Categoría: cerezas

Cupcakes y frosting de Coca Cola

Suena muy curioso hacer cup cakes de un refresco, aunque hace algun tiempo hice de 7up, se me antojó hacerlos de Coca Cola.

Es importante destacar que se puede usar cualquier bebida de cola, con el sabor que nos guste. Siempre y cuando no sea edulcorada, light o Diet, o Zero, ya que el edulcorante se pierde con el calor y no va a endulzar.

Los cupcakes, no tienen sabor a coca cola en la masa, predomina el chocolate, por eso, si quieres acentuar el sabor, te voy a dejar un frosting con sabor a Coca Cola, así en el mordisco se nota de que es.

Y como utilicé Coca Cola, con sabor a Cherry , también los rellené con una confitura de cerezas

También hice 2 tipos de frosting, uno con nata con estabilizador, para que dure mas tiempo fime y los decoré con botellitas de coca cola de gelatina, y con cerezas al marrasquino.

y otro con la nata con sabor a Coca Cola, lo que le dá ese toque con el sabor del refresco

Te dejo el video paso a paso de la receta, y luego los ingredientes con las fotos paso a paso

http://youtu.be/vxaWD41-_6I

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Ingredientes:

290 gr azúcar
230 gr harina
220 ml de coca cola sabor cherry  ( ver nota *)
60 gr mantequilla blanda
65 gr aceite 
3 cdas cacao
2 huevos
75 gr yogur natural
1 cdita bicarbonato de sodio

Nota* :  Para hacer Coca Cola sabor Cherry mi amigo Jesús Delgado Díaz  comentó en el facebook:  
Es muy fácil, tienes que comprar aroma de cereza, ese que viene concentrado en botes pequeñitos, y compras una coca cola de dos litros, y con 3 gotas, la cierras, lo mueves un poco (con cuidado) y ya tienes 2 litros de coca cola cherry.
Sabe igual, al principio , tienes que coger el tacto, 2 , 3 o 4 gotas, según sea de fuerte el aroma de cereza.
Para la coca cola de vainilla, exactamente igual, es más sencillo porque se usa el aroma de vainilla tipico para los postres y tartas”

Gracias Jesús!!!  Pasen por su blog, tiene unas recetas buenisimas! http://cocinafacilyelaborada.blogspot.com.es/

Cup cakes 

Preparación:


Para hacer la mezcla de los cupcakes batimos la mantequilla con el azúcar y el aceite. Vamos a lograr hacer una crema de color casi blanco



luego agregamos de a uno los huevos, siempre batiendo muy bien cada vez que se agrega uno, y finalmente el yogur.


Por otro lado mezclamos el cacao, con la harina y el bicarbonato

con ayuda de un tamiz, se lo incorporamos al batido, intercalando con la coca cola. Un poco de harina, otro de coca cola, y así hasta terminar

luego le damos un batido rápido, unos segundos para que quede como una crema

colocamos la crema en pirotines o moldes de papel, y que vayan dentro de un molde de metal o silicona, para sostenerlos. Los llenas solamente hasta las 3/4 partes del molde.

Hornear a 180ºC durante 20 minutos

Para rellenarlos utilizo mermelada de cerezas, hago un hueco con una cucharita de patatas, o puede ser un sacacentros de manzanas

tapo con la tapita que saqué del cupcake, y decoro, todo realizado dentro del mismo molde donde lo cociné, así lo manejo bien y no se deforma. Ver el video si no se entiende lo que comento

Para la crema de Coca Cola:

8 gominolas sabor cola  ( ver nota*)
200 gr nata
1 cda azúcar
6 gr estabilizante para nata

 Nota*: si no consigues las gominolas sabor coca cola, te dejo 2 opciones

1º opción: Fijate si consigues aromatizante sabor cola, y se lo colocas a la crema, unas gotas nada mas, prueba y si hace falta le agregas mas. Y sin necesidad alguna de calentarla, directamente la bates con 2 cdas de azúcar y el estabilizante.
2º opción:
1/2 cda gelatina sin sabor en polvo
50 ml coca cola ( 5 cdas)
1 cda agua
Hidrata la gelatina con el agua, y déjala unos 5 minutos. Calienta la coca cola y cuando hierva, la quitas del fuego y le agregas el bloque de gelatina que se formó, y revuelves hasta que se disuelva completamente. Esto sustituye a las gominolas, procede igual como explica la receta.
 
seguimos con la receta:

Colocar las gominolas en una cacerolita

le agregas el azucar y la nata, y lo llevas a fuego bajo, para que las gominolas se derritan

cuando veas que ya se comienzan a derretir, lo sacas del fuego y mueves un poco, para que se deshagan totalmente

deja enfriar

una vez fria, le agregas el estabilizador y la bates

con esto decoras los cupcakes, que ya tendrán sabor a coca cola

Otra forma es utilizar directamente nata batida con azúcar y estabilizante, y decorarlos con distintas boquillas y usando cerezas o las botellitas de gominolas, por ejemplo

la de la izquierda es de crema de Coca Cola, y la de la derecha es de crema batida

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Cheese cake de cerezas sin cocción Kaesesahne Kirschtorte

Esta cheesecake está hecha a partir de un queso muy barato al que sometí un procedimiento para que tuviese mas cuerpo. Si quieres puedes realizarlo con el queso untable que quieras.

Se hace con cerezas naturales, y la cobertura hecha a partir de un puré de cerezas, la puedes reemplazar por alguna mermelada roja que te guste, o bien colocar cerezas a las que pasas por gelatina para que queden pegadas entre ellas y no se desmoronen al cortar.

Este es el video, para que veas la textura o bien te aclare algo que no entiendas de la explicación que sigue, con fotos y receta
http://youtu.be/ylxJenTt-DQ

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Ingredientes:

Base:

200 gr de galletas dulces, tipo Maria o similar
25 gr de mantequilla

Relleno:

500 gr de cerezas
400 gr de nata o crema de leche
225 gr azúcar
500 gr de queso quark
ralladura de la piel de medio limón
7 gr de gelatina neutra
5 cdas de agua

Cobertura
300 gr de puré de cerezas
7 gr de gelatina 
5 cdas agua

Base
 Para la base, molemos las galletas y le agregamos la mantequilla derretida.Colocar sobre el molde forrado con un papel de horno en la base. La llevamos a refrigerar para que endurezca.


Relleno:

1.-  Para preparar el queso quark, vemos que es un queso bastante liquido, se puede ver en el video. Para hacerlo mas denso, lo coloco en un colador, al que le puse encima una gasa doble. Até las puntas de la gasa y la dejé colgando 24 hs para que escurra todo el liquido. La cantidad de queso se redujo a 425 gr al final. Desechamos el suero liquido y nos quedamos con la parte densa del queso

lo mezclamos con el azúcar y lo batimos bien para que el azúcar se desintegre en el queso y quede cremoso. Puedes usar azúcar glase o impalpable en vez de azúcar común si te interesa acelerar este proceso.

le agregamos la ralladura de la piel de limón ( sólo la parte de color amarillo)

2.- 
Hidratamos la gelatina con el agua y esperamos unos 5 minutos. Luego la llevamos al microondas 30 segundos, para que se vuelva liquida

y se la mezclamos al queso….

OHHHHHHH   QUE PASO?????  me quedó todo granulado!!!  Me gusta cuando me pasan estas cosas, porque también te puede pasar a ti, y así te explico cómo arreglarlo

 lo que sucedió era que el queso estaba demasiado frio, así que cuando le agregué la gelatina, ésta se endureció al instante, formando los grumitos. Para que no te pase, tienes que dejar el queso a temperatura ambiente antes de agregar la gelatina. Este consejo te sirve para cualquier cosa al que le agregues gelatina.

¿COMO LO ARREGLO AHORA?

Muy fácil, lo coloco en un recipiente apto para el microondas, y lo coloco en modo descongelar, y cada 30 segundos, lo remuevo, hasta que note que está todo liso. Si no tienes microondas, lo llevas a bañomaría, pero que el agua de abajo no hierva, sólo tiene que estar caliente.

3.-
Salvado este escollo, dejo enfriar a temperatura ambiente la mezcla.

4.- Batimos la nata o crema de leche y la mezclamos con la crema de queso

volcamos la mitad en la base de galletas

encima las cerezas descarozadas y la otra capa de crema de queso. Llevar a refrigerar antes de colocar la cobertura

te acuerdas como descorazono las cerezas con un boligrafo vacío?

te dejo el video por si no lo viste antes

http://youtu.be/hr6_2npTr9Q?list=UUvnkQmBg8i0zzogGy1qPIbg


COBERTURA:

 Para la cobertura, hice lo mismo que antes con la gelatina, y se la agregué al puré de cerezas

y colocar encima de la crema de queso.

Para que se corte mejor para la foto, lo que hice es llevarla a congelar una hora. Esto no es necesario hacerlo, ya que basta con que esté refrigerada ya que la gelatina endurece la preparación

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Copa de dulce de leche y mascarpone – Barceloneta – Miami

Esta copa es uno de los postres del restaurant Barceloneta de Miami, super fresco. Sobre el chocolate, lleva unos granos de sal maldon, lo que le da un toque espectacular. Carpone – caramel cup .

Lo mejor de todo, es que se hace en minutos!!!

Este postre me lo pidió mi amiga Coro, siiiii la especialista de fiestas infantiles! muchos ya la conocerán, pero si no la conoces te dejo el enlace a su blog, http://tufiestatematica.blogspot.com.es/
Ella viaja mucho alrededor del mundo, trayendo las últimas novedades para organizar fiestas, uno de esos lugares es Miami, donde comió este postre y me pidió que se lo hiciera.

Te dejo el video y luego las fotos y la receta con indicaciones y sugerencias para que lo hagas ya mismo!

http://youtu.be/F0Qu25ebid4


Ingredientes para 2 copas:

Fondo de la copa:
12 cerezas o cualquier fruto rojo, frambuesa, grosellas, etc.
2 cdas de azúcar

El fondo de la copa, si no lo quieres hacer o no consigues los frutos rojos, entonces usa una buena mermelada, y la aligeras con un poco de agua caliente.

Crema:

100 gr de dulce de leche
175 gr de queso mascarpone

Si no tienes queso mascarpone, reemplaza con 100 gr de queso untable, y 75 gr de nata fresca.
Si quieres hacer el mascarpone en casa, te dejo la receta en este enlace http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/10/mascarpone-casero-con-thermomix-o-sin.html

Si quieres hacer el dulce de leche, en el blog, tengo varias recetas, a partir de leche sobre fuego, con thermomix, con panificadora, con leche condensada. Este último es el que usé en esta receta, te dejo el enlace
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/06/dulce-de-leche-con-leche-condensada.html

Cobertura:

6 galletas dulces,
cualquiera, yo use la que tiene chips de chocolate, pero si tienes galletas María sirven también
2 cditas de cacao amargo
unas escamitas de sal maldon

Preparación: 

Fondo rojo:

Para hacer el fondo de frutos rojos, quito el hueso a las cerezas, le coloco el azúcar y lo llevo al microondas, durante 3 minutos, pero cada minuto que pasa, lo voy moviendo. Si hace falta, agregar 1 cda de agua.

¿te acuerdas como quito el hueso a las cerezas? Te dejo el video como ayuda-memoria

una vez hecho, lo dejamos enfriar bien

Crema:
La crema es muy fácil solamente mezclar. La próxima vez le voy a poner una pizca de café… creo que quedaría genial!  Yo usé la mezcla de queso untable, philadelphia con nata.

Cobertura:

Puse las galletas en una bolsa, las golpee hasta que se quedaran hechas un polvo, y le agregué el cacao. Bien mezcladito

Y es que no se tarda nada en hacerse esta copa!!!

Nos queda montarla, picamos las cerezas si nos quedaron enteras, y las ponemos en el fondo

sobre las cerezas el queso con dulce de leche

cubrir con las galletas molidas con chocolate

esta es la sal en escamas,

solamente unos pocos granitos nada mas, a lo sumo ponle 4 o 5

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