

Colocamos en un cuenco 5 gr de agua y espolvoreamos sobre ella 5 gr de gelatina sin sabor mezclamos hasta integrar bien

dejamos reposar 5 minutos y se convierte en algo grumoso y duro

Lo llevamos a bañomaría, revolviendo hasta que la gelatina se vuelva líquida

por otro lado, vamos a utilizar Kero (miel de maiz) sin color, puede ser glucosa también, o miel, el tema es que la miel le da sabor y tiene color….

Necesitamos 80 gr de miel de maiz  (depende de la viscosidad que quieras, puedes ponerle menos, y lo haces mas denso)

Se lo vamos agregando a la gelatina, mientras revolvemos para que se mezcle

también podemos agregarle colorante.

Nota: se puede dejar neutro, sin color , y guardarlo en un pote cerrado durante 2 meses. Cuando lo vayamos a utilizar, calentamos a bañomaría lo que necesitemos y le colocamos el colorante en ese momento. Así siempre tendremos disponible el gel para usar con cualquier color.

al mezclarlo, y todavía tibio se ve así, en este punto es ideal para utilizar.

a medida que se va enfriando, va tomando mas cuerpo

y enfriado completamente luce como una mermelada, pero sin sabor

Fijense, que al lado, puse uno de esos lápices que se venden para escribir con gel, ya lo podemos hacer en casa!

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