Categoría: rosquillas

Cruller de Anna Olson rosquillas rizadas donas

Estuvo de visita en Madrid @olson_anna invitada por @canalcocina. Participé como asistente en su showcooking e hizo estas rosquillas fritas, que se llaman cruller.

La masa, es una masa bomba que se frien y quedan muy livianas y aireadas.

Ya que estuve haciendo fotos, voy a enseñarles cómo las explicó y las hizo paso a paso, también insertaré mis fotos que muestro cómo las he realizado en casa.

También les hice un video como siempre para que no se pierdan detalle, recuerda que mi canal de youtube es https://www.youtube.com/user/mabelme

y este es el vídeo de estas rosquillas

https://youtu.be/w3U0EREIPuI

Ella hizo la receta con 5 huevos, pero yo la adapté a casi la mitad, porque no quería hacer tantas, con las cantidades que les doy salen unas 9 rosquillas de tamaño grandecito.

Ingredientes

105 ml de leche
105 ml de agua 
2 huevos
1 clara
100 gr de harina
1 cdita azúcar
1/4 cdita de sal
40 gr mantequilla

Primero se coloca la leche el agua, sal, azúcar y mantequilla a hervir

Una vez que hierve se agrega de golpe la harina, formando un engrudo, y se revuelve bastante hasta que se haga una pelota y la masa pierda humedad, trata de cocinarla lo mas posible para que pierda ese exceso de líquido

Luego lleva la masa a enfriar, y colocar en bol aparte, para que pierda calor

Después colocar en una batidora, se puede hacer a mano también, sólo lleva un poco mas de paciencia y tiempo para integrar todo

por un lado tengo los huevos y por otro la clara

bato un poco los huevos, y se lo voy agregando de a poco a la bola de masa, va a costar integrarse, pero en cuanto lo logras, le agregas otro poco, y así hasta terminar con los huevos

con la clara hago lo mismo, la bato apenas para desligar y se la voy agregando mientras se va mezclando

hasta que queda una masa lisa y brillante

Ahora hay que usar una manga pastelera con una boquilla grande y rizada

colocar la pasta dentro de la manga pastelera

y formar unas roquillas completas en cuadrados de papel ( me faltó la foto, pero en el video que puse arriba se ve completo)

y llevar a freir con papel y todo, en aceite caliente,  pero no demasiado, a unos 160 a 180ºC para que se cocinen y se doren. Si el aceite está muy caliente, se van a dorar enseguida, y te pueden quedar crudas por dentro

Cuando se doran de un lado, se quita el papel y se doran del otro

NOTA:

Yo probé cocinarlas con el papel debajo

pero me gustó mas cuando las metí en el aceite con el papel hacia arriba. Prueba a ver cómo te gusta mas a ti.

Una vez fritas, es conveniente comerlas enseguida de hechas, y espolvorear con azúcar por encima

y así ya están listas para comer

//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js

Como intérprete estuvo el chef Johann Wald , cocinero de Canal Cocina del programa Muy Johann




(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttps://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();

SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MIS RECETAS POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS”

Rosquillas Santa Clara

Mi versión es mas aireada y hojaldrada. Si bien uso la receta original, la forma del armado, lo hago distinta, ya que la masa tradicional queda como apelmazada y a mi me gusta que se deshaga al comerla.

Las rosquillas Santa Clara, son una de las variedades típicas madrileñas, para el día de San Isidro, patrono de Madrid, que se celabra cada 15 de mayo.

El punto de merengue, lo manejas tu como mas te guste, con picos, o mas lisos como las mias, te voy a enseñar el truco.

Este es el video para que veas todo en detalle, luego la receta y las fotos

https://youtu.be/m5BeeA2Lg0U

https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Masa:

200 gr de harina
80 gr de aceite
2 huevos
1 yema
1 cda azúcar

Almibar

100 gr de agua
100 gr azúcar

Merengue

1 clara
100 gr azúcar
1/4 cdita miel de maiz, karo, glucosa o miel clara
gotas de zumo de limón

1.- Primero mezclamos la yema, los huevos, el azúcar y el aceite

Luego agregamos el harina, hasta formar una masa.

2.- Si lo haces con maquina, hazlo en velocidad lenta y la masa queda como abierta. Para solucionarlo,  tomamos trozos lo trabajamos a mano hasta que quede liso. Unimos todos, tapamos y dejamos descansar unos 10 minutos

3.- Ahora tomamos porciones de masa, si ves que necesita, porque la masa está pegajosa, pon un poco de aceite sobre la mesa

Estiramos con la misma mano o con rodillo, y enrollamos la masa sin apretar para formar unos rollos largos, mas o menos de 20 cm

4.- Formamos las rosquillas, de unos 10 cm y colocamos sobre placa con papel de horno

5.- Se hornean a 210ºC durante 15 minutos, luego apaga el horno y las dejas ahí otros 10 minutos


6.- Luego haces el almíbar uniendo el agua y el azúcar y lo dejas hervir 1 minuto
Pasa las rosquillas por el almibar y la dejas escurrir

 7.-

Para el merengue junta todos los ingredientes, y lo llevas a bañomaría, que el bol no toque el agua, y el agua, tampoco tiene que hervir

Primero, deja que el azúcar se disuelva en la clara, y luego bate, hasta que quede bien espeso, unos 4 minutos batiendo

El merengue queda sumamente duro con este método, así que para aflojarlo, usa el almíbar que te sobró del baño de las rosquillas, caliente, y vas agregando poco a poco, hasta conseguir el punto deseado.

Truco, yo pongo en un bol aparte un poco de merengue y voy agregando el almíbar, si me quedó demasiado líquido, ya tengo mas merengue reservado para corregirlo.

 Bañar las rosquillas y dejar secar

Si quieres apurarlo, pon el horno a 50ºC y deja ahí durante 90 minutos. Ojo con el horno, que si está demasiado fuerte, te puede poner amarillo el merengue.

por dentroquedan como capitas hojaldradas

Espero que las hagas!

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttps://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();

SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MIS RECETAS POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS”

Buñuelos y rosquillas de anis

Irresistibles #buñuelos esponjosos y aireados con sabor a anís. Son como #holedoughnut o sea agujeros de donas y esa misma masa hechas rosquillas son mini donas! #foodie

Como sea, son deliciosos, en casa le gustan rellenos, pero en cuanto los estoy friendo, me los van robando calientes. Me gustan rellenos de crema pastelera, aunque los que están en la foto, los rellene con una especie de pastelera que se hace con nata o crema de leche y queda mas fina y suave.

Aquí te dejo el video, recuerda que es importante ver el video, ya que te ayuda a visualizar aquellas cosas que no entiendes con solamente fotos

https://youtu.be/F7rfaOcdk-w

Ingredientes:

100 gr de harina de fuerza
100 gr de harina normal
* 5 gr de levadura seca para panadería ( o 14 gr en pasta)
* 2 cdas agua
* 1 cda harina
30 gr azúcar
20 gr mantequilla
20 gr de nata o crema de leche
pizca de sal
2 gr de anis estrellado o anis común
12 gr de licor de anís
1 gr de polvo Royal, levadura química, polvo de hornear
2 huevos  ( 100 gr)

Si no sabes que harina usar, pon 200 gr de la que tengas, no te compliques

1.- Mezclar la levadura con las 2 cdas de agua y 1 cda de harina


 2.- Moler el anís bien fino, y agregarle el licor de anís, o gin si no tienes y le pones 1 gr mas de granos de anís



3.-  A lo de la levadura le agregas las harinas, los huevos, el polvo para hornear, el azucar, el licor con el anís


y une todo

y agrega la mantequilla blanda

y una vez integrada la mantequilla , la nata

sigue amasando hasta que quede una masa tierna pero firme, si necesita, le agregas un poco mas de harina mientras amasas  (mira el video de arriba)

forma la masa y la dejas descansar 1 hora y media, tapada


4.- haz bollitos del tamaño de una nuez, o de 15 gr para hacer los buñuelos, y de 20 gr para hacer las rosquillas


Ponlos en una placa espolvoreada con harina, y déjalos descansar 30 a 45 minutos en lugar cálido, y tapados, pero que no toque la masa con lo que lo tapas

con una espátula plana y con cuidado para que no se desinflen los vas llevando a freir

el aceite que no esté demasiado caliente, si ves que se doran enseguida, es porque está muy caliente, lo sacas de la hornalla, y deja que se enfríe un poco y baja la temperatura. Si el aceite está muy caliente, pueden quedarte crudos en el centro

 mira, burbujas pequeñitas


Lo sacas de freir, lo pasas por papel absorbente y enseguida lo rebozas por azúcar común


si lo quieres rellenar, con una tijera que sólo uses para la cocina, haz un corte de arriba hacia el centro (nira el video si no lo entiendes)



y con manga pastelera o una cucharita lo vas rellenado


¿te dió tiempo para rellenarlos o se los comieron antes????





 

 
//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js


(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Pin It 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 
 Imprimela!!!
 Print Friendly and PDFhttp://cdn.printfriendly.com/printfriendly.jsPrint Friendly and PDF

window.___gcfg = {lang: ‘es’}; (function() { var po = document.createElement(‘script’); po.type = ‘text/javascript’; po.async = true; po.src = ‘https://apis.google.com/js/plusone.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); })();

SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MIS RECETAS POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS”