Categoría: mascarpone

Mascarpone casero con thermomix ( o sin ella)

Podemos hacer el mascarpone, es tan fácil de hacer, con o sin thermomix, la ventaja de la maquina es que tiene un termómetro interno que nos evita el tener que usar uno manual, pero nada mas.

FORMA CASERA:

Es muy fácil, mezclas nata caliente (sin hervir), con zumo de limón, y comienza a espesarse sola, después la pasas por una gasa, y dejas que drene el liquido, no necesita mas historia que esa.

Ponemos a calentar  , 600 gr de nata o crema de leche para batir (35%) hasta que pones el dedo y te quemas un poco, le incorporamos 2 cdas de zumo de limón. Lo dejamos enfriar, vamos a ver que espesa, y lo pasamos a traves de una gasa, para drenar el exceso de liquido 

Y ya está terminado

 Con Thermomix

Voy a partir de una receta de Donato que es sin Thx, pero también les voy a dar otra fórmula de realizarlo, y además como hacerlo con o sin Thx o Bimby  Lo que aparece en este color es para usar la thermomix


600 gr de nata o crema de leche para batir (35%)

Thx: con Mariposa, 5 min velocidad cuchara a 80ºC


Incorporamos 2 cdas de zumo de limón (Donato), o 1/4 de cdita de ácido cítrico disuelto en 1 cda de agua fría, revolvemos mezclando bien.

Thx: Añadimos el zumo o el ácido cítrico y quitamos la mariposa


Thx: 3 min veloc cuchara a 80ºC . Luego apagamos y dejamos enfriar dentro del vaso


preparamos un colador, o el cestillo, y colocamos dentro un paño limpio o una gasa doblada en 4, tiene que ser bastante grueso

y una vez frio el preparado, lo colamos. Puede que pase demasiado rápido la primera vez, así que el residuo que nos deja, lo volvemos a poner de nuevo a colar, a mi me llevo un par de veces hacerlo.


y a la tercera vez, lo dejé tal cual está colándose y lo lleve a la heladera o refrigerador, durante 12 horas

Al día siguiente me encontré con esto, cuando quité parte de la gasa, veo que dejó una impronta en el queso, y que se había pueso muy denso


el residuo que dejó fué muy poco, lo puedes reutilizar para hacer crepes, o pan, o deshecharlo…


fíjate cuando le quito la gasa, super armado


y cremoso!!! ya está, puedes usarlo para ese tiramisú o para cualquier postre, o crema para frosting ( ver receta)

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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
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