Categoría: azucar

Receta del Sugarveil casero – Azucar plástica


El sugarveil, es como si fuese una tela de azúcar, como una goma. Se utiliza para hacer muchas decoraciones, se pueden imitar tejidos, bordados, telas. Tambien se conoce como Magic Decor.

Es sumamente práctico para decorar tortas, ya que se pueden hacer unos encajes con una manta de silicona, se rellena con esta pasta, y al despegarse, se forman verdaderas maravillas. Se puede hacer una tela lisa o decorada, y usarla para hacer moños, flores, tal cual una tela.

Les dejo 2 recetas, la primera, mas complicada, y después, una receta sin fotos, por lo fácil que es.

Lo que voy a hacer primero es el merengue seco, luego con los demas ingredientes, formo un polvo al que se le agrega agua caliente, se bate, y ya está!

Aqui te dejo el video de cómo se hace, después las fotos, la fórmula y consejos.

 http://youtu.be/M6BfWppfIJY


Para hacer una muestra usé

1 cda = 15 ml
1 cdita = 5 ml

1 cda de merengue en polvo (meringue powder) aquí la receta http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/09/meringue-powder-casero-merengue-en.html

1 cda de Tylose o CMC o goma de tragacanto (la que se usa para hacer pasta de goma)

1 cda de azúcar glace, azucar impalpable, azucar flor, azucar en polvo  

1 cdita de glucosa en polvo  (si no tienes o no consigues, después en la explicación te doy un sustituto)

2 cdas de maizena (harina de maíz fina)

colorante blanco u otro color

Nota: Sustituto para la glucosa en polvo.

Si no tienes glucosa en polvo, haz la misma preparación, sin ella. En el momento que la vayas a hidratar con el agua hirviendo, agrega 1 cdita de miel de maiz (Kero) transparente, o bien 1 cdita de glucosa liquida.

Vamos a ello!!!!!

Primero hacemos el merengue en polvo, aquí te dejo el enlace a la receta

http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2011/09/meringue-powder-casero-merengue-en.html

y este es el video

http://youtu.be/0l6TaJyJS08


Una vez solucionado el tema del merengue.

Nota: puedes colocar hasta 4 cdas de merengue en polvo a la receta, en vez de 1 cda, lo que va a pasar, es que va a ser un poco mas rígida la tela, puede que se quiebre un poco, pero te va a rendir mas. Ve testeando hasta que logres lo que quieres.

mezclamos todos los ingredientes y lo tamizamos varias veces

 Ya está listo!!!

Para usarlo, hay que agregarle agua hirviendo, al principio, ponle 4 cdas, después si ves que está demasiado denso, le colocas mas agua hirviendo.

Lo bates muy bien para que todo quede homogéneo

la textura para usar una manga pastelera, tiene que ser como la del glasé real

tapas muy bien, y esperas al menos 2 horas antes de usar. Si puedes dejarlo toda la noche, mejor, ya que el CMC va integrándose a la mezcla.

Puede ser que después veas que necesita un poco mas de agua hirviendo para aflojarlo un poco, le vas poniendo de a cucharaditas muy pequeñas.

Para utilizarlo, imprimimos un motivo, encima le colocamos una hoja de plástico o acetato, cuanto mas brille y fina es la superficie, mejor después para despegar

vamos delineando con el sugarveil puesto en una manga o cartucho, como si fuese glasé, yo uso una jeringa de goma

dejar secar muy bien, y luego lo despegas. En este caso lo dejé natural, pero me quedó medio transparente…

así que al próximo le puse colorante blanco, sólo una gota

hice un abanico bien simple

como me quedo el borde irregular, lo corté con tijera

podría servir para adornar una galleta…

ya nos vamos animando mas… un lindo tapete de la abuela…

y ahora intentamos otra cosa, usarlo con un stencil y de color azul!


quito el estencil y dejo secar

NUEVA RECETA FACIL

8 gr CMC

100 ml  agua caliente

50 gr de glasé real bien batido 

8 gotas de colorante blanco

Para el glasé real podemos usar la receta que tengamos o bien cualquiera de estas dos fórmulas haz click en cualquiera de los enlaces que coloco debajo, según te interese

FORMULA CON CLARAS    
FORMULA CON MERENGUE

1.- Mezclar el CMC con el agua caliente, taparlo con film, y dejarlo reposar 8 horas

2.- Agregar el glasé real y el colorante y mezclar muy bien

3.- Utilizar con tapete de silicona, o con boquilla pastelera para dibujar.

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Bizcochitos negros

Son tan económicos y faciles de hacer, que solamente necesitas azucar y harina. Hice 2 versiones, la que mas me gustó fué la primera, ya que tiene mas sabor, y es mas adictiva.
Esta receta me la pidió un amigo de facebook, y estuve investigando mucho. Así comprendí que en muchos lugares americanos se hacían estas galletas con otros nombres. Algunas llevan mantequilla, o aceite, o huevos, pero esta la elegí porque no llevaba nada de nada.

Este es el video, y mas abajo le dejo las fotos, y las dos versiones que hice

http://youtu.be/Lg0edws4P_c


La receta es muy facil, ya que las cantidades se repiten. La primera versión es con rapadura, ya que mi marido viaja con cierta frecuencia a Brasil, pero si no tienes puedes usar la segunda versión, aunque puedes usar azúcar mascabado como primera opción, sino  azúcar moreno, azucar negro, o inclusive, puedes hacer un caramelo líquido con azúcar blanca, para darle color marrón oscuro.

150 gr de rapadura (Brasil), panela, piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca, empanizao, papelón, o panocha – Es azúcar en estado puro antes de purificar.
30 gr agua
1/2 cdita bicarbonato
1 cita de canela
150 gr de harina

Puedes usar además 1/4 cdita de clavo de olor molido (yo no le puse)

La rapadura, viene en un bloque duro, que hay que rallarlo, o rasparlo con cuchillo

una vez que lo tenemos, le colocamos el agua y llevamos al fuego para que se disuelva completamente, No tiene que hervir, solamente se tiene que formar una especie de miel densa, ayúdate con un tenedor o cuchara para aplastar los grumitos.

por otro lado mezclamos los secos y se lo agregamos a esa miel que está tibia

formamos una masa, que está un poco pegajosa, pero cuando se va enfriando, va endureciendo

hacemos un cilindro, cortamos porciones, luego las hacemos bolitas, que aplastamos de mas o menos 1 cm de espesor

Las ponemos en una placa enmantecada, o con papel antiadherente y horneamos a 180ºC durante 10 minutos, nada mas. No las cocines mas, porque se transforman en piedras!!!! Ahhhh, y no la saques de la asadera hasta que se enfrien, porque se rompen de tiernas que son

La otra versión que hice, fué con azúcar negra, la misma receta pero con este azúcar

es un azúcar de color negro, esto le da mas color a los bizcochitos, pero en calidad de sabor, prefiero la otra versión anterior

En definitiva me quedaron así, para que compares

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Tortitas negras

Las tortitas negras pertenecen a lo que se llama facturas en Argentina. El azúcar que se utiliza es azúcar negra, es mucho mas negra que lo que se consiguen en otros países. Pero igualmente podemos usar la que haya, inclusive hasta con azúcar blanca

Hace un tiempo, hice unas con pan lactal ( VER RECETA AQUI) , pero las originales se hacen con masa leudada. Te voy a enseñar los trucos paso a paso como los de panadería.
La receta de la masa, es de Marcelo Vallejo

Este es el azúcar que conseguí, es azucar morena, pero de herbolario.


La receta original lleva:

20 gr de levadura seca ( la de panadería color gris)
75 cc leche
1 cdita azucar
1 cda harina

con eso hacer el fermento

despues

150 manteca
180 azucar
3 huevos
1cda malta
1 cda esencia vainilla
1 cda ralladura de naranja
1 kg harina 0000
2 cditas sal
leche cantidad necesaria.

para poner por encima de cubierta
400 de azucar morena
70 de harina comun

Se prepara el fermento, se deja espumar.

Luego se hace un volcan con la harina y se le agregan los demas ingredientes.

Yo hice la 1/4 parte de la receta, puse todo en la maquina de hacer pan ( sin ralladura y reemplazando la malta por miel), excepto la mantequilla, que se la agregué despues que se formo la masa, y la siguió amasando.

Formar la masa, dejar descansar 10 minutos, estirar y cortar circulos de 6 cm de diametro.

Poner sobre placa enmantecada y enharinada o silpat, muy juntitas unas con otras.

Dejar leudar y volcar harina por encima, sobre todo en los huequitos que hay entre una y otra.


Con un pincel, retirar toda la harina que quedó sobre la masa, sin aplastar la masa

Mientras mezclar cada 4 cdas de azucar morena, 1 cdita de harina.

Humedecemos la superficie de la masa con agua (no empapar, sólo humedecer)

Colocamos la mezcla de azúcar con harina en forma abundante. (reservar un poco aparte)

Y volvemos a rociar con agua. Ponemos por encima lo que habiamos reservado de azucar con harina en poca cantidad

Llevamos a horno 180º por 20 minutos

Para comerla tomando un mate, sería ideal!!!


Hazla que son deliciosas!

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