Categoría: pasteleria alemana

Pan tipo vienes para hamburguesas TGB

TGB es una cadena de comida rápida, se especializan en hamburguesas. El pan es como pan de leche, un poco dulzón y con sabor a mantequilla.

Esta masa se llama vienesa, se pueden hacer todo tipo de panes, es ideal para sandwich porque es tierna,  armada como una baguette también queda buenísima.

Este es el video, corto para que veas todos los pasos, y la textura de la masa. Te recomiendo que te inscribas en mi canal de youtube para que estés actualizado con lo que subo en los blogs

https://www.youtube.com/user/mabelme

El vídeo de estos panes se encuentra aquí

https://youtu.be/vAZrDigNnho

Ingredientes:

600 gr de harina
300 ml leche
1 huevo 
1 clara
40 gr mantequilla
30 gr azúcar
5 gr de levadura seca para panadería o 15 gr de levadura en pasta
7 gr sal

1.- Mezclamos 115 gr de harina, la mezclamos con 185 ml de leche y la levadura. Dejamos descansar 30 minutos tapado

2.-

Mezclamos el huevo con la clara y el azúcar y se lo incorporamos a la espuma de levadura

y la leche que faltaba (115 ml)

3.-

La harina restante ( 385 gr) , la mezclamos muy bien con la sal,

Se la agregamos a lo anterior y amasamos 5 minutos

4.-

Entonces agregamos la mantequilla blanda y amasamos otros 5 minutos

La masa tiene que ser tierna, pero no pegajosa, si ves que le falta harina, le agregas 1 cda mas de harina

5.- Haces un bollo, lo pones en un recipiente aceitado, y lo dejas descansar 1 hora y 20 minutos tapado

6.-

Una vez descansado haz bollitos del tamaño que quieras, yo hice unos pequeños de 85 gr, y otros mas grandes de 110 gr de masa

los estiras, para achatarlos, y los pones en una placa aceitada, separados unos de otros

Tenía ganas de variar, así que yo los puse en moldes para tartaletas, bien aceitados

Los dejo descansar, 1 hora en un lugar cerrado, sin corrientes de aire

7.-

Una vez leudado, lo pincelo con 1 yema con unas gotas de agua helada

8.-

Cocino en horno a 180ºC durante 18 a 20 minutos

9.- Le dibujé con pincel unas letras. Hice una tostada bien negra, le quité lo quemado, y lo molí en un mortero, hasta que se formó un polvo bien fino

Con la yema que me sobró, usé un poco, para mezclar con el polvo negro, y con un pincel dibujé unas letras, cuando aún estaban calientes los panes, recién sacados del horno.

Y ya están listos! Para despegar, usé un cuchillo o espátula fina, recuerda aceitar el molde o la placa, para que no se peguen

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Torta rellena de manzana

Este es un bizcocho que se cocina 2 veces, por lo que las manzanas quedarán como un relleno.

¿sabias que la palabra bizcocho significa cocido 2 veces?     biz es 2,   cocho es cocido

#food #recipe #receta #comida #yummy #lacocinadeile #receta #pasoapaso #cocina #ricorico #BloguerosDeCocina #2016 #elgourmet…

 La masa lleva vino dulce, así que imagínate lo rica que queda!

Sin mas preámbulos, pasemos a la acción.

Este es el video, luego como de costumbre las fotos, recuerda que los videos que hago son cortos, y te facilita ver el proceso.

https://youtu.be/GFLAW75NvWE

Ingredientes

4 yemas
2 huevos
220 gr azúcar
180 gr harina leudante
200 gr mantequilla
100 ml de vino oporto ( o marsala, o moscato, o jerez, vino dulce)

Relleno
4 manzanas
1 cdita zumo de limón
2 cdas azúcar

Cortar las manzanas en láminas o en cubos, y cocinarla con el zumo de limón y el azúcar hasta que estén tiernas.

Colocarlas en un colador para sacar el líquido

 Batir las yemas con los huevos y el azúcar.

Cuando esté espumosa, y mientras sigues batiendo, le vas agregando la mantequilla derretida, pero fria

Luego tienes que alternar un poco de harina, y un poco de vino. 

Hazlo en 3 tandas: 1 – harina, vino,    2- harina, vino,   3 -harina y vino   

Mezcla sin batir, a mano

Ahora pon la mitad de la preparación en un molde enmantecado y enharinado

hornea a 180ºC durante 10 a 12 minutos

lo sacas del horno y lo cubres con las manzanas, pero en los bordes no pongas manzanas

Ahora, lo cubres con la masa restante

Hornear  30 minutos

dejar enfriar, desmoldar

espolvorear con azúcar glace o impalpable

delicious!!!

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Gugelhopf, Gugelhupf, Kougelhopf profesional

Esta es una técnica profesional para hacer este pan dulce relleno #Gugelhopf . Un método que te servirá para crear nuevas versiones.

Según wikipedia, por si no conoces este dulce El Gugelhupf, Gugelhopf o Rodonkuchen (en alemán); kouglof, kugelopf o kougelhopf (en francés); o bábovka (en checo), es una especialidad culinaria tradicional de Austria, Suiza, Alsacia, Bohemia y el sur de Alemania. Se trata de una especie de bizcocho cuya forma característica se asemeja a la de una montaña. Se prepara en un molde especial (visitar las alfarerías de Soufflenheim en el Bajo Rin).

Como verás el corte es perfecto, si buscas en internet, lo verás en muchas recetas, pero no les queda así parejo, con el relleno en espiral, para eso, voy  a realizar un minucioso detalle, para que no te lo pierdas. Una cosa que me parece que me pasé, fué en la cantidad de relleno, así que si quieres, haz menos cantidad, o si te gusta así, adelante!

Hice 2 videos, uno de la masa,

https://youtu.be/v7_KvNN9Zwg

y el otro del relleno

https://youtu.be/w8weXJyhMvM

así no te pierdes, igualmente, como siempre la receta y fotos paso a paso como de costumbre. Recuerda, que los videos son se suma utilidad, para ver como queda cada paso, la masa, relleno, etc.

Ingredientes MASA:

200 gr de harina + 35 gr de harina
40 gr de huevo ( 1 huevo pequeño)
30 gr azúcar
8 gr leche en polvo
40 gr mantequilla blanda
10 gr de levadura fresca en pasta, o 3 gr de levadura seca para panadería
93 gr de agua
3 gr de sal

1.- Coloca la levadura en un cuenco, y ponle un poco del agua, a la leche en polvo, ponle el resto de agua

La temperatura del agua debe estar entre 10 a 35ºC, así se disuelve bien

2.- Para formar la masa. Si la haces a mano, haz un volcan con los 200 gr de harina, y le colocas en el centro el huevo, la levadura y la leche en polvo diluídas, a un lado, lejos de la levadura, el azúcar y la sal,

3.- Amasa bien, y la masa queda brillante y pegajosa, le agregas los 35 gr de harina, y sigues amasando hasta que quede bien elástica

4.- una vez logrado el punto velo, le agregas la mantequilla blanda. Si lo haces a mano, estira la masa, la untas con la mantequilla, y luego la amasas, hasta que se una todo bien

5.- Una vez lograda la masa, la dejamos descansar tapada, a temperatura ambiente media hora

6.- Ya descansó 30 minutos, así que la desgasificamos, y la llevamos al refrigerador, de 3 a 18 hs, para que leude en frio. No te pases de 18 hs porque se vuelve ácida la masa. Yo la dejé 5 horas. La hice a la mañana y a la tarde la armé y la cociné.

Mientras vamos armando el relleno:

Ingredientes RELLENO:

30 gr harina de almendras o almendras molidas
23 gr mantequilla derretida
120 gr miel
30 a 40 gr de cacao (puede ser cacao dulce)
canela a gusto
120 gr nueces picadas
70 ml leche
100 a 120 gr de galletas dulces molidas

1.- Mezclar la mantequilla con la miel, y después agregar el resto de ingredientes

ARMADO:

Poner un pàpel film, de mas o menos 30 x 20 cm sobre la mesa

sobre el papel untar el relleno

tapamos con otro film

y pasamos un palote para que quede fino y parejo

Ahora estiramos la masa, un poco mas grande que ese relleno

quitamos el papel film, al relleno

y con ayuda del papel de abajo,  lo damos vuelta y lo apoyamos del lado que no tiene el papel tocando la masa. Y retiramos el papel que nos quedó arriba

como verás nos queda un borde de masa sin relleno

Ahora lo enrollamos a partir de alli

cuando llegamos al final, humedecemos la masa sobrante, con agua

y pegamos esa masa al rollo

Vamos a necesitar un molde con tubo central, puede ser de silicona, o de metal. Si es de metal, úntalo con mantequilla y espolvoréalo con harina

Si el molde es de silicona, entonces, ponlo dentro de un molde redondo de metal, para que no se deforme

Ahora, estiramos el rollo de masa, de manera de alargarlo, para que entre en el molde

Unimos las dos puntas del rollo, haciendo una rosca, y la metemos en el molde

Tapamos y dejamos leudar en lugar cálido durante 1 hora y media, o 90 minutos

Una vez leudado, lo llevamos a horno 175ºC durante 45 a 50 minutos

Cuando está tibio o frio lo desmoldamos

Yo le puse por encima un glaseado hecho con azúcar glace o impalpable, con unas gotas de agua hirviendo

este es el corte, por donde lo cortes, es dibujo se verá perfecto

Y a difrutar con la familia !!!

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