Categoría: cabello de angel

Pastissets de cabello de angel (casquetes, panadons, torta del alma)

Es una empanada dulce típica española. Sus rellenos pueden ser variados, de boniato, calabaza, cabellos de angel, y los flaó o flaons de queso. Tiene distintos nombres, pero todo depende de la región donde se realicen, Cataluña, Aragón, etc. Yo les pongo todos los nombres con que las encontré, porque la masa es básicamente la misma.
Estos son rellenos de cabello de angel. Es una comfitura hecha a partir de una calabaza muy fibrosa, llamada cidra. Esas fibras son las que forman unos filamentos que hacen parecer como si fuesen cabellos.

Como esta empanadilla es tan rica, rellénala con el dulce que quieras, que sabrá a gloria.

Les doy mi receta

Mezclamos

100 gr de licor de anís (seco o dulce, o aguardiente)
180 gr de aceite de oliva

le agregamos 1 huevo, 1 cda de azúcar glase o impalpable  y mezclar

 

Agregarle mientras se bate con el tenedor o batidora 500 gr de harina 

hasta formar una masa, amasar mucho y golpearla sobre la mesa varias veces

Tomar de a 60 gr ( o menos si las prefieres mas pequeñas) y formar bolitas

las bolitas, con el paso del tiempo, mientras las vas armando, observas que las primeras que hiciste tienen un aspecto rugoso. La masa cuando reposa, se distiende y se abre

las queremos bien lisas, así que las hacemos rodar entre las palmas de las  manos para que quede uniforme

Ahora la dejamos descansar tapada con plástico, 1 hora como mínimo, si puedes dejarlas mas tiempo mejor

Una vez descansada, la bolita de masa, se volvio rugosa de nuevo, así que la volvemos a alisar, rodándola entre las palmas de las manos otra vez. esta vez queda mucho mas lisa y bonita

Procedemos a estirarla de forma redonda. Te conviene hacerlo entre dos plásticos, uno para arriba y otro para abajo,  puedes usar bolsitas para congelar, o cualquiera que tengas en casa.

Puedes estirarla como siempre, con el uso de rodillo o palote.

Yo tengo una prensa de tortillas mexicanas, y me gusta usarla, porque se hace mas rápido. Lamentablemente la fabrica que hacía estas prensas ya no está por internet como cuando la compré y le perdí la pista. Si tienes una de metal, se sirve perfectamente.

la relleno con cabello de angel

cierro doblando por la mitad (fijate que lisa queda la masa, por el uso del papel plástico)

Si tienes el aparatito de cerrar empanadas, lo puedes usar aquí.

y cerramos los bordes presionando con un tenedor todo alrededor

o bien podemos hacerle un repulgo

Llevamos la punta hacia el centro

y apretamos

esa puntita que nos quedo

repetimos la operacion hasta llegar al final.

Colocamos los pastissets en una placa aceitada, o bien con papel de horno

espolvorear con un poco de azúcar por encima

y hornear a 190ºC durante 30 minutos


Mientras se está horneando, Mezclamos 5 cdas de azúcar con 1 cdita de canela, dentro de una bolsita plástica

y apenas salen del horno los pastissets, asi calientes, los metemos en la bolsita de azúcar

y movemos de manera que enseguida quede cubierta por el azúcar con canela

y ya está!!!  dejalas enfriar antes de comerla, porque el relleno de adentro está muy caliente….

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Cortadillo de cidra o cabello de angel (معمول التمر ممدود)

Después de los polvorones, los cortadillos de cabello de ángel, son mis dulces preferidos. Estuve buscando paralelismos y encontré una receta musulmana que me llamó la atención, y con ella lo hice.

La receta lleva:

300 gr de harina (1 y 1/2 taza)
60 gr de azúcar glase o impalpable (1/2 taza escasa)
150 gr de manteca de cerdo (un poco mas de 1/2 taza) la receta original llevaba margarina.
60 cc de leche ( 6 cdas)
ralladura de limón o esencia de limón (la receta original no lo lleva)

Receta de la manteca de cerdo si no consigues, en este enlace http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/11/manteca-de-cerdo-casera-o-grasa-de.html

Mezclo la harina, el azúcar y la manteca de cerdo


le agrego la ralladura de 1/2 limón, sólo la parte amarilla (lo blanco no!)

Mira como hago para aprovechar al máximo las ralladuras… viste que siempre se queda pegada al rallador, si haces este método, aprovechas todo, y el rallador te queda limpito

Ponle un papel film encima del rallador, bien estirado, y ralla el limón


como ves, lo que se queda pegado al rallador y nos vuelve locos, ahora se queda en el papel


retiramos el papel, y aprovechamos toda la ralladura.


con una espátula o cuchara, hacemos como que cortamos, y reducimos todo a migas

agregamos la leche


mezclamos bien para que se nos hagan migas gruesas


y con la mano, las unimos apretando, sin amasar.


el puño también vale!


formada la masa, la partimos en dos partes iguales. Una mitad la colocamos en una bandeja para horno forrada con papel

la estiramos, a mi me dió un cuadrado de 15cm x 15 cm, la altura de la masa, de un dedo acostado de alto.


esto es el dulce de cidra, que es una especie de calabaza muy fibrosa, y el dulce se llama cabello de ángel, precisamente porque esas fibras de la calabaza, parecen cabellos.


esparcimos la mitad de la lata, y le damos un buen espesor


estiramos la otra parte de la masa, del mismo tamaño.


con esa masa, tapamos la otra, haciendo un sandwich, y con un palillo picamos para que la masa no se infle cuando se cocine.

llevamos a horno 160ºC durante 50 minutos. A mi se me doró un poco, porque me pasé de tiempo tiene que quedar mas blanco


cuando se enfría, lo desmoldamos, como cuando desmoldamos una tarta. Espolvoreamos encima con azúcar glase o impalpable


cortamos con un cuchillo con sierra, los bordes, todo alrededor


y ahora sí, cortamos en porciones cuadradas, conviene limpiar el cuchillo en cada corte, para que no se rompa el cortadillo en el próximo corte.

Me salieron 9 cortadillos grandes con estas proporciones


deliciosos!!!

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