Categoría: baño

Coberturas para panettones o pan dulce

A mi, personalmente, me gustan los panettones clásicos, sin nada, pero hay que reconocer, que quedan preciosos cuando están adornados.
Les voy a dar algunas fórmulas para hacerlos, aunque ya saben que también existe la posibilidad de bañarlos en chocolate blanco o negro, o chocolate con leche.
Cobertura de azúcar (antes de hornear o despúes)
Cobertura Brillante para adherir frutas:
Miel calentada o miel de maíz (kero) caliente.  Pincelar con la miel caliente el panettone y adherir las frutas, dejar enfriar.

Para la corteza de almendras, es la que se ve en la foto, que es toda blanca:
Esta es una receta de Iginio Massari, yo hice la 1/4 parte, o sea 1 sola clara para los 2 panes dulces.

4 claras
100 gr de almendras molidas
50 gr de amarettis molidos
250 gr de azucar
1 cda de harina de maíz (la amarilla – para hacer polenta – la maizena NO )
1 cda de harina

Se mezcla todo. Se le pone al pan dulce en crudo, y se lo cocina junto con el pan dulce. Esta corteza puede servir para infinidades de bolleria.

Azucarado FONDANT  es el blanco que se ve en la foto con las frutas:

150 gr de agua
150 gr de azucar

Al microondas, máximo 5 minutos.

Se hace un almibar espeso, se vierte un poco sobre la mesada y se va moviendo con una esptátula para enfriarlo continuamente, de transparente se va a ir tornando a blanco, incorporarle mas almibar hasta completarlo todo. Si se enfría demasiado, se espesa mucho, así que conviene, que una vez que tenga una textura cremosa ponerselo al pan dulce y adornarlo con frutas.



Cubierta con anarcardos, castañas de cajú ( en frio)

3 claras
180 gr de azucar glace o impalpable
150 gr de anacardos (sin sal) o castañas de cajú

Batir las claras a nieve, agregar el azúcar glace de a poco, hasta que se convierta en un merengue, finalmente incorporar los anacardos picados gruesos, dejando algunos enteros para decorar

Cobertura de nueces ( en frio)

60 gr de claras
120  gr de azucar glace 
120 gr nueces picadas

Proceder igual que la de anacardos

Cobertura de almendras ( en frio)

60 gr de claras
120 gr de azucar glace 
150 gr de almendras

Proceder igual que la de anacardos

Crumble de almendras (antes de meter hornear)

125 gr de harina
125 gr de mantequilla fria en cubitos
125 gr de azúcar
125 gr de almendras molidas
2 gr de sal

Mezclar todos los secos, y luego incorporar la mantequilla fría, con un tenedor, ir desmenuzando la mantequilla hasta corvertirla en una especie de arena húmeda. No usar las manos ni nada con calor para no derretir la mantequilla. Se puede usar un procesador tambien.

Glaseado de chocolate y almendras de Osvaldo Gross (antes de hornear

Almendras peladas 200 g
Azúcar 300 g
Almidón de maíz 1 cdita
Harina de maíz 1 cdita
Cacao amargo 1 cdita
Claras 4

 Reservar la mitad de las almendras. Procesar las restantes con los demás ingredientes. Distribuir sobre los
panes, adherir las almendras enteras y hornear.

 Glase de limón ( en frio)

125 gr de azúcar glase
zumo de limon cantidad necesaria

Colocar el azúcar glase, e ir incorporando de a gotas, zumo de limón hasta lograr una crema.

Glaseado de sabores y colores ( en frio)

estos son los que uso para las donas también

3 cdas de zumo de fresa, o mermelada de fresa pasada por un colador, para quitarle los trocitos de fruta
200 gr de azúcar glase o impalpable
1 ó 2 cdas de agua bien caliente

yo usé mermelada de fresa o frutilla Puedes usar otro tipo de mermelada para dar otro sabor!!!


le agrego el azúcar en polvo


y el agua caliente de a poco

para que se pueda formar una crema que no esté demasiado líquida, pero tampoco densa

Glaseado de chocolate

100 gr de chocolate para fundir
3 cdas de agua
1 cda de mantequilla
100 gr de azucar glase, o impalpable, o en polvo

Llevamos el chocolate con el agua y la mantequilla a fundir en el microondas, unos 30 segundos, sino en una cacerolita a fuego super bajito.


cuando todo esté fundido, le agregamos el azúcar en polvo y que nos quede de la textura densa.

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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
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Donuts horneados ( con levadura de panaderia)

Seguimos con la saga donutera…Ayyy, no se imaginan que buena es esta receta, los donuts salen deliciosos, tiernos y super aireados. Tambien el frosting que le hice es genial, esta vez con azucarado de leche.

Preparé la masa en la panificadora, si no tienes panificadora, lo haces a mano, amasando bien, y dándole sus tiempos de descanso correspondientes.

440 gr de harina comun
4 cditas de levadura seca para panaderia ( ó 50 gr de la levadura en pasta que viene en cubitos)

2 huevos
180 cc de leche
1 cdita sal
65 gr de azucar
unas gotas de esencia de vainilla

Ponemos todo esto en la panificadora en modo de masa rapida ( 45 min) , cuando ya lleva unos 5 minutos de amasado, viendo que se formo ya la masa, le agrego

4 cdas mantequilla derretida

y sigo amasando hasta que complete todo el ciclo la panificadora

Fijense lo que es esta masa de tierna y suave.

como la masa ya tuvo su descanso en la panificadora ( 15 minutos) la estiro y corto los donuts.
Importante: Recuerda los trucos que di en la receta anterior con las masas.

Enlace

los acomodo separados sobre placa con papel manteca

otros los hice sin agujero, para rellenarlos con nata, dulce de leche, o mermelada

dejamos descansar hasta que se pongan así gorditos, mas o menos 1 hora y cuarto.

Cocinamos en horno 180º de 4 a 6 minutos nada mas, hasta que se dore apenas.


El frosting lo hice mezclando, 200 gr de azucar impalpable ó azucar glase ( yo use 200 gr de azucar comun y la procese en maximo por 1 minuto hasta convertirla en impalpable) con 10 gr de mantequilla blanda, y 40 gr de leche, unas gotas de esencia de vainilla, procese todo y me quedo así

con un pincel, bañé con el frosting los donuts

miren la miga que aireada.


si quieres otros glaseados de chocolate o frutales de colores, aquí la receta


recopilemos recetas:

Donuts normales

Donuts twist

Donuts al horno con polvo Royal

Glaseados (aunque en cada una de las recetas anteriores se usan otros mas)

Glaseado para donuts o rosquillas

El glaseado de los donuts o rosquillas, ya dejó de ser un misterio, con este glaseado que te voy a explicar, vas a poder hacer las rosquillas mas deliciosas de sabores, no queda duro, sino que es igual a los que se venden en forma comercial. Inclusive puedes utilizarla para tartas o para cupcakes.

Voy a colocar la receta separada de la masa de las donas, del glaseado, porque quizá te interese mas el glaseado, o mas la masa.

Mas adelante entonces, te voy a enseñar cómo hacer la masa de donas horneadas con levadura de panadería, y otras, para las que no se atreven todavía a la levadura, con polvo de hornear o polvo Royal, con todos los secretos!!!!

Ya que estamos hablando de las donas, no se si viste que aquí en España, se venden unos donuts horneados, puedes utilizarlo, sino prepara mis donuts fritos, o donuts twist, que son deliciosos!!!

vamos a la receta, yo en casa hice menos cantidad, porque hice poquitas donas, no necesitaba tanto glaseado, así que hice la cuarta parte de estas recetas, que es lo que ven en las fotos.

GLASEADO ROSA DE FRESA O FRUTILLA ( O CUALQUIER OTRA FRUTA)

Pasamos a hacer el glaseado rosa con sabor a fresa.

3 cdas de zumo de fresa, o mermelada de fresa pasada por un colador, para quitarle los trocitos de fruta
200 gr de azúcar glase o impalpable
1 ó 2 cdas de agua bien caliente

yo usé mermelada de fresa o frutilla Puedes usar otro tipo de mermelada para dar otro sabor!!!


le agrego el azúcar en polvo


y el agua caliente de a poco

para que se pueda formar una crema que no esté demasiado líquida, pero tampoco densa


tienes que volcarla sobre la dona, y tiene que correr por si sola (una ayudita le puedes dar también con la cucharita)


como ves, hice de dos tonos de rosa, porque le agregué un poquito de colorante rojo para sarle mas intensidad, no te pases con el colorante, con una puntita de un palillo es suficiente. Cuando termino de colocar el gaseado, enseguida coloco confites de colores porque se seca muy rápido


1.- Glaseado con chocolate en barra:

100 gr de chocolate para fundir
3 cdas de agua
1 cda de mantequilla
100 gr de azucar glase, o impalpable, o en polvo

Llevamos el chocolate con el agua y la mantequilla a fundir en el microondas, unos 30 segundos, sino en una cacerolita a fuego super bajito.


cuando todo esté fundido, le agregamos el azúcar en polvo y que nos quede de la textura que hicimos con el rosa, para que corra por la dona


así, y luego los confites por encima




Ver el video con chocolate en barra

2.- Glaseado de chocolate tipo donuts con cacao en polvo


90 gr de azúcar glass, impalpable, flor, fina
40 gr de agua
40 gr de azúcar común
40 gr mantequilla
10 gr de cacao amargo


Hacer un jarabe, llevando al fuego el agua, con el azucar comun y el cacao

hervir 1 minuto a fuego lento e incorporar la mantequilla hasta que se disuelva

agregar el azúcar glase, y si quieres un poco de ron . Dejar hervir 1 minuto a fuego lento, revolviendo despacio

dejar entibiar un poco antes de glasear



video en 


http://youtu.be/H3j3EWM2M1U










Otros glaseados:

En una revista encontré mas glaseados que traduzco y les comparto:

1.- Glaseado de vainilla

10 cditas de mantequilla
1/3 taza de leche evaporada
2 y 1/2 cditas de esencia de vainilla
2 y 1/2 tazas de azucar glase o impalpable

Derretir la mantequilla a fuego lento. Una vez que esté derretida, la volcamos en un recipiente de manera que los sedimentos blancos no caigan, solamente lo amarillo transparente.
Agregar la leche evaporada, 1/4 taza de agua y el resto de ingredientes. Mezclar hasta que esté suave.

2.- Glaseado de Cereza – Amaretto (almendras)
Rinde alrededor de 1 y 1/ 4 tazas
 
2 tazas de azúcar glase o impalpable
1/4 taza del jarabe de cereza marrasquino
(desde el vaso)
1 cda. licor amaretto
1/8 cdta. sal

 
Batir el azúcar, todo hasta que quede suave.

3.- Glaseado de queso crema
Salen unas 2 tazas

 
30 gr queso crema, ablandado
1/2 vainilla, dividida longitudinalmente, raspar las semillas
1/8 cdta. sal
2 tazas de azúcar glase o impalpable

 
Usando una batidora, batir a crema, el
queso, semillas de vainilla y 2 cucharadas de agua caliente
 
Agregue la sal y el azúcar y mezclar.

 4.- Glaseado de Ganache Chocolate Oscuro
Salen unas 2 tazas

 
230 gr chocolate negro rallado
1  taza
Azúcar glase o impalpable
1 cdta. de extracto de vainilla
1/8 cdta. sal
1 taza de nata o crema de leche
1 cda. mantequilla sin sal

 
Mezclar el chocolate, el azúcar, la vainilla y
la sal en un tazón. 

Llevar a hervir la crema y mantequilla aparte.
Vierta la crema sobre el chocolate, deje reposar durante
2 minutos sin mover. Despues mezclar
hasta que quede suave, hasta que espese
y se enfrie  .

5.- Glaseado Dulce de Leche
Rinde 1 y 1/2 taza

 
1/2 taza de leche evaporada
1 taza de leche condensada azucarada
1/2 taza de nata o crema de leche
2 cdta. maicena
1 cucharadita de  canela molida

 
Mezclar las leches, la nata o crema, almidón de maíz (maizena),
y la canela llevar a  hervir en una sarten antiadherente Reduzca el fuego a bajo;
cocinar, revolviendo, hasta que tome color caramelo oscuro y espese, aproximadamente 2 horas. Pasar
a través de un colador en un tazón y deje enfriar.

En el blog tengo varias recetas de dulce de leche si no quieres hacer esta, ponlo en el buscador que está en la columna derecha del blog.

6.- Glaseado de Avellana y Nutella
Rinde alrededor de 1 1/ 2 tazas


2 tazas de azúcar glase o impalpable
2 cdas. licor de avellana
1/8 cucharadita. sal
1/2 taza de Nutella

 
Batir el azúcar, el licor y la sal en un
bol hasta que quede suave. Batir Nutella
con 1/4 taza de agua caliente en un bol hasta
suave, luego revuelva con la mezcla de azúcar.

7.- Glaseado de  Crema Irlandesa Bailey’s
Rinde aprox 1 y 1/4 taza


85 gr chocolate con leche, rallado
2 tazas de azúcar glase o impalpable
1/8 cdta. sal
1/4 taza de licor de crema irlandesa (Bailey’s)

 
Batir el chocolate, el azúcar y la sal en
un tazón. Hervir el  licor y 2 cdas. agua . Echar
sobre el chocolate, deje reposar 2 minutos
sin revolver, luego bata hasta suavizar.

 

8.- Glaseado de Lemoncello
Rinde  alrededor de 1 taza

2 tazas de azúcar glase o impalpable
2 cdas. zumo de limón natural, más
1 cda. ralladura finamente rallado
2 cdas. licor de limón (limoncello)
1/8 cdta. sal kosher

 
Batir el azúcar, el jugo, la ralladura, licor,
y la sal en un bol hasta que quede suave.
 

9.- Glaseado de Maple o jarabe de Arce
Rinde alrededor de 1 y 1/ 4 tazas

2 tazas de azúcar glase o impalpable
1/3 taza de jarabe de arce
1/4 taza de crema de leche o nata
1/8 cdta. sal 

 
Batir el azúcar, el jarabe, la crema y la sal en un bol hasta que quede suave.

10- Glaseado de Nubes, Malvaviscos o Marshmallow
Rinde  alrededor de 1 taza

 
1 y 1/2 taza de azucar glase o impalpable
1 cdta. de extracto de vainilla
1/8 cdta. sal
3 cdas. mantequilla sin sal
2 tazas de malvaviscos mini

 
Mezcle el azúcar, la vainilla y la sal en un
bol. Derrita la mantequilla y 1/4 taza de aguaen una sarten antiadherente a fuego medio. Agrega los malvaviscos y revuelva hasta que esté completamente derretido, 1 – 2 minutos.
Agregar a  la mezcla el azúcar y batir

11.- Glaseado de Te verde o Matcha
Rinde  alrededor de 1 taza

2 tazas de azúcar glase o impalpable
1 y 1/2 cda. matcha verde en polvo

Batir el azúcar, polvo y 1/4 taza de agua hirviendo en un cuenco hasta que
esté suave.

12.- Glaseado de Café o Mocha 
Rinde alrededor de 1 1/ 2 tazas

225 gr de chocolate semidulce rallado
1 y 1/2 tazas de azucar glase o Azúcar impalpable
1/8 cdta. sal
3/4 taza de crema de leche o nata
2 cdas. polvo de cafe espresso instantáneo
 
Mezclar el  chocolate, el azúcar y la sal en
un tazón y reservar. Poner la  crema y el
polvo a hervir en una sartén.
Retire del fuego y verter sobre el chocolate.
Deje reposar durante 2 minutos sin
mover, luego bata hasta que quede suave.

13.- Glaseado de Naranja
Rinde alrededor de 1 taza
 
2 tazas de azúcar glass o impalpable
3 cdas. jugo de naranja natural, más
1 cda. ralladura finamente rallado
1 cda. licor de naranja
1/8 cdta. sal


Batir el azúcar, el jugo, ralladura, licor,
y la sal en un bol hasta que quede suave.
 

14.- Glaseado de Chocolate blanco y cardamomo
Rinde  alrededor de 1 taza
 
225 gr chocolate blanco, rallado
3/4 taza de azucar glase o impalpable
1 cdta. cardamomo molido
1 cdta. de extracto de vainilla
1/8 cdta. sal
1/3 taza de crema espesa o nata

 
Mezclar el chocolate, el azúcar, el cardamomo,
vainilla y la sal en un tazón. Llevar la
nata a hervir. Vierta la crema sobre el chocolate, deje reposar durante 2 minutos
minutos sin revolver, luego batir hasta que quede suave

15.- Glaseado de vainilla 2

1 y 1/2 tazas de azúcar glase o impalpable o en polvo
1/4 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharada de jarabe de maíz
1/2 cucharadita de vainilla
1/4 taza de agua caliente

Mezclar el azucar con el cremor tartaro, agregar el jarabe de maíz, la esencia de vainilla y finalmente el agua caliente, formar una crema ligera

16 – Glaseado con cacao

A la receta agregar 3 cdas de cacao, y un poco mas de agua caliente y esencia de vainilla

OTRO  Glaseado cristal tipo Krispy Kreme

  • 4 Tazas de azúcar glase o impalpable
  • 1/4 taza leche
  • Colocar el azúcar glase en un recipiente e ir agregando la leche por cucharadas hasta lograr un punto de jarabe denso, que permita correr por la dona