Categoría: nata

Estabilizante casero en polvo para nata o crema de leche

Este estabilizante es para que la nata te dure mucho tiempo montada y no se licue, o forme liquido en el fondo.

Lleva sólo 2 ingredientes, fécula de patata y azúcar glass o impalpable. Anteriormente les había mostrado otro método utilizando malvaviscos o nubes ( VER RECETA) , pero este es mas sencillo de hacer.

Te dejo el video de la receta, luego los ingredientes y las fotos paso a paso

http://youtu.be/BYsGdvtFdXU

Ingredientes:

5 gr de fecula de patata
1 gr de azucar glass o impalpable

Si vas a hacer mucha cantidad, mide, 5 partes de fecula o almidón por 1 parte de azúcar en polvo.

Ojo!!! la fécula no es lo mismo que la harina, no te confundas. Si la tocas entre los dedos, parece como si fuese maizena la textura

Mezclas ambas y lo pasas por un colador o tamiz

Esta cantidad que te dí, alcanza para batir 200 gr de nata o crema de leche. Pero si haces en cantidad, puedes medir 6 gr. O bien por cada 2 cdas soperas de azúcar glas o impalpable, mides 1 cdita colmada de este estabilizante

se lo agregas a la nata para montar 35% MG (materia grasa), unos 200 gr , que esté bien fria, y le puedes colocar esencia de vainilla también

y batir hasta que llegue al punto deseado

Cuanto mas batida esté la crema o nata, mas estabilizada está, pero corres el riesgo de que se corte si la sobre bates. Si alguna vez te pasa eso, no lo tires! haz mantequilla, quedará deliciosa aquí te explico cómohttp://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/03/mantequilla-y-buttermilk-casero.html

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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

Imprimela!!!

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Nata vegetal

No hay que cocinar nada, solamente abrir una lata de …. azúcar y batir! No te lo vas a poder creer.

Los vegetarianos de parabienes hoy, lo mismo que los intolerantes a la lactosa, o simpletemente para aquel que no quiera consumir grasas animales o que le guste.

Este es el gran secreto, leche de coco. Si quieres una crema ligera sin demasiada consistencia, elige una leche de coco con grasa reducida (Reduced fat) como la que utilicé yo. Obtendrás una crema para salsear postres, pero que no hará picos como para decorar.

Si quieres bien consistente como para decorar, tienes que usar la leche de coco entera, o crema de coco ( o como se llame) que no sea reducida en grasas.

Lo que tienes que hacer, es llevarla al frío durante 4 horas, para que la parte blanca quede arriba.

Si usas una leche de coco baja en grasas, quedará una leche espesa por encima, en cambio si utilizas una leche de coco normal, arriba se quedará una masa espesa, como una mantequilla.

Así quedaría la leche baja en grasas, no agites la lata para nada, para que no se mezcle, de esta forma vas volcando en el recipiente para batir, separando la parte blanca, del agua de coco.

La leche de coco entera es mucho mas fácil arriba queda duro y la tendrías que sacar con una cuchara.

La foto no es mala, es malísima, pero por lo menos puedes ver cómo dentro de la lata se aprecia la parte blanca, del agua de coco, que se ve arriba ( aunque se vea negro, es transparente)

fijate aquí se ve mejor, esa agua que nos queda, la podemos utilizar para beber, es agua de coco, podemos hacer un licuado, o beberla tan cual, es muy refrescante.

ahora a la parte blanca le agrego 2 cdas de azúcar glase o impalpable, y un poco de esencia de vainilla

y se trata de batir y batir.

Queda super cremosa, el gusto? tiene gusto a coco, faltaría mas, pero muy suavecito, con unas fresas quedan de lujo.

Si quieres mas espesa, como para decorar, acuérdate de comprar la que no es baja en grasas, y podrás utilizarla con manga pastelera.

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Crema de leche o nata casera para cocinar

Esta es una de esas que tienes que tener registrada, por si alguna vez te hace falta, o no consigues nata en el almacen, o si quieres hacer una nata con mas o menos materia grasa. ¿Viste que a veces nos pide una receta nata doble? o una nata light? bueno, ahora podemos modificarla a nuestro gusto o necesidad.

Nota: No queda demasiado armada como para usar con manga pastelera, así que si la quieres para decorar habría que adicionarle un gelificante, como gelatina sin sabor, agar agar o goma xantana. Para hacer rellenos de cupcakes, o una ganache, te serviría tal cual está aquí.

Esta que voy a enseñarles, es la nata comun, con un 35% de materia grasa. Si quieren con mas o menos materia grasa, modifican la cantidad y listo

Voy a usar 250 gr de leche entera

y para darle consistencia

200gr de mantequilla cortada en trocitos pequeñitos o rallada.

Esto es lo que tienes que variar, si le pones 250 gr de mantequilla, te queda una crema doble, con mas consistencia
Si le pones menos mantequilla, la haras mas light, pero claro, no sirve para batirla, pero sí para hacer salsas mezcladas con queso, o para las pastas.

Metemos todo junto en un recipiente apto para microondas. Si no tienes o no quieres, usa la hornalla de la cocina.

lo pongo en potencia de 450 y lo dejo un par de minutos

voy espiando por la puerta, si veo que la mantequilla ya se derritio, la saco. No tiene que hervir la leche!!! solo caliente

meto el contenido en caliente en una procesadora y proceso a maxima velocidad. Puede ser una minipimer, una licuadora o la thermomix. Un minuto es suficiente

queda asi, con espumita y bien mezclada

la enfriamos rapidamente colocandola en una bandeja o plato hondo , que sea ancho, asi queda mas superficie al aire libre.

La llevamos al frigorifico al menos 5 horas. Cuanto mas tiempo la dejemos en frio, mas consistencia tendra la nata

una vez pasado el tiempo de frio, observamos una parte densa en la superficie, y otra mas liquida abajo, es normal.

Vamos a probarla? me guardo unas cucharadas para el cafe, y bato el resto

con 4 cdas de azucar, un poco de esencia de vainilla

hmmmmm no saben que rica que quedo, es super suave. Usen buenos productos, que sean mas caro no significa que sean mejores, usen la mantequilla y la leche que les gusta para hacerla

Esta buenisima para hacer helados!!!

Ahora te toca a ti experimentar ¿ y si en vez de mantequilla usamos margarina? o aceite? o manteca de cerdo? No lo se, esos no los hice, tienes que empezar tu para averiguar que sale, y los usos para tartas, pasteles, tortas …. o para cocinar salsas