Categoría: pasteleria rusa

Flor de brioche

Super fácil de hacer, con una masa tiernita y un poco dulce, ideal para sorprender a todo el mundo.

Con esta misma forma, puedes hacer panes salados, inclusive te pueden ayudar los niños y se entretienen muy bien.

Este es el vídeo que te ayudará a darte cuenta de detalles que no entiendes, luego te dejo la receta y las fotos paso a paso

https://youtu.be/-BbjQrmqcJo

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Ingredientes

250gr de harina
125 gr leche
1 yema
5 cditas pequeñas de azúcar (le puedes poner mas si te gusta mas dulce)
10 gr de levadura fresca de panaderia o 4 gr de levadura seca para panaderia
40 gr de mantequilla
gotas de esencia de vainilla

1.- Primero, colocamos la levadura con  2 cdas de leche tibia, 1 cda de harina y 1 cdita de azúcar

dejamos que se forme una espuma

2.- por otro lado tenemos la harina mezclada con el resto de azucar y una pizca de sal

la leche tibia con la yema y la esencia de vainilla

y la mantequilla derretida

 3.- mezclamos todo junto con la espuma de levadura y formamos una masa tierna

4.- Dejamos descansar la masa tapada durante 1 hora y la estiramos, no demasiado gruesa y cortamos círculos del tamaño que quieras, el mio er mas o menos de 8 cm

con el dedo, pasamos un poco de aceite apenas, sobre cada disco y le espolvoreamos un poco de azúcar

5.- luego procedemos al armado de las flores. Si no entiendes el paso a paso, mira el video que puse arriba

doblamos cada círculo por la mitad

ahora, otra vez por la mitad

y apretamos la punta para unir las masas, del lado donde quedaron las puntas dobladas

y unimos cada pétalo entre si, puedes hacer la cantidad de petalos que quieras, yo hice 4, puedes hacer mas

y rematamos con una bolita de masa encima y colocamos sobre placa con papel de horno

dejar descansar tapado en lugar cálido unos 15 minutos. No tiene que levar demasiado para que conserven la forma. Y llevar a horno 180º C de 15 a 20 minutos, ve espiando si tiene lindo color

apenas sale del horno, pincela con un poco de huevo, o de la clara que te sobró, mezclada con agua, mitad y mitad, para darle un poco de brillo. Las flores deben estar calientes, recién salidas del horno

A que son super fáciles!!!!

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Chebakia

Es un dulce frito de origen marroquí con almibar y miel

Hace un tiempo hice una versión de este dulce, usando la máquina de hacer pastas, http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/10/chabakia-dulce-marroqui.html , y hoy traigo otra receta para hacerlo totalmente a mano

este es el video, luego dejo las fotos y la receta paso a paso

https://youtu.be/hxQ00Vi9H7w

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Ingredientes

220 gr o mas de harina
1 cda de yogur o crema agria
1 cda aguardiente o vodka
100 ml agua
pizca sal

Si no tienes yogur o crema agria, ponle leche

Se hace una masa con todos los ingredientes

la masa no debe quedar pegajosa, si ves que se pega un poco, la vas amasando y le agregas mas harina

trabaja la masa unos 15 minutos, y luego, la tapas y la dejas descansar 30 minutos

Estira la masa bien fina, casi transparente, usa bastante harina para que no se pegue a la mesa si es necesario.

Puedes estirarla toda junta, y cortar los cuadrados, yo te voy a mostrar uno solo, para enseñarte el paso a paso

cortar rectas paralelas dentro de la masa, sin llegar a los extremos. Yo usé un cortador de rueda, como los de pizza, pero puedes usar un cuchillo

 Nota: si tienes un cortador dentado, tipo como los que se usan para los ravioles, te quedan mas bonitos

Luego junta y aprieta bien de ambos lados, si no entiendes este paso, mira el video

y la llevas a freir en aceite no demasiado caliente,

Para el almibar

1/2 taza de azúcar, y 1/2 taza de agua, lo llevas a hervir 2 minutos

Luego le agregas 4 cdas de miel, mas o menos …

con eso empapas las chebakias

las puedes espolvorear con almendras o nueces, o dejarlas tal cual

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Tarta de ricotta y rosas de manzanas

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer una tarta distinta. Buscando aquí y allá, al final hice mi propia versión con ricotta.

Lo que mas trabajo me dió, fué armar las flores de manzana, ya que se hace con un pelador de patatas y el mío no está demasiado afilado. Si quieres, puedes hacerlas de otra forma, como hice hace mucho tiempo y tuvo tanto éxito http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/11/flores-de-hojaldre-y-manzana-sin.html

Si no quieres hacer el relleno de ricotta, te sugiero una pastelera densa, esta receta se hace rapidisima, para esta receta de manzanas, tendrías que hacer el triple de cantidad de crema pastelera. http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/02/crema-pastelera-en-microondas-en-3.html

Te dejo aquí el video, y después los ingredientes y la fotografía paso a paso para que lo veas en detalle.

http://youtu.be/W9QUbVmOOtE


Para la masa:

125 gr de mantequilla blanda
50 gr de azúcar glase o impalpable
1 huevo
esencia de vainilla
esencia de naranja o 1 cda de ralladura de la piel de naranja
100 gr de harina de almendras
200 gr de harina

Primero procesar la mantequilla con el azúcar, agregar las esencias, y el huevo, luego la harina de almendras. Luego sacar la mezcla a un bowl, y agregar la harina común, y unir los ingredientes y formar una masa muy tierna.

Con esa masa, cortada en pedacitos, ir forrando un molde redondo o rectangular, si es redondo de unos 22 ó 24 cm, si es rectangular de unos 20 cm x 15 cm. El molde enmantecado y enharinado. Recordar de hacer los bordes altos

Tenemos que hornear esa base de masa, le colocamos un papel de horno encima, junto con algo que pese, unos garbanzos, alubias, porotos, lo que tengas en casa

Lo horneas a 180ºC durante 10 minutos, luego sacas el papel y las alubias, y cocinas otros 5 minutos mas, o hasta que veas, que la masa se pone opaca

Para la crema de ricotta:

450 gr de ricotta
100 gr de nata o crema de leche
110 gr de azucar
esencia de vainilla
30 gr de maizena
4 yemas

Se trata de mezclar todo, luego se pasa por un tamiz para dejarla bien fina, apretando bien con la cuchara, para que pase todo el preparado

la crema preparada, la ponemos sobre la masa precocida

Luego, con un pelapatatas, cortamos tiras de manzana, de manera que nos quede un poco de cáscara. Lo mejor es pelarlas desde abajo hacia arriba. Mas o menos vamos a necesitar 4 manzanas, cuantas mas flores le coloques, mas linda queda

para formar las flores, enrollamos las tiras, trata de que no sean tiras demasiado largas. Armas una flor mas o menos grandecita y la vas colocando encima de la crema, sin hundirlas demasiado. Si ves que te quedaron pequeñas, les puedes ir colocando mas trocitos de manzanas a modo de pétalo

las llevas a hornear, con calor arriba y abajo, pero en el estante que está mas abajo del horno. Otra cosa importante, es apoyarle un papel de horno por encima, para que no se quemen

A mi me llevó 45 minutos en horno a 180ºC. Si lo haces con crema pastelera, entonces en 30 minutos estará.

Para darle un poco de brillo, si quieres, puedes colocar un poco de mermelada de albaricoques o damascos, y reducirla con un poco de agua caliente, y pincelar las manzanas


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