Categoría: budin

Tarantela con manzanas

La tarantela, es un postre de aprovechamiento, ya que lleva pan, huevo, leche y manzanas.

Resumiendo, budín de pan con manzanas

Su origen es argentino, creado por un inmigrante italiano que bautizó con este nombre al postre, por la música y baile napolitano.

La versión original lleva pan de molde sin corteza, untado con un poco de mantequilla. Yo tenía unos sobaos (http://decoraciondemabel.blogspot.com/2016/02/sobaos-pasiegos.html) , que son unos bizcochos con sabor a mantequilla y los aproveché.

La verdad es que me quedó demasiado denso a mi, porque le puse 2 capas manzanas y 2 capas de sobaos, por lo que te recomiendo que coloques sólo 1.  O sea, una capa doble de manzana que va al principio, y una de bizcocho y nada mas.

Este es el video

https://youtu.be/t40c0hNMsz8

 Ingredientes:

2 yemas
3 huevos
500 ml de nata, crema de leche o leche común
120 gr azúcar
1 manzana
ralladura de 1/2 limón (sólo la parte de color amarillo)
1 cdita esencia de vainilla
2 sobaos, o lo que tengas en casa ( pan, bizcocho, mediasnoches, medialunas, etc)

Para el caramelo

1 taza de azúcar
4 cdas agua

1.-

 Primero, pela la manzana y córtala en láminas, la dejas en un recipiente con agua y limón o con unas hojitas de perejil para que no se te oscurezcan

2.-

Haz el caramelo, pon el azúcar con el agua y dejas hervir hasta que tome color dorado

cuando esté dorado, lo vuelcas en un molde, que no sea desmontable, y de la forma que quieras, yo usé uno rectangular

 3.-

Coloca las manzanas en el caramelo aún caliente, no te quemes, primero una capa

 y luego otra

 4.-

Calienta un poco la nata ( o crema o leche ) junto con el azúcar para que se disuelva mejor, no tiene que hervir, ni estar demasiado caliente

Bate apenas los huevos con las yemas

y le agregas esa leche calentita, junto con ralladura de piel de limón y esencia de vainilla

5.-

Esto lo aprendí de Ariel Palacios, colocar un poco de la preparación sobre las manzanas, apenas cubrirlas ( mira el video si no entiendes este paso

y lo llevas a horno a 180ºC durante 10 minutos o hasta que coagule la crema, sino en microondas a media potencia, unos 3 minutos. Esto se hace para que las manzanas queden arriba, y caramelizadas, como ves que me quedaron a mi. Sino, lo que pasa es que si colocas todo junto, flotan y quedan debajo sin caramelizarse

6.-

Si vas a usar pan lactal o de molde, unta de un lado con mantequilla, si vas a usar bizcocho, o como yo, con sobaos, entonces córtalos al medio de manera que queden mas finos

7.-

Coloca un poco del liquido sobre las manzanas con el flan y encima el bizcocho

8.-

Pon el resto de líquido sobre el bizcocho y va a flotar, pero las manzanas, como estaban en el flan, no.

9.- Para que no se forme costra, ponle encima un papel de aluminio o de horno. Mira el video si no entiendes algo

Y hornear a 160ºC durante 90 minutos, o hasta que al clavar un palillo, salga limpio sin adherencias

Déjalo enfriar muy bien antes de desmoldar, yo lo dejé toda la noche. Con esto logramos que el caramelo, se afloje y se suelte. Es normal que se baje un poco, como que se desinfla…

Si de casualidad, no lo puedes desmoldar porque se pega abajo, entonces, no te arriesgues a que se rompa, lo pasas por debajo solamente, por una llama de la cocina, apenas, para que se afloje el caramelo

Para desmoldar, pasa un cuchillo por alrededor del molde

das vuelta y desmolda

Nota: verás en mi foto que hay una capa central con manzanas, porque yo le puse 2 capas de cada cosa, la primera con las manzanas con el caramelo, una capa de sobaos, otra de manzana y otra de sobaos, , me quedó bastante denso, por lo que me parece mejor que lo hagas con 1 sola capa de cada cosa, para que quede mas cremoso.

Lo ideal es acompañarlo con crema chantilly y dulce de leche!!!

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Budincitos Balcarce . Borrachitos

Esta es una receta que me pidieron en facebook, que la pensé mucho y al final la creé y se las comparto.
Se trata de un budincito muy húmedo,  tierno, bañado en chocolate, y con gusto a licor, es exquisito, y se los recomiendo.
Este es el video y luego les dejo las fotos con el paso a paso, la explicación y la receta

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Ingredientes:

75 gr de mantequilla blanda
230 gr de azúcar
80 gr de nata para montar, crema de leche
15 gotas de zumo de limón
2 huevos
230 gr de harina
pizca de bicarbonato ( muy poquito)
2 cdas de ron  ( o 3 si te gusta muy fuerte)
1 cdita de esencia de vainilla

 Primero preparamos la nata con zumo de limón, y la dejamos un ratito, hasta que espese. En lo que haces el paso siguiente, es suficiente tiempo

Batimos la mantequilla con el azúcar, pero ni sueñes que se va a formar una crema, per batela unos 3 minutos mas o menos, para que el azúcar se integre con la mantequilla

Le agregas de golpe la nata con limón y vuelves a batir, ahora ya es otra cosa, se forma una crema

y luego los huevos de a uno por vez, y batiendo bien para que se integren

mezclamos la harina con la pizquita de bicarbonato

y la tamizamos encima de la crema, de a poco por vez. Ojo!!! ya no tienes que batir, sino con la espátula dar movimientos envolventes para que se integre

se habrá quedado una crema muy sedosa, ahora le incoporas el ron y la esencia de vainilla.

TRUCO:  Prueba la masa en crudo, un poquito, a ver cómo va de sabor, si crees que le falta un toque mas, ponle otra cucharada de ron

y colocas la mezcla en moldes enmantequillados y enharinados, yo no tengo moldes de budincitos, así que usé estos. Puedes hacerlos en pirotines rectangulares de papel tambien

Para este tamaño, me tardó 40 minutos en horno a 170ºC en la rejilla del medio. No te fies de este tiempo, ya que si los haces mas pequeños, se cocinarán en menos tiempo, o en mas si son mas grande, fíate de tu intuición para saber si ya están. Tienen que quedar pálidos pero cocidos.

Luego hay que bañarlos en chocolate, hice 2 tandas, una con 200 gr de chocolate con 1 cda de mantequilla derretido a bañomaría

y el otro con glaseado de chocolate, que es como un baño cobertura de sabor chocolate, que es mas fluido y fácil de manejar. Yo recomiendo este. Al final te muestro como queda cada uno

como mis moldes  eran grandes los emparejé de arriba, ya que me salieron con barriguita, y los corte por la mitad

y los bañé en chocolate

despues los dejé enfriar sobre una bolsita de congelar, que es de plastico, para que se despegue bien después

Así mequedaron con la cobertura de chocolate y mantequilla

y así con la cobertura comprada

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Budín ingles – Plum cake

Después de mil vueltas probando recetas, al fin dí con las proporciones correctas. Y no sólo de proporciones, sino que te voy a dar algunas pautas también.

Vamos a necesitar

160 gr de mantequilla blanda, bien blanda, a temperatura ambiente

La batimos junto a

250 gr de azúcar

cuando se integraron le agregamos

3 huevos a temperatura ambiente

pero se lo vamos agregando de a poco

te tiene que quedar como una crema bien lisa
1º ERROR Y SOLUCION:
¿que pasa si le pusiste los huevos recién sacados del frigorífico? o hace demasiado frío en tu cocina? la crema no se hace, se corta, la mantequilla se endurece y queda con grumos. Esto está muy mal, si seguimos con esto así, el budín nos queda como aceitoso.
 ¿cómo lo arreglamos?
Lo ponemos en el horno a temperatura mínima o a bañomaría, hasta que la mantequilla se note bien blanda, o tocas la mezcla y la sientes apenas tibia
y vuelves a batir, hasta que se ponga bien cremosa y lisa
SEGUIMOS CON LA PREPARACIÓN
al batido le agregamos 
1 cdita de esencia de naranja (o ralladura)
2 cditas de esencia de vainilla 
Por otro lado tamizas
300 gr de harina de repostería o común
25 gr de maizena
14 gr de levadura química o polvo Royal
pizca de sal

y se la agregas al batido de mantequilla de a poco, mientras bates en velocidad baja

te queda una pasta densa

ahora mientras batimos a velocidad lenta, le agregamos de a poco

215 gr de leche a temperatura ambiente y mezclamos por 2 minutos

Luego subimos la velocidad, y batimos 3 minutos mas

nos queda una crema muy linda

la colocamos en moldes descartables, o moldes de budín rectangular hasta que llegue a la mitad o 3/4 partes del molde

Nota: queda mucho mejor, si dejamos descansar la mezcla en el refirgerador por 2 horas, antes de ponerla en el molde, y aguanta mejor el peso de las frutas.

Ahora vamos a necesitar un cuchillo, o una espátula con filo, al que le colocamos aceite en el filo

y luego, lo pasamos por el centro de la pasta, sin llegar a los finales

Si quieres puedes colocarles frutas picadas. Para colocarle fruta, es mejor que esté cortada bien pequeñita para que no pesen y se vayan hacia abajo, se pueden espolvorear con harina también antes de mezclarla con la pasta de budín.

En casa no quieren con fruta, pero a mi sí que me gusta. Como me gustan trozos grandes, lo que hice, es colar cerezas en almibar para quitarles el liquido

y luego las coloqué encima del budín, sin introducirlas demasiado

Llevar a horno a 200 ºC con calor arriba y abajo, en la rejilla mas baja del horno, y hornear dieante 40 minutos

dejar enfriar bien antes de cortar

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