Categoría: cookies

Perrunillas extremeñas

Las perrunillas son unas galletas con sabor a anís y a limón, son crocantes y se deshacen en la boca.

Este dulce se hace en varias zonas de España, con mas o menos los mismos ingredientes, agregando almendras, o cambiando la forma

Yo la conocí viviendo en Casar de Cáceres (Extremadura), y las hay de 2 clases, las normales y las rellenas. Las rellenas llevan un poco de mazapán, y están cubiertas por una espuma hecha con claras a nieve.

Las que voy a hacer son las normales.

Aquí les dejo el video, como siempre corto, y rápido para que no te pierdas detalles. Recuerda inscribirte en mi canal de youtube, para estar actualizado de las novedades

https://www.youtube.com/user/mabelme

este es el video de las perrunillas

https://youtu.be/4h2jt0QrYHY

Ingredientes:

500 gr de harina
250 gr manteca de cerdo
3 yemas
1 huevo
200 gr azúcar
1  o  2  cditas de anís en grano
2  o 3 cdas de licor de anís o aguardiente
1 cdita bicarbonato de AMONIO – sino 1 y media de bicarbonato de sodio
1 cda de ralladura de piel de limón o 1 cdita de esencia de limón

 1.-

Primero mezclamos la harina con el bicarbonato de amonio

2.-

Por otro lado hacemos una crema con la manteca de cerdo y el azúcar

le agregamos las yemas, el huevo, el licor de anis, el limón y volvemos a mezclar todo bien

3.-

Esa crema que se formó la incorporamos a la harina junto con el anis en grano y formamos una masa

4.-

Hacemos pelotitas de masa y las aplastamos

si las quieres con mejor forma, usa un cortante y acomoda las galletas en una placa para horno

5.-

Bate un poco de clara de huevo, hasta que quede espumosa, no es necesario que esté a nieve

 
con esa clara pincela las galletas y espolvorea por encima con azúcar

6.-

Cocina en horno a 180ºC y depende del grosor que las hayas hecho, te puede llevar 15 minutos mas o menos, se doran apenas

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que las disfrutes!!!

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Galletas Linzer

Las galletas Linzer van rellenas con mermelada de frutos rojos, saben un poco a almendras y limón.

Muchas veces no se logra el dibujo superior, te voy a enseñar un truco para que te queden perfectas y profesionales.

Esta es mi versión, hecha con harina de almendras, pero si no quieres hacerla con ella, cámbiala por mas harina

Te dejo el video. Luego la receta con las fotos paso a paso

https://youtu.be/ZLqJ0jariZU

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Ingredientes:

300 gr de harina
40 gr maizena (harina fina de maiz)
60 gr de harina de almendras
2 huevos 
1/8 cdita bicarbonato de amonio ( 1gr)
100 gr de azucar glace o impalpable ( o azucar común pasada por procesador 15 segundos)
esencia de almendra, limón y vainilla
Mermelada de fresa o frutos rojos

A los huevos le mezclamos las esencias

El resto de ingredientes los procesamos hasta lograr una arena fina

le incoprporamos el huevo, y formamos una masa, sin amasar demasiado

Agregamos 1 cda o 2 mas de harina y formamos un bollo

Lo metemos en una bolsa plastica y lo dejamos descansar 1 hora. Aprovecha para aplastarlo un poco, así a la hora de estirar es mas fácil

PARA LAS GALLETAS LISAS QUE VAN DEBAJO:

Cortamos la mitad de la masa, y estiramos fina, de  2 mm, porque como van rellenas, así no te quedan tan gruesas. Me gusta estirar entre 2 plásticos o bolsitas

Una vez estirada. La meto en el congelador o freezer 15 minutos para que se endurezca y pueda cortarla mas cómoda

uso un cortante de unos 7 cm aproximadamente

coloco las galletas en una placa con papel de horno, y las cocino, en horno a 180ºC durante 7 minutos, o hasta que la base se vea apenas dorada, no dejes que tomen color. Fijate en el video

PARA LAS GALLETAS CON DIBUJO, QUE VAN ARRIBA:

Para las de arriba, las que llevan agujeros, hacemos lo mismo, estiramos la otra mitad, congelamos, cortamos

y con un cortante pequeñito, una boquilla de decorar lisa, la tapa de un bolígrafo, algo que te pueda servir, le vas haciendo agujeritos

con un palillo nos ayudamos a retirar los agujeritos

Llevamos a hornear a 180ºC durante 5 minutos !!!!!

están semi cocidas y blandas, ese es el punto, la sacamos del horno, y aquí viene el truco. Con el mismo cortante repasamos los agujeros que hicimos, si se nos han cerrado (mira el video si no entiendes este paso)

y como se habrán enfriado un poco, las volvemos a hornear otros 5 minutos, pero controla que no se doren, sino las sacas antes

Las dejas enfriar y las espoloreas a las que tienen agujeros con azúcar glace o impalpable

Para armarlas, pones mermelada en la galleta lisa, del lado del revés, pero ojo, solo una cucharadita en el centro

y le pones la de agujeros por encima y presionas para que la mermelada salga por los agujeritos

Espera al día siguiente para comerlas, ya que absorberán parte de la mermelada y quedarán mas tiernas

 

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Galletas de avena y nuez

Unas deliciosas #cookies llenas de sabor, fibra y energía. Estas #galletas de avena y nuez son fáciles de hacer, un lindo detalle para regalar o para que los niños se lleven al colegio.

Aquí te dejo el enlace a la #videoreceta , luego las fotos y el paso a paso

https://youtu.be/PbC09zNtxfs

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Ingredientes:

100 gr de mantequilla blanda
100 gr de azúcar (moreno o blanca)
100 gr de avena en copos
100 gr de nueces picadas
1 huevo
1 cdita esencia de vainilla
75 gr de harina
pizca de bicarbonato
pizca de polvo leudante, polvo Royal

 Primero hacemos una crema con la mantequilla blanda y el azúcar, yo usé oreno, pero le puedes poner blanca

luego agregas el huevo y la esencia de vainilla

y el resto de ingredientes

Con una cuchara o formas montoncitos de masa, y los pones separados en una placa con silpat o papel de horno, del tamaño que quieras

 con la mano húmeda en agua fría, los aplastas, dejándolas redonditas

Hornear a 180ºC durante 17 minutos, igual, controla tu horno, cuando veas que apenas toman un colorcito marron a los costados, es que ya están

Despegalas en caliente

Son super ricas!


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