Categoría: cuatro cuartos

Bizcocho cuatro cuartos con piña upside down cake

 Me encanta el sabor a mantequilla y la densidad del bizcocho cuatro cuartos, Quatre Quarts, pound cake, panqué, o budín ingles (sin frutas). Este nombre es porque tiene 4 ingredientes, huevos, mantequilla, azúcar y harina en partes iguales. 
Seguramente te va a llamar mucho la atención de cómo lo hago, y te garantizo el éxito total de esta receta. El bizcocho cuatro cuartos no lleva impulsor o levadura química o polvo Royal, te voy a explicar cómo hacer para que te quede liviano.
Esta vez tenía una piña, y se le ocurrió aprovecharla y hacer una pineapple  upside down cake.
Para la piña:
Primero coloco en el molde 4 cdas de azúcar, lo llevo al fuego hasta que se me haga caramelo claro.
luego corto rodajas de piña de 1 cm de alto, le quito la parte central
y la acomodo sobre el caramelo
 Para el bizcocho
Es importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura. Quita los huevos y la mantequilla del frigorífico por lo menos 1 hora antes, para que queden a temperatura ambiente.
Ingredientes:
4 huevos
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
150 gr de harina
50 gr de maizena
ralladura de naranja, limón o esencia
Así la hacemos
batimos 
200 gr de mantequilla blanda (a temperatura ambiente)
4 yemas 
ralladura de la piel de 1 naranja, o limón o  esencia de vainilla (yo usé esencia de naranja esta vez)

Nota: cuando ralles la piel de los cítricos, tiene que ser solamente la parte de color, sin nada de blanco ( mira este truco)
las yemas se las vas agregando de a una, mientras se bate con energía
seguimos batiendo, agregamos la ralladura o esencia, y continuamos hasta que nos quede bien cremosa
 Por otro lado
200 gr de azúcar
150 gr de harina
50 gr maizena ( fecula de maíz, almidón de maíz, harina fina de maíz)
pizca de sal
lo pasamos por un colador o tamiz 2 veces
y se lo agregamos al batido de mantequilla en 3 veces
uffff que mezcla tan pesada, parece una masa, hasta la cuchara se queda clavada sin moverse
Ahora batimos las claras que nos quedaron
4 claras
4 ó 5 gotas de vinagre
bien batidas, mira, doy vuelta el bowl boca abajo, y las claras no se caen de tan firmes que quedaron
 mientras sigue batiendo un poco mas, le agrego 1 cda de azúcar en forma de lluvia y nos queda bien consistente y brillante
Ahora tenemos que mezclar ambas cosas.
A la mezcla de mantequilla le agregamos una cucharada generosa de las claras y la mezclas, no hay que tener cuidado aquí, ya que la parte de la mantequilla es muy dura
ya la mezcla se aflojó le ponemos otra parte de claras y esta vez, sí tenemos cuidado, mezclamos muy suavemente raspando el molde, y llevandolo hacia arriba, como dibujando una O
ahora ya colocamos el resto de claras, y es cuando mas cuidado tenemos de mezclar, para que la mezcla nos quede espumosa, siempre de forma envolvente
y una vez terminado, ponemos por cucharadas en el molde
golpeamos el molde sobre la mesa, y emparejamos la superficie

 cocinamos en horno a 180ºC , con calor arriba y abajo,  en la rejilla mas baja durante 45 minutos
apenas sale del horno la desmoldamos en caliente. Porque el caramelo está caliente y líquido, así se nos despega bien
Pero… a mi también me pasa, que hay rodajas rebeldes que no salen. Fijate cómo sale vapor de la torta, y en la parte superior derecha, hay un hueco blanco, le falta la rodaja de piña correspondiente.
se quedan pegadas en el molde, no importa, como está caliente, se pueden sacar y poner en el lugar donde iban
y por aquí no ha pasado nada….
La vas a hacer???  tienes que hacerla, con o sin piña porque es muy rica!!!!

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