Categoría: halloween

Pestiños brillantes

Los pestiños, son un dulce típico español, de la zona de Andalucía. Es una masa frita, bañada en almíbar. Si bien recetas hay muchas, esta lleva un truco, para que te queden brillantes y apetitosos.

Ojeando mi cuaderno de cocina de 40 años, ya el pobre deshojado, con manchones, tinta corrida, y hojas amarillentas, encontré esta receta que nunca había hecho, ni siquiera sé de quien es, solamente el título, pestiños andaluces. Y la verdad que quedó una masa deliciosa, que es un sin parar de comer.

Te dejo el video, luego las fotos y la receta paso a paso, así te cuento mas cositas

http://youtu.be/2Rm95FNzqXI

http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js

Masa:

50 gr de aceite
60 gr de vino dulce (jerez, moscato u oporto)
200 gr de harina
pizca de sal
piel de medio limón
1 cdita de anis en grano o matalahúva

Baño:

50gr de miel
50 gr de agua
25 gr de azúcar

2 cdas agua
1 cdita gelatina

Masa:

Separamos el aceite en dos partes.

Llevamos a calentar una de las mitades, y freimos el anis y la piel de limón muy finita (usa pelapatatas), hasta que huela a rico, pero que no se te queme.

lo cuelas y lo mezclas a la otra mitad de aceite

luego pones el resto de ingredientes y formas una masa tierna

Una vez formada la masa, la tapas y la dejas descansar 20 minutos

estiras la masa y cortas circulos del tamaño que quieras, lo estiras con un palote o con la mano hasta darle forma de ovalo

y armas los pestiños uniendo los lados mas largos, humedece una de las puntas con agua, asi se pega mejor y no se abre al freir. Si no entiendes las fotos, mira el video que puse arriba antes de la receta, así te das mas cuenta. En las fotos del paso a paso, está exagerado el tamaño, para que se vea bien.

lo ideal sería hacerlo con la mano en el aire, ayudándote con la otra

Una vez armados los pestiños se frien en aceite no demasiado caliente, para que no se quemen

Para el baño:

Colocamos 2 cdas de agua en un cuenco, y espolvoreamos la gelatina sin sabor por encima, y la dejamos 5 minutos. Este es el truco, para hacer que los pestiños brillen

Mientras colocamos la miel, el agua y el azucar a hervir por 2 minutos

sacamos el almibar del fuego, y dejamos enfriar 1 minuto, para que se pase el calor fuerte y le agregamos la gelatina hidratada

una vez que se enfria el almibar, pasamos los pestiños, solo una vueltita y lo sacamos enseguida

Dejamos un rato, mientras enfriamos en el refrigerador, mas o menos 10 minutos, el resto de almibas que nos sobró, y pasamos solamente la parte de arriba del pestiño, para que tome mas brillo, y enseguida lo espolvoreamos con ajonjolí o sésamo, o bien con grageas de colores, o nada…

te gustó? lo vas a hacer?

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttp://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();

Cupcake Halloween, buho y bruja

Una idea muy fácil para hacer. Los cupcakes son de cajita, que ya vienen con los moldecitos, y también con un polvo para preparar la crema saborizada.

Hice 2 versiones, un buho y un sombrero de bruja. También otra, hecha solamente con la crema puesta en boquilla lisa, y sapicada con grageas en verde y amarillo. ¿sabes hacer grageas en casa? te enseño cómo se hacen en este enlace, aunque las que yo utilicé eran compradas. Aquí está la receta de las grageas http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/01/granas-grageas-fideos-de-colores.html

la decoración de la mesa, está hecha con productos de la web de Corococó, si necesitas algo de allí, me lo comentas que te pongo en contacto, dado que todavía la página está en construcción.  http://corococo2013.wix.com/corococo

Vamos a ver el vídeo y luego las fotos y el paso a paso

http://youtu.be/8V5PtZ-0ErM

http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js

Partimos de cupcakes ya horneadas, y la crema lista en color naranja.

Si quieres una receta de cupcake te dejo esta http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/07/estos-cupcakes-rellenos-de-una-crema.html,

y si quieres una receta de crema, te dejo esta  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/06/frosting-de-queso-y-nata-crema-de-leche.html

Ahora nos ponemos con la decoración del sombrero.

Tenemos fondant teñido de negro.

Aquí tienes la receta para hacer el fondant casero

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/fondant-casero-y-un-truco-de-limpieza.html

Para teñir fondant, lo que hago, es tomar un trocito, le agrego un poco de agua, para ablandarlo, luego el colorante, y lo mezclo con una espátula

le agrego azúcar glass, y despues que se hace una masa densa, la mezclo con el resto de fondant blanco, agregando mas azúcar glass si es necesario.

Un truco, cuando manejas fondant coloreado, y no quieres que las manos se te tiñan de color, puedes usar guantes, pero a mi me gusta usar mantequilla, tengo un pan de mantequilla, al que lo acaricio simplemente, para angrasarme apenas, y lo trabajo.

Siempre que voy a decorar algo, y para que me queden todos iguales, suelo usar una plantilla que tiene agujeros con diámetros marcados.

Esta vez, bolitas marcadas con el Nº 30  (30 mm)

con esa bolita hago un cono, bien afilado hacia arriba

Luego, estiro y corto tiras en fondant blanco, teñido en naranja. Si no tienes naranja, lo puedes formar con amarillo, y un poquito de rojo, no te excedas con el rojo que es muy invasivo

humedece la base del sombrerito y le colocas la tira

con blanco cortamos un cuadradito y le quitamos el centro, eso será la hebilla

con una boquilla rizada 1 M de wilton, formamos un rosetón, encima le colocamos un disco de fondant negro. Trata de que no quede plano, sinó que tenga un poco de movimiento ondulado

un punto de crema, y le pegas el sombrerito encima

Para el buho,

La crema está hecha con dulce de leche y cacao

Los ojos del buho, son galletas mini oreo

las abro por la mitad, si veo que la crema quedó despareja, con un cuchillo la aliso

hago un circulo de fondant negro,  con el borde de una boquilla lisa es como lo recorto. Si no quieres hacerlo así, puedes usar confites negros, tipo M&M , por ejemplo, de color marrón, o cualquiera de chocolate.

para el pico, un poco de fondant naranja, hacemos una lágrima. Si no quieres usar fondant, volvemos a los confites de colores, que sea naranja, y los partimos por la mitad, y usamos eso como pico

para darle luz a los ojitos, ponemos un poco de la crema de la galleta, sobre lo negro del ojo, que sea del mismo lado, las dos luces a la derecha o a la izquierda. Nunca lo hagas distinto de cada lado, sino parecerá bizco.

Con lágrimas en negro, podemos hacer un penacho arriba de la cabeza

y ahora ya podemos armar nuestra mesa!!!

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttp://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();

Pastel de calabaza

El pastel de calabaza es muy típico postre americano, sobre todo en la época de Halloween o noche de brujas.
Este pastel es muy delicado y suave, te voy a dar los detalles para que te quede de textura suave.
La masa la puedes comprar hecha, una tipo brisa, la cortas del tamaño del molde, y procede como te explico cuando termino de hacer la masa.
Vamos a hacer la masa, es muy sencilla
300 gr de harina
120 gr de mantequilla fria
hay que procesar, si no tienes procesadora, tomas dos cuchillos, como si fuesen hojas de tijeras y lo haces miguitas
se convierte en una especie de arenilla
a eso le agregamos

1 yema
1 cda azúcar
1/4 cdita sal
50 ml de agua fría  (mas o menos 4 ó 5 cdas)
ahora con un tenedor mezclo todo, se forman migas mas grandes
las tenemos que unir, apretando, para que se peguen entre ellas, pero sin amasar, hay que estrujar con las dos manos
hasta que se forma la masa. La tapas y la dejas descansar en lugar fresco 15 minutos
la estiras y forras una tartera de 20 cm de diametro
Pinchas la masa con un tenedor y encima le colocas un disco de papel de horno y unos garbanzos, o alubias o lo que tengas, para que haga peso
lo llevas a cocinar a horno a 180ºC durante 15 minutos
Luego, quitas las alubias y el papel, y vuelves al horno otros 10 minutos
y apenas sale del horno, enseguida pincela con clara de huevo (la que te sobro de la masa) para tapar los agujeritos que le habiamos hecho. Al estar la masa caliente, la clara se cocina y los tapa.
Para el relleno. 
Para esta tarta, con la mitad de los ingredientes te alcanza, yo puse sólo la mitad en la tarta,  porque despues me hice unos flancitos de calabaza que me encantan!!!   Sino puedes hacer los bordes bien altos de la masa, y poner todo este relleno y hacer una tarta bien alta, que queda buenísima.
Necesitamos pure de calabaza. Lo que hice es cocinar unos 600 gr de calabaza en microondas, tapado con film durante 12 minutos. Puedes hornear la calabaza o hervirla, como prefieras.
Este es el paso mas importante, se trata de tomar porciones de pulpa de calabaza, y pasarla por un cedazo o colador, apretando para que caiga por debajo
 de esta manera, lograremos un puré limpio y sin fibras, las fibras las desechamos, son las que quedan en la parte de arriba del colador
y abajo nos queda un pure bien liso
 ¿Dices de procesarlo?, no te quedaría tan fino, esas fibras, se pueden romper pero siempre te queda esa “cosita dura” por mas molida que esté. Pero si prefieres hacerlo, adelante, no pasa nada.
Seguimos, el pure me quedo demasiado acuoso
lo coloco en el colador limpio, sin restos de fibras 

dejo escurrir un buen rato, y el líquido lo descarto

y ya tengo listo el puré
Ahora si, comienza lo que nos interesa, ponemos en un bowl
3 huevos
4 yemas
150 gr de azúcar
280 gr de puré de zapallo
Por otro lado hervimos
240 gr de nata para montar o crema de leche
75 gr de leche
y se lo añadimos a la mezcla de calabaza en caliente. Si quieres acentuar un poco mas el color, puedes ponerle colorante amarillo, pero si tu calabaza ya tiene lindo color como la mia, no hace falta.

y lo vuelco sobre la masa de tarta precocida.
Hornear a 140ºC durante 1 hora, en la rejilla mas baja del horno, con temperatura arriba y abajo
Nota: con el resto de mezcla que hice de mas, lo puse en flaneritas enmantecadas, las cocine junto con la tarta 1 hora, en la rejilla mas alta, y dentro de la placa le coloque  agua, para que se cociesen a bañomaria
Volvemos a la tarta….
La dejo enfriar en el frigorífico antes de decorarla …. y mira que pasa

¿ves esas gotitas de agua que hay en la superficie? es condensación. Muchas veces hiciste el pie de limon, y pensabas que el problema era que el merengue “transpiraba y se desintegraba”, pero no, el tema es que el relleno debe estar bien frio antes de que le pongas algo encima, aquí en esta tarta de calabaza se ve muy claro lo que pasa, es el relleno, no es el merengue el problema.

Bueno, esas gotitas las secamos con una servilleta de papel o papel de cocina

y ahora le colocamos lo que nos guste, puede ser nata montada con azúcar, crema chantilly, o merengue. Yo le puse merengue suizo ( para ver la receta, clickea aquí)

Hago una montañita

Aplasta bien el merengue para que no queden huecos por dentro, no tengas miedo que no se aplasta. También llega bien hasta los bordes de la masa.

y con la misma espátula apoyo y levanto y se forman picos


una porcion?

o quieres el flancito de calabaza con sopa de chocolate?  es chocolate con leche, nada mas….

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttp://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();