Categoría: mousse

Mousse fácil de mango

Sólo necesitamos 3 ingredientes, mango, crema de leche y azúcar ( o edulcorante) y ya está.

Te lleva unos pocos minutos hacerlo, y luego lo refrigeras para que te quede como mousse o lo congelas y te queda como helado.

El mango es una de mis frutas preferidas por suerte he conseguido a muy buen precio, y lo uso en muchas preparaciones.

Aquí te dejo el video, tiene un tip de cómo quitar la pulpa al mango sin ningún trabajo y sin ensuciar.

https://youtu.be/lW64rpUfqu4


Ingredientes

2 mangos
500 ml de nata o crema de leche para batir
4 cdas azúcar
unas gotas de esencia de naranja o 1 cdita de piel de naranja rallada

Primero pelamos los mangos y procesamos la pulpa, para convertirla en un puré. Si ves que quedan filamentos, lo pasas por un colador. A mi no me hizo falta

Luego bates la crema de leche o nata para montar, con el azúcar  y la esencia de naranaja o piel rallada, hasta que esté bien espesa

Dejas de batir, y le agregas la pulpa y sin batir, mezclas las dos hasta que esté todo integrado

Puedes servir en copas, o congelar, si quieres hacer helado

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Mousse de chocolate facil

Una #mousse de #chocolate con pocos ingredientes y segura, al no llevar huevos en crudo. También es ideal para usar como relleno de alguna tarta, ya que es consistente, tipo trufa.

Lo presenté de 2 maneras, una con bizcocho aromatizado con café y licor, y otra en copas

Seguro que la querrás hacer enseguida

este es el video, luego las fotos paso a paso para que no te pierdaas detalle


https://youtu.be/EXhmBbn0oug
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Ingredientes:

90 gr leche
90 gr de crema de leche o nata para montar
30 gr de yemas ( 2 yemas)
22 gr azúcar ( 2 cdas al ras)
265 gr de chocolate
375 gr de nata para montar o crema de leche

Fijate que separé la nata en 2, para que sea mas fácil la explicación

Primero lleva a calentar los 90 de leche y los 90 de nata o crema de leche, no importa si hierve

ahora mezclamos, sin batir, no hace falta, las yemas con el azúcar

y poco a poco le agregamos la leche caliente

metemos la mezcla de nuevo en la cacerolita donde calentamos la leche, y lo llevamos a fuego suave. Revolviendo continuamente, hasta que comience a espesar, ten cuidado, porque si te pasas, puede cortarse, no tiene que hervir!!!! apenas notes que se va poniendo espesa, lo retiras. La temperatura tendría que ser de 80ºC, pero si no tienes termómetro, el método que te dije, te sirve.

Ahora lo vuelcas sobre el chocolate picado, lo dejas un par de minutos, para que el calor afloje el chocolate, y lo mezclas

Deja enfriar esta mezcla, hasta que esté tibia, te pones un poco en los labios, y notas que está fria, apenas tibia … a unos 40ºC

Aparte bate la nata a medio punto, o sea, la bates hasta que comience a hacer dibujos, hace copos, está espesa pero no del todo como si fuésemos a decorar, mira el video si no entiendes este paso

y le agregamos 3 cdas al chocolate y mezclamos

y luego ya podemos mezclar el resto de nata batida

A los moldecitos pequeños, corté bizcocho, los empapé con café frío, endulzado y con un poco de whisky, y encima coloqué la mousse

los otros directamente en copas

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Marquise rellena de crema de melocotón


Si no tienes ganas de encender el horno, ni tampoco decorar, este es tu postre! Ya verás que fácil lo realizamos.

Batir 500 gr de nata, con 5 cdas de azucar comun, 3 mitades de melocoton o duraznos en lata procesados. Cuando toma punto, le agrego 2 cditas de gelatina en polvo sin sabor, hidratada con 3 cdas del almibar de la lata del melocotón y disuelta a bañomaría. Despues mas abajo le explico la parte de chocolate y ahi ven el procedimiento, ya que es igual….


Coloco la crema en un aro o en un molde pequeño, forrado con papel film, o con un aro de acetato y llevo a congelar durante 2 horas.

para desmoldarlo lo saco del aro pasando un cuchillo ( yo no le puse film)


El mismo aro que use antes, ahora lo agrando, para tomar la medida para la otra mousse de chocolate.

Ahora vuelvo a llevar la mousse de melocoton al freezer o congelador, mientras preparo la otra parte.


aca esta lo que utilizo para que la torta me quede decorada, un sobre grande que viene con ese plastico con burbujas. En los chinos se consigue, pero de este modo me parecia mas limpio.

Corto el sobre por alrededor y quito el de las burbujas.


lo pongo en un plato con las burbujas hacia arriba

pongo el aro encima, y en el lateral del aro le puse una tira de acetato, se consigue en la libreria donde compramos el sobre.


Y ahora muy facil, la mousse es de cajita, bato 1/2 kg de nata o crema, 1/2 litro de leche con 2 cajitas de mousse de chocolate, y 4 cdas de azucar


mientras preparamos la gelatina, hidratamos 6 cditas de gelatina sin sabor, con 6 cdas de agua. Cuando se hidrata la gelatina, queda una cosa espesa.

La llevamos a una sarten a bañomaria


a medida que se va calentando, se vuelve liquida, y no nos quedan grumitos

es entonces cuando se la volcamos a la mousse mientras se esta batiendo muy rapido, y en forma de hilo


listo, ponemos 1/3 parte de la mousse de chocolate en el aro

y presionamos bien para que el mousse se meta entre los agujeritos de las burbujas


alisamos, y colocamos la mousse congelada de melocoton


sobre ella gajitos de melocoton. Queda buenisimo tambien gajitos de naranjas pelados a vivo.


ponemos mas mousse en los laterales, entre el molde y la mousse de melocoton, apretando bien


y por supuesto por encima de los gajos de durazno o melocoton

finalmente cubro con unas tiras de un bizcocho de chocolate economico, tipo budin comprado, y al congelador unas 4 horas, o toda la noche…

Para desmoldar, coloco un plato encima y doy vuelta como una tortilla. El plato con el plastico que estaba abajo ahora me queda arriba


saco el plato y me encuentro con esto


como esta congelado lo puedo quitar facilmente, y me queda decorado

saco el aro, y el acetato, y espolvoreo con cacao amargo.

Truco:
Como ven la torta queda totalmente pareja, de arriba y de los costados!!!! nada de estar 3 horas para que nos quede parejo. Es un truco muy interesante, hacer la torta invertida con la crema ya puesta, y que al darla vuelta este lisita. Para dejarla completamente lisa, deberiamos usar un disco de acetato en vez de la bolsita con burbujas.


La guardo ahora en el frigorifico o heladera, ya no la congelo. La cortamos?


miren como asoma el melocoton cuando la voy comiendo

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