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Escobitas de queso

Una idea divertida  para halloween o para cualquier evento. Son super rápidas de hacer y crean sensación.

Es mi caballito de batalla para  presentar un catering, ya sea para algún evento que me pidan, o para hacer en casa. Lo que hago es armar una bandeja con estas escobitas alrededor, en el centro coloco jamón cortado a cuchillo, y botecitos con salsas, para el que le guste, moje las escobitas allí y las coman.

Si haces eventos, no puedes perder tiempo en ir a comprar, así que un consejo que te doy es comprar por internet, los gastos de envío compensan infinitamente el coste y el tener que despalazarnos y sobre todo el tiempo que es tan escaso cuando nos disponemos a armar todo. 
Una de las páginas que visito, para quesos y jamones, me sirve tanto para hacer regalos como para comprar suministros. Muchas veces obsequio a los 6 meses de un evento, por ejemplo, con un queso, mermelada, jamón, o lo que se me ocurra para el cliente, para que me tenga presente, aunque muchas veces, eso lo hago sólo para las fiestas. Si quieres visitar la que yo te digo tienes más información en su web aragonmegusta.com En especial, te recomiendo el jamón de Teruel de denominación de origen.

 
Estas escobitas son super sencillas:

Necesitamos 
queso en lonchas
palitos de pan
cebollino
un cuarto de cucharadita de gelatina sin sabor

Primero prepara la gelatina, ya que todo lo que viene después es super rápido

1.- Hidrata la gelatina en 1 cdita de agua fria. Dejala 5 minutos, y entonces le agregas 1 cda o 2 de agua hirviendo. Esto lo usaremos como pegamento.

2.- El cebollino lo usaremos para atar las escobitas, no es necesario, pero quedan muy bonitos. Pon en un bol, 2 tazas de agua hirviendo con una pizca de bicarbonato, introduce los cebolinos, en unos segundos nada mas, cuando veas que los cebollinos pierden la firmeza, los cuelas y los pasas por agua fría.

3.-  Las lonchas de queso, las corto por la mitad, por lo que una sola loncha me alcanza para 2 escobitas. Lo mismo hago con los palitos de pan. Yo los compro, los mas finitos que hay en el mercado, y usé los tipo integral porque me venían muy bien. Si quieres hacer los palitos en casa, te dejo esta receta de grissini (ver receta)

Cortar tiras en la loncha de queso, a lo largo. Los cortes que vayan mas o menos desde un poco mas de  la mitad hacia afuera. Corta desde dentro del queso para fuera, así controlas mejor el corte, si tienes una ruedita de las de cortar pizza o las de cortar fondant, te ayudan un montón, pero sino con tijera o cuchillo

Consejos: 
El queso a temperatura ambiente, así pierde firmeza y queda mas blandito para la hora de armarlos. 
Cubre con papel film o plastico el queso, así no se seca, lo mismo que las escobitas cuando las vayas armando.




con un cuchillo con serrado, que tenga dientitos como una sierra, corta por la mitad los palitos de pan


moja con un poco de gelatina, el extremo del queso, solamente ahí, para que no se moje el palito


y pon la punta del palito dentro del queso, donde no colocaste la gelatina, y lo enrollas


Finalmente hacemos un nudito con el cebollino, cortamos las puntas sobrantes, y por encima del nudo, colocamos un poco de gelatina con el dedo, para que no se abra

Esto ya está listo para sorprender a todo el mundo, haz bastante porque la gente se entusiasma mucho, y a los niños les encanta.



 
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Recortables

 No te olvides de bajar los recortables de Navidad de la pagina http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/p/recortables-navidad.html

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Panettone esponjoso (con masa madre)

Exito total, super esponjoso, con un trozo de masa, que no cubria ni la cuarta parte del molde, logre que la misma subiera hasta el tope.
Primero hago una pre-masa, a modo de masa madre, sin que lo sea.
Coloco
2 tazas de agua
1 taza de harina
y 2 cdas de yogur y mezclo muy bien, y dejo descansar toda la noche.
al otro dia, me encuentro esto, una masa por debajo, y una capa de agua por encima
coloco
25 gr de levadura fresca desgranada
1cda de glucosa o extracto de malta ( si no tienen coloquen 2 cdas de azucar)

1 taza de harina

mezclo bien y dejo leudar la mezcla, vean como se formaron globitos


llevo a amasar a velocidad minima y agrego
8 cdas de azucar
1 cda de leche en polvo
2 cdas de zumo de limon o 1/4 de pastilla de Redoxon o vitamina C
voy incorporando hasta 4 tazas de harina

hasta formar una masa que no este pegajosa. Como ven se quedo entera en el gancho amasador mientras iba amasando
le voy agregando, mientras sigue amasando de a una
5 yemas
1 cdita de esencia de vainilla
1 cda de agua de azahar o esencia de panettone

cuando se termina de incorporar las yemas, le agrego en trocitos
100 gr de mantequilla fria y 1 cdita sal
y sigo amasando, que lastima, la masa se me ablando…. eso esta bien!!!!
amaso y amaso, hasta que veo como se forman laminas de masa, y la masa se va “tomando”
paro la maquina, y veo que esta super elastica, la bajo, la muevo un poco y vuelvo a amasar
mucho mucho, hasta que la masa se quede de nuevo unida al gancho totalmente

es super tierna y brillante. La tapo con un paño y dejo leudar
miren que gorda esta!
Pongo aceite en la mesa de trabajo, coloco la masa, la abro, le pongo unos 200 gr de chocolate picado y 200 gr almendras picadas en mi caso
tapo el relleno
corto porciones pequeñitas, y las encimo, vuelvo a juntar la masa y repito la operacion otra vez, a fin de quede bien esparcido el relleno


corto 3 bollitos y los bolleo con cuidado de modo que no me quede la masa “rota” ( ver en la foto de arriba como se ven unos crateres lunares)
la msa debe quedar asi lisita, como la foto de abajo
la coloco en los moldes de panettones ( ver moldes), fijense que poca cantidad de masa. Y lo dejo leudar unas 3 horas, traquilito.
ya llega casi al borde

con una gillette o un cortante, hago una cruz, y coloco un trocito de mantequilla

llevo al horno 180ªC por 45 minutos, en el estante mas bajo del horno
Una vez que sale del horno, y aun caliente, le clavo 2 palitos de brochette en la parte interior, traspasandolo de lado a lado

y los dejo boca abajo, por 12 horas, recuerden que tienen que estar calientes
cuando lo corten no van a poder creer lo tierno y esponjoso que les salio

a que es espectacular?


Ya que surgió el tema en uno de los comentarios, coloco las cantidades en gramos y en porcentajes 

Harina …. 155 x 6 = 930 gr                                        100%
Levadura pasta …. 25 gr                                        2.68% (seca sería 8 gr 0.86%)
Sal …. cdita 5 gr                                                                  0.54%
Agua … 2 tazas 400 gr                                                        43%
Yogur 2 cdas 20 gr                                                          2.15%
Azucar 8 cdas 200 gr                                                      21.5%
Leche en polvo 1cda 20 gr                                       2.15%
Zumo de limón 2 cdas 20 gr                                     2.15%
Yemas 5 x 20 gr 100 gr                                                    10.75%
Vainilla 1 cdita 5 gr                                                          0.54%
 Esencia de panettone  5gr                                 0.54%
Mantequilla 100 gr                                                 10.75%
Glucosa ó 2 cdas az 20 gr                                               2.15%


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