Categoría: masas

Flor de brioche

Super fácil de hacer, con una masa tiernita y un poco dulce, ideal para sorprender a todo el mundo.

Con esta misma forma, puedes hacer panes salados, inclusive te pueden ayudar los niños y se entretienen muy bien.

Este es el vídeo que te ayudará a darte cuenta de detalles que no entiendes, luego te dejo la receta y las fotos paso a paso

https://youtu.be/-BbjQrmqcJo

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Ingredientes

250gr de harina
125 gr leche
1 yema
5 cditas pequeñas de azúcar (le puedes poner mas si te gusta mas dulce)
10 gr de levadura fresca de panaderia o 4 gr de levadura seca para panaderia
40 gr de mantequilla
gotas de esencia de vainilla

1.- Primero, colocamos la levadura con  2 cdas de leche tibia, 1 cda de harina y 1 cdita de azúcar

dejamos que se forme una espuma

2.- por otro lado tenemos la harina mezclada con el resto de azucar y una pizca de sal

la leche tibia con la yema y la esencia de vainilla

y la mantequilla derretida

 3.- mezclamos todo junto con la espuma de levadura y formamos una masa tierna

4.- Dejamos descansar la masa tapada durante 1 hora y la estiramos, no demasiado gruesa y cortamos círculos del tamaño que quieras, el mio er mas o menos de 8 cm

con el dedo, pasamos un poco de aceite apenas, sobre cada disco y le espolvoreamos un poco de azúcar

5.- luego procedemos al armado de las flores. Si no entiendes el paso a paso, mira el video que puse arriba

doblamos cada círculo por la mitad

ahora, otra vez por la mitad

y apretamos la punta para unir las masas, del lado donde quedaron las puntas dobladas

y unimos cada pétalo entre si, puedes hacer la cantidad de petalos que quieras, yo hice 4, puedes hacer mas

y rematamos con una bolita de masa encima y colocamos sobre placa con papel de horno

dejar descansar tapado en lugar cálido unos 15 minutos. No tiene que levar demasiado para que conserven la forma. Y llevar a horno 180º C de 15 a 20 minutos, ve espiando si tiene lindo color

apenas sale del horno, pincela con un poco de huevo, o de la clara que te sobró, mezclada con agua, mitad y mitad, para darle un poco de brillo. Las flores deben estar calientes, recién salidas del horno

A que son super fáciles!!!!

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Masa para empanadas La Salteña o Mendía para horno

Esta masa es como la #masa comprada, del tipo industrial, para #empanadas. Tiene unos pequeños detalles, que harán que esta masa sea fuerte para rellenar, pero muy tierna y se deshace al comerla.

Se puede hacer también grande, como la tapa de tarta, para una pascualina por ejemplo, o en tamaño pequeño para empanadas, tanto para copetín como las empanadillas normales.

Estas son para horno, porque lleva mas cantidad de materia grasa, si la quieres hacer para freir, tendrías que disminuir la grasa que lleva, sino se te deshace en la freidora.

 Muchas recetas he hecho, siempre estoy investigando y haciendo nuevas, pero me habían pedido de este tipo, y hasta hoy que la publico. En #Argentina es un plato típico, por lo que las masas industriales se venden en cualquier supermercado, y la verdad, es que se compran hechas, pero los que están fuera del país las extrañan, así que está dedicado para los nostalgiosos.

Aquí les dejo el  #video, luego las fotos y la receta paso a paso

https://youtu.be/eCsbgXW3Ou0


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Ingredientes:

525 gr de harina
50 gr de fécula o almidón de yuca, mandioca, patata, papa
180 gr de grasa de pella o manteca de cerdo
200 ml agua
15 gr de sal

1.- Primero, haz la salmuera, pon agua caliente en un cuenco con la sal y mezcla bien

2.-  En otro, o en la amasadora de pan, pon la harina mezclada con el almidón y le agregas la grasa bien caliente

mezcla y que se formen muchos grumos

3.- Agrega la salmuera caliente y amasa

si lo haces con la mano, ten cuidado que quema

yo lo hago con la amasadora

amasa hasta que quede lisa, parece blandita, porque tiene grasa derretida

4.- entonces, la tapas, y la llevas a enfriar, mas o menos 1 hora

5.-

Para estirar la masa, usa un palote, o si tienes máquina de pasta, la estiras con ella. Yo le doy unas cuantas pasadas, doblando la masa y enharinándola, para que se hagan mas hojaldre

6.- la estiro al número 3 en mi máquina de pasta y corto círculos,

que los voy apilando, y entre medio de ellos, un cuadradito de papel para horno, Luego lo dejo dentro de una bolsita para que no se sequen, hasta el momento de utilizarlo. Mira el video si no entiendes algo.

 Armo las empanadas y la horneo a 210ºC, hasta que tomen color

 y la masa queda tierna, y hojaldrada, mira como se descama …

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Zeppole de San Jose – Masa bomba en thermomix

Estos son los Zeppole de San Giuseppe, y es un dulce tipico de San José para el día del padre. Como se daran cuenta es tradicional de la gastronomia italiana.

Estos son fritos, pero si quieres eliminar un poco de materia grasa, puedes hacerlos al horno.


La masa base es una masa bomba o pate a choux, con esta misma masa se pueden hacer unas bolitas y freirlas, y tendremos los buñuelos de viento.

Para variar, hoy hice la masa con la Thermomix.

Ponemos en el vaso

300 cc de agua
60 gr de mantequilla
1 cda de azucar
pizca de sal

y llevamos 7 minutos a 100º en velocidad 2

le agregamos 150 gr de harina de golpe y trabajamos 1 minuto mas a la misma velocidad

Ahora dejamos enfriar la masa, sacando el vaso de la maquina

vamos preparando 3 huevos, que batimos

una vez tibia la masa, la ponemos en la maquina, y encendemos a velocidad 2, mientras, por el bocal, le agregamos de a poco los huevos batidos, y espiamos hasta que se integre.

nos queda esta masa espesita

la ponemos en una manga con boquilla rizada, y vamos trazando estos espirales sobre papel manteca

encima de la espiral, hacemos encima una pasada mas haciendo un cordon de masa


y nos queda como esta canastita

luego cortamos con la tijera el papel, conteniendo el zeppole

lo llevamos a aceite que este caliente


y lo colocamos con papel y todo boca abajo. Cuando veamos que la parte que esta dentro del aceite esta bien dorada, entonces le quitamos el papel

y freimos de ambos lados

Para hacer la crema, puse 250 cc de leche fria, con 3 yemas, 5 cdas de azucar, un poco de esencia de vainilla y 1 cda colmada de harina. Todo esto lo bati.


Lo puse en un molde apto para microondas, y lo llevaba a maximo 30 segundos y revolvia. Así unas 3 veces.


finalmente me quedo esta crema que deje enfriar muy bien

Colocamos la crema en una manga pastelera y rellenamos los zeppole


podemos adeornar con cerezas o frutas rojas, o nada

y espolvoreamos con azucar impalpable o glas.

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