Categoría: bombones

Bon o Bon Bombon de cacahuete o maní

Los Bon o Bon son unos bombones muy populares en Argentina, están hechos de un relleno de maní o cacahuete, luego una cobertura crocante a modo de cápsula, y bañado en chocolate.

Tengo que decir, que intenté hacer la cápsula, y aunque logre que me saliera bien, como los cucuruchos de helados, lo grueso hizo que quedara demasiado tosco. Así que te voy a mostrar cómo lograr hacerlo sin esa cobertura crocante, que igual queda delicioso. Lo que mas nos gusta es el relleno, así que nos ponemos con ello!

En casa tengo un catador oficial, que es mi hijo Leandro, me dijo que el relleno es igualito, inclusive la textura al morderlo, que percibía esos pequeños cri cri que hace en los dientes, pero que el chocolate no. Tuve que hacer 3 pruebas, antes que me lo diera por bueno, y aunque criticó la falta de la capsula, dijo que estaba logrado totalmente el bon o bon

En Brasil, existe un bombón muy parecido, pero se hace con anacardos, o castañas de cajú. Si te interesa, puedes hacer esa versión

Te dejo el video, luego las fotos paso a paso y las explicaciones para que lo hagas tal cual

http://youtu.be/Z5YgWbWJtps

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Para el relleno:

30 gr de nata o crema de leche
125 gr de chocolate blanco
80 gr de pasta de cacahuetes o pasta de maní. Si no tienes te digo como hacerla
8 gr mantequilla

Varios
1 clara
100 gr chocolate con leche
100 gr chocolate blanco

Para hacer la mantequilla o pasta de maní: (rinde unos 100gr aprox)

90 gr de cacahuetes tostados (maní) y  pelados (sin cascara ni piel marron)
1/2 cdita de miel
pizca de sal
1/2 cda de aceite de cacahuete, o aceite de girasol 

Procesar los cacahuetes con la miel y la pizca de sal, hasta que se forme una crema. Seguro vas a tener que hacer muchas interrupciones, porque se va para los lados, paras la maquina, juntas todo, y vuelves a procesar. Luego le agregas de a poquito el aceite, como si hicieras una mayonesa.

Mi amiga Ghetta hizo uno en el otro blog que tenemos y lo hizo paso a paso aquí
http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.es/2008/08/manteca-de-mani-o-piti-bater.html

Relleno:

Colocamos todos los ingredientes en una cacerolita y lo llevamos a bañomaría, es importante que el agua sólo esté caliente, ya que se tiene que derretir el chocolate, pero no descomponer. La temperatura de la preparación no tiene que superar los 40ºC

Dejamos enfriar en refrigerador, controlando que no se ponga excesivamente duro. Sino con una consistencia que podamos tomar porciones con las manos, y que no esté blandita, que cuando la apoyemos, no se venga abajo. Si te pasa eso, pon otra vez en el refrigerador

Cuando tenga la consistencia adecuada, tomas con las manos trocitos de masa y haces una bolita

la pasas por clara de huevo, solamente para cubrirla, no te excedas. Y la llevas al congelador, para que se ponga bien dura como piedra

Derrites el chocolate, a bañomaría o en microondas, en potencia para descongelar ( muy suave) y cada minuto vas removiendo, hasta que se derrita. No te pases con el calor del microondas, porque se quema el chocolate, y no hay vuelta atras. Acuérdate que el chocolate nunca debe estar caliente, sino tibio. Si quieres puedes usar chocolate con leche solamente, yo le puse blanco porque mi hijo me insistió. A lo mejor tu chocolate es mas rico y no necesita agregados. Tiene que tener un sabor muy tenue a chocolate, para que no compita con el relleno.

Ahora coloca las bolitas congeladas ( si ves que tiene restos de clara congelada, se la sacas con un cuchillo) y las bañas en chocolate

como están congeladas, enseguida se endurece el chocolate… son instantáneas!!

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Bombones de avellanas tipo Ferrero Rocher


Muy fáciles para hacer ya que se hace con todo comprado, solamente tenemos que armarlos.

Lleva Nutella, avellanas y chocolate


Las avellanas están tostadas, y la Nutella, la saque del frigo, para que esté espesa.


paso las avellanas por la Nutella, dejando una capa gordita, y las llevo a congelar, hasta que estén bien duras, se puede repetir dando otra capa de Nutella y vuelta a congelar si lo quieres mas relleno.


para la cubierta, derrito chocolate cobertura en microondas, en modo descongelar.


cuando está derretido, le agrego un buen trozo de chocolate blanco, y dejo que se derrita con el calor que quedo del chocolate derretido

Nota: si quieres evitar la mezcla de chocolates, usa solamente chocolate con leche


Meto avellanas en una bolsita, y las golpeo con un martillito, para molerlas ( unos 50 gr)


y se la mezclo al chocolate anterior, el chocolate se enfrio un poco y esta durito


Meto las bolitas de Nutella congeladas


espero a que endurezca un poco mas una vez cubierta


y las rebozo por mas avellanas molidas, luego las llevo al frio hasta que estén bien armadas

las envuelvo en papel plateado. Antes de consumirlas la dejo a temperatura ambiente, para que la Nutella que esta en el interior se ablande

¿la probamos?


mmmmmmm no puedo hablar, tengo la boca con una explosion de chocolate!!!

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Bombones de fruta


Unos bombones hechos a partir de pulpa de la fruta. Yo usé damascos o albaricoques que estan en temporada, pero puede servir para cualquier fruta, membrillo, manzana, pera, etc,  ideales para los niños, o para deportistas. Otra idea sería usar fruta en conserva, usar el almibar en vez del agua de la receta y con la mitad del azúcar.

Lavo y quito el hueso a 250 gr de albaricoques


para gelificar podemos usar 15 gr de agar agar en polvo disuelto en media taza de agua, junto con un poco de azucar llevandolo al fuego revolviendo hasta que se disuelva


Nota: en reemplazo del agar agar se puede utilizar 55 gr de pectina de manzana o vitpris

Agregar el agar agar o la pectina, a los albaricoques y a 320 gr de azucar impalpable o glace. Colocan todo en un procesador


hasta que se convierte en pure fino. Llevarlo al fuego y dejar hervir por 5 minutos revolviendo constantemente, si la futa es mas dura, como el membrillo, cocinar mas tiempo.


tenemos preparado un molde, forrado con papel film


y volcamos dentro la preparacion caliente


llevamos a enfriar como mínimo 24 hs


ahora si, espolvoreamos con azucar comun, si quieres, puedes procesar un poco el azúcar, para dejarla mas fina (sin que llegue a polvo) y cortamos los bombones. Tambien se puede dejar sin espolvorearle el azucar y cortarlo como si fuera un dulce, o para rellenar una tarta o pasteles, etc.

pruebalo, vas a ver que es el gusto puro de la fruta


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