Un delicioso pan mexicano, semidulce, parecido al pan de hamburguesas, pero con mas carácter. Esta es mi versión, con corteza mas tierna.
Con este pan se preparan infinidad de sandwiches, el mio es de milanesa, aguacate, tomate, lechuga. Por lo general, le quitan la miga y lo rellenan bien con mucha alegría !!! Yo le dejé el migajón para que aprecien el pan y su tierna y esponjosa miga
Este es el video, luego las fotos paso a paso
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Ingredientes:
Fermento:
135 gr harina
21 gr levadura fresca de panaderia o 7 gr de la seca para panaderia
77 gr agua
Masa:
Fermento anterior
408 gr harina
70 gr azúcar
17 gr levadura fresca de panadería
84 gr manteca de cerdo o margarina
9 gr sal
5 gr polvo Royal, polvo leudante
170 gr agua
Varios:
Ajonjolí o sésamo
Yo uso la panificadora, pero lo puedes hacer a mano, perfectamente. Te voy a dar los tiempos.
Primero hacemos el fermento, mezclamos todo, haciendo una masita, y lo dejamos descansar mediia hora tapado, para que active la levadura
Ahora unimos 100 gr de agua (sí 100gr ahora), la manteca de cerdo, la harina, sal, levadura, azucar
la manteca de cerdo, a temperatura ambiente, que esté blanda
fijate bien, primero pongo la harina, y sobre ella coloco la levadura de panadería, alejada de los demas ingredientes, la levadura sobre la harina a la izquierda, los demas, todos a la derecha
amasamos hasta formar unos grumos toscos, gruesos
ahora le agregamos el agua que falta, unos 70 gr y seguimos amasando
finalmente el polvo Royal
y amasamos bien, para que la masa quede bien integrada
Desde que comencé a hacer la masa, hasta el final, pasaron unos 10 minutos, si lo haces a mano, te lleva el doble de tiempo
Tapamos la masa, para que pierda elasticidad, y dejamos descansar como mínimo 10 minutos, 20 como máximo
Cortamos bollitos de 120 gr y le damos forma bien redondita, mira el vídeo de arriba para ver cómo lo hago
Al bollito, lo estiro en forma de lagrima
de ahí sigo estirando, entre las dos manos, es mas fácil, y le damos forma de clavo, de 15 a 20 cm de largo
lo enrollamos sobre sí mismo, como un caracol, siendo el centro, la cabeza del clavo
la puntita la aplasto, y la escondo debajo
luego lo aplasto con la palma de la mano y lo achato para que quede plano. Mira en el vídeo.
Esto es opcional, lo puedes hacer o no , no hace falta…. es apoyar sobre salvado de trigo, pero como yo no tenía, use esto …. shhhh no le digan a mi marido que le usé los wettabix del desayuno….
simplemente los molí
como te dije, es apoyarlos para que se pegue por debajo. Esto se hace para que al llevar al horno industrial, no se quede pegado en la pala que los mete al horno, a nosotros no nos hace falta en casa hacer eso, pero te lo quería mostrar, No te pongas el salvado, ni nada
Ahora, los colocamos en una placa, separados unos de otros, y los dejamos leudar tapados, yo uso una bolsa de plástico. Mas o menos tardan una hora y media, pero depende del calor que haga en tu zona. Ve espiando, para que no se pasen, cuando calcules, que están al doble del volumen que le diste, ya están
Para decorar, uso agua hirviendo
pincelo con ese agua caliente y por encima esparzo el ajonjolí o sésamo
y los cocino en horno precalentado a 180ºC mas o menos 30 minutos, si ves que no tienen color, déjalos un rato mas en el horno
Vas a ver que la casa se te inunda con olor a «rico» que lo disfrutes!
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