Categoría: esencias

Aroma o esencia de pan dulce o panettone o facturas

Este aditivo de sabor, a veces no es fácil de conseguir, por eso hago esta receta para que lo tengan a mano, dura mucho tiempo bien cerrado, y en lo posible en un frasco oscuro.

Además de los panettones, se utiliza en la confección de masas tipo brioche o danesa, para hacer las populares facturas argentinas.

Esta receta la debes hacer unos 15 días antes de utilizarla, para que los perfumes se concentren.

Te voy a dejar el video, luego las fotos y la receta paso a paso

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http://youtu.be/hMWbcQuak4o

Vamos a necesitar

1 limón
1 mandarina
1 naranja
200 gr de naranja confitada (le puedes colocar mas, si tienes otros cítricos confitados, aportan mas sabor)
100 gr de miel de acacia ( o la que tengas)
100 gr de glucosa, o puede ser miel de maiz, karo
100 gr agua
100 gr azucar
25 gr de agua de azahar (esencia de flores de naranja)
100 gr de ron
5 gr sal

Primero ralla los cítricos, pero solamente la parte de color, sin nada de blanco

Pica la naranja confitada ( puedes usar hasta 400 gr si tienes) y la colocas junto con las ralladuras a un recipiente, en lo posible, que sea oscuro. Yo use uno transparente para que lo veas.

con el agua, el azúcar y la sal, lo llevas a hervir un par de minutos

en caliente, le agregas la miel y la glucosa

y luego, así caliente lo incorporas al recipiente que tenia la ralladura y la naranja confitada

dejas enfriar, y le agregas el ron, y las esencias

lo tapas muy bien y lo dejas reposar de 10 a 15 días antes de utilizar.

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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
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Esencia de limon y naranja casera… y como rallar

Esta esencia la utilizo para aromatizar masas dulces de levadura, hoy casualmente voy a preparar un panetone, y me pareció lindo compartir este truquito.

Como el perfume es de naranja y limón, voy a utilizar uno de cada uno. Y un rallador de los de toda la vida (cuando pueda me compraré esos ralladores que son planos… mientras sigo con éste)

¿A que te vuelve loco el tema de rallar porque se te queda todo entremedio de los dientitos del rallador y no hay forma de sacarlo? dele y dele con la punta de un cuchillo o con un palillo, y lo peor no es eso, sino que perdemos un monton de tiempo, tratando de sacar lo imposible y pensando que lo mejor se lo quedó el rallador.
Después resulta que si no lo lavamos enseguida, porque seguimos con nuestra receta, se queda pegado, y no hay manera de sacarlo de ahí, pasamos la esponjita con agua jabonosa, y se nos quedan los pedacitos de esponja en el rallador grrrrrr

Pero aquí está el super truco!!!!! ya te lo cuento para que no te pelees mas con el rallador


mira que fácil, tenemos que cubrirlo con un trozo de papel film,

y rallamos como siempre la piel de la naranja


ehhhh, no te pases!!! dije la piel, la parte de color, nada de blanco. La parte blanca de las pieles de cítricos da un sabor muy amargo a las preparaciones, por eso no te entusiasmes pensando que le vas a sacar mas partido si rallas mas, es todo lo contrario, si le pones esa parte, arruinas la preparación.


levantamos el papel film del rallador


y como nos quedó todo ahí, lo podemos recuperar totalmente!!!


hacemos lo mismo con el limón (sólo la parte de color…)


y mira!!!! el rallador super limpio (si, unos trocitos se cuelan, pero nada) Nos liberamos de raspar!! ¿te gustó esta idea?


seguimos, colocamos las pieles en un frasquito de 50 ml de vidrio o de plástico, el que tengas a mano

le colocamos agua de azahar hasta la mitad del frasquito ( si no tienes o no consigues agua de azahar, no le pongas)


y completo con aguardiente, le puedes poner cognac, rhum, ron, lo que tengas, pero que no huela mucho, así no invade la esencia.


ahora tapamos bien, y dejamos infusionar hasta el momento de usarlo. Si lo vas a conservar, lo dejas en lugar oscuro, cuanto mas tiempo pase, mejor queda. Si lo vas a usar dentro de las 24 hs, te recomiendo que lo agites y lo utilices con los trocitos de cáscaras incluidas. Pero si lo dejas infusionar 1 mes, lo puedes colar y utilizar sólo el líquido.

La esencia de vainilla, se hace de la siguiente forma, se parte una chaucha o vaina de vainilla por la mitad a lo largo, como cuando abres un pan para hacer un sandwich, se raspan las semillas, se mete todo en un frasquito y le coloca aguardiente, se tapa y se deja infusionar un mes, así tenemos nuestra propia esencia de vainilla casera.