Categoría: reyes

Rosca o roscón de larga duración

Esta masa es super húmeda y dura varios dias con esa humedad y ternura. Se acabó la época de roscas que te duran un solo dia.

Después de muchas pruebas, al fin pude hacer un roscón que dura varios dias sin ponerse seco ni duro tan pronto. Si bien, va perdiendo humedad, lo bueno es que se mantiene tierno y suave mucho mas tiempo.

La miga es muy tierna y todo se debe a la lecitina de soja. No te asustes, se consigue muy facilmente en los supermercados, o donde venden productos nutricionales, si no lo ves en el super, busca donde está la alimentación para dietas. La opción que yo te doy es la mas normal de conseguir, aunque hay lecitinas que vienen líquidas y te ahorra el trabajo de la hidratación.

Aquí te dejo el video, y luego la receta con las fotos paso a paso para que te orientes

http://youtu.be/KIrIvHdi-6Y

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INGREDIENTES: 

TODOS LOS INGREDIENTES DEBEN ESTAR A TEMPERATURA AMBIENTE, SACA LOS HUEVOS DEL REFRIGERADOR 1 HORA ANTES, LO MISMO QUE LA MANTECA VEGETAL O LA MANTEQUILLA

1º parte:

– 200 gr de harina
– 25 gr de levadura fresca de panaderia
– 120 ml agua
– 3 yemas

2º parte:

– 55 gr agua
– 310 gr harina
– 15 gr levadura fresca de panadería
– 10 gr glucosa o miel de maiz (Karo) (o sino puedes usar azucar invertido, te dejo aquí la receta http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/azucar-invertido-casero.html )
– 100 gr azúcar
– 15 gr de leche en polvo
– 5 gr sal
– 100 gr de manteca vegetal ( Crisco) o mantequilla
– 6 yemas
– 1 cdita de lecitina de soja
– 1 cdita de reforzador (Fijate que abajo te dejo una sustitución)
– 2 cdas de esencia de panetone ( si no tienes puedes hacer esta receta  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2014/11/aroma-o-esencia-de-pan-dulce-o.html o bien 1 cda de agua de azahar mezclada con ralladura de piel de limón y ralladura de piel de naranja)

SUSTITUCIÓN DEL REFORZADOR:
 El reforzador se vende en casas que venden harinas para panes, pero no todo el mundo consigue, así que te muestro lo que yo hago:

Como reforzador, uso una preparación abreviada que junto con la lecitina de soja que te di, mas 1/8 de pastilla de Redoxón, o vitamina C (disuelta en agua) y 1/4 cdita de cremor tártaro
Aquí podrás ver un reforzador para masas con levadura, y de paso ves en este enlace http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/12/mejorador-de-masas-de-levadura-panes.html)

Procedimiento:

Antes de ponerte a hacer la masa, hidrata la lecitina de soja con 2 cdas de agua caliente, para que se ablande, lo puedes dejar 1 hora o toda la noche si quieres,

1.- Mezcla todos los ingredientes de la 1º parte, haz una masita blanda, la tapas con film o plastico, sin que lo toque. Dejar descansar en lugar cálido 30 minutos

2.-  Ahora mezcla las yemas con la levadura, la harina, la leche en polvo, la sal y el azúcar

te va a quedar una masa seca

3.- le agregas la manteca o mantequilla blanda y a temperatura ambiente

4.- Agrega el bollito que hicimos en el 1º paso y sigue amasando, la masa aún está muy dura

5.- Agrega la esencia y la lecitina

6.- Al final, le agregas poco a poco el agua, y vas a ver que la masa se afloja

Ahora sigue amasando unos 15 minutos, al principio lento, pero después le das mas velocidad, ten cuidado, que la masa no se caliente o matará la levadura

7.- Separa la masa en 2, y te saldrán dos roscas medianas interesantes

Forma bollos bien redondeados, esto es importante, no la dejes de cualquier forma, tiene que estar bien redondito, si no sabes cómo hacerlo, en el vídeo te muestro cómo lograrlo

con la mano aprietas en el centro, y haces un agujerito, luego con la ayuda de las dos manos lo vas agrandando

Formamos despues una bola con la masa. La ponemos sobre la mesa que tiene un poco de harina


introducimos 3 dedos en la harina


los ponemos en el centro de la masa


y comenzamos a girar


se forma la mini rosca


la hacemos caminar entre las dos manos, apretando suavemente para estirarla


y ya está. Ahora la dejamos en lugar tibio hasta que se ponga bien gordita, cubrimos con una bolsa de plástico sin que toque la masa, unas 2 horas.

Para que no se cierre el centro, puedes poner un aro o un cortante o una lata de alguna conserva que tengas, limpia, y bien untada por fuera con mantequilla

pincelamos con huevo batido, colocamos crema pastelera, azúcar y la horneamos a 180ºC hasta que esté dorada, puede llevar de 20 a 40 minutos, ve mirando cuánto la quieres de tostada

Luego la decoras con mas crema pastelera, con azúcar, frutas confitadas, glasé de azúcar flojo, etc, hazla a tu gusto

Para el glasé de azúcar, mezclé unas gotas de zumo de limón con unasgotas de agua, le fuí agregando azúcar glase o impalpable hasta que quedara como una cremita blandita. Después, con un cartucho de papel la decoré.

La crema pastelera, hice la de 3 minutos, esta es la receta http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2013/02/crema-pastelera-en-microondas-en-3.html

Y ya que estamos, si quieres hacer fruta confitada, te dejo esta receta de sandía confitada http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2011/09/cascara-de-sandia-confitada-o.html

Este azúcar, es característico de estas roscas, te dejo la receta http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2011/08/azucar-volado-o-granillo-casero.html

Te gusta?

Ahhhh, si la vas a hacer para Pascua, antes de hornear, coloca un huevo crudo y lavado en la masa, cuando va al horno, se cocina el huevo y queda como huevo duro
Estas son fotos de otra receta que hice y está en el blog.


aprieta sin miedo, hunde bien plano, para que no se caiga al cocinar.

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
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Roscon corona de Reyes

Este año quise dejar de lado la rosca de reyes tradicional, la hice con forma de corona o estrella, en homenaje a los Reyes magos. Sale una masa super esponjosa y tierna.

En realidad con estas cantidades hice 2 la de estrella, y otra pequeñita para rellenar con trufa.

Primero hago un prefermento con

20 gr de levadura de panadería en pasta
100 gr de harina
1/2 cdita de azúcar
100 gr de agua

Formo una pasta blanda y la dejo leudar

 esa pasta la dejamos en un lugar tibio, mas o menos media hora, hasta que se quede espumoso

Ahora colocamos esa espuma en un procesador, o thermomix, o amasadora. Y sino lo puedes hacer a mano

agregamos

2 huevos
1 cdita de esencia de naranja ( o ralladura)
2 cditas de agua de azahar
1 cdita de esencia de vainilla
 

350 gr de harina

Si tienes mejorador de harina le pones 1/4 de cdita de las de te

Ver receta del mejorador en este link http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/12/mejorador-de-masas-de-levadura-panes.html

Si no tienes mejorador, agrega 2 cdas de zumo de limón

Y unes todos los ingredientes, que te quede una masa dura

entonces le agregas

100 gr de azúcar

vuelves a amasar para que se integre un poco

 

y 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

ahora sí,  tienes que amasar bastante, si tienes un procesador tipo thermomix, unos 4 minutos en modo espiga. Si tienes una amasadora, hasta que la masa quede  bien lisa. Y si lo haces a mano, golpea varias veces la masa contra la mesa, para que quede bien tomada y lisa.

Lo que tenemos que lograr, es el punto velo, es decir que la masa se estira como un chicle, y se puede estirar hasta que quede una especie de velo transparente

     
Hacemos un bollo, y lo dejamos descansar tapado en lugar tibio una hora como mínimo

Luego, como te contaba antes, le quité una tercera parte para hacer una rosca pequeña, y con la parte mas grande, fuí formando un bollo liso. 

Lo que hago, es llevar los bordes de la masa hacia adentro

   juntamos todos los bordes, pellizcando bien y uniendolos en el centro

 
y dejamos la masa de manera que la parte linda y lisa quede abajo, y arriba las uniones

Ahora le tenemos que hacer 3 cortes, pero que no lleguen hasta el borde de la masa, pero sí que atraviese hasta bien abajo, uno en el medio

otro a unos 30º respecto de ese,

y el tercero, justo en medio de los lados mas gordos, como si cortaramos una pizza

colocamos la masa tal como está en el molde que la vamos a hornear, con un papel de horno, o la placa enmantecada y enharinada

y lo que hacemos es abrir las masas cortadas, como si fuesen petalos

bien estiradas, si hace falta darle un corte mas de cuchillo, para que se abra bien, cortas un poco mas, pero tiene que quedar estirada

en el centro, se le puede poner un aro aceitado, o una lata de conservas que tengas o nada…

y dejar leudar, como 2 ó 3 horas, eso lo calculas, según vas viendo si la masa leudo suficiente, como el doble… así que si hace calor en tu casa, seguramente va a tardar mucho menos.

Como aquí hace frío, lo que hago es colocar una taza con agua, en el microondas, y lo coloco a potencia máxima 1 minuto. Saco la taza y enseguida, sin que se pierda nada de calor, meto la rosca, a que leude en ese lugar calentito que dejó al calentarse el agua.

Así me quedo de gorda

preparé una crema pastelera para hornear ( VER RECETA)

con ella decoro alrededor, pero encima de la rosca, que no se vaya muy al costado, que sino despues se cae. También puse unas cerezas en almibar

finalmente la pincelo con huevo batido con 3 cdas de agua y le esparzo azúcar común por encima.

Si quieres, puedes hacer un azúcar granillo o volado, que queda mucho mas lindo ( VER RECETA

Y hornear a 180ºC en la rejilla mas baja del horno, con calor arriba y abajo (horno electrico) durante 30 a 40 minutos, o hasta que la veas así dorada

Así queda la miga de aireada

la rosquita con la tercera parte para rellenar?

es esta, me falta rellenarla

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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
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