Categoría: limon

Sunshine naked cake de limón

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Esta es una torta muy esponjosa, que brilla al sol, comno su nombre lo indica y sólo con 3 ingredientes, huevos, azúcar y harina. Es muy curioso el bizcocho, porque en su preparación lleva merengue italiano, es como una torta chiffon, pero de merengue cocido.

La receta la saqué de Blanca Cotta, y como me pareció muy curiosa, me animé a hacerla, queda muy buena, sale super esponjosa. Lo único que le encontré, es que es un poco seca, por lo que recomiendo humedecerla con almíbar. Si vamos al caso, es normal, ya que no lleva nada de materia grasa que le dé humedad.

La crema es super rica, está hecha de queso, crema y mermelada de limón. Puedes cambiar la mermelada por naranja o la que te guste. Yo usé esta que la consigo aquí, http://laceheginera.com/tienda-2/ es muy rica y natural, se hace con limones de Murcia, que son los mejores del país


 Este es el vídeo, luego te dejo las fotos y el paso a paso.

https://youtu.be/UJDDxpX1yy8


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Bizcocho:

125 gr harina
pizquita de sal
70 gr agua
235 gr azúcar 
5 huevos
1 cdita esencia de vainilla
1/2 cdita de cremor tártaro (mira aquí si no consigues http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/donde-encontrar-cremor-tartato-y.html )


Crema

200 gr de queso philadelphia o queso untable
400 gr de nata para montar o crema de leche
2 cdas de azúcar
4 cdas de mermelada de limón

Limon para decorar

1 limón
100 gr azúcar
100 gr agua

1.- Para el bizcocho, separamos las yemas de las claras

A las claras le agregamos el cremor tártaro

2.- Aparte, colocamos el agua y el azúcar en una cacerolita y llevamos a hervir

3.- en cuanto comience a hervir, ponemos a batir las claras a nieve con el cremor tártaro, a punto de nieve. Es muy importante que no batas de mas las claras, porque sino se te cortan, tienen que quedar a nieve, por eso te indico que cuando comience a hervir el almibar de la cacerolita, te dé el tiempo justo

4.- Tenemos que lograr el punto bolita blanda del almíbar, eso es que cuando eches un poquito de almíbar en agua fría, se endurece, y queda como una goma, tipo chicle. Mira el vídeo que puse arriba, así te das cuenta

5.-  ahora se lo incorporamos a las claras, mientras se siguen batiendo, y el almíbar esté caliente. No lo eches de golpe, sólo en forma de hilo continuo

6.- Sigue batiendo hasta que el merengue se enfríe.

7.- Mientras, pon a batir las yemas solas, hasta que queden pálidas y cremosas

8.- Pon un poco del merengue ya frio ( bueno…tibiecito) a las yemas

9.- y ahora vuélcalo sobre el merengue, y remueve en forma muy lenta, para no bajar el batido

10 .- Tamiza la harina con la pizquita de sal ( esto te conviene hacerlo antes)

11.- le vas poniendo al batido, el harina tamizada de a una cucharada por vez, y mezclando lentamente

12 .- Finalmente lo colocas en un molde de 22 cm, por cucharadas

IMPORTANTE :  que sólo este enmantecado y enharinado en la base. OJO!!! a los costados, y en el  tubo, no le pongas nada, que quede limpio. La idea es que el bizcocho se quede pegado ahí, y no se baje una vez que se cocine y se enfríe

13.- Cocinar a 180ºC durante 30 minutos

14.- Para enfriar, colocar el molde boca abajo en una rejilla, así queda colgando el bizcocho y no se baja

15.- Una vez frio, le pasas una espatulita o un cuchillo por los laterales y el tubo y lo desmoldas tranquilamente

Para hacer la crema

Batir el queso un poco para aflojarlo

le agregas la nata y el azúcar, bates hasta que se ponga bien cremoso

le agregas la mermelada, y lo reservas

Para las rodajas de limón

Cortamos un limón bien limpio, en rodajas finas. Lo colocamos en una cacerolita con agua fria, y lo llevamos a hervir

cuando hierva, sacamos escurrimos el agua caliente, y le colocamos agua fría y volvemos a hervir

Repetimos, colamos el agua caliente, le ponemos agua fría y hervimos por 3 vez

Luego, quitamos el agua caliente, y le colocamos a las rodajas el azúcar

y 100 ml agua hirviendo

Llevamos a cocinar, a fuejo bajito, hasta que casi se pongan tranparentes las rodajas. Las ponemos sobre papel de horno, o film, y dejamos enfriar

Armado:

Partimos el bizcocho por la mitad, mira que miga mas esponjosa

lo pincelamos con el almíbar del limón, si hace falta que esté mas líquido, o te quedaste corta, ponle un poco mas de agua y azúcar

rellenar con las 3/4 partes de la crema de limón


la otra mitad, tambíen la humedecemos con el almíbar

colocamos encima de la crema

y decoramos, con la crema que quedó, medias rodajas de limón y hojitas de menta

No importa que quede desprolijo, es una torta desnuda, o naked cake, ahí está la gracia

Ahora sí, ya la puedes disfrutar !!!

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Bizcocho de la abuela al limón – Torta de manteca

Este es el típico bizcocho que se ofrecen a las visitas y que nunca quieren dar la receta, o te la dan y no te queda igual. Hoy te la voy a dar con todo detalle.

Hacía mucho que no lo hacía, como hay cosas mas modernas, o mas curiosas, este bizcochuelo al limón, me había quedado apartado en mi cuaderno de hojas amarillentas. Lo hacía desde pequeña, porque era muy fácil, y tan rico que lo hacía a menudo y siempre me lo pedían… “te compré todo para hacer la torta” me decía mi madre, obviamente era su forma de presionar para que lo haga.

Aquí te dejo el video, luego las fotos y te explico mas

https://youtu.be/cH2Vet41a30

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Ingredientes

1 taza de mantequilla ( 220 gr)
2 tazas de harina leudante (225 gr) 
1 cdita de polvo Royal – levadura química
1 taza de azúcar ( 200gr)
5 huevos
Ralladura de la piel de 1 limón ( sólo la parte de color)
Zumo de 1/2 limón

La harina leudante, es una harina que ya viene preparada con levadura quimica, se usa para los bizcochos, aparte de agentes leudantes, viene mas blanqueada y hace las preparaciones mas esponjosas. Si no sabes cuál es, o no la consigues, en este enlace tienes cómo reemplazarla
 http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/como-reemplazar-la-harina-leudante-o.html

Primero tenemos que batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que quede cremosa. En mi cuaderno dice con cuchara de madera, pero esta vez usé la batidora. Tiene que quedar una crema, que no se note el azúcar

Tamizo la harina con el polvo Royal 2 veces

A la crema de mantequilla, la sacamos del batidor, y seguimos a mano, con la cuchara de madera o espátula.  Le agrego 1 huevo y bato hasta que se integre

despues que se mezclo el huevo, le agrego 1 cda de harina ( en mi receta dice con cuchara de metal … no se que tendra que ver … pero eso dice)

Cuando se mezcla, otra vez, un huevo, despues 1 cda de harina y así hasta terminar, uno de cada

Finalmente mezclamos toda la harina

le agregamos la ralladura de piel de limón ( laa bien el limón antes de rallarlo y sólo ralla la parte de color amarillo, la parte blanca no, que da sabor amargo)

se pone en molde enmantecado y enharinado, yo siempre usé con tubo central,

y se coloca por cucharadas

se alisa, y se esparce por encima 1 cda de azúcar, para que forme una corteza crocante por encima

Hornear a 180ºC durante 45 minutos

Desmoldar tibia o fria

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Tarta con paparajotes

En la entrada anterior hicimos los paparajotes, que son hojas de la planta de limon, rebozadas y fritas. Hoy haré la tarta de paparajotes.

Si quieres hacerla sin paparajotes, usa unas ricas galletas de canela, o galletas maría, o sin galletas!!! sólo la crema hecha postre.

Muchas veces en facebook me preguntan sobre recetas que no están a disposición en internet, y me lo tomo como un reto, por lo que espero que esta tarta les guste, ya que es super rica.

Como tenía pocas hojas de limonero hechas paparajotes, hice poca cantidad, así que si quieres, puedes duplicar los ingredientes para hacerla mas grande. Ah! un detalle, los papajarotes tienen que ser muy finitos, de manera que sólo quede una fina capa de ellos.

Vamos al video, y despues a las fotos y la receta!

http://youtu.be/Nx8TowtBTdI

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Ingredientes:

6 paparajotes ( ver receta en este enlace http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/09/paparajotes-hojas-de-limon-fritas.html )
300 gr de leche
250 gr de nata o crema de leche
1 rama de canela
la piel de 1 limón
100 gr de azúcar
5 gr de gelatina  (yo le puse 7 gr pero creo que con 5 gr iría mejor)

Nota: Yo usé gelatina en hojas, pero si usas la gelatina en polvo, entonces colocas los 5 gr en un cuenco, y le agregas 2 cdas de agua, y lo dejas unos 10 minutos, se va a formar una masa gomosa. Es así como tiene que estar, la usas tal cual lo digo en la receta.

Primero preparamos el molde, asi ya lo tenemos listo. Usé un molde desmontable de 15 cm de diámetro, pequeñito, así sale mas alto

Otra cosa que vamos a necesitar son 2 hojas de acetato, que es una hoja de plástico transparente, se compra en las librerías, si no tienes, una radiografía lavada con lejía o lavandina, sirve. O inclusive esos sobres de plástico de los chicos donde guardan los papeles. Y si no tienes o no tienes ganas de comprar , usa papel film de cocina.

lo que hay que hacer es cortar tiras de acetato, del tamaño de la altura del molde. Y un disco para el fondo del molde, así se desmolda mas rapido

y poner esas tiras dentro del molde, cubriendo las paredes internas. Si usas papel film, entonces forra todo por dentro del molde con papel film

Para la receta:

Quitamos la piel del limón bien lavado, pero muy finita, y sin nada de blanco, utiliza un pelapatatas, ya que logra una piel muy finita. La parte blanca da un sabor amargo, por eso te digo que ponbgas solo la parte de color
.

Colocamos la leche el azucar, un palito de canela y la piel de limón, y dejamos que hierva un minuto.

Mientras vamos preparando la gelatina, yo usé hojas

las coloco en agua fria hasta que se ablanden, unos 10 minutos  mas o menos

Cuando la leche ya está, la colamos, para quitarle la piel de limon y la canela

y enseguida, le colocamos las hojas de gelatina exprimidas

mezclamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. La mezcla tiene que estar fria, pero no la coloques en el refrigerador, déjala que se enfrie sola.

Ahora bate la nata o crema de leche a medio punto, apenas empiece a hacer picos, dejas de batir

Luego toma una cucharada bien gorda de esa crema batida, y se la agregas a la leche infusionada que debe estar fria

pon otra cucharada mas y mezcla de nuevo

Ahora hacemos al reves…. ponemos lo de la leche sobre la crema, poco a poco. Si no entiendes esto, mira el video que puse arriba, antes de la receta

poco a poco, hasta completar, sin batir, sólo mezclando

Los paparajotes, los abrimos y les quitamos la hoja de limón

y vamos armando el postre, dos cucharones de la mezcla, y encima tres o cuatro laminitas de paparajotes

Nota: no pongas una capa de paparajotes, sino unas pocas

y así vamos intercalando, crema y hojas de paparajotes hasta terminar

lo llevamos al frigorífico por 8 horas, o al congelador 3 horas. Yo lo dejé que se endurezca bien congelado, para poder desmoldar con mas facilidad, y después lo reserve en el frigorífico hasta que pierda rigidez, y lo corté

ves? para esto sirve colocar las hojas de acetato, se demoldan super bien, y queda liso

finalmente, espolvoreamos con azúcar glase, impalpable o en polvo

y con un soplete, quemamos y caramelizamos la superficie

y ya está!

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