Categoría: panificadora

Pan cemita

Un delicioso pan mexicano, semidulce, parecido al pan de hamburguesas, pero con mas carácter. Esta es mi versión, con corteza mas tierna.

Con este pan se preparan infinidad de sandwiches, el mio es de milanesa, aguacate, tomate, lechuga. Por lo general, le quitan la miga y lo rellenan bien con mucha alegría !!! Yo le dejé el migajón para que aprecien el pan y su tierna y esponjosa miga

Este es el video, luego las fotos paso a paso

https://youtu.be/GMzAeOF37ng

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Ingredientes:

Fermento:

135 gr harina
21 gr levadura fresca de panaderia o 7 gr de la seca para panaderia
77 gr agua

Masa:

Fermento anterior
408 gr harina
70 gr azúcar
17 gr levadura fresca de panadería 
84 gr manteca de cerdo o margarina
9 gr sal
5 gr polvo Royal, polvo leudante
170 gr agua

Varios:
Ajonjolí o sésamo

Yo uso la panificadora, pero lo puedes hacer a mano, perfectamente. Te voy a dar los tiempos.

Primero hacemos el fermento, mezclamos todo, haciendo una masita, y lo dejamos descansar mediia hora tapado, para que active la levadura

Ahora unimos 100 gr de agua (sí 100gr ahora), la manteca de cerdo, la harina, sal, levadura, azucar

la manteca de cerdo, a temperatura ambiente, que esté blanda

fijate bien, primero pongo la harina, y sobre ella coloco la levadura de panadería, alejada de los demas ingredientes, la levadura sobre la harina a la izquierda, los demas, todos a la derecha

amasamos hasta formar unos grumos toscos, gruesos

ahora le agregamos el agua que falta, unos 70 gr y seguimos amasando

finalmente el polvo Royal

y amasamos bien, para que la masa quede bien integrada

Desde que comencé a hacer la masa, hasta el final, pasaron unos 10 minutos, si lo haces a mano, te lleva el doble de tiempo

Tapamos la masa, para que pierda elasticidad, y dejamos descansar como mínimo 10 minutos, 20 como máximo

Cortamos bollitos de 120 gr y le damos forma bien redondita, mira el vídeo de arriba para ver cómo lo hago

Al bollito, lo estiro en forma de lagrima

 de ahí sigo estirando, entre las dos manos, es mas fácil, y le damos forma de clavo, de 15 a 20 cm de largo

lo enrollamos sobre sí mismo, como un caracol, siendo el centro, la cabeza del clavo

la puntita la aplasto, y la escondo debajo

luego lo aplasto con la palma de la mano  y lo achato para que quede plano. Mira en el vídeo.

Esto es opcional, lo puedes hacer o no , no hace falta…. es  apoyar sobre salvado de trigo, pero como yo no tenía, use esto …. shhhh no le digan a mi marido que le usé los wettabix del desayuno….

simplemente los molí

como te dije, es apoyarlos para que se pegue por debajo. Esto se hace para que al llevar al horno industrial, no se quede pegado en la pala que los mete al horno, a nosotros no nos hace falta en casa hacer eso, pero te lo quería mostrar, No te pongas el salvado, ni nada

Ahora, los colocamos en una placa, separados unos de otros, y los dejamos leudar tapados, yo uso una bolsa de plástico. Mas o menos tardan una hora y media, pero depende del calor que haga en tu zona. Ve espiando, para que no se pasen, cuando calcules, que están al doble del volumen que le diste, ya están

Para decorar, uso agua hirviendo

pincelo con ese agua caliente y por encima esparzo el ajonjolí o sésamo

y los cocino en horno precalentado a 180ºC mas o menos 30 minutos, si ves que no tienen color, déjalos un rato mas en el horno

Vas a ver que la casa se te inunda con olor a “rico” que lo disfrutes!

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Dulce de leche en panificadora


Un dulce de leche como de pastelería, hecho en la máquina de pan,bien compacto y espeso.
Me inventé esta fórmula y me salió espectacular, un dulce de leche aterciopelado, no empalagoso, y bien consistente.

Video resumen

http://youtu.be/cddyvSkPMNE

Esta receta me rindio unos 300 gr de dulce de leche

Puse en una cacerolita 1 lata de leche condensada de las chicas

Le agregue 2 cdas de caramelo líquido, lo puedes hacer, derritiendo azucar una 4 cdas y agregarle una vez que esta fundico el azucar, 4 cdas de agua caliente, y revuelves rapidamente, ten cuidado, porque el vapor es muy caliente, y te puede quemar.

Yo use el que ya viene preparado, a veces en las cajas de flanes, vienen sobrecitos de caramelo liquido.

Mezclo el caramelo con la leche condensada, y le incorporo ademas, la misma cantidad de leche evaporada ( uso el mismo recipiente de la leche condensada para medir la leche evaporada)

Finalmente 1/4 cdita de bicarbonato

Ahora lo llevamos sobre el fuego, revolviendo constantemente hasta que tome punto de dulce de leche oscuro.

Yo utilicé la panificadora y lo puse en el modo de mermeladas

No excedan de la cantidad que yo les indique si van a hacer con la panificadora, vean como sube cuando se está cocinando, si ponen mas cantidad se les va a rebalsar. Mi panificadora tiene capacidad para hacer 900 gr de masa de pan.

Despues de terminado el ciclo de mermelada, mas o menos 1 hora y 20 minutos, el dulce queda así.

Dejo enfriar y vuelvo a poner el ciclo otra vez para hacer una segunda cocción de 1 hora y 20 minutos mas.

Despues de esa segunda coccion queda mas oscuro , espeso y un poco granuloso.

Dejo enfriar un poco, y le doy un “amasado” de 10 minutos, hasta que se enfrie completamente.

y queda asi de suave y espeso

Los tips de esta receta son estos:

El bicarbonato, que hacen que los solidos de la leche no se agrumen, y aparte ayuda a dar color.

Para el dulce de leche repostero, es muy importante, que una vez realizado. Por ejemplo, tu que lo hiciste en una cacerolita al fuego, echas un poco de dulce caliente en un vaso con agua fria y ves que esta bastante duro, como una goma dura. En ese momento lo sacas, y comienzas a revolverlo lentamente, hasta que se enfrie. Eso hace que el dulce de leche tome su punto.

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Chips – Pancitos para sandwiches


Los chips, son unos pancitos dulzones, que se utilizan mucho en las fiestas como entrantes. Se adaptan a cualquier relleno salado, son muy tiernos y se pueden congelar.


Unos pancitos muy versátiles, semi dulces, para hacer pequeños sandwiches para fiestas, cumpleaños, o para la merienda. Si se les hace un corte en la parte superior, y se los rellena con dulce de leche, y luego espolvoreados con azúcar glase o impalpable, se convierten en unos deliciosos miguelitos.

Yo hice la mitad de la receta, y utilicé la amasadora de la máquina de pan, en modo “masa rápida” el proceso dura 45 minutos. Si tienes otra amasadora la puedes usar, y si lo quieres a mano, ve mezclando los ingredientes hasta formar la masa.

Mezclar 35 gr de levadura en pasta con 50 cc de leche y un poquito de harina

ahora agregas 3 huevos enteros y medio huevo mas. O sea, bates un huevo, y pones la mitad aquí para la masa, y la otra mitad la reservas, para después pincelarlos antes de meter al horno.
También 60 gr de nata o crema de leche. Vuelves a mezclar.


ahora sigue este orden;

Encima del batido, 500 gr de harina

sobre la harina, 80 gr de azúcar, 1/2 cdita de sal, y 1/2 cdita de esencia de vainilla. Conecto la panificadora en modo masa rápida. Si tienes una batidora, la pones a funcionar en velocidad lenta, y pasados unos 5 minutos, aumentas un poco mas la velocidad, otros 5 minutos.


una vez formada la masa, se deja leudar en lugar tibio


hasta que triplique el volumen

corto trocitos de masa de 40 gr, si los quieres mas pequeños, reduces el peso. Aplasto la masa, la enrollo y luego hago unos bollitos alargados,


que voy encadenando unos con otros, y dejando bastante espacio entre una fila y otra


con la mitad de huevo que habíamos guardado, le pongo 3 cdas de leche y 1 cdita de azúcar. Tomo un papel de cocina, o un pincel, y pincelo todos los pancitos, y dejo leudar otra vez en lugar donde no haya corrientes de aire.


una vez leudados, los llevo a horno 200ºC durante 12 minutos


o hasta que estén así de doraditos


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