Categoría: MF

Huesos de santo fáciles

 

Los huesos de santo son unos dulces hechos a partir de mazapan de almendras cocido (ver receta).
Voy a partir de un mazapán cocido, y despues improvisaré un relleno de yema.

 

Voy a hacer de 2 clases, uno fácil, y el otro mas complicado, pero mas fieles a los que se venden comercialmente, y armado con lo que tenemos en casa, sin instrumentos raros.
Empecemos por los mas sencillos.

Para el relleno voy a usar 50 gr de  mazapan y 1 yema de huevo
mezclo bien y cocino a fuego suave, siempre revolviendo hasta que esté bien denso y le agrego un poco de colorante alimentario amarillo, para reforzar el color
lo dejo enfriar
Vamos al armado fácil
Voy a usar 100 gr de mazapan
lo amaso, y lo estiro sobre un plástico, usé una bolsa para congelar
encima un rollito bien gordo de relleno, que como es denso y compacto, se puede hacer con la mano
 envolvemos el rollito con el mazapan
corto el excedente
y con el dedo uno aplastando el lado superpuesto, para que se una con el otro
Luego hago rodar el rollito con las dos manos para afinarlo y hacerlo largo
y si queda demasiado largo lo cortamos por la mitad y seguimos estirando hasta dar con lo fino que lo querramos
luego lo cortamos en porciones
Armado de los texturados:
La diferencia con el anterior, es que estos son huecos, se rellenan a posteriori con una manga pastelera a traves del hueco, primero de un lado, y luego del otro. 
Los rellenos pueden ser de cualquier sabor, Nutella, cafe, fresa, limón, etc. Al final les dejo algunas ideas.
Voy a usar 50 gr de mazapan, y tambien necesito palillos de brochette de madera (unos 10)
esta vez estiramos fino el mazapan, mas o menos del grueso de un palillo y lo emparejamos, recortando los lados, dejandolo de forma rectangular
con un texturizador de juguete,(lo venden en un pack para jugar con plastilina),  lo marco. O puedes usar un tenedor, o sino dejarlo liso
lo levanto, y lo vuelvo a colocar de manera que el lado con rayas, me queda hacia abajo, y el liso arriba
junto 5 palillos de brochette, y le coloco cinta en los dos bordes para sujetarlos. Si no tienes cinta, te sirve una bandita elastica o un hilo.
humedecemos con un poco de clara el mazapan, sin que toque a los palillos

y envolvemos los palillos con el mazapan

cortamos el excedente y armamos otro
lo ponemos a secar durante 24 hs, o bien a 50ºC en el horno sobre papel de horno, durante 1 hora
sacamos la cinta de las puntas de los palillos, y los retiramos de a uno por vez, muy facilmente

cortamos porciones
si ves que al cortar se te cierra un poco el orificio, con el palillo lo agrandas un poco

 ya están listos para rellenar!!


Para rellenarlos, pon en un cartucho de papel o en una manga pastelera el relleno, y lo pones por ambos extremos, rellenas por la mitad por un lado, y repites del otro lado lo mismo

Rellenos:
Nutella
Dulce de leche 
Mermeladas mezcladas con queso blanco o nata montada
Ganache de chocolate negro (mitad nata y mitad chocolate, calentar la nata, agregar el chocolate, dejar enfriar muy bien en frigorifico y batir hasta montar)
Ganache de chocolate blanco (idem a la anterior)
Crema pastelera, puede ser saborizada con esencias, limon, naranja, etc. o de chocolate blanco, o sin huevo, 
Frosting de fresa
Frosting de mascarpone
Frosting de queso

 


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Bombones de fruta


Unos bombones hechos a partir de pulpa de la fruta. Yo usé damascos o albaricoques que estan en temporada, pero puede servir para cualquier fruta, membrillo, manzana, pera, etc,  ideales para los niños, o para deportistas. Otra idea sería usar fruta en conserva, usar el almibar en vez del agua de la receta y con la mitad del azúcar.

Lavo y quito el hueso a 250 gr de albaricoques


para gelificar podemos usar 15 gr de agar agar en polvo disuelto en media taza de agua, junto con un poco de azucar llevandolo al fuego revolviendo hasta que se disuelva


Nota: en reemplazo del agar agar se puede utilizar 55 gr de pectina de manzana o vitpris

Agregar el agar agar o la pectina, a los albaricoques y a 320 gr de azucar impalpable o glace. Colocan todo en un procesador


hasta que se convierte en pure fino. Llevarlo al fuego y dejar hervir por 5 minutos revolviendo constantemente, si la futa es mas dura, como el membrillo, cocinar mas tiempo.


tenemos preparado un molde, forrado con papel film


y volcamos dentro la preparacion caliente


llevamos a enfriar como mínimo 24 hs


ahora si, espolvoreamos con azucar comun, si quieres, puedes procesar un poco el azúcar, para dejarla mas fina (sin que llegue a polvo) y cortamos los bombones. Tambien se puede dejar sin espolvorearle el azucar y cortarlo como si fuera un dulce, o para rellenar una tarta o pasteles, etc.

pruebalo, vas a ver que es el gusto puro de la fruta


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Mantecados de la madrina


Esta es una receta gallega muy antigua, que hacía la madrina de mi hermana. Ella misma confeccionaba los papelitos donde las horneaba

El paso a paso de estos papelitos están aquí (ver)

Voy a mostrarles con la thermomix, pero se puede hacer a mano o con batidora. Ella por supuesto, usaba un batidor de mano de alambre, como lo puedes hacer tu.

Los ingredientes son:

125 gr de mantequilla
125 gr de azucar
125 gr de harina de reposteria – Harina comun 0000 ( sin leudantes)
3 huevos

Primero batir muy bien la mantequilla con el azúcar ( en tmx 10 seg en vel 5) Tiene que quedar nien batido y cremoso

Le agregamos la harina y mezclamos bien ( tmx 5 seg veloc 5 )

Luego incorporamos los huevos de a uno, batiendo muy bien despues de cada uno.

( tmx 5 seg veloc 5 cada huevo, bajamos la mezcla con la espatula y le damos otros 5 seg vel 5 )

Queda como una crema espesa.

La ponemos en los pirotines caseros ( ver armado)

Espolvoreamos con azucar molida

Y llevamos a horno 170º por 25 minutos.


cuantos recuerdos….


NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com