Categoría: ricotta

Ricotta impastata casera

Qué es la impastata? Es un queso ricotta, pero de textura mas firme, delicada y dulce. Se utiliza, sobre todo, para los rellenos de cannolis, que haré en la próxima entrada.

Es algo muy difícil de conseguir y caro, por lo que hacerla en casa es una excelente opción.

Lleva leche, nata y un medio ácido, lo ideal es conseguir vinagre de alcohol, ya que es el que menos sabor da, en caso de no conseguir, se puede usar vinagre de manzana, o zumo de limón ( en mas cantidad en este caso)

Aquí te dejo el enlace a mi canal de youtube para que te suscribas para ver mis novedades

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Y aquí el vídeo para que veas la textura y el paso a paso

https://youtu.be/lN8wzy1cwoQ

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Ingredientes para medio kilo de ricotta final:

1 litro y 600 ml de leche entera ( 100 ml mas de litro y medio de leche)
300 ml de nata o crema de leche para batir
5 cdas de vinagre de alcohol  ( o vinagre de manzana u 8 cdas de zumo de limón)

1.- Primero mezclamos la leche con la nata y la llevamos al fuego hasta que alcance una temperatura de 85ºC . Si no tienes termómetro, entonces calcula cuando comience a salir vapor al calentarse, OJO !!! NO TIENE QUE HERVIR !!!

Revolver cada tanto, para que no se pegue al fondo de la cacerola, esto lo debes hacer casi a continuo.

2.- Cuando llegue a esa temperatura, lo sacas del fuego, o lo dejas a mínimo, muy bajito.

Entonces le agregas el vinagre, y remueves para que se mezcle rápidamente, y enseguida, dejas de remover, y esperas a que se corte la leche

Se va a ver así

 Esperas unos 10 minutos, y ya se ve que está bien separado el queso del suero

3.-

Lo cuelas pero de a poca cantidad, tomando muy poca cantidad con un cucharón, y volcando lentamente sobre el colador

4.-
Una vez terminado, debes hacer una segunda colada, de esa masa de ricotta, a través de una malla fina, como puede ser 2 gasas juntas (compra en la farmacia, pide la que es por metro y la cortas), o un filtro de papel, de esos que se usan para hacer café.

Yo usé el filtro, pero la gasa, va mas rápido.

NOTA: con la botella de plástico de la leche, me hice un embudo y un recipiente para recoger el suero, en el vídeo que puse arriba, te muesto cómo hacerlo, sino puedes usar el mismo colador, pero le pones la gasa o el filtro de papel. A mi me resulta mas cómodo el método de la botella, ya que entra perfectamente en el refrigerador.

5.-

Deja toda la noche, u 8 horas, en el refrigerador, para que suelte todo el suero, y quede bien seco

6.-

Al sacarlo, vas a ver que está super compacto

7.-

Lo bates con una cuchara, para que quede cremoso

¿QUE HACEMOS CON EL SUERO QUE SOBRÓ?

Si ves que el suero que soltó desde un principio, queda blanquecino, es porque todavía tiene material por sacar. Así que lo llevas al fuego a 85ºC. Esperas a que se corte de nuevo, y retiras con cuidado la ricotta que queda flotando, y la cuelas, y se la agregas a medida que vayas colando ( VER EL PUNTO 3 )

El suero, o sea el agua que nos quedó de colar, tiene que ser de un color amarillo verdoso, transparente. Mucha gente lo toma ( a mi me da cosa ) pero es muy bueno para hacer panes o pizzas.

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Tarta de ricotta

Uno de mis postres preferidos, tarta de ricota o pizza de ricota.

Los ingredientes de la masa son:

160 gr de mantequilla
120 gr de azúcar ( preferiblemente impalpaple, sino común)
3 yemas ( o 4 cdas de leche)
1 cda de ralladura de limón
1 cdita esencia vainilla
1 cda de ron o cognac
300 gr de harina leudante ( o 300 comun y 1 sobrecito de 16 gr de Royal levadura quimica)
120 gr de maizena (almidon de maíz)

Relleno

750 gr de ricotta ( yo la hice usando esta receta con 3 litros de leche y el jugo de 1 y1/2 limon)
150 gr de azúcar
5 yemas
esencia de vainilla 1cdita

Procesamos bien la manteca fria con el azucar, le agregamos las yemas y demas ingredientes liquidos. Aparte tamizamos la harina con la maizena ( y el polvo para hornear si es que no usamos harina leudante)
Unimos la preparacion de manteca con el de harina, uniendo la masa apretando, sin amasar.
Podemos dejar descansar en la heladera si vemos que la masa esta blanda.

Aquí viene el truco:

Separamos la masa en 2 partes, una mayor que la otra, y la estiramos usando por debajo un papel manteca o para cocinar, y por encima un papel film

Una vez estirado, ponemos el molde en que la vamos a poner por encima apretando un poco para que se marque el diametro.

Retiramos el papel film, y con la tijera, cortamos un circulo mayor que el diametro marcado, con papel y todo incluido.

Luego hacemos unos cortes en forma de V con la tijera, cortando masa y papel.


Y así con papel y todo lo metemos en el molde . upsssssssss me pase con la cantidad de V que corté, no importa, pongo trocitos de masa en los huequitos.

¿Vieron que facil se forra el molde y sin que se nos rompa la masa????


Mezclamos los ingredientes del relleno ( queda mejor si lo hacemos con un tenedor, porque yo lo procesé y me quedo muy cremoso)

Para el disco superior cortamos el disco del mismo tamaño que el molde, y ojo!!! esta vez le tenemos que sacar el papel antes de ponerlo encima del relleno

Una vez colocado, pincelamos la superficie con yema batida, y despues con un tenedor, rasgamos la masa haciendo el dibujo caracteristico

a horno 170º por 1 hora

Ven el papel que cortamos tambien en forma de V ???

Ya está a dejarla enfriar bien y a disfrutarla. //pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js
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Tarta de ricotta y rosas de manzanas

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer una tarta distinta. Buscando aquí y allá, al final hice mi propia versión con ricotta.

Lo que mas trabajo me dió, fué armar las flores de manzana, ya que se hace con un pelador de patatas y el mío no está demasiado afilado. Si quieres, puedes hacerlas de otra forma, como hice hace mucho tiempo y tuvo tanto éxito http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/11/flores-de-hojaldre-y-manzana-sin.html

Si no quieres hacer el relleno de ricotta, te sugiero una pastelera densa, esta receta se hace rapidisima, para esta receta de manzanas, tendrías que hacer el triple de cantidad de crema pastelera. http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/02/crema-pastelera-en-microondas-en-3.html

Te dejo aquí el video, y después los ingredientes y la fotografía paso a paso para que lo veas en detalle.

http://youtu.be/W9QUbVmOOtE


Para la masa:

125 gr de mantequilla blanda
50 gr de azúcar glase o impalpable
1 huevo
esencia de vainilla
esencia de naranja o 1 cda de ralladura de la piel de naranja
100 gr de harina de almendras
200 gr de harina

Primero procesar la mantequilla con el azúcar, agregar las esencias, y el huevo, luego la harina de almendras. Luego sacar la mezcla a un bowl, y agregar la harina común, y unir los ingredientes y formar una masa muy tierna.

Con esa masa, cortada en pedacitos, ir forrando un molde redondo o rectangular, si es redondo de unos 22 ó 24 cm, si es rectangular de unos 20 cm x 15 cm. El molde enmantecado y enharinado. Recordar de hacer los bordes altos

Tenemos que hornear esa base de masa, le colocamos un papel de horno encima, junto con algo que pese, unos garbanzos, alubias, porotos, lo que tengas en casa

Lo horneas a 180ºC durante 10 minutos, luego sacas el papel y las alubias, y cocinas otros 5 minutos mas, o hasta que veas, que la masa se pone opaca

Para la crema de ricotta:

450 gr de ricotta
100 gr de nata o crema de leche
110 gr de azucar
esencia de vainilla
30 gr de maizena
4 yemas

Se trata de mezclar todo, luego se pasa por un tamiz para dejarla bien fina, apretando bien con la cuchara, para que pase todo el preparado

la crema preparada, la ponemos sobre la masa precocida

Luego, con un pelapatatas, cortamos tiras de manzana, de manera que nos quede un poco de cáscara. Lo mejor es pelarlas desde abajo hacia arriba. Mas o menos vamos a necesitar 4 manzanas, cuantas mas flores le coloques, mas linda queda

para formar las flores, enrollamos las tiras, trata de que no sean tiras demasiado largas. Armas una flor mas o menos grandecita y la vas colocando encima de la crema, sin hundirlas demasiado. Si ves que te quedaron pequeñas, les puedes ir colocando mas trocitos de manzanas a modo de pétalo

las llevas a hornear, con calor arriba y abajo, pero en el estante que está mas abajo del horno. Otra cosa importante, es apoyarle un papel de horno por encima, para que no se quemen

A mi me llevó 45 minutos en horno a 180ºC. Si lo haces con crema pastelera, entonces en 30 minutos estará.

Para darle un poco de brillo, si quieres, puedes colocar un poco de mermelada de albaricoques o damascos, y reducirla con un poco de agua caliente, y pincelar las manzanas


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