Categoría: pasta

Ramnut , Donut de Ramen con horchata

Los #ramnut es pasta china, tipo ramen, noddles, convertidos en donuts. Esta idea original, es de @CulinaryBroDown, cuyo autor es Josh Scherer.

Cuando lo vi, enseguida lo quise hacer, no existe la receta en español, así que soy la primera en publicarlo!!! La receta está publicada en inglés por el mismo autor, pero, los que la hicieron, no les quedó como le sale a él. Así que opté por hacer mi propia versión con un resultado espectacular.

Me gustó mucho el sabor y la textura increíble, porque está previamente precocido con horchata, si no sabes que es te dejo estos enlaces para hacerla en casa:

Horchata de chufa: http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/07/horchata-de-chufa.html

Horchata de arroz: http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/07/horchata-de-arroz.html

En caso de no querer usar horchata, una idea puede ser con leche azucarada, o leche condensada rebajada con leche, etc. Es cuestión de probar

Si quieres saborizar mas aún, puedes hervir la horchata o leche, con canela, cascarita de limón y cascarita de naranja. Hierves 2 minutos, y la dejas enfriar

Tuve 3 intentos, el primero, lo hice con la receta original, me quedó apelmazado, la segunda, me quedaron demasiado bajitos, pero muy bien, y la tercera, es la vencida, es la receta que te doy.

Este es el vídeo, para que no te pierdas ningún detalle, y después las fotos paso a paso

https://youtu.be/VdyatspY9ew

Con esta cantidades que te doy, dan para un ramnut bien grande, cosa que lo puedes rellenar y todo.

1 paquete de noodles (71 gr)
250 ml horchata 
1 clara
1 cdita azúcar
1 cdita maizena (fécula de maíz, harina fina de maíz)

Estos son los fideos, seguramente los viste así, o de otra marca, los que se cocinan en 3 minutos, vamos a usar sólo la pasta, el condimento, no.

1.- Pon la pasta en la horchata y lleva al fuego

cuando hierve, o cuando ves que se separan fácilmente los fideos, ya lo sacas y enseguida lo cuelas

ahora es muy importante separar bien la pasta, que no queden pegados

2.-

Mezcla el azúcar con la maizena

y se la mezclas bien a la clara de huevo

y colocas ahí la pasta y la impregnas con eso

 3.-

Vertemos dentro de un molde, o un aro apenas aceitado, y en la base, un papel film. Si lo haces en aros, te evitas después tener que cortarlos. Lo aplastas para que toque bien el fondo y quede liso, pero tampoco hagas demasiada fuerza que te quede pegoteado. Lo tapas con otro film, y lo llevas a refrigerar, así se enfría bien.

Trata de que arriba te quede liso

Una vez enfriado, lo llevas a congelar 3 horas, para que se quede duro, y luego lo desmoldas

La parte de abajo, te habrá quedado lisa, pero la de arriba, está con montañitas de los fideos

lo solucionamos poniéndolo de costado, y emparejando con un cuchillo

Si no entiendes algún paso, no te olvides de mirar el video

 Luego, lo pasas por harina, pero apenas, que quede una capita que casi no se ve, recuerda los lados también,

y ahora lo llevas a freir. El aceite caliente, a unos 170ºC si tienes termómetro, sino fijate que no se dore enseguida,  sie s tu caso, baja el fuego

lo doras por ambos lados, y lo dejas escurrir sobre papel y enfriar

Ahora si quieres, lo puedes rellenar con mermelada, o crema pastelera o lo que te guste, lo pones en una manga pastelera, haces un hueco al costado, e introduces la boquilla dentro del ramnut, y lo rellenas.

También puedes hacer un glaseado

Aquí en este enlace tienes muchos para elegir:

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/03/glaseado-para-donuts-o-rosquillas.html 

Yo simplemente puse azúcar glace, o impalpable, o lustre o en polvo, con un poco de agua hirviendo y unas gotas de colorante rosa

Mira que lindo queda por dentro!!!

y relleno

Te voy a dejar un tip si quieres hacerlo con forma de donuts, que sería lo suyo. Este fué el 2º intento, donde te comentaba que me habían salido bajitas, porque puse la pasta en un recipiente mas grande y tuve que cortar con el aro.

Deja la pasta dentro del aro

ahora, con un cortante mas pequeño, le haces el agujero

y ya puedes sacar sin que se rompa. Mira el vídeo (al final) si no lo entiendes

emparejo

Te animas a hacerlo y sorprender a todo el mundo???

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Pastas de almendras – mantecados de Rascafría


Estas galletas con pocos ingredientes, son tan deliciosas que te va a encantar.
Las descubrí cuando fuimos a Rascafría ( Madrid) a pasar el día a la sierra. Fuimos a el Horno de Ana, muy famoso en el lugar por hacer dulces artesanales sin aditivos ni conservantes.  Compramos magdalenas, estas pastas de almendras (probamos también las de avellanas) y unas mini tartas de manzana, muy buenas (las tengo que hacer!)

Después de pasar por allí, seguimos hasta Segovia, al restaurante José María, a comer cochinillo cocido al horno, tan tierno, que lo cortan con el filo de un plato de servicio. No es la primera vez que vamos allí, porque la verdad es que nos encanta.

Vamos a la receta?

http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js70 gr de almendras picadas, o granillo de almendras
75 gr de manteca o mantequilla
75 gr de azúcar
150 gr de harina
1/2 cdita canela en polvo

Primero tostamos un poco en una sartén seca, o en el horno, las almendras picada, revolviendo y cuidando que no se quemen

Batir muy bien la manteca con el azúcar hasta que no se noten los granitos de azúcar

y le incorporamos el resto de ingredientes

la masa queda medio arenosa, amasa bastante para que se integre bien

Pon un papel film largo, y haz un cilindro de masa, mas o menos como el dedo gordo de ancho

lo envuelven el en film, bien apretadito, y lo llevas a refrigerar para que endurezca un poco

despues cortas rodajitas y la pones en placa de horno, preferiblemente con papel, porque así es mas facil después sacarlas del horno, porque son muy delicadas

se hornean a 180ºC durante 15 minutos

y ya está!!! dejalas enfriar muy bien antes de comerlas, porque son muy tiernas y se deshacen a que son fáciles?

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Macarrones con queso Mc Cheese

Es un plato muy tradicional americano. Se trata de macarrones con queso, pero no de cualquier manera, sino que lleva una salsa especial de queso, y luego se hornea.

Aunque parezca mentira, tiene su punto, porque segun lo preparemos, puede formarse una masa densa, o bien quedarse seco. Yo te voy a enseñar cómo lo hago, quedan muy cremosos y llenos de sabor. Se puede congelar, y calentar en el momento que vayas a comerlo. Si vienen visitas, o se lo quieres preparar para el adolescente que vive solo, se lo pones en un tupper, y cuando quiera lo calienta y listo para comer.
Ideal para llevar al trabajo y calentarlo en el microondas.

Este es el vídeo paso a paso, luego la receta y las fotos para que no te pierdas detalle

http://youtu.be/1Cc5SenIkzk

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Para no complicarnos, usamos un tazón, de unos 300 cc o ml de capacidad, para 2 personas

3/4 tazón de fideos cortos, macarrones, coditos, (yo usé unos para fideuá)
1 tazón de queso cheddar rallado grueso
50 gr de queso parmesano
1 tazon de nata ( si no tienes, usa leche comun)
1/2 tazón de leche
1/4 cdita sal
1/2 cdita de mostaza (yo usé mostaza antigua, que viene con grumitos)
1/2 diente de ajo picado
1/4 cdita de pimentón
1 y 1/2 cda de mantequilla

Hervimos la pasta en agua salada, según indica el envase, pero la cocinamos 2 minutos menos de lo que diga. Enseguida la escurrimos y la pasamos por agua fría, para cortar el calor. La escurrimos, y reservamos

 Para la salsa:

Primero llevamos al fuego la mantequilla, cuando se derrite, agregamos el ajo picado, y la mostaza, a fuego suave.

 enseguida, agregamos la harina, sal, pimienta y el pimenton, y revolvemos mas o menos 30 segundos, para cocer la harina

Luego la nata y la leche ( o la leche sola si es que reemplazas la nata por leche)

Revolvemos continuamente hasta que espese como una crema ligera, en ese momento sacamos del fuego y agregamos el cheddar y 25 gr de parmesano

volcamos la salsa sobre los macarrones escurridos, y reservamos 1/4 parte de esa salsa para despues

mezclamos bien con los macarrones, y lo colocamos en un recipiente o plato que pueda ir al horno

por encima colocamos la parte de salsa que habíamos guardado

espolvoreamos con queso rallado, y horneamos a 170º C durante media hora

hasta que se vea así de dorado

y así de cremoso

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