Categoría: pasteleria inglesa

Shortbread – Galleta de mantequilla

Es una de mis galletas inglesas preferidas, su textura es arenosa, y se deshace en la boca. El sabor de la mantequilla es delicioso e intenso.

Hoy les voy a compartir mi receta y los trucos para que te salgan perfectas.

A mi me encanta tomarlas con café, aunque lo tradicional es el te. 

Primero dejo el video, y luego los ingredientes con las foto paso a paso

http://youtu.be/uBpE-7ESrGI

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Ingredientes:

50 gr de harina
180 gr de harina
30 gr de maizena o harina fina de maíz
75 gr de azúcar glase o impalpable o flor
1/2 cdita sal
200 gr de mantequilla bien fria (de buena calidad)

 Te habrás dado cuenta que puse 2 veces harina, es para que no te confundas.

Con los 50 gr de harina, lo vas a tostar en una sartén o en el horno, removiendo continuamente, debe quedar un color amarillito claro


la mantequilla debe estar bien fría, la cortas en laminas y luego en trocitos, y la llevas al refrigerador hasta el momento de usarla

Ahora, mezclamos todos los ingredientes secos, incluída la harina tostada que hicimos antes (tiene que estar fria)

colocamos la mantequilla en el centro, y unimos todos los ingredientes, van a formarse grumos, pero despues de trabajarla unos 10 minutos, se transforma en una masa densa. Trata de no dar calor a la masa con las manos, si tienes un procesador de alimentos o una amasadora, mejor, pero a baja velocidad para que no se caliente. En el video se ve bien esto.

Pon un aro de molde desmontable de 20 cm ( sin el fondo) sobre un papel de horno y tira las migas de masa dentro

primero con las manos, y luego don el reves de una cuchara, lo alisas bien

con un cortante redondo, quitas el centro. No importa la forma del cortante, puede ser liso, estriado, el que tengas en casa, inclusive puede servirte una latita pequeña de conserva. Lo de cortar el centro viene bien, porque así cuando cortas las porciones no se rompen, es un buen truco.

quita el centro, pero deja el cortante dentro, pon esa galletita a un lado para cocinarlo también, no lo vayas  a tirar!!

1º cocción:

Y ahora viene el baile!!!! si, porque el tema es la cocción, primero hornea a 180ºC durante 15 minutos

quita el centro y el aro

Con un cuchillo marca las porciones, pero sin llegar hasta abajo, solamente marcar

luego con un palillo de brochette o aguja de tejer o lo que tengas… haz agujeritos por las galletas

2º Cocción:

y vuelta al horno pero ahora a 130ºC otros 15 minutos mas, sin el aro, sin nada. Una vez pasado este tiempo, apaga el horno.

ahora sí, ya podemos cortar hasta el fondo las porciones

pero no te creas que está terminado el tema.

3º cocción

Bueno, en realidad no es una cocción, es un secado, pero para que te quede mas claro. Ahora lo colocamos dentro del horno apagado, que todavía conserva calor y lo dejamos ahí hasta que se enfríe, para que las galletas se sequen bien y queden mas crocantes.

Para comerlas, deben estar frias, vas a ver que ricas!!!!

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Scones sin huevo

Son tan suaves y hojaldrados, que se deshacen en la boca

Para hacerlos puse los ingredientes dentro de una bolsita


200 gr de harina

2 cditas de polvo para hornear (Royal)

1 cdita de bicarbonato

1 cda de azucar

1/2 cdita de sal

y mezcle bien todos los ingredientes secos

aparte tengo 125 gr de mantequilla fria cortada en cubitos

la meto dentro de la bolsita, y aplasto la mantequilla con los dedos, para que se integre mas o menos a la mezcla

aparte tengo 100 cc de leche con un chorrito de zumo de limon, o bien puede ser yogur, o mejor aún, el suero de la ricotta


volcamos la mezcla sobre la mesa, le incorporamos de a poco la leche agria, y sin amasar, unimos los ingredientes aplastando

una vez formada la masa, la estiramos y cortamos circulos, Acuerdate, no tienes que amasar, sino aplastar los grumos para que se unan y así se forma la masa.

ponemos sobre placa pincelamos con leche y cocinamos a 180º hasta que se doren


aqui estan…bueno, estaban…

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