Categoría: pasteleria mundo

Cloud Bread – Pan de nube GF

Curioso #pan que no lleva ninguna harina ni fécula, ni levadura … y sólo 2 ingredientes. Es apto para #celiaco y es pura proteína, así que para dietas especiales, va genial.

La fórmula es muy sencilla, 3 huevos, 3 cdas de queso untable, fácil de acordarse!!!

No le tenía mucha fe, pero al final me terminó convenciendo, y está genial, queda muy tierno así que va para sandwiches, hamburguesas, o como pizzas si le pones salsa y queso, es muy versátil.

El sabor es algo así como el bizcocho de brazo de gitano, o pionono, puedes saborizar la masa a tu antojo, agregando hierbas, condimentos, etc. Seguro se te ocurre mas de una idea.

Aquí te dejo el video, quedan bien detallados los pasos, es corto, y fácil de entender. Luego te dejo la receta y las fotos para que también lo puedas seguir o imprimir.

https://youtu.be/TqX0KpDQfDk

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Ingredientes:

3 huevos
3 cdas de queso crema  (100 gr)
1/4 cdita vinagre ( o cremor tartaro)
* 1 cda de azúcar glace o impalpable o azúcar común

*Si no quieres ponerle azúcar, le puedes poner edulcorante que se pueda cocinar, en su reemplazo

1.-

Separa las yemas de las claras.

Bate  el queso crema para que esté suave, y le agregas de a una las yemas, para que se mezcle bien

2.-
Por otro lado bate las claras con el vinagre, primero a baja velocidad, y después vas aumentando.

Bate hasta que esté a punto de nieve, firme, pero no secas, no te pases de batido.

Agregar mientras se baten las claras, el azúcar poco a poco, colocada en un colador, para que no vayan grumitos. Sigue batiendo una vez terminada el azúcar un minuto mas

 Ahora mezcla un poco de esas claras, a la mezcla de queso y yemas, a mano, sin maquina.

Luego vuelca ese batido sobre las claras, y mezcla muy suave, para no bajar la espuma

Si no entiendes este paso, mira el video

3.-

Sobre una placa con papel de horno, ve colocando montoncitos, del tamaño que quieras, yo puse 3 cdas en cada uno, y me salieron muy grandes

Llevas la placa a horno precalentado a 150ºC . Los metes al horno y cocinas 25 minutos, vas a ver que se ponen gorditos (2º foto) , y se les raja la superficie.

Una vez pasados los 25 minutos, apagas el horno, pero no lo abres, lo dejas ahí hasta que se enfríe o entibie, así no te quedan gomosos.  Te vas a decepcionar, porque se van a desinflar, eso es normal, tienen que quedar así.

 Quedan muy tiernos, y así es la miga

 Yo me hice un sandwich, quedó buenísimo, creo que va a ser un visitante habitual este pancito en casa

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Panes de mantequilla y huevo – Mini challah

Son unos panes deliciosos y esponjosos, sirve para cualquier comida, para rellenar o comerlos tal cual.

Yo los utilicé para hamburguesas, ya que su textura es ideal, y no se rompen ni deshacen al comerlos. Se podrían hacer variantes, agregándoles por encima semillas de ajonjolí o sésamo, o semillas de amapola, granitos de sal, o lo que se te ocurra.

Este es el video, para que veas el paso a paso mejor ilustrado, luego te dejo la receta y las fotos paso a paso del anudado, que verás que es muy fácil.

http://youtu.be/oh20rJlog0M

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Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza o la que tengas en casa
10 gr de sal  ( 1 cdita y media)
20 gr de levadura fresca de panadería ( o 7 gr de la levadura seca de panaderia)
70 gr de leche
60 gr de mantequilla blanda
15 gr de azúcar ( 1 cda y media)
50 gr de yemas ( 3 yemas medianas)
150 gr de agua helada

Mezclamos todos los ingredientes, excepto el agua, puedes usar una panificadora, o una amasadora con gancho, o la thermomix o cuisine companion, o la procesadora que tengas.

mientras se va amasando, y cuando se ve que la masa ya está tomada, le vamos agregando el agua de a poco, a medida que la abosrba

trabajamos bien la masa, a mi me tomó unos 20 minutos. La masa queda tierna y no se pega en las manos

Hacemos bollitos de 80 gr (mas o menos del tamaño de un huevo grandote) y los cubrimos con un paño apenas húmedo, o mejor aún con papel film o un plástico ( yo muchas veces utilizo las bolsas de basura que son grandes y me cubren bien). Dejamos descansar 20 minutos.

Para armar, estiramos la bola de masa de forma alargada, la cerramos como muestra en las fotos y hacemos un rollito de 30 cm mas o menos, el grosor, queda como el de un dedo. Si no lo entiendes, mira el video que puse antes, donde muestro cómo lo hago

Ahora con esa tira de masa, hacemos un nudo, que sea flojo y después volvemos a pasar uno de los extremos, por el agujero del nudo

y lo unimos al otro extremo que nos quedó suelto. Pon mucha atención, y une bien la masa, para que no se abra. Luego lo damos vuelta boca abajo, oculatndo la unión y lo ponemos en la placa, separados, ya que tienen que crecer

dejamos leudar en lugar cálido mas o menos 1 hora

lo pincelamos con yema de huevo

y horneamos a 190ºC  durante 20 minutos

fijate que me pasó aquí por no unir bien los extremos de la masa

 Así es como tienen que quedar

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Donas estrella – donuts veganos – Firi Firi

Estas donas son un dulce típico de Tahití. Son muy curiosos, porque la masa no lleva ni huevos, ni mantequilla, ni leche… solamente se basa en harina, levadura y leche de coco, por eso puse que son vegetarianos.

La forma original es la de un 8 , como estamos cerca de la navidad, se me ocurrió enseñarles a hacer esta forma de estrella para que se luzcan. No van a necesitar ningún molde, se hace totalmente a mano de una forma muy fácil

La masa, la verdad, no es muy gustosa, así que si tienes ganas de hacer una masa mas rica, con esta formita de estrellas,  te sugiero esta receta te dejo el enlace: http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/10/donas-donuts-perfectos.html 

Ahora te coloco el video, que así se te hace mas fácil ver cómo le doy la forma, que es muy sencilla, no se necesita cortante ni nada por el estilo. Igualmente te voy a poner la receta, las fotos y la explicación paso a paso.

http://youtu.be/OJvcdsCdhnU

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Para el fermento:

50 gr de harina
2 gr de levadura seca para panadería (1cdita al ras)
30 gr agua

Para la masa:

150 gr de harina
100 gr de leche de coco
10 gr de azúcar


Para el fermento, mezclamos los ingredientes, hacemos un bollito, y lo dejamos descansar tapado unos 15 minutos en lugar tibio

Para la masa:

Mezclamos todos los ingredientes, incluñido el fermento que hicimos, y amasamos 10 minutos. Tapamos y dejamos descansar una hora y media en lugar tibio

Una vez que la masa descansó, cortamos bollitos de 40 gr, y le damos forma redondita

una vez armados todos los bollitos, agarramos el primero que hicimos (que ya habrá descansado mientras hacíamos los demás) y lo aplastamos

en el centro de cada uno, hacemos un corte en forma de X , sin llegar a los bordes, puedes usar un cortante de pizza para hacer esto, yo usé una espátula que tenía un filo. Si te cuesta entender las fotos, mira el video que puse justo antes de los ingredientes.

una vez que tengas la X, la cortas por la mitad

te habrá quedado como una estrella dentro, ahora, tienes que sacar esas puntas hacia afuera

ahora pon cada estrellita en un trocito de papel manteca, parafinado, o para horno, el que usas para cocinar. Y ahora dejas descansar 1 hora en tugar tibio para que estén bien gorditas antes de freir

para hacer los Firi Firi, hay que hacer una cuerda gordita, unirla por los extremos, y girar por el medio, para formar un 8 . Esos también los ponemos sobre papel.

Después que haya descansado la hora correspondiente, los freimos en aceite, que no esté demasiado caliente, para que no se doren enseguida.

Se colocan en el aceite con papel y todo, para que no se deformen. Así te quedan divinos!. El papel se despega solo, y lo puedes sacar en cualquier momento, por ejemplo cuando lo das vuelta para freir del otro lado.

cuando lo sacas, lo puedes espolvorear con azúcar, sino hacerle un baño de colores, así te quedarían preciosas. En este enlace te doy muchísimas ideas de baños de sabores y colores distintos, que te van a lucir!!!
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/03/glaseado-para-donuts-o-rosquillas.html

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