Categoría: tecnica de modelado

Tarta Bandoneon en fondant

Esta tarta bandoneón, está hecha de bizcocho, relleno con dulce de leche, y forrada en fondant.

Se la hice para el 50 cumpleaños de mi cuñado Claudio, y para su hermano mellizo Flavio. Los hermanos hacían 8 años que no se veían, uno en España, y el otro en Argentina.

Es una historia preciosa, mi cuñado, había organizado la fiesta, contrató un restaurante para 50 personas, aparte había decorado su casa con mucho cotillón, juego de luces, karaoke, proyector de videos sobre la pared, la infaltable bola de espejos típica de los 80, y un equipo de sonido impresionante. O sea, una discoteca en toda regla.
Aunque estaba eufrórico por la celebración, echaba en falta a su hermano mellizo, la alegría no era total, las circunstancias, no permitían que estuviesen juntos ese día tan clave. Para ello, se puso en marcha toda una maquinaria, cómplices la esposa Claudia, los hijos, los amigos, los vecinos y toda la gente, para traer al hemano de incógnito. Y así se hizo.
Llegado el momento, después de un emotivo video, aparece de la nada el hermano mellizo, el abrazo fué interminable, las lágrimas brotaban a mares, no sólo de ellos dos, sino de todos los que estábamos allí.

Fué la fiesta mas emotiva en que estuve, porque todo eran lágrimas y alegría, un sentimiento que confundía  las sensaciones, todo se selló en un aplauso y en abrazos de felicitación de cumpleaños para ambos.

La tarta fué un regalo que les quise hacer. Mi cuñado Claudio, es muy tanguero, y tiene un bandoneón, y es por eso que se nos ocurrió hacerle esta tarta.

Por supuesto, lleva mucho trabajo, les voy a mostrar algunos pantallazos de cómo la realicé. Aquí está el video, al final del vídeo, les muestro como quedó el trabajo en completo, haciendo un recorrido de 360º para que la puedan ver en su totalidad

http://youtu.be/uX45YSoz0N8

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Lo que hice fué hacer planchas de bizcocho, unidas con dulce de leche. Estaban empapados con almibar hecho a partes iguales de azúcar y agua con un buen chorro de vino oporto (vino dulce), le dí un hervor, y lo dejé enfriar.

Hice una plantilla con las medidas, y recorté las formas. Los laterales deben ser mas altos que la parte del fuelle, ya que hay que crear el volumen para darle forma de VVVVVVVVVV

para el fuelle, tuve que hacerlo en 2 partes dado que por el tamaño, no me alcanzaba la fuente donde lo cociné

 Ahora los envuelvo en film, y los llevo a congelar de esta manera queda bien compacto, y se puede manejar mejor

hay que emparejar todo para que quede nivelado y recortar los sobrantes

Una vez realizado unto cada uno con buttercream y los vuelvo a llevar a enfriar

para hacer las guías del fuelle utilicé barritas planas de chocolate, por encima, y por el lateral mayor, en forma de abanico, y las pegué con el mismo buttercream

Una vez que está todo frío, y el buttercream endurecido, paso a decorar con el fondant. Lo hice en negro y rojo la parte de la tela… para estirar bien fino, usé la máquina de estirar pasta, y cortaba tiras, que las iba pegando en las barras de chocolate, y le iba dando forma, hundiendo por la canaleta que se formaba

después de eso, corté tiras en negro, y cubrí las partes salientes de cada sección del fuelle

Para los laterales, los cubrí con fondant negro, y luego usando la plantilla, hice el dibujo, agregué mas detalles en fondant negro y marrón para la tira de sujeción de la mano.
Para los botones, hice un choricito alargado, haciendo rodar fondant blanco, y cortando trocitos. Y los ubiqué guiándome con la plantilla, teniendo en cuenta que cada lado es distinto, correspondiendo a mano izquierda o derecha

Para pegar los botoncitos, y demás detalles usé pegamento comestible
Para los dibujos de metal, diluí purpurina color plateado, con vodka, hice una especie de pintura espesa, y con un pincel hice los detalles

botonera derecha

botonera izquierda

Mini video de la vista en 360º mientras le daba los últimos toques

tarta cortada

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Formitas con hojaldre

Y quien dice hojaldre, puede decir masa danesa, pancitos, etc.

Esta entrada es solamente de técnica, para darles ideas de cómo armar lindas figuras. Hay muchas mas, pero mas adelante iré colocando.

La masa que usé en este caso es el hojaldre aleman ( ver receta)

Como siempre, el video y después las explicaciones

http://youtu.be/NYE4qicvRos


Partimos de cuadrados de masa, estos pasos son iguales para las dos primeras formas que vamos a hacer

doblamos por la diagonal

ahora cortamos un pedacito del lateral  de manera que no lleguen hasta la punta el corte

del otro lado también, y que los cortes no se toquen entre ellos

ves?

ahora lo abrimos

PRIMERA FORMA

Llevamos una de las puntas cortadas hacia el centro

y la otra tambien

ahora las otras dos, una hacia el centro

la que queda tambien

no quedo, muy bien asi… entonces abrimos y acomodamos los agujeros, abriendolos para formar una flor


asi de linda queda

SEGUNDA FORMA:

Partimos de los cortes como te enseñé antes, pero esta vez, llevamos la punta hasta el otro extremo

justo donde está el corte del otro lado

del otro lado hacemos lo mismo

acomodamos bien y ya está terminada

TERCERA FORMA:

Esta vez, al cuadrado lo estiramos un poco mas para hacer un rectángulo

lo cortadom en 2 mitades

Tomamos una de esas mitades y le hacemos un corte en el centro a lo largo, como si fuese un ojal

tomamos una punta y la metemos por el agujero del ojal, hasta que pase del otro lado

del otro lado hacemos lo mismo, si puedes hacer 2 veces el pase, mejor. O sea, pasas dos veces la punta por el agujero, así te queda mas retorcido

acomodamos

Podemos rellenarlos con dulces, dulce de membrillo, yo lo hice con pastelera, la receta fácil con microondas
(ver receta de crema pastelera en microondas)

los pincelé con huevo batido, y los llevé al refrigerador media hora. Espolvoreé con azúcar molida.

Luego los cocine a 230ºC durante 20 minutos

Cuando los saqué del horno, adorné con cerezas y pincelé con mermelada de albaricoque o damasco, diluida con un poco de agua caliente

y así quedaron

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Huevo de pascua queso y ratones

Este huevo de pascua se hace sin molde de huevo de pascua!!! Si no consigues los moldes para huevos de pascua, esta forma de hacerlo, será la solución. Despues de esto, echa a correr tu imaginación y a crear tus propios modelos, o simplemente dejarlos lisos, envueltos en papel de regalo brillante!!

Para este modelo utilicé chocolate blanco para el huevo y para los ratones fondant

Este es el video paso a paso, luego te dejo en detalle las fotos y las explicaciones

http://youtu.be/kf8DztoXqEU

Aquí está el misterioso molde!

¿sabes que son? Las bolas de plástico que salen de esas máquinas traga – monedas, donde vienen sorpresas para los niños

las abrimos y vemos que se abren en dos mitades

si la miras con mas destalle, vas a ver unas muescas que le sirven de cierre

tenemos que tener cuidado de no llenar el molde hasta arriba de chocolate, de lo contrario, se metería en esas ranuras y no podremos sacarlo. Así que para llenar, sólo lo haremos hasta la primera rayita ( en ambas partes).

Para derretir el chocolate, yo usé una tableta de chocolate blanco

la corto en trocitos, o puede ser picado, y reservo 4 cuadraditos aparte

El del tazón lo llevo a microondas a minimo durante  

1 minuto  ( el mio da a 170 de potencia minima) Si no tienes microondas, puedes hacerlo a bañomaría, pero que el agua no esté demasiado caliente, tiene que ser muy lento el proceso de derretido.

Luego 1 mintuto a 170

mezclo muy bien, tratando de que se derrita lo mas posible y vuelvo

30 segundos a 170

vuelvo a mezclar, intentando de deshacer todo, y otra vez

30 segundos a 170 

Ahora, ya insisto revolviendo hasta que se termine de derretir todo

pico 2 de los cuadraditos de chocolate que habia reservado  (este paso conviene tenerlo de antemano hecho)

 y lo “siembro” al chocolate derretido

y mezclar y mezclar, hasta que todo quede como antes

la prueba, para saber si ya está templado el chocolate, es ponerse un poco de chocolate en el labio inferior, y lo sientes frio, ni siquiera tibio… frío

Lo volcamos en los moldecitos, haciendolo correr, de forma que llegue nada mas que hasta la primera rayita ¿te acuerdas lo que te dije al principio?. Si te pasas, no te preocupes, despues te tocará raspar con un cuchillo, pero tiene solución.

Mira el molde a trasluz, si ves que queda translucido en algun lado, como muy finito, vuelve a repetir la operacion de llenado y escurrido

los pones boca abajo en una rejilla y dejas que se enfrie muy bien en el refrigerador

para la base, derretimos las dos barritas que dejamos reservadas, y la colocamos en un plastico limpio, yo use un envase de pizza congelada, que tenía un dibujito y me gustó, la limpié con alcohol para quitarle grasa o suciedad.

Una vez frío, los huevos se tendrían que desmoldar facilmente, si no se puede, le falta frio, lo llevas al congelador unos minutos, y si sigue sin salir, es por el tema de que te pasaste de la primera rayita al llenarlo. En ese caso, con un cuchillo, raspa, hasta llegar a la rayita de tope. y despues sale solo.

Ahora calienta un plato en el microondas, o una fuente en la hornalla, o cocina. Pasa cada mitad de huevo por ahí, de manera que los bordes se derriten y se quedan lisos. De paso, se derrite el chocolate, y lo usamos de pegamento.  Me olvide de sacar fotos, pero en el video se ve bien esto.

encimamos uno sobre otro y se queda pegado y formado el huevo porque tiene chocolate derretido y al enfriarse se quedan unidos.

Para hacer los agujeros, caliento un utensilio (cucharita) de metal redondo, y con eso los voy formando, los hago de distintos tamaños.

Luego pongo un poco de chocolate derretido en la base que hicimos y lo pego ahí

para los ratones uso fondant, hago unos conitos, les pinto unos ojitos con un palillo con colorante, para las orejas use unas laminas de almendras, pero si tienes unas galletas finitas, sirven igual. O sino con un poco de chocolate blanco, haces unas sobre un plastico, como si fuesen unas hojitas, de manera que después las puedas clavar en el fondant. Y la colita, fondant forrado de negro, o sino puedes cortar unas tiritas de regaliz, y usarlas como cola.

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