Categoría: bomba

Masa bomba o Pasta Choux perfecta – Eclairs

Resuelto el gran misterio de la pastelería, la masa bomba, pate a choux. Tanto busqué que dí con la tecla, y con ingredientes que te puedas acordar fácilmente de ellos.

El problema con este tipo de masa, es que quedan preciosas en el horno, pero después se desinflan al sacarlo, o bien no crece y queda como un buñuelo de masa.

Con esta receta vas a triufar seguro!

Te dejo el video, para que veas como trabajo la pasta, y mas abajo los ingredientes con las fotos paso a paso, con tips que te pueden ayudar.

http://youtu.be/5bc_FtLxkKg


Mira que fácil de recordar los ingredientes!!

250 gr de leche
250 gr de huevos (unos 5 huevos medianos, mas o menos, si te falta un poco, le pones un poco de clara de otro)
125 gr de mantequilla 
200 gr de harina de repostería
pizca de sal
pizca de azúcar

para que te acuerdes…. mismo peso de leche que de huevos, la mitad de mantequilla, y un poco menos de harina.
Otro detalle… usé un bowl pequeño o cuenco, y la medida del cuenco servía para medir todos los ingredientes, un cuenco de leche, un cuenco de huevos, un cuenco de mantequilla cortada en cubitos… un cuenco de harina…. curioso todo medía un cuenco!,  lo puedes tomar como referencia.

Vamos al lio, primero llevamos al fuego la mantequilla con la leche. Hasta que se derrita y esté bien caliente

una vez que está bien caliente, le echamos de golpe la harina (a la harina agregale la sal y el azúcar), de una sola vez!!

se forma una pelota de masa, que se separa de la cacerola, cocínala 1 minuto sobre el fuego

luego la pones en otro bowl para que se enfrie, si tienes batidora, ponla a velocidad baja, con la pala de amasar, así se enfria mas rapido, sino paciencia.

Una vez que está tibia y no quema, le incorporamos poco a poco los huevos, sólo un poco cada vez.

Ahora tratamos de mezclar ambas cosas, el poco de huevo con la masa. Esto por lo general se hace usando una cuchara de madera, yo no tengo paciencia, uso las manos, estrujando bien, y se une muy rápido. Si tienes batidora, usa la batidora para esto!!! Yo tengo batidora, y muchos utensilios de cocina, pero pienso también en aquellas personas que no lo tienen, y prefiero trabajar un poco mas y animar a todos a que hagan las recetas.

como te dije, poco a poco con los huevos

mientras mezclamos muy bien, y que quede todo integrado antes de agregar mas huevo

tiene que quedar una pasta, densa

Ponemos en manga trazamos palotes, o hacemos montoncitos usando dos cucharitas, si queremos hacer bombitas pequeñas.

para decorarlos, podemos humedecer un tenedor en agua, y le hacemos unas rayitas

Lo horneamos a 180ºC durante media hora. Deja que se seque bien y queden doraditos, si los sacas antes, es cuando se te bajan y desinflan

mira que huecos quedan por dentro

Lo puedes rellenar con crema chantilly, con trufa, con crema pastelera, con dulce de leche, con lo que te guste. Fijate que te dejo las palabras pintadas en otro color, si le haces click, te lleva a la receta de eso

No lo abras al costado, dejalo tal cual está, y ponlo boca abajo. Le haces dos o tres agujeritos del lado del reves, sólo en la capita. Con 2 agujeritos es suficiente, uno en cada punta mas o menos.

ahí le insertas el pico de la manga pastelera que tiene el relleno que elegiste, y aprietas con fuerza, para que quede bien relleno y gordito

ves? así queda del reves


y así del derecho

ahora lo podemos bañar en chocolate o hacerle un glaseado. Te dejo un enlace a muchísimos glaseados, y elige el que mas te guste. En el video que te puse arriba, muestro uno muy sencillo, si lo quieres ver.

http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/03/glaseado-para-donuts-o-rosquillas.html

NOTAS DE EXPERIMENTOS: Probé agregando un poco mas de clara a la masa, es decir, aparte de los huevos que lleva, pesé la masa y le agregué clara, un 10%. 

O sea, pesé una porción masa ya hecha (con los huevos incluídos) y pesaba 330 gr, a esa masa le agregué 33 gr de clara de huevo (hice esto…le saqué un cero al peso de la masa, 330 gr    330    33 gr me queda la proporcion) . La masa cocida resultante era una masa que se infló mas dentro del horno, pero a su vez quedó mas dura, mas crujiente.

Y así me quedaron!!!

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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
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